大家好，今天来为大家分享冬菜的一些知识点，和冬菜是什么菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、冬菜是什么菜
冬菜指的是一种半干态发酵性腌制食品。
冬菜被列为中国传统名腌菜之一，以其色泽金黄，口感脆嫩，具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。冬菜是中国著名的特产之一。它们是用卷心菜或芥末腌制的。它们属于十字花科和芸苔。它们可以分为四川冬菜和天津冬菜。它们可以全年收获。主要产于天津、河南、四川、河北、湖南、广西等省。
冬菜实际上是由芥末箭杆和蔬菜苔藓制成的，是一种发酵腌制食品，口感脆嫩可口。腌制后颜色为棕黑色，表面油腻有光泽，闻起来有独特的酱汁香味和辛辣香味。
1、京冬菜：京冬菜产自山东日照，只因曾进贡给皇帝食用而被称为京冬菜，京冬菜的主要原料大白菜产于两城、城关、奎山、涛雒、碑廓等地，品质优良，是 *** 京冬菜必不可少的。京冬菜条索细匀，色泽如棕，清香宜人，味美可口，形、色、味均别具一格，并能常年贮存。它不仅是进餐之佳肴，而且是烹饪菜肴的上等调料。
2、川冬菜：川冬菜中的南充冬菜被誉为四川四大名菜之一，享誉全国，在清朝就有南充冬菜的记载，南充冬菜以芥菜为原料，当然还少不了花椒、八角等川人更爱的香辛料，味道辛香，十分开胃。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
3、津冬菜：津冬菜原产于天津市静海县南部，京杭运河两侧一带，因加有蒜泥，故又称荤冬菜，在我国北方地区十分畅销。成品有特殊香味，即可直接作菜食用，又可作调味用。
4、大足冬菜：大足冬菜在川渝地区广受欢迎，是西南地区的美食，已经有近千年的 *** 历史，其做法和川冬菜相似，大多都是三年酿制开坛，历时这么久的腌制过程让它的风味独居一格。
二、冬菜是什么菜做的
1、大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。
2、晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。
3、将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。
4、盐和白菜搅拌均匀后压实，盖上保鲜膜，再放个五天
5、5天后，将蒜头切碎，放入白菜中，搅匀后装瓶
6、瓶子要用洗净，装瓶时要尽量压严实，装瓶后包上保鲜膜，拧紧瓶盖放在干燥阴凉处至少1个月，才开盖食用。冬菜越陈越香，放个一两年也没问题。
三、冬菜的功效与作用
功效具有提神醒脑、补充营养的作用
冬菜是一种半干态发酵型腌制食品，是我国的特产之一，在各地都有生产，有川冬菜和津冬菜，但是以潮汕地区的冬菜最为出名。冬菜的营养价值非常丰富，含有多种维生素，吃冬菜有开胃健脑的功效，一般人们将冬菜用作汤料，也可以炒菜吃，味道非常鲜美，很有风味。
冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。
1、冬菜营养丰富，口味独特，是一种可以为人类提供多种营养成分的特色菜品，冬菜中有很多种微量元素和维生素以及一些酸性物质和糖份，人们食用它以后，可以满足体内多器官对营养的需要，起到加快新陈代谢，减少疾病发生的作用。
2、冬菜有提神醒脑的作用，这种菜品中的微量元素和维生素，有多种是脑细胞再生时的必须物质，人们食用冬菜后，这些物质能快速被大脑吸收，促进脑细胞再生，从而起到提神醒脑和开发智力的作用。另外冬菜对人类的肠胃也有很好的保护作用，可以调节胃酸的分泌量，起到促进消化和促使大便排出的作用。
主料：五花肉800克、辅料冬菜1包、圆生菜适量、调料老抽10毫升、腐乳(红)4块、小葱少许、白糖1小勺、植物油10毫升。
1.准备好五花肉、冬菜、腐乳(红);锅内烧开水，放入整块的五花肉;将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟);五花肉变硬捞出;
2.在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽;锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄;将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片;
3.将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面;用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料;将调制好的酱料倒入装有肉的碗中，搅拌均匀，腌制10分钟左右;
4.锅内剩油，下冬菜翻炒熟;将炒好的冬菜放在肉的上面;上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。
1、熬汤。如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味;
2、拌馅。在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味;
3、烧炒。做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
1、先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。将大蒜捣成蒜泥。
2、食材比例：白菜胚：食盐：大蒜=10：1.6：2将白菜胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到白菜里，1-2天后将白菜倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了。
冬菜口感滑利，主要是大白菜心，冬菜的 *** 是用发酵的技术 *** 的，食欲不振的人吃冬菜可以帮助开胃健脾，增加食欲，青少年和老人吃冬菜可以补脑益智。冬菜可以熬制丸子汤、肉片汤和汤面，也可以作为混沌的肉馅中的馅料，增加食物的鲜味，冬菜不管是做红烧肉还是烧鱼，味道都非常好。
四、冬菜是什么菜,冬菜是什么菜图片
1、冬菜是中国名特产之一，是用白菜或者芥菜腌制而成的，属于十字花科、芸苔属的植物，有川冬菜与津冬菜之分，在一年四季都能收获，主要产地有天津、河南、四川、河北、湖南、广西等省份。
2、冬菜其实就是用芥菜的箭杆、青菜的菜苔 *** 而成的，腌制后颜色为褐黑色，表面油润有光泽，闻起来有一种独特的酱香味和辛香味。
3、冬菜蒸肉末。取150克冬菜洗净泡水去除咸味，然后将五花肉剁成肉末，加入生抽、耗油、淀粉搅拌均匀，将冬菜切碎放在上面上锅蒸熟即可。
4、冬菜肉饼。把五花肉剁成肉末，放入准备好冬菜，搅拌均匀后加入胡椒粉去腥增香，抓拌均匀后做成肉饼即可。
五、四川冬菜
1、四川那边有很多的特产，有些特产比较能让人接受，有些特产可能有些人吃不太习惯，其中四川冬菜就是四川那边制的，四川冬菜的味道会偏咸一些，因此平时可以搭配粥一起吃，或者炒菜也是不错的选择，接下来我们了解一下四川冬菜的相关知识吧。
2、四川冬菜相对来说比较咸，有些人以为是菜，那么四川冬菜是什么菜呢？
3、四川冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。四川冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
4、冬菜本身是种咸菜。以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。目前我国很多地区都有，但以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不过最早的潮汕冬菜也是由天津贩运来的。
5、四川冬菜直接吃可能吃不下，因此可以搭配其他的一起吃，那么四川冬菜怎么吃呢？
6、做成四川冬菜扣肉。首先将适量醋+甜酒酿+甜面酱混合成酱汁备用。水里加八角、香叶、三奈、桂皮、姜片、料酒烧开放入五花肉煮熟，根据肉的大小决定煮熟时间，一般煮25-30分钟。捞出后立马用工具把猪皮扎成筛子，下油锅炸至金黄起泡，然后捞出放入烧开的原汤里泡2小时，泡好后等待冷却，切薄片，码碗。
7、将冬菜剁碎，油锅下姜碎、干辣椒、干花椒爆香后放入冬菜一起炒（不喜欢麻辣味的就不用辣椒花椒），最后倒入1里剩下的酱汁+生抽，炒好后铺在肉上。入锅蒸40分分钟-1个小时，将大小合适的盘子盖在装肉的碗上，快速翻过来，打开就成型了。一般如果碗里汤汁特别多的情况下，一定要把汤先倒出来再翻盘子，不然容易烫到自己。汤汁也可以加点芡粉勾浓稠一点再浇上。
8、四川冬菜与芽菜虽然很像，但两者是不同的，那么四川冬菜与芽菜区别有哪些呢？
9、四川冬菜是用青菜的嫩芽为原料，在每年的冬季加工 *** 而成的。四川冬菜又以南充市“十里香”嫩尖冬菜最为有特色。南充市“十里香”嫩尖冬菜用来炒菜做汤，鲜美可口,淸香脆嫩。四川的这种冬菜已经有二百多年历史，早在在清朝的嘉庆年间四川冬菜就被称为“顺庆冬菜”。1910年前以后，南充冬菜达到全盛时期，被畨为“十里香”，畅销全国，并远销日本。
10、而四川芽菜是采用茎宽节齐的青菜为原料，然后经过精心加工腌制而成。四川芽菜又分甜、咸两种不同的味道。四川芽菜中甜味菜产于四川宜宾，四川芽菜咸味菜产于四川的南溪、泸州、永川等地。
11、四川冬菜可以炒菜吃，味道也是很不错的，那么四川冬菜炒什么好吃呢？
12、四川冬菜炒肉好吃。首先猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。
13、或者和鱼一起炒。新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川冬菜冲洗一下切成小段，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味。锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味，下入四川冬菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水，将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精即可。
六、冬菜是雪菜吗
1、冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。各地均有产制，以有川冬菜与津冬菜，以及潮汕冬菜为出名。
2、冬菜营养丰富，含有多种维生素，具有开胃健脑的作用。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
3、雪菜是雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
4、潮汕冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的潮菜调味品。其腌制 *** 是将大白菜的芯瓣切成片，晒至半干，再用盐、大蒜等将其腌制而成。其主要作用是作为潮菜、潮汕小吃以及汤类食品的调味品。
5、早先潮汕冬菜皆由天津贩运而来，至抗日战争期间，澄海县的莲阳公平腐乳厂延聘天津 *** ，开始生产冬菜。自此，京津大白菜（又称冬菜）也被引进潮汕种植。潮汕冬菜仍以莲阳一带为盛产地，并以味美出名，每年都有相当数量销往海内外各地。
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