老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于饼的种类及做法大全街上卖和街上卖的大饼做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享饼的种类及做法大全街上卖以及街上卖的大饼做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、街上卖的大饼做法
酵母15克,大葱50克,盐10克,碱1克,香油50克,
1.鸡蛋磕入碗内，搅打成蛋液，备用。
2.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
3.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成两块，分别擀成长方形的薄面皮，均匀地抹上麻油，撒上精盐和葱末，由外向里卷起来，搓成长条，再卷起来按扁，擀成厚约1厚度的圆饼，上面抹上鸡蛋液，撒上芝麻，做成大饼生坯。
4.平锅内倒入麻油，烧热后放入大饼生坯，煎至金黄色，翻过来，待另一面也煎至金黄色时取出，切成菱形小块，装盘，趁热食用。
二、街上卖的千层饼的做法
1、街上卖的千层饼，以其层次分明、酥软可口的特点，深受大家喜爱。以下是一种常见的千层饼做法：
2、面粉：约500克，选用中筋面粉为佳，保证饼的口感适中。
3、温水：约300毫升，温度以不烫手为宜，有助于面团的柔软与筋道。
4、酵母：5克，用于面团发酵，使饼更加松软。
5、白糖：10克，增加面团的甜味，促进发酵。
6、猪油或植物油：适量，用于涂抹面团和煎饼，增加香气和酥脆感。
7、葱花、白芝麻：适量，作为装饰和提味，可根据个人口味调整。
8、激活酵母：将5克酵母和10克白糖加入300毫升温水中，搅拌均匀，静置5分钟，直至酵母充分溶解且水面出现泡沫。
9、和面：将500克面粉倒入大碗中，加入酵母水，再撒入3克盐，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑的面团。面团应柔软且有弹性，不粘手。
10、发酵：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。发酵时间根据环境温度而定，一般需40-60分钟。
11、擀面皮：发酵好的面团取出排气，再次揉匀。将面团分成若干等份（如四等份），取一份擀成圆形薄片，厚度约为2-3毫米。
12、涂油与撒料：在擀好的面皮上均匀涂抹一层薄薄的猪油或植物油，然后撒上适量葱花和少许盐，喜欢更丰富口感的还可以撒上一些白芝麻。
13、折叠与擀平：从面皮的一端开始，将面皮像折扇一样折叠起来，每折一次都轻轻压实边缘。然后将折叠好的面皮再次擀成长条状，尽量擀得薄一些。
14、卷制与定型：将擀好的长条面皮从一端开始卷起，卷成一个紧实的圆柱形。将两端捏紧，防止馅料外漏。再将圆柱形面团轻轻压扁，整理成圆饼状。
15、二次醒发：将做好的饼坯盖上湿布或保鲜膜，进行二次醒发，时间约15-20分钟，让饼坯更加蓬松。
16、烙饼：平底锅预热后，倒入适量油，油热后放入饼坯。用中小火慢慢烙制，期间不断翻面，确保两面受热均匀。当饼的两面都烙至金黄酥脆时即可出锅。每次擀面皮时尽量擀得薄一些，折叠时尽量多叠几层，这样烙出的饼才会层次分明。另外，在涂抹猪油或植物油时也要均匀涂抹，这样可以使饼更加酥脆。
17、馅料变化：虽然原味千层饼已经很好吃了，但你也可以根据自己的口味加入不同的馅料。比如肉松、火腿丁、葱花、香菜等，都可以为千层饼增添不同的风味。
18、保存 *** ：如果一次性做得太多吃不完的话，可以将千层饼放在保鲜袋里密封好放在冰箱冷冻保存。想吃的时候拿出来放在蒸笼里蒸一下就可以啦！非常方便哦！
19、按照以上步骤 *** 的千层饼应该可以达到街上售卖的千层饼的水平了！记得要用心去做哦！
三、中式面点的种类有哪些
摘要：中式面点分类是什么？从“面点”二字的字意来看，一般认为是利用粉状的粮食（主要是面粉、米粉等）为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”，而在北方则习惯称之谓“面食”。总之，面点即是用各种粮食，肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配以多种调料与辅料，将其调制成坯及馅，经成形、熟制而成的具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。下面为您介绍中式面点分类 *** 。【中式面点分类】中式面点的种类有哪些中式面点分类大全
中式面点的种类有哪些中式面点的分类是按照一定的标准，科学地、系统地将中式面点的品种划分为不同的类别，促进中式面点的标准化实施，以满足面点的教学、生产、消费的需要。
目前我国面点分类 *** 较多，各地不同。根据现可以搜集到的资料看，反映出的问题表现在如下几个方面：各地对分类的标准认识不统一；行业习惯叫法不统一；分类标准使用不规范；理论和实践生产不统一。因此目前中式面点分类是难以统一，这种现状对于开展面点教学研究、生产实践是不利的。科学统一的面点分类标准，是发展、创新中式面点的需要。分类时要尽可能与原有分类法保持一定的承接性，便于学习、教学、生产人员接受、推广。
一、分类科学。首先是符合分类学的基本原则，选择面点制品最本质属性作为分类基础，规定统一的归类原则，合理、客观的进行层级分类。
二、系统性。将中式面点制品按规定的归类原则选择分类，形成一个由若干个子系统组成的逐级展开的系统，使之系统化、标准化、规范化。
三、可延伸性。面点制品的分类要充分考虑到科技的进步、创新品种涌现的现实情况，留出足够空间，使中式面点分类体系具有可延伸。
根据以上几点，中式面点的分类可采用按层级划分的 *** 。之一级按原料属性进行分类，因其能反映面点制品最本质特征，应符合我国传统饮食特点；第二、三级可根据掺入不同的物料、添加料及调制工艺而形成不同性质的面坯进行分类，因其既能反映每一类面点制品的共同特点，又能反映各类制品之间的差异，同时有利于教学与生产实践，统一规范面点工艺的教学、科研、生产的实施。
面点制品的分类 *** 较多，各类分类 *** 均有各自的特点和适用范围，常用的分类 *** 有以下有五种：
一、按坯皮原料分类，这是最为常见的一类分类法，之一级按照原料的商品属性为依据划分，可分为麦类制品、米类制品、杂粮和其它类等三大类制品；
二、按熟制 *** 分，这是生产实践中分工常用的一类分类法，可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法等制品；
三、按形态分类，这是按照面点制品的形态的一类分类法，在销售时常见。又可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺以及羹、冻等制品；
四、按馅心分，这是以人们饮食习惯区分的一类分类法，在销售时常见。可分为荤馅、素馅、荤素馅等三大类制品；
五、按口味分，这是以人们口味习惯区分的一类分类法，在销售时常见。可分为甜味、咸味、咸甜味和甜咸味等四大类制品。
为教材编写和教学统一性的需要，下面简要介绍目前中式面点制品分类中，运用最广泛的较为科学统一的一种按坯皮原料分类法，供参考。(略）。
麦类制品是面点中制法最多、比重更大、花色繁多、口味丰富的一大类制品，在面点 *** 中占有重要地位，特别是在盛产麦类的北方地区，尤其突出。
麦类制品：是指调制面坯的主要原料是用小麦磨成的面粉，掺入原物料，主要是水、油、蛋和填加料，经调制成为多种特性的面坯，再经过多道加工程序制成。因掺入原物料、填加料及技法不同，就形成了多种多样的面点制品，各有风味和特色。主要可分为以下几种：
1、水调面团：即用水与面粉调制的面坯。因水温不同，又可分为冷水面坯(水温在30℃以下)、温水面坯(水温在50℃-75℃左右)、热水面坯(水温在80℃-lOO。C，又叫沸水面坯或烫面)等三种。
冷水面坯劲力大有韧性，制成成品色白、爽滑、有劲(俗称筋抖)，适用于 *** 面条、水饺、馄饨、烙饼等。
温水面坯柔中有劲，富有可塑性，制成品时，容易成形，烹制后也不易走样，口感适中，色泽较白。这种特点，特别适用于 *** 各种花色蒸饺。其他用途同冷水面坯。
热水面坯特性是柔软、劲小，制成成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、软糯并有些甜味，加热也容易成熟．适用于 *** 蒸饺、烧麦、锅贴、薄饼等。
水调面坯在调制中，再经过加工处理，还可调成柔软的面筋面坯，如盐水子面，常用于调制春卷皮用。有些水调面坯在调制过程中，适当掺入一些填加料，以改善面坯性质和口味，丰富花色品种。如加糖和椒盐，使制品增加口味；冷水面坯加盐增强筋性，使制品更爽滑；加入蛋液成为水蛋面团，可 *** 口味丰美，富有营养的“伊府面”、全蛋面等。
2、膨松面坯：可分为三个种类。一种是在面坯调制中，加入酵母；另一种是加入化学膨松剂；第三种是把鸡蛋抽打成泡，再加入面粉调制成糊状面坯。这三种面坯制成成品的共同特点是，体积膨胀、松泡多孔、质感暄软，酥香、可口、营养丰富。
加入酵母而调制的膨松面坯，称为发酵面坯，最适宜 *** 蒸、烤制品，其品种繁多，如馒头、花卷、包子、银丝卷、烤饼等。
加入化学膨松剂而调制的面坯，叫做化学膨松面坯，这类面坯用途广泛，以广式点心中应用最为常见，一种是直接用水、油脂、糖、鸡蛋、膨松剂等掺入面粉，一次揉合成坯，制成膨松、酥香的面点。叫单酥面坯，又叫混酥面坯。如核桃酥、杏仁酥等。一种是将坯料中油脂等比例降低，增加膨松剂用量，使制品更为膨松，质感暄软，但是酥性降低，常称化学膨松面坯。如甘露酥皮、松酥皮、拿酥皮、锚沙皮、土干皮及西河坯等面皮及其花色点心。此外，还有一种用矾碱盐调制的面坯，是传统 *** 油条、油饼、麻花等制品的 *** ，制品松泡、酥脆，常称为矾碱盐面坯，也属于化学膨松剂面坯中的一类。
用蛋泡调制的面坯，又叫调搅面坯或物理膨松面坯，用它制成的成品比酵母和膨松剂面坯具有更大的膨松性．而且营养、色泽、口味俱佳，常 *** 精细点心，如各色蛋糕等。
3、油酥面坯：即用油脂与面粉调制的面坯。这种面团分为中式层酥、广式擘酥和西式奶油清酥等，制品的共同特点是层次清晰、色泽美观，入口酥化，品种繁多．常用来 *** 精致美点。
油酥面坯， *** *** 常有两种做法：一种是包酥法(又叫酥皮)，由两块面坯(一块是用水、油、面粉调制的水油酥面坯，一块是用油与面粉调制的干油酥面坯)，一块作皮、一块作心子，包在一起，经过擀、叠、卷等工艺而成(因处理 *** 不同又分为明酥、暗酥、半暗酥等)；另一种是叠酥法，原为西式酥皮制法，以奶油为介质达到起酥目的，也是调制两种不同性质的坯皮，叠放在一起，经过几次叠、擀而成后叫清酥坯；传入我国后，广式面点师吸收西式清酥皮 *** 技法，改良创新而成广式擘酥。区别是使用的油脂不同，擘酥使用的是猪油，更适应中国人的饮食习惯，清酥使用的是奶油，奶油的起酥性更好，并有奶香味。
油酥面坯这类面坯制成的成品共同特性是，层次分明、酥香可口，品种有酥合、酥饺、酥饼和各种花色酥点等。
除上述主要面坯外，还有全蛋面坯、水油蛋面坯、油糖蛋面坯等，如蛋黄酥，就是油糖蛋面坯制成的。
米类制品是指在米或米粉中掺入水及其它调辅料进行调制，再经成形、熟制而成的制品。
1、米粒坯制品：指以籼米、粳米、糯米与水熟制而成的制品。是否加入调辅料，依品种而定。米制品有普通米饭、花色饭、普通粥、花色粥、米糕、米团、粽子等。
2、米粉坯制品：指以将糯米、粳米、籼米磨成米粉为原料，因为三种米粉性质不同，一般采用按品种需要搭配成镶粉。
糕类坯：指以镶粉加水或糖(糖浆、糖汁)拌和调制，经成形、熟制(或熟制后成形)而成的制品。制品有松糕、方糕、年糕等。
团类坯：指以镶粉原料，一种是先局部热处理，经调制、包馅、成形后熟制(或熟制后成形)而成的制品。制品有各色汤圆、金团、双酿团等。
3、膨松坯：指以籼米粉加水及糖、酵母或膨松剂等辅料调制成坯，经发酵、成形、熟制而成的制品。制品有棉花糕等。
(1)澄粉制品指以特殊加工的澄粉(麦淀粉)加水调制，再经成形、熟制而成的制品。制品有虾饺等。
(2)杂粮豆薯类制品指用杂粮或豆薯类磨成粉，经调制、成形、熟制而成的制品。是否掺入面粉、米粉、油、糖等，依品种而定。制品有小窝头、黄米炸糕、绿豆糕、豌豆黄、豆面糕等。
(3)果菜类制品是以根茎类的蔬菜和水果为主要原料调制而成的面点制品，制品有鸡粒芋角、莲蓉点心等。
(4)特殊制品指上述制品以外的制品，如鱼虾蓉点心等。
包类主要指各式包子，属于发酵面团。其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为：提褶包如三丁包子、小笼包等；花式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包，如：糖包、水晶包等。
饺类是我国面点的一种重要形态，其形状有：木鱼形，如水饺，馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形，如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等。按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类，如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面虾饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。
糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料 *** 而成。米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕，如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如伦教糕、棉花糕等。面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等。其他还有，山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等 *** 的糕。
团类常与糕并称糕团，一般以米粉为主要原料 *** ，多为球形。品种有：生粉团，如汤团，鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等。其他还有果馅元宵、麻团等品种。
用料范围广，品种变化多。品种有：酵面卷，可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷，如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等。米（粉）团卷，如：如意芝麻凉卷等。蛋糕卷，如果将酱蛋糕卷等。酥皮卷，如榄仁擘酥卷等。饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等。其他还有春卷等特殊的品种。
饼类为我国历史悠久的品种之一。根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类，如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、苏式月饼等；其他还有米粉 *** 的煎米饼，蛋面 *** 的肴肉锅饼，果蔬杂粮 *** 的荸荠饼、桂花粟饼等。
酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥，如鸳鸯酥油、萱化酥，藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥，如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品种。
条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤面，如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒面，如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品。
饭类为我国广大人民尤其是南方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种。普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等。
粥类也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类。普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥，如绿豆粥、腊八粥等；咸味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等。
冻类为夏季时令品种，以甜食为主，如西瓜冻、杏仁豆腐等。
除了前面已提到的面点形态外，还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的。
四、街上卖的大饼做法窍门
配方：三碗面粉，适量水，适量油，一小把面粉，适量盐。
1、面粉和水和到一起，揉成光滑面团，醒20分钟！面要和的比包饺子的软些醒20分钟后，干成面皮，加盐，再接着赶，不用赶的太薄，根据你得面板大小就好！这一步很关键！在擀好的面片上抓一把面粉，倒入一些油拌匀
3、我习惯先用手指分分看够烙几个饼
6、把饼坯放入电饼当盖盖待一面的饼有些变色翻面，并在饼的两面刷上油，不要太多直到电饼当冒大热气，开盖翻面、待饼两面金黄出锅即可，用时大概5分钟，不要时间太长，不然老了，饼特硬
7、撕开一张饼看看，很嫩一点不老
8、切开一张是不是很多层！只要不烙的过火，大饼超软
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