大家好，今天小编来为大家解答2021年新年菜谱这个问题，2021新年菜谱大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、2021大年三十年夜饭菜谱 2021春节年夜饭20道菜菜谱
1.香辣豆花富贵鱼：选用1.5斤左右的桂鱼，搭配内酯豆腐，以瓶装剁椒碎、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒、红油、白糖等调料烹制，寓意年年有余、花开富贵。
2.叉烧肉：选用猪里脊肉，加入庄记叉烧酱、老姜、青葱、蜂蜜、米酒等调料腌制，烤制后味道鲜美，肉质细嫩。
3.五彩虎皮茄子卷：选用梅肉、辣椒、蒜等食材 *** 肉馅，用茄子卷起肉馅，口感丰富，色香味俱佳。
4.金玉满堂福临门：豆腐皮、肉末、红枣、白萝卜、金针菇等食材，加入高汤、盐、酱油、料酒、淀粉等调料，寓意金玉满堂。
5.蓑衣黄瓜：选用夏黄瓜，加入大蒜、朝天椒、红油辣椒、芝麻油、米醋、盐、绵白糖、味精、鱼露等调料，口感清爽，开胃消食。
6.秘制红烧肉：选用带皮五花肉，加入老抽、料酒、白糖、大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮、香叶等调料，慢火炖制，味道浓郁，肉质鲍汁。
7.红烧鱼：选用新鲜鱼，加入香葱、大葱、姜、蒜、干辣椒等调料，红烧烹制，寓意年年有余。
8.凤凰喜迎春：选用黑枣酒、童子鸡、干龙眼、八角、老姜、红辣椒、冰糖、春葱、蒜头粒、栗子等食材，加入生抽、盐、胡椒粉等调料，寓意凤凰喜迎春。
9.玛瑙蛋：选用生咸鸭蛋、皮蛋，蒸制后味道鲜美，口感独特。
10.玫瑰虾球：选用虾仁、西兰花，加入盐、美极酱油、鸡粉、泰国鸡酱等调料，烹制后虾球鲜嫩，西兰花爽脆。
11.照烧鸡翅：选用鸡中翅，加入李锦记照烧鸡翅汁、大半杯水，煮制后鸡翅鲜嫩，味道浓郁。
12.鲜虾文蛤魔芋煲：选用蛤蜊、鲜虾、金针菇、荷兰豆、胡萝卜、魔芋丝等食材，加入李锦记的蒜蓉辣酱、香葱花、姜末、盐、胡椒粉、鸡精、油、绍酒等调料，口感丰富，营养丰富。
13.川味水煮肉片：选用猪肉、白菜等食材，加入郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒、葱、肉汤、油、酱油、糖、蒜、姜等调料，烹制后肉片鲜嫩，味道麻辣。
14. *** 宫灯虾：选用虾、豆腐、郫县豆瓣酱、辣椒面、胡椒粉等食材，烹制后虾球鲜嫩，豆腐入味。
15.豆腐黄瓜盅：选用豆腐、黄瓜、胡萝卜、鲜香菇、葱、淀粉等食材，加入盐、胡椒粉、素易鲜、芝麻油等调料，蒸制后口感丰富，营养丰富。
16.糖醋小炸弹：选用鹌鹑蛋，加入番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精等调料，炸制后口感酥脆，味道酸甜。
17.霸王全肘：选用净肘子、干辣椒等食材，加入盐、五香粉、酱油、白糖、鸡精、料酒、炖肉香料、葱、姜段等调料，烹制后肘子软糯，味道浓郁。
18.浓情牛肉丸：选用牛肉，加入葱姜末、面包糠、鸡蛋、青苹果、面粉、生粉、盐、小苏打、番茄沙司、浓缩橙汁、白糖、胡椒粉等食材，烹制后牛肉丸外酥里嫩，味道酸甜。
19.泡菜鱼：选用鲜鱼、泡青菜、泡红辣椒、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、淀粉、醋、酱油、糖、肉汤、油等食材，烹制后鱼肉鲜嫩，味道泡菜味浓郁。
20.菊花茄子：选用长茄子、青红椒，加入番茄酱、盐、糖、鸡粉、水淀粉等调料，烹制后口感丰富，色香味俱佳。
二、2021新年菜谱大全
鲈鱼以其鲜美肉嫩而闻名，清蒸最能凸显其风味。将鲈鱼处理好后，塞入少许辅料，摆出美观的造型，上锅蒸8分钟，淋上蒸鱼豉油，便是一道寓意年年有余的美味佳肴。
梅菜扣肉是一道色泽红润、香气四溢的菜肴。五花肉切片后与梅菜一同蒸透，再将其扣在碗上，肉片肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，香浓可口，深受家人喜爱。
葱爆羊肉是一道简单快捷的家常菜。羊肉快炒至鲜嫩，与香味浓郁的大葱完美结合，口感丰富，滋味浓郁，是上桌速度快，且极具“排面”的佳肴。
猪脚富含胶原蛋白，与黄豆一同焖煮，质地软糯，鲜香四溢。猪脚的“挠钱聚财”寓意使其成为年夜饭不可或缺的一道菜，黄豆吸收了肉汁，口感独特，十分下饭。
砂锅中的鲜虾粉丝煲，小青菜铺底，粉丝泡发腌制，鲜虾煮熟，一锅炖煮，鲜美可口，热乎乎的气息带来家的温馨。
莲藕排骨汤清甜鲜美，选用七孔红莲炖煮，口感软糯，排骨肉质鲜嫩，汤头清澈，一碗下肚，暖意融融。
皮蛋与豆腐的搭配经典而清爽，简单的切块、摆放，搭配自制的料汁，即可成为年夜饭上的凉爽佳品，营养又美味。
凉拌猪耳朵是一道出色的下酒菜，清脆可口，麻辣鲜香，即使小朋友也能享受其美味，是年夜饭桌上的热门菜品。
口水鸡集麻辣鲜香于一身，色泽诱人，鸡肉滑嫩，开胃可口，一上桌便让人垂涎欲滴，食欲大开。
白斩鸡是于谦老师推荐的佳肴，鸡肉细嫩，鸡皮油润，既可下酒，又是一道家常美味。
风味茄子的色泽和口感都极佳，外脆里嫩，酸甜焦香，辣味适中，做法简单，味道不简单。
豆角肉末是下饭神菜，肉末香香油润，豆角鲜嫩爽脆，二者结合，酱香十足，美味可口。
素拌三丁口感清甜爽脆，蔬菜丁搭配恰当，微微辣味提升风味，适合配酒，美味可口。
辣椒炒肉的做法独特，先煸出辣椒水分，再炒肉丝，最后混合，味道浓郁，香辣入味。
双椒杏鲍菇以杏鲍菇的滑嫩和青红椒的鲜香，构成了美味的素食，口感丰富，滋味十足。
自制的腊肠风味独特，简单蒸制即可食用，方便快捷，是年夜饭上的方便美味选择。
三、2021年夜饭菜谱,12道家常菜,荤素搭配,过年给家人露一手
过年餐桌永远只缺这么一道菜，看到好吃的，一定要跟着学哦！
材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量
1.鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；
2.沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；
3.小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；
4.将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；
5.把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；
6.将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；
7.蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉 *** ，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；
8.鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；
9.最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！
栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。
调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗
1.大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；
2.鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；
3.锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；
4.炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；
5.待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；
6.将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。
这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。
材料：大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许
1.大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；
2.粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；
3.蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；
4.蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；
5.用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；
6.将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；
7.将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；
8.临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。
糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！
材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮
2.锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中；
3.中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；
4.将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；
5.另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；
7.一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。
腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。
调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块
1.猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；
2.猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；
3.将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；
5.翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；
6.待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。
这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。
材料：猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量
1.鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用；
2.猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿；
3.取适量的猪肉瘦，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严；
4.小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金黄色；
5.小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用；
6.炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟；
7.将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，待汤汁变粘稠；
8.油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦！
这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。
材料：腊猪脸1副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许
2.放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；
3.用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；
5.青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；
6.小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；
7.炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；
8.撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；
9.将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。
芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。
2.芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；
4.用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；
5.芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；
6.芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；
7.凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；
8.将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。
酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。
调料：酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒
1.金钱腱两条泡凉水中半小时，将血水泡出来；
2.调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；
3.金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；
4.调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及个人的口感；
5.牛肉不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；
6.捞出来的金钱腱入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；
7.冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；
8.牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。
这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！
材料：莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量
1.半根莴笋削掉外皮，清洗干净；
3.放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；
4.爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是地方特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。
凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。
材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油
1.鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；
2.煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；
3.煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；
4.胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；
5.将所有处理好的食材入大碗中；
6.用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；
7.将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。
鸭汤是一道美味滋补汤。鸭肉性凉，含有优质的蛋白质，低脂肪的肉类，经常食用鸭肉，可生津养胃。
材料：老鸭半只，鲜姜1块，盐少许，凉水适量
3.将鸭块入盆中，用凉水洗两遍，去掉多余的血水；
4.鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；
5.将砂锅坐在电陶炉上，大火力加热；
6.汤将要煮沸时会有大量的浮沫，将浮沫捞净；
7.撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；
8.时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面，而汤却清澈无比，根据口味撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。
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