大家好，如果您还对大碗菜菜谱不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享大碗菜菜谱的知识，包括湘西大碗饭菜谱的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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一、川菜分为哪三大流派
1、川菜分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，也可以说是蓉派川菜、渝派川菜和盐帮派川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，小河帮川菜是以川南自贡为中心的盐帮菜,下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
2、中国是一个美食大国，而川菜是更好吃的一种菜系。不过川菜也分为上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜。上河帮川菜是指川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气更大。下河帮川菜就是著名的重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
3、上河帮川菜：上河帮川菜比较亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。著名菜品有开水白菜、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等。
4、小河帮川菜：小河帮川菜味厚、味重、味丰，是它鲜明的特色。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
5、下河帮川菜：下河帮川菜以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。著名菜品有鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟等。
二、川菜分为哪三派
1、川菜是中.。国特色传统的四大菜系和中.。国八大菜系之一，中华料理集大成者，起源于春秋战国时的蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型。川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成，而近现代川菜兴起于清代和民国两个时间段，并在新中.。国成立后得到创新发展。
2、现代川菜理论体系中，川菜有三派：上河帮，小河帮，下河帮。很多人没听过这种说法，那是因为它们还有另外一个名字：蓉派川菜、盐帮菜和江湖菜。相比于后两者，人们对蓉派川菜的了解比较少。它是以川西成都、乐山地区为中心的，菜谱中多为流传久远的传统川菜，讲求用料精细准确，严格传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。
3、蓉派的门面「开水白菜」，就是一道不辣的川菜。菜以北方的大白菜心来 *** ，「开水」则是以鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，反复吸附杂质至开水般透彻。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，成为国宴上的一道精品。除此以外，蓉派还有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等代表，其中白油豆腐、老妈蹄花都是不辣的。
4、小河帮川菜由自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜所组成，其中以川南自贡为中心的盐帮菜名气更大。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，起源于东汉时期。自贡为四川井盐的出产地，大量盐商汇集于此，贩盐一本万利，此地富豪云集，自然也就出了很多奇珍异菜，谓之「盐帮菜」。
5、所谓奇异，乃是今人罕见的。比如名菜水煮肉、水煮鱼，它们的鼻祖叫「泡青蛙」。而如今传承下来不辣的菜，「淡汤退秋鱼」算是十分名贵而味美的一道了。但单论怪，可能没有哪一个能比得上「猪血泡」，将活猪捆绑，猪嘴撬开，灌入滚烫的糯米粥后立刻开膛破肚，取出口腔、食道以及胃中被烫出的血泡，再配上佐料炒制。
6、下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。重庆依山傍水，交通便利，人流汇聚，因此重庆的菜肴特点便是能采各地之长，敢于创新，适应不同顾客需要，重庆菜中有很多菜肴都是不辣的。重庆渝菜标准体系是继山东鲁菜标准体系后，全国第二个通过国家标准委备案的地方菜标准体系。
7、早在民国初年，就有陶乐春等餐厅可以承办高级海参宴席,留春幄、久华源已能 *** 200桌以上的大型烧烤席、鱼翅席、满汉全席。虫草鸭、贝母鸡、竹荪鸽蛋、烤乳猪等就属重庆首创，以供应粉蒸肉、烧白、烧肥肠和豆花的低档餐馆也同时星罗棋布，食客盈门，食辣与不食辣的客人均能在此地大快朵颐。
三、湘西大碗饭菜谱***都有哪些菜
青菜豆腐、炒农家腊肉、湘西土鸡汤、秘制大锅鸡、湘西糍粑等等。
下面介绍青菜豆腐的具体做法供参考，首先准备材料：青菜1颗、黄豆100克、干辣椒4个、油20克。
1、黄豆提前泡8小时，然后放入豆浆机打成豆浆，青菜洗净切碎备用。
2、把锅置于火上烧热，然后倒油，放干辣椒爆香。
3、倒入打好的豆浆大火煮开，如果太干可以加入适量的清水。
4、煮开后倒入切好的青菜，搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，转中小火煮5-10分钟，期间要不断搅拌，不然容易糊底。
6、出锅前加入适量的盐调味，然后用大碗盛出即可享用。
四、川菜的招牌菜
四川的招牌菜有宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉等
宫保鸡丁（Kung Pao Chicken），是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。
该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其 *** 精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
麻婆豆腐（sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。
通川灯影牛肉，四川省达州市通川区特产，中国国家地理标志产品。
灯影牛肉是达州市的汉族传统名食。精选的牛后腿腱子肉切片，手工 *** ，色泽红亮、麻辣鲜脆、香脆可口、片薄化渣、风味独特而著称。其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布，故称灯影牛肉。
川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜;
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜,下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。
其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香；白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。
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