大家好，今天小编来为大家解答刀削面卤子的做法这个问题，牛肉刀削面卤子的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、山西刀削面卤子的做法
正宗的山西刀削面吃起来那叫一绝味，山西刀削面卤绝密配方的配置尤为重要，如果配不好根本无法吃出正宗地道的味道来，因此，山西刀削面卤的配方一定要调配好了，特别是香料包的流程一定控制好了，香料在做前要去苦味留香味。山西刀削面卤绝密配方有什么？接下来我们来了解看看。
一.大料（八角）(80克)，花椒(20克)，小茴香(18克)，香果(8克)，桂皮(12克)，香叶(15克)，红寇(20克)，白芷(18克)，麻椒(15克)，猪五花肉10斤（肥3瘦7）。
料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油,色拉油、郫县豆瓣酱。
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A煸炒（每种一点别放太多），待味浓时下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。待油温升至5—6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉拌匀。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的1/2)，顺序为姜，葱，蒜。每放一种就炒几秒钟。出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
2、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成
1.刀削面分为几个品牌东方削面,七中削面,老柴削面。这个做法属于最有名气的东方削面。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。
2.猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。
3.先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。
4.A料包在煮的时候，要闻。出了香味儿时候就赶快捞出来。
二、牛肉刀削面卤子的做法
1、我是一大早去市场买新鲜的牛腱肉，自己吃的，成本贵，但是安全健康，牛腱肉切小块，先用盐腌制几个小时，用水盆装满水压在牛肉上面逼出血水
2、步骤2准备卤料，材料凭感觉吧，其实中餐是没有特别精准的比例的，按照准备的牛健肉多与少，灵活变动
3、牛腱肉腌制后洗干净，加几片生姜焯水，去除腥味，撇去浮末，然后冷水洗干净，放入准备好卤肉的锅里
4、加入适量的水，生抽，冰糖，盐，卤料包，白酒，葱，水一定要没过肉，一次加够水，更好高压锅先压20分钟，不然就直接卤60分钟左右，看看肉的软硬程度调整
5、步骤 5卤好后，晾干，装盒放冰箱冷藏，想吃的时候切小片
6、卤好后，卤汤不要丢，勺两三勺煮面，也可以保存起来，下次卤的时候加进去，实在诱惑，忍不住先来一碗卤牛肉刀削面
三、正宗刀削面卤子的做法
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油、色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克、花椒20克、小茴香18克、香果8克、桂皮12克、香叶15克、红寇20克、白芷18克。
2、将锅烧热加入底油，待油热后放入肥肉煸炒，油脂快出尽时用漏勺捞出，接着加入调料煸炒（每种一点，不要放太多），味道浓郁时加入葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出备用。
3、待油温升至5-6成热时加入豆瓣酱，炒至油变成红色，满锅都是红色的泡后加入瘦肉。
4、加入料酒多半勺、生抽多半勺、醋少许、花雕酒多半勺、老抽适量，拌匀后加盐适量、味精少许，稍煮片刻后加入高汤。待锅开后撇去浮沫，转小火开始调味。
5、加入老抽调色、盐适量、味精少许、白糖少许。拌匀后放入麻椒包，出香味后（根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。
6、牛筋肉500克、姜5片、葱一根、八角、桂皮、香叶、十三香、辣椒面适量、老抽、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖。
7、将牛筋肉切均匀小块后放入清水中煮沸，然后捞出洗掉浮沫，沥干水分备用。
8、炒锅内放少许食用油，烧热后放入八角（4个）、桂皮一块、姜5片、香叶5片，炒匀爆香。
9、加入料酒、郫县豆瓣酱、老抽、生抽。倒入牛筋肉，翻炒均匀。
10、加入辣椒面和十三香，比例3:1，放入切好的葱花，加入没过食材的温水。
11、煮沸后尝汤汁，酌情放入糖和盐调味。炖肉时不能大火，要中小火慢炖，让肉块软烂糯香。
12、也可使用电压力锅，将所有食材倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧档位，30分钟压熟，汤汁不会少，还不用一直盯着。
13、炖好的牛筋肉，从汤汁到肉块，都透着香。煮刀削面时，可准备香菜、小油菜等配菜。
14、刀削面的浇汁，一般是一勺肉卤三勺汤汁，再加少许醋，平衡汤汁油腻。
15、五花肉、猪油、葱、姜、蒜、香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒、盐、生抽、老抽、料酒、辣椒面、十三香。
16、准备偏瘦的五花肉，切成丁后剁几刀备用，大葱和生姜切成末备用，蒜切片备用；卤料：香叶、桂皮、陈皮、八角、花椒，提前用水清洗干净备用。
17、锅中放入猪油，加入八角去腥提鲜，加入肉馅炒散，炒到肥油析出，边缘金黄。加入姜米、葱和蒜，加入不辣的辣椒面，加入十三香，烹入料酒，再加入醋。加入生抽和红烧酱油。
18、全部炒匀后加入清水，加入适量盐，装入卤料，加入鸡蛋，小火卤一个小时。
19、一个小时后，猪肉臊子做好，揭开锅盖去除料盒。鸡蛋也卤到位了，红亮的汤汁和香喷喷的肉臊子。
20、锅中烧水，下入刀削面，用现成的刀削面。煮熟后盛上一勺面汤，浇上两勺肉臊子，加一颗卤蛋，几根香菜，热腾腾的肉臊子打卤面就出锅了。
四、求刀削面卤子做法与材料!
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、猪肉卤、三鲜卤、素卤、金针木耳鸡蛋卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，汤卤以咸鲜口为主，汤汁多于卤料。
熟五花肉片200克、鸡蛋500克、黄花菜20克、木耳10克、鲜腐皮200克、冬笋100克、虾米50克、姜末15克、猪油20克、花椒2克、芽菜100克、酱油20克、味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克、蒜3瓣。
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
材料：羊肉500克、面盐50克、老抽15克、面酱100克、料酒15克、酱油50克、味精10克、大葱25克、姜末25克、花椒5克、大茴香10克、小茴香2克，桂皮5克、良姜5克、白芷6克、毕波1克、丁香1克、肉寇2克、砂仁2克、干草1克。
1、羊肉放盆内用温水洗净，用刀切核桃块，冲净血水控干待用。
2、炒锅加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
水发海参100克、水发鱿鱼100克、熟鸡肉100克、鸡蛋500克、猪油50克、葱结50克、精盐适量、花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用。
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
番茄2只、雪菜500克、猪油50克、葱结50克、精盐适量。
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤；在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
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