各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享大料是什么颜色，以及炖肉上色的大料是什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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一、炖肉上色的大料是什么
1、炖肉上色的大料是姜黄，红曲，米紫草，黄栀子。自己在家卤肉时，如果想要颜色好看，就用这4种调料，价格便宜，在超市里就能买到，都是天然的上色调料，比人工合成的化学剂要更安全、更放心。
2、卤水所对应的卤制产品卤水中，除了上色的调料，还有多种辛香料，可以去异味、增香味，还能上色，让颜色更鲜亮。做得好的卤肉，必须要“色香味”俱全，少一样都不行，颜色要红亮，看着就让人食欲大增，味道要香，闻一闻就要流口水。
3、不过，想要卤好一锅肉可不简单。卤肉的颜色，和卤水有直接关系，常用的卤水有红卤、白卤、黄卤3种，用料是不一样的，红卤卤出来的颜色红亮诱人，因为用到了炒糖色、老抽来上色，也可以只用炒糖色。
二、八角和大料有什么区别
八角和大料是南北方的不同叫法，一般南方叫八角，北方叫大料，这两种叫法说的其实是一种东西。那么为什么北方把八角叫大料呢？北方以前没有八角这味香料，都是从南方传过来的。而且烹调中使用八角，一般都是 *** 一些体型大的，炖煮时间长的荤菜，因为荤菜在北方有时候是做为大菜上桌的，所以必须添加的八角就被称为“大料”了!
南方最有影响力的菜系——粤菜，对烹制菜肴过程中使用的配料，有一种说法叫“料头”。“料头”在使用过程中一般分成两种:大料头:大料头的葱姜蒜这些食材，都是切的比较粗大，用来烹饪大块的原料。便于久煮来释放它们的香味，比如红烧、清蒸、白灼等这些菜品，用的“料头”切的比较大，所以叫“大料”。
小料头:小料头搭配的主料也比较小，大多是丝、丁、片、条这些，所以“小料头”也切的精细一些。3.因为八角随着粤菜进入北方，加上主要用来烹饪大的食材、耐久煮的食材，所以八角在北方因为经常听:粤菜厨师的大料头的说法，变成了大料这个名字。
如何挑选八角看八角的颜色:八角颜色一般都是棕红色的，而且颜色不发乌、发黑。而有些八角颜色发黑，甚至身上有小白点，就不要购买了!
闻味:八角有其特有的茴香味道，没有其它的异味。看形状:八角不一定是八个角，但是八个角的肯定是好八角。而且八角的角尖比较尖锐，中间部位有隆起，摸上去给人感觉特别的干燥。
结语:八角现在属于我们厨房里“不可或缺”的一味香料，也是大家在炖煮荤腥类食材时，经常用到的调料。八角和大料就是一种东西，只不过南北方叫法不同罢了。
三、大料的八大味道是什么
中国调料之“八大味”如下：\x0d\x0a一：肉桂\x0d\x0a俗名桂皮，是我这一代人极熟悉的“口香糖”。小学校的门口总有提篮小卖的小商贩，他们的竹篮里量多且便宜的就是那一根根卷成筒状的桂皮。一、两分钱就可以买到一根，放在口袋里，不时地掰下一小块送进嘴里，那种味道有些辛辣，但异常清凉爽口。在那贫瘠的年代，桂皮是孩子们的首选，扮演着零食的主角。时至今天，若见到调料中的桂皮，还会情不自禁地嚼上一片，那辛辣而清凉的味道恰是我少年时代的感觉??\x0d\x0a现代研究表明：桂皮确有杀菌作用，有助于对付口腔细菌，防止口臭。现在就有加入了桂皮的口香糖。如此说来，儿时选择的零食还是很科学的。只是今天的孩子再也不会去吃桂皮了，甚至不知道桂皮为何物。\x0d\x0a二：良姜\x0d\x0a八大味中见到的良姜都切成片状，干硬粗糙。从画图上看，良姜呈圆柱形，根茎有节，节上生根，与平日食用的生姜不像亲兄弟。不仅如此，味道和作用也有异同。良姜做香料似乎是在其次，主要是入药，用于胃寒痛，呕吐，消化不良，疝气等病症。相传刘邦与项羽争雄之际，身染疾病，久治无效，服了良姜茶即愈。后来刘邦将良姜定为贡品。\x0d\x0a虽然都有一个姜字，但生姜似乎要威猛得多。俗语说“姜还是老的辣”———喻人年老即成“老奸巨猾”，城府也越深。毕竟走的桥比年轻人走的路还要多，怎么能不“辣”呢？但也有“不辣”的，比如糖姜片，辣中有甜，甜中含辣，既开胃又爽口，不失为一味独特的休闲食品。\x0d\x0a三：白芷：\x0d\x0a白芷作为八大味中的一员似乎有点亵渎了它。在八大味中，白芷犹如阳春白雪，颇有贵族气息。因为在两千多年前，白芷就在屈子的《离骚》中散发着芬芳：“揽木根以结芷兮，贯薜荔之落蕊”；“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”；\x0d\x0a白芷因其天生异禀，常常被栽于园庭，若蔽于衣袖，则芬馨满径，衣袂生香。自古就有“孔子佩白芷，屈原挂泽兰，曹操藏江离”，以喻其行止清洁，并为后人赞美效仿。香草名士，“腹有诗书气自华”，自有一种不俗的气节和气度。这应该是白芷一类香料的本来意旨。\x0d\x0a中国的文人与香似乎达到了难舍难分几近情侣的地步：抚琴燃香，品茗香伴；衣需香熏，衾乃香暖；那读书呢，则更要“红袖添香”了。但一直心存疑惑：身边有如玉红袖，那书还读得下去吗？\x0d\x0a四：丁香：\x0d\x0a丁香的样子煞是可爱，像一枚微型的小钉子，又因其强烈的香味而得此名。丁香花原产我国，主要品种有白丁香、紫丁香等。丁香有公丁香、母丁香之分。花蕾为“公丁香”，成熟的果实为“母丁香”，此外，丁香不仅是香料，还是一味很好的中药材。\x0d\x0a但若说起丁香，总令人联想到秋风秋雨，和那“丁香一样结着愁怨的姑娘”。据说南唐李_是之一个把丁香与雨中愁怅联袂在一起的人，他在一首《浣溪沙》中有“青鸟不传云外信，丁香空结雨中愁”的句子。现代诗人戴望舒的《雨巷》，似乎承袭了这一愁绪，他希望逢着“丁香一样地结着愁怨的姑娘”，想象着她有“丁香一样的颜色，丁香一样的芬芳，丁香一样的忧愁，在雨中哀怨又彷徨??。这种朦胧而又幽深的美感动了无数人。\x0d\x0a而我却看不出丁香花的愁怨。在我眼里，丁香恰似一个无拘无束、天真烂漫的小姑娘，出手阔绰、肆意挥霍着她的豆蔻年华，她是那样随意可人、蓬勃恣意，还不懂得哀怨为何物。尽管不懂，无辜的花儿就这样永远与愁绪联姻，小小的丁香花只怕是“载不动，许多愁”。\x0d\x0a好在丁香不解风情，至今香如故。\x0d\x0a五：豆蔻：\x0d\x0a唐代诗人杜牧《赠别》有诗句云：“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”从此“豆蔻”一词也就诗意了起来，后被喻做女子美好的青春年华。旧时，豆蔻专指女孩子十三岁，这是即将步入青春期的一段光阴，青春、羞涩、风情犹如即将破土而出的嫩芽儿正在一天天蕴涵萌动。\x0d\x0a八大味中，豆蔻是以果入味。因对豆蔻的好奇与神秘，曾特意去看豆蔻花，那花果然是想象中的细腻、娇媚，用来形容十三岁的少女真是恰如其分。但也令人担忧那种娇嫩不堪风雨，秋风乍起就会落英委地。\x0d\x0a仔细搜索自己的豆蔻年华及有关往事，脑海里竟是一片空白：没有娉娉袅袅，没有青春的萌动，甚至连娇羞也不懂得。因为在那个“革命是暴动”的年代，豆蔻这两个字太斯文太嗲，让人恶心摒弃是自然的，有谁愿意与豆蔻比肩呢？\x0d\x0a六：陈皮：\x0d\x0a即晒干了的橘子皮。陈皮，贵在陈字，年代越久越好，过百年的陈皮甚至贵于黄金，可谓至宝。\x0d\x0a橘子人人爱吃，没想到其外皮既可入药、做香料，还给人们提供了味美的零食：川贝陈皮、甘草陈皮、九制陈皮、陈皮梅、陈皮李等??，若没有陈皮，口福中真是少了一福。而八大味中有了陈皮的加入，自是品味不俗，味高一筹。因为它是“后皇嘉树”：“横而不流”、“淑离不淫”，有梗然坚挺的高风亮节，即使撕成碎片，其味也依然不改初衷。\x0d\x0a七：八角：\x0d\x0a八角，也称大茴香。在八大味的家族中，八角的形状最美：__果，星状放射八角形。特别是裹在八角里面的种子，油鉴光滑十分可爱。八角的香气中有一股甜甜的味道，煮鸡蛋、花生、炖肉、煲汤等，别的调料可以缺，但八角是不能缺席的。\x0d\x0a幼时，我常常把长相端庄的八角挑选出来，让它在中秋节一展身手。每年中秋节，母亲总要蒸上一只大月饼。当母亲把九层大月饼做好之际，我先用父亲的小酒盅在大月饼上印上一轮满月，然后用八角在满月旁边烙印上一颗颗星星：那星星疏朗有致，自然天成。八角这时不再是香料的身份，而是高级的绘画大师。\x0d\x0a近年，禽流感的传播让人们惶恐不安，八角突然之间具有了重要的医用价值，因为它含有一种抗禽流感病毒的重要成分。小小的八角，在送给人们香味的同时，还做着胜造七级浮屠的伟事呢。\x0d\x0a八：花椒：\x0d\x0a是最家常的调味品，最普通最常见且价格低廉，正因为此，花椒通常不在正宗的“八大味”之列，但它却位居“十三香”之首，与百姓的关系最紧密，用它做的菜肴也最多。它是中国特有的香料,因而有“中国调料”之称。
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