大家好，如果您还对蛋卷的家常做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享蛋卷的家常做法的知识，包括做蛋卷10斤面的配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、做蛋卷10斤面的配方
蛋卷的做法和配方，教你4个小窍门，更加容易香甜焦脆酥
鸡蛋卷做起来也并不复杂，家有面粉、鸡蛋和黄油就可以做，没有黄油就用玉米油来代替也可以。打几个鸡蛋，加小碗面粉，不用加一滴水，简单用筷子搅一搅，电饼铛里煎一煎，拿筷子卷一卷，香喷喷的鸡蛋卷就新鲜出炉了。香甜焦香酥脆，一咬满口生香直掉渣。告诉你 *** 配方比例和小妙招，一看就会，让你在家简单做，一次保证做成功，一起来看看具体操作 *** 吧！
以下以200g面粉为例，10斤太多了不好示范，做10斤的话所有素材乘25倍
需要准备的材料：面粉200g、鸡蛋4个、白糖3勺、玉米油4勺、黑芝麻适量
1、盆里放一碗面粉大概有200g，打入4个鸡蛋，加3勺白糖和4勺玉米油。
2、不需要另外加水，直接用筷子来搅拌。搅成没有颗粒、稀稀的面糊状即可。用筷子挑起面糊，能呈流线型下落就差不多了。
如果掌握不好面粉的量，可以先把鸡蛋、白糖和玉米油和匀，再少量多次地添加面粉，拌匀即可。
3、加入适量的黑芝麻拌匀，芝麻量的多少随自己喜好，也可以不加。
4、电饼铛里不用刷油，直接舀一勺面糊倒进去，晃动几下，让面糊自然摊开。也可以用刮刀把面糊刮平，刮得越薄越好。接着开始加热，盖上盖煎2分钟。
注意：一定要冷锅下入面糊，要不然，面糊一遇热就会凝固，摊不均匀，厚薄也不一致。
5、煎到薄饼表面起了虎皮状，满屋都飘着鸡蛋香就差不多了。趁热拿出来，用根筷子辅助，把饼卷起来，再抽出筷子，压一下定个型，一根鸡蛋卷就做好了。
鸡蛋饼凉了一卷就会碎掉，趁热卷起来更好，不过千万要防烫。
6、也可以把蛋糊放平底锅里煎，还是要冷锅倒入面糊，小火慢煎，煎到焦香酥脆，就可以卷起来啦！
7、全部煎好的鸡蛋卷热吃凉吃都是香香的，热吃香软，凉吃焦脆。吃不完的蛋卷，可以用保鲜袋扎紧口，放冰箱冷藏起来，想吃就拿出来，更酥脆。
自制香酥芝麻鸡蛋卷就做好了，加了黑芝麻的蛋卷更香更营养，喜欢就试着做做吧！
2、蛋糊一次不能倒太多，摊得越薄，成品越好吃。
3、煎制时间稍微要长点，才更香脆。
二、鸡蛋卷的做法家常窍门
1、材料：鸡蛋4个，胡萝卜1/4根，甜椒1/4个，盐1g，糖2g，食用油适量。
2、将4个鸡蛋磕入碗内，用筷子或打蛋器将鸡蛋打成均匀的蛋液。
3、将胡萝卜、甜椒切成小丁备用。
4、在打散的蛋液中加入胡萝卜丁、甜椒丁、盐、糖，打搅均匀。
5、在方形煎蛋锅中倒入少量食用油，用木铲将食用油均匀推向锅的各个角落。
6、小火，待锅中油温3-4成热，倒入一半量的蛋液，晃动锅子，使蛋液均匀的延展向锅的四个角。
7、待蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将蛋皮的一端向内折叠，折叠一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至整片蛋皮折叠完毕
8、将折叠好的蛋卷推向锅的一端。
9、倒入剩余的蛋液，晃动锅子，使蛋液延展至锅的四个角落，并且与之前卷的蛋卷一端融为一体。
10、待第二层蛋皮表面的蛋液呈半凝固状态，用木铲将原先的蛋卷连同第二层蛋皮继续向内折叠，折叠完一层后，用木铲轻轻压蛋卷表面，继续向内折，直至蛋皮折叠完毕，较后的收口朝下继续煎一小会儿，使得蛋卷的口封紧。
11、将煎好的蛋卷码在食用菜板上，用刀轻轻的切成大小相似的段，码在盘中即可。
三、蛋卷的做法配方
1、蛋卷做法：低筋面粉100克糖40克奶油35克黄油10克鸡蛋2个肉松少量(可加)
2、原料：低筋面粉、鸡蛋、黄油、奶油、肉松、糖。
3、第1步、将奶油黄油糖鸡蛋倒入容器。
4、第3步、开启高速档,打至奶油黄油发起,此时颜色由黄色转变成奶黄色。
5、第5步、搞拌均匀成浆状。因天气而异蛋浆可能会粘稠,可加入少量水搞拌。
6、第6步、蛋卷机预热后，加入适量蛋卷原浆。
7、第7步、合上蛋卷机,压成薄片形状。
8、第8步、用蛋卷棍或刀折起蛋卷皮的两侧。
9、第9步、在中间位置用用蛋卷棍或是筷子对折。
10、第10步、用蛋卷棍或是筷子卷成蛋卷形状。
11、第11步、用蛋卷棍或是筷子卷成蛋卷形状。
12、第12步、用蛋卷棍或是筷子卷成蛋卷形状。
13、第13步、冷却后，美味的蛋卷完成,在两端加入肉松口感会更好。
14、蛋卷，又称瑞士蛋卷、奶油蛋卷。用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊，加牛油烤成片状，抹上黄油，再卷成筒而成。色泽金黄偏红，质松软，呈海绵状，蛋糖香味浓郁。据传，此蛋卷是瑞士传来，故也称瑞士蛋卷。将鸡蛋汁充分搅拌，倒入烧烫的锅内，两手端锅，顺势将蛋汁荡匀成薄皮，略加烤焙即成蛋皮；然后，把原料用蛋皮卷成圆筒，即成蛋卷。趁热食用，味极酥脆鲜美。
四、蛋卷的做法
2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀
3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀
4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状
5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些)
7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状
8、放入已预热的烤箱中以350f烤约5分钟
9、待饼乾上色后戴上棉质手套趁热将饼乾翻面(表面朝下)
10、将饼乾趁热卷起等到定型后再放开即成
1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。
3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了
4、依据你要做的量的多少而取材料:面粉白糖食用油1:1:0.2为主要的原料,用水调成糊状,放在两个加热了的铁板中间,20秒钟打开迅速卷成卷(一定要趁热迅速卷卷否则凉了就脆了卷不成了)。
5、为什么我们买回来的蛋酥卷会那么好看味道那么香呢?那是放进了鸡蛋香精、牛奶香精、香兰素、柠檬黄。所以说商店里卖的蛋酥卷成本就是面粉和糖，成本很低且没有营养。
自己在家做蛋酥和面糊时要依据个人口味加鸡蛋、黄油、芝麻等但是一定要注意面粉白糖的比例这是蛋卷酥脆的关键，油也是必不可少的，否则会粘锅的，自己在家做没有专用的工具效果不是太好，如果是用平锅做就要摊的薄一点。
工厂做蛋卷是上下铁板热了后，将一勺浆到在铁板中间，两块铁板迅速加紧片刻后打开，卷卷就成了。
五、鸡蛋卷的做法家常
1、家常鸡蛋卷的做法来啦，超简单哦！
2、准备食材：猪肉要剁成细细的肉馅儿，蒜和葱也要切好，变成蒜末和葱花，这样味道才能更充分地融入到肉馅里。
3、调味：把蒜末、葱花、料酒、生抽、蚝油和生粉一股脑儿地倒进肉馅儿里，就像给它们开个调味派对！
4、搅拌肉馅：用筷子按同一个方向使劲搅动肉馅儿，这样肉馅儿就会变得更劲道，吃起来口感更好！
5、摊蛋饼：热锅里加点油，把打散的蛋液倒进去，轻轻地旋转锅子，让蛋液均匀地铺满锅底，摊成一张张薄薄的蛋饼。如果想让蛋饼更结实点，可以加点过筛的面粉哦！
6、铺肉馅：等蛋饼稍微冷却一下，就把肉馅儿均匀地铺在上面，用勺子抹平，就像给蛋饼穿上一层厚厚的衣服。
7、卷起来：然后，轻轻地把蛋饼卷起来，卷的时候要压紧哦，不要让肉馅儿漏出来。卷好后，把它们整齐地放在盘子里，盖上锅盖蒸10分钟。
8、冷却切片：蒸好后，稍微冷却一下，就可以切成一片片的美味鸡蛋卷啦！
9、这样，一盘香喷喷的鸡蛋卷就做好了，快来尝尝吧！
六、鸡蛋卷的家常做法
鸡蛋3个、白糖40克、玉米油75克、低筋面粉80克、盐1克、熟芝麻15克、油纸一张。
1、碗中打入3个鸡蛋，加入40克白糖，搅打均匀。再加入75克的玉米油，充分搅拌均匀，搅拌至用筷子提起来能拉丝就可以了。再加入80克的低筋面粉、1克盐、15克熟芝麻，搅拌至没有面疙瘩、顺滑的状态。
2、准备一个平底锅，再准备一张油纸，剪成平底锅大小。锅中舀入一勺面糊，把油纸盖上去，找一个模具给它压一压。等它定型之后，再把油纸撕下来，翻面再煎一分钟左右。
3、面饼底部放一根筷子，上面也放一根，然后把面饼卷起来定型，晾凉之后，就会变得很酥脆了，这样我们的蛋卷就做好了。
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