大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于豆腐乳，白豆腐乳与红豆腐乳的区别是什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、豆腐乳的15种吃法
豆腐乳是一种传统的中国食品，有着悠久的历史。它是从豆腐制成的发酵制品，有着浓郁的香味和味道。豆腐乳有很多种吃法，可以作为主菜或者配菜。以下是15种豆腐乳的吃法：
1.烤豆腐乳：将豆腐乳切成薄片，放在烤箱中烤至金黄色。
2.豆腐乳炒饭：将豆腐乳切碎，加入炒饭中，翻炒均匀。
3.豆腐乳拌面：将豆腐乳切碎，加入面条中搅拌均匀。
4.豆腐乳炸鸡：将豆腐乳涂在鸡肉上，裹上面粉，炸至金黄色。
5.豆腐乳烤肉：将豆腐乳和糖、酱油、蒜一起混合，涂在肉上，烤至熟透。
6.豆腐乳汤：将豆腐乳和牛肉、豆腐一起放在锅中，加水煮开，加盐调味。
7.豆腐乳炒时蔬：将豆腐乳切碎，炒时蔬，翻炒均匀。
8.豆腐乳鸡蛋卷：将豆腐乳切碎，和鸡蛋混合，煎成鸡蛋卷。
9.豆腐乳炒豆芽：将豆腐乳切碎，炒豆芽，翻炒均匀。
10.豆腐乳蒸鱼：将豆腐乳和姜、蒜一起混合，涂在鱼上，蒸至熟透。
11.豆腐乳炖肉：将豆腐乳、猪肉一起放在锅中，加水煮开，加盐调味。
12.豆腐乳烤茄子：将豆腐乳和茄子一起放在烤箱中，烤至金黄色。
13.豆腐乳炒土豆片：将豆腐乳切碎，炒土豆片，翻炒均匀。
14.豆腐乳炒菜花：将豆腐乳切碎，炒菜花，翻炒均匀。
15.豆腐乳炒蘑菇：将豆腐乳切碎，炒蘑菇，翻炒均匀。
无论是烤、炒、蒸还是炖，豆腐乳都有着独特而浓郁的口感和味道。无论是作为主菜还是配菜，豆腐乳都可以为菜肴增添一份美味和营养。
二、怎样做豆腐乳
豆腐乳在家乡叫霉豆腐，是一种二次加工的豆制食品，过去加工产品少，基本都是各家各户根据自己的口味进行 *** ，现在正是豆腐乳 *** 的时期。豆腐乳为常用佐菜，或用于烹调。豆腐乳口感细腻，回味悠长，表面附满佐料，因加入白酒浸泡，开盖有酒之醇香。
先将 *** 好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵。注意， *** 豆腐乳的每个环节都不能粘油，否则会腐烂。
发酵一个星期左右，当菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，就可以进行调料、装坛。
各个地方的口味不相同，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种。根据各人的喜爱进行配料。一般是用筷子夹着豆腐在50度以上的浓香型白酒里滚一下，再放到调制均匀的佐料粉中滚上佐料，就可以装在瓶中，，装完后，将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严，20天左右即可食用。装坛不宜过满，以免发酵时卤汁涌出坛外。
买来老豆腐，更好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。
放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。
事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。
腌料只要盐和辣椒面，更好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。
装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。
有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。
如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。
带有咸味，消香，味鲜，可口，可作佐料。
教您家常豆腐乳怎么做，如何做家常豆腐乳才好吃
老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。 *** 是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方，使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
豆腐蒸的时间不能太长，否则做出来的豆腐乳会太硬。辣椒粉花椒粉的数量看自己口味来，也可以不加，做成白豆腐乳。盘子里的调料和白酒没用完的话，就都倒入豆腐乳里。
豆腐乳是经微生物发酵作用后的大豆食品，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效，常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。
腐乳在平时又被叫做是豆腐乳，虽然腐乳闻起来不好闻，有些臭臭的，但是腐乳吃起来却非常好吃，尤其是口感特别好，还非常有营养，在平时很受大家的喜爱，腐乳其实 *** 起来也非常简单，不过不同的地方腐乳的 *** *** 也是不同的，下面具体介绍一下腐乳的 *** 过程，供大家参考。
新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器，没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。
1.在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。
2.放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。
3.把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。
4.混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。
5.把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要记得放入冰箱。
1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。
2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。
3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。
4、加入总量40%的55度优质桂林三花酒和总量60%的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。
腐乳，性平，味甘。所含成份与豆腐相近。具有开胃消食调中功效。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以让料理变化更丰富，滋味更有层次感。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。
腐乳通常除了作为美味可口的佐餐小菜外，在烹饪中还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。例如味美香鲜的腐乳肉，其做法是将整块肉的肉皮在火上烤黄，放到水里刮去烧焦部分。在砂锅中将肉煮到半酥时取出，用刀在皮上深深地划下去，使之成为若干小块但不要切开。用几块红豆腐乳，多放点卤汁压碎加一些黄酒调匀涂在肉上，再放入砂锅里加葱姜和原来煮肉的汤，用小火慢慢烧烂后加入冰糖，待汁变稠浓就可以了。此肉肥而不腻，香味扑鼻，令人食欲大增。
腐乳中锌和维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。
腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，故能健脾养胃，增进食欲，帮助消化。
老豆腐1块，盐1小勺4，花椒、辣椒片各少许
1、取老豆腐一块，切成小块后，放蒸锅用大火蒸15分钟。
2、在纸盒里垫上干净的TISSUEPATER，将蒸好的豆腐放在TISSUEPATER上。
3、盖上纸盒盖，在温暖而无阳光直射处放3-5天，豆腐表面会变成略带桔黄色，并有细细的绒毛。
5、将花椒、辣椒片和盐在小火上炒出香味，放大约1杯水，煮开。
6、放凉后，倒入放好豆腐的瓶子，盖紧瓶盖，在冰箱里放一星期左右就可以吃了。
"豆腐1000克","毛豆腐菌种5克","辣椒粉适量","盐巴2两","高度白酒适量","五香粉可选",
1:豆腐切块2-3公分见方，准备这样的容器
4:豆腐块菌液里面滚一下，有喷壶的可以将菌液装到里面然后喷到豆腐上面
6:将盖子盖上，温度保持15-30度之间
7:冬季的话可能3天左右，夏季的话需要2天即可完成
8:将毛豆腐在高度酒里面过一下，将毛毛沾点酒
11:一般放进瓶子里面一会走左右就可以吃了
豆腐，红霉和黄霉，一小碗高度白酒，一碗辣椒面，花椒面，盐，白菜叶
1，店自己做的那种豆腐，买回来切块，稍微晾干一下
2，小纸盒里填稻草，然后把豆腐块放上去~再盖上稻草，再放一层豆腐
3，垒好以后盖上盖子，用旧衣服盖在上面，放进冰箱~放2到3个星期~
4，霉发得差不多了就准备一小碗高度白酒~一碗辣椒面、花椒面、盐混合物~
5，把霉豆腐在酒里滚一圈，再在调料碗里滚一圈~
6，再用稍微晾了一两天的白菜叶子包起来，装瓶~
"凤梨315g","白糖315g","发酵好小块豆腐18块","5号瓶1个","米酒适量",
1:在传统市场买回来的发酵好的豆腐乳回来先晒太阳最少要晒一天，一两个小时就反面一次喔！
2:豆腐乳在晒太阳时，就准备凤梨-削皮-切丁备用
5:经过九个小时后，糖也几乎融化了。
6:晒后的豆腐乳用适量的米酒清洗灰尘，沥乾和步骤5一起装瓶。
三、怎样自制豆腐乳
做豆腐乳用的豆腐需要蒸，具体步骤如下：
辅料：辣椒粉适量，盐适量，熟油适量，高度白酒适量．
1、豆腐切成1.5－2厘米见方的块，放在笼屉上，盖上合适的盖子，随时观察颜色。
2、第二天，并没有太大的变化。南方的话可能第二天开始有点黄色了。
3、第三天，有黄色出现，开始变得黏黏的。
4、继续，此时可能会闻到属于腐乳特殊的味道。
7、黄色继续变多，白色毛毛也在变多。
8、我等到变成这个程度就可以继续下一步操作了，喜欢软一点的口感。可以继续发酵一天。
9、.发酵完成后，准备一碗底白酒，我用二锅头，辣椒粉，碗里倒进米酒，撒上辣椒粉，放点糖，盐，鸡精，十三香合成汁。
10、在另一个混合盐和辣椒粉的碗里滚一遍，然后依次码放在玻璃瓶里，用烧好的油（放凉的）灌满瓶子，这样不容易起黑色霉点，当然，不放油也是可以的！放半个月以上。
四、白豆腐乳与红豆腐乳的区别是什么
白豆腐乳：是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。
红豆腐乳：是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。
红豆腐乳：表面呈自然红色，切面为黄白色。
红豆腐乳：口感醇厚，风味独特。
白豆腐乳：给白坯接种品种霉菌，放在合适的条件下培养，一月上面就长出了白毛，就成了腐乳。
红豆腐乳：腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用。
白豆腐乳：有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料。
五、腐乳对人体有哪些好处和坏处
腐乳是我们日常生活当中一种常见的食品，有的人喜欢在早上的时候吃腐乳配粥，也有的人喜欢在吃饭的时候用腐乳来下饭，而适量吃些腐乳有益于我们的身体健康，能够增强人的食欲，另外腐乳当中富含维生素，以及我们人体所需的矿物质元素，适量吃些腐乳有助于肠胃对食物的消化，促进肠道的蠕动。下面小匠老师就跟大家来介绍下吃腐乳能够给我们人体所带来的好处，以及过量吃腐乳会对我们人体造成的坏处，希望大家能够有所收获。
对于食欲不好的人来说，可以适量吃一些腐乳，腐乳当中有各种氨基酸成分以及酵母等物质，适量吃一些腐乳能够帮助人体肠胃消化食物，小匠老师有时候胃口不好，也会适量吃一些腐乳，能够有效地改善自己食欲不佳的症状。
2、吃腐乳能够有效地控制人体血压
根据研究发现，腐乳当中含有能够控制人体血压的活性肽，这些活性肽能够有效控制人体血管紧张素转化酶的活性，从而达到控制人体血压的功效，对于高血压人群来说，可以适量吃些腐乳，小匠老师的妈妈就有血压高的问题，因此会让她吃一些腐乳，来帮助她控制血压高的问题。
对于胆固醇较高的人群来说，可以适量食用腐乳，能够起到降低胆固醇的功效，主要是因为腐乳当中含有不饱和脂肪酸，这种成分能够有效地帮助人体降低胆固醇。
对于中老年人，如果喜欢吃腐乳，可以适量吃一些，而之所以吃腐乳能够有效预防老年痴呆，是因为腐乳当中含有维生素B12，我们都知道维生素b12，其中一个重要的功效就是能够抑制大脑老化的速度。
虽然吃腐乳能够对人体产生一定的好处，但我们应该避免过量吃腐乳，以免对身体产生危害：
1、胃溃疡胃、炎患者应该避免吃腐乳，如果过量吃腐乳，可能会加重病情。
2、患有心血管疾病的患者应该避免吃腐乳，虽然吃腐乳能够控制人体的血压，但是因为腐乳当中含有较多的盐分以及嘌呤量，因此如果过量食用腐乳，患有心血管疾病的患者可能也会因此加重病情。
除此之外，高血压患者，痛风患者以及肾病患者都应该在日常生活当中避免吃腐乳，我们普通人也不应该过量食用腐乳，因为腐乳当中含有含硫的化合物，多吃会对人体产生一定的危害。
那么除了小匠老师上面所介绍到的吃腐乳能够给人体带来的好处和坏处之外，你们认为吃腐乳还有哪些好处和坏处呢？欢迎大家在下方的评论区当中留言交流。
六、怎么做豆腐乳呢
1、豆腐乳的前、后期 *** 中温度和空气条件：豆腐乳的前期 *** 温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期 *** 温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。
2、在豆腐发酵过程中，毛霉菌是最起作用的。这种霉菌是一种喜氧、喜温的霉菌。低温和低氧含量不利于其生长，豆腐的发酵也会受到影响。因此，在豆腐发酵的这一步时，记住千万不要密封。
3、要 *** 豆腐乳必须使用老豆腐，而且是优先正经卤水点出的铁锅豆腐。一般的石膏豆腐和嫩豆腐是不能用来 *** 豆腐乳的！
4、准备一个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十三香，少许糖和味精搅拌在一起，一定要加入更多的盐，让它足够咸。然后再准备一个小碗，倒满曲酒。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键！
5、首先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出滚满拌料，一层一层的码在盘子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。
6、其次在坛子里密封一礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的二次发酵。
7、选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草，在阳光下晒两小时左右，剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。
8、 *** 豆腐乳最重要的是不要有杂菌，不要粘油。农村地区最传统的方式是将白豆切成方形，然后在干净的稻草上慢慢发酵。但是，这个时间很长，很容易霉变。如果十几二十天后长出雪白的毛衣，没有黑色或黄色的杂毛衣才是更好的。
9、然后还有等上一段时间让它的毛衣慢慢变黄。这个时间就可以腌制乳豆腐了，腌制乳豆腐 *** 各地方口味不一样。有用红油的、有喜欢麻辣的、有喜欢五香的，但都离不开50℃以上纯粮白酒！
关于豆腐乳到此分享完毕，希望能帮助到您。
