大家好，关于掉渣烧饼配方很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于掉渣烧饼的做法及配方的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、掉渣烧饼的做法及配方
掉渣烧饼，也被称为“掉渣饼”或“油酥烧饼”，是一种受欢迎的中式面点，以其酥脆的外皮和香浓的味道而著称。以下是掉渣烧饼的基本做法及配方：
中筋面粉：500克（可以根据需要调整用量）
温水：约260毫升（温度约为35℃，有助于面团发酵和保持柔软）
酵母：5克（干酵母，用于面团发酵，使烧饼更加松软）
细砂糖：10克（帮助酵母发酵，同时增加面团的甜味）
猪油：20克（使面团更加滋润，增加香味，也可用植物油替代）
低筋面粉：200克（油酥的主要原料，使烧饼层次分明）
猪油：100克（油酥的关键，使烧饼酥脆，也可用植物油替代，但口感会有所不同）
葱花：适量（增加香味，可根据个人口味添加）
盐：5克（调味，使油酥味道更丰富）
五香粉：3克（增加香味，提升烧饼的风味，可根据个人喜好调整）
白芝麻：适量（撒在烧饼表面，增加美观和香气）
混合材料：将中筋面粉倒入大碗中，加入细砂糖、盐、酵母，搅拌均匀。慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成粗糙的面团。
揉面：将猪油加入面团中，继续揉面，直到面团光滑且有弹性。可以通过摔打面团的方式，使面团更加紧实。
发酵：将揉好的面团放入大碗中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方发酵。发酵时间根据环境温度而定，一般需要1到1.5小时，直到面团体积膨胀一倍。
混合材料：将低筋面粉、葱花、盐、五香粉放入小碗中，搅拌均匀。
加热猪油：将猪油加热至液态，倒入面粉混合物中，搅拌均匀，直到形成油酥。油酥应具有一定的流动性，但不宜过稀。
分割面团：将发酵好的面团取出，放在案板上揉匀，排出气泡。将面团分割成大小均匀的小剂子，每个约80到100克。
擀皮与包油酥：取一个小剂子，擀成圆形薄片。将适量的油酥均匀地涂抹在薄片上，注意边缘留出少许空白以便封口。从一侧开始卷起薄片，卷成圆柱形，然后将两端捏紧，防止油酥漏出。
整形：将卷好的圆柱形面团竖起，用手压扁，然后再次擀成圆形薄片。重复此步骤2到3次，每次擀完都要让面团静置10到15分钟，以充分松弛。最后一次擀完后，将薄片尽量擀得薄一些，这样可以使烧饼层次更多。
预热烤箱：在烤制前，先预热烤箱至180℃。
烤制：将做好的生坯放入铺有油纸的烤盘中，表面刷上一层蛋黄液（一个蛋黄加少量水打散），撒上白芝麻。放入预热好的烤箱中层，上下火烤制15到20分钟，直到烧饼表面金黄酥脆。
出炉：烤制完成后，取出烤盘，让烧饼稍微冷却一下。此时可以明显感觉到烧饼非常酥脆，一碰就会掉渣。
面团发酵：发酵是 *** 掉渣烧饼的关键步骤之一。要确保面团在温暖的环境中发酵，以获得更佳的发酵效果。如果环境温度较低，可以延长发酵时间或使用烤箱的发酵功能。
油酥 *** ：油酥的质地对烧饼的口感有很大影响。如果油酥太稀，会导致烧饼层次不清晰；如果油酥太稠，则难以均匀地涂抹在面团上。因此，在 *** 油酥时要根据面粉的吸水性和猪油的状态适当调整水的用量。
擀皮与包油酥：在擀皮和包油酥的过程中要注意力度和均匀性。过度擀压会使面团过于紧密，影响烧饼的层次感；而包油酥时要确保油酥完全被面团包裹住，否则烤制时油酥会流出。
烤制温度和时间：烤制温度和时间要根据自家烤箱的性能进行调整。一般来说，高温短时间烤制可以使烧饼更加酥脆；而低温长时间烤制则会使烧饼更加松软。建议在烤制过程中密切观察烧饼的颜色和状态，及时调整温度和时间。
通过以上步骤和注意事项，您就可以成功 *** 出口感酥脆、香气四溢的掉渣烧饼了。享受美食的同时，也感受到了中华传统糕点的魅力。
二、掉渣饼哪里学最正宗
1、想要学到正宗的掉渣饼配方，可以来煌旗小吃培训机构学习。
2、来煌旗学习掉渣饼技术，培训老师会毫无保留的把掉渣饼的全部技术、配方传授给学员，所以不用担心会学不到掉渣饼的技术和配方。而且煌旗很注重理论和实操，所以来煌旗学习的学员不用担心学不会技术。
3、掉渣烧饼做工精细，便于携带，深受广大人民的喜爱，喜欢吃掉渣烧饼的还不仅仅因为它的香气逼人，它的外观金黄诱人，更因为吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻。
4、掉渣饼外形与常见的原型烧饼不同，多以方扁形居多，掉渣烧饼做工精细，便于携带，深受广大人民的喜爱，喜欢吃掉渣烧饼的还不仅仅因为它的香气逼人，它的外观金黄诱人，更因为吃起它来香脆可口，外焦内柔，韧性十足、油而不腻。
5、掉渣烧饼的材料也可以说是很可有特色的，新有新鲜的鸡蛋，自家腌制的酸菜，还可以加根据个人喜好添加各种不同的食材，种类繁多，口味多变。是中国传统的特色小吃，有着悠久的历史，一直深受人们的喜爱。
三、土家族掉渣烧饼馅料配方有谁知道,谢谢!
原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
1、将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。
2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。
3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。
4、将做好的饼胚放入烤箱，190度左右，烤20分钟即可。
秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。
四、土掉渣饼的详细配方,家庭自己 *** ***
1、面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
2、馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量
3、辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀
4、抹饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当色油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出,既成!
5、加工过程:1把面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀即可
6、2把面揪剂子每一个135---140克,撵皮抹一层满薄薄的馅,包起来撵成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.
7、3在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
8、4醒三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可
9、（1）发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的 *** 发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
10、(2)取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
11、(3)入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
12、(4)卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
13、(5)打圆：夹过一层馅之后重新成为团状的烧饼要经过打圆之后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
14、（6）上料：精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
15、（7）烘烤：经过几道工序做好的烧饼现在可以放进烤箱用现代的烤制 *** 取代传统的泥炉炭烤 *** ，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
好了，关于掉渣烧饼配方和掉渣烧饼的做法及配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
