大家好，今天来为大家解答潮汕咸菜炒肉这个问题的一些问题点，包括潮汕地都咸菜炒猪肉怎么做好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、潮汕咸菜怎么腌制比较脆
1、潮州咸菜是一道美味可口的地方名肴，属于粤菜系。腌制潮州咸菜，是颇讲究传统做法和颇有特色的。腌制好的潮州咸菜，观之颜色金黄金黄，赏心悦目；闻之清香扑鼻，神清气爽；生、熟吃均可，是就潮州糜这类白粥的上乘小菜，也是具有独特
2、潮州包心芥菜、海产粗盐、南姜、糖
3、大约是农历十月份晚稻收割完后，潮汕人就在种稻腾出来的地里，栽种下当地特有的包心芥菜苗。约于春节前，就可以收获了。这种成熟的芥菜，颇为奇特，不但棵大，大的可达10斤、8斤，小的也有1斤多重，而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶，其余全是如白玉般的肥厚叶片。将其上面少许的绿叶摘除，就是圆圆的、肥白的芥菜心，潮汕人叫作“大菜蕾”，最适宜腌制。
4、腌制的传统 *** 是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后，切开为两半，逐一放于大木盆内，涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入，再将其整齐码于陶质的大水缸里，均匀地撒放适量南姜、食糖，加盖封存。过了若干天，打开盖，大菜心变软、转青。这时候，虽然还尚未完全腌制好，但也可以开始食用了，非常爽脆，略嫌不足的是微带青涩味。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里，密封好。过若干天后，打开盖子，一股清香扑鼻而来。伸手拿一瓣出来，芥菜心已是金黄金黄，煞为好看，这就是正宗的潮州咸菜了。
5、生吃，肉质肥厚，爽脆无骨，咸淡适中，咸中微酸，酸中略甜，集咸、酸、甜于一味而又恰到好处，食后回味无穷，思之顿生唾液。
6、熟吃，可素炒；可荤炒如咸菜炒肉片；也可蒸像咸菜蒸肉饼；还可作汤似咸菜猪肚汤，皆酸咸可口，很能 *** 食欲。
7、潮州咸菜滋味极好外，其汁，也有许多妙用。譬如用其来蒸、煮鱼，不用放生姜，蒸、煮好的鱼，既毫无腥味，又咸、酸适中，就如流行的广告词———味道好极了。更为可贵的是，潮州咸菜放置于密封的陶罐内，存放几年，也不会变质，颜色、味道如初。
8、潮州咸菜有如此众多绝妙好处，自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了。正因为如此，潮州咸菜除了是更大众化的小菜和调味品外，就是名扬中外的潮州菜，成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影。许多旅居海外的潮汕侨胞，回乡探亲，都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝，视为更大收获和享受。
二、潮汕地都咸菜炒猪肉怎么做好吃
1、咸菜、萝卜干作为潮汕地区的特产，用来送粥送饭再也爽口不过了；拿来烹饪也是一道道美味可口的下饭菜。
2、将咸菜浸泡在水里，清洗3-4遍，再浸泡1个钟左右，捞起拧干水分，这样才不会太咸
3、放在砧板上，用刀切丝，放在盘子里
4、把瘦肉洗净，切成肉片，放入淀粉、少许食盐，抓匀，腌制10分钟左右
5、锅里放入少许油，打开火，待油热开
6、倒入姜丝、蒜粒，进行翻炒，炒至飘出香味
7、把切好的咸菜丝放入锅里，进行翻炒，炒至熟透即可盛盘
8、在原来锅里加入少许油，热开，把腌制好的瘦肉放进去
9、这时把咸菜也放进去翻炒，炒匀，即可装盘，一道色香味俱全，又带有家乡味道的咸菜炒肉就完成了哈
三、潮汕咸菜怎么腌制
1.腌制潮州咸菜是一个充满传统和特色的过程。通常在农历十月份，也就是晚稻收割后，人们在腾出来的地里种植本地特有的包心芥菜苗。
2.到了春节前，这些芥菜就可以收获了。成熟的芥菜不仅体积大，有的可达10斤或8斤，即便是小的也有1斤多重，而且其叶子上方仅有少许绿叶，其余部分都是肥厚的白色叶片。
3.摘除顶部绿叶后，就露出了圆形、肥白的芥菜心，潮汕人称之为“大菜蕾”，非常适合腌制。
4.腌制时，将洗净、晾干并略晒的芥菜心切开，放入大木盆中，涂抹上当地的海盐并揉搓使其渗透，然后整齐地摆放在陶质水缸中，撒上南姜和食糖，密封保存。
5.几天后，打开水缸盖，可以看到大菜心已经变软并转青，这时虽然还未完全腌制好，但已经可以食用，口感非常爽脆，只是稍微有点青涩的味道。
6.将水缸中的芥菜心转移到小陶罐中，再次密封。过一段时间后，打开盖子，会有一股清香扑鼻，芥菜心已经变成金黄色，非常漂亮。
7.腌制的潮州咸菜颜 *** 人，香气扑鼻，可以生吃也可以熟吃。作为白粥的配菜或调味品，它风味独特，口感佳品。
8.生吃时，肉质肥厚、爽脆无骨，味道咸淡适中，酸中带甜，味道恰到好处，回味无穷。
9.熟吃时，可以用来素炒、荤炒、蒸或做汤，都酸咸可口，能有效 *** 食欲。
10.潮州咸菜的汤汁也有许多用途，例如蒸煮鱼时使用，可以去除腥味，使鱼肉咸酸适中，味道极佳。
11.潮州咸菜存放在密封的陶罐中，即使存放数年，也不会变质，颜色和味道依然如初。
12.潮州咸菜不仅是大众化的小菜和调味品，也是著名的潮州菜中不可或缺的一部分。许多海外潮汕人回乡探亲时，都会带着正宗的咸菜，视为更大的收获和享受。
四、潮汕咸菜怎么做好吃呢
1、潮汕咸菜是广东潮汕地区的传统美食，以其独特的风味和 *** 工艺闻名。要做出美味的潮汕咸菜，需要从选材、腌制、调味等多个环节入手。以下是步骤和注意事项：
2、芥菜：选择新鲜、嫩绿、无虫害的芥菜。芥菜的质地脆嫩，适合腌制。
3、盐：更好选用粗盐，因为粗盐颗粒较大，容易控制用量，且能更好地渗透到菜中。
4、水：使用干净的凉白开或矿泉水，避免自来水中的杂质影响咸菜的品质。
5、辣椒：根据个人口味添加，可以增加咸菜的辛辣感。
6、花椒：适量添加，可以提升咸菜的香气。
7、重物：如石头或压菜石，用于压实咸菜，帮助其排出多余水分。
8、密封容器：如玻璃罐或陶瓷坛子，用于存放腌制好的咸菜。
9、去杂：将芥菜的根部切除，去掉黄叶和老叶。
10、浸泡：将芥菜放入大盆中，用清水浸泡约30分钟，期间换水2-3次，以去除表面的泥土和农药残留。
11、冲洗：用清水彻底冲洗干净，确保每片叶子都洁净。
12、沥干：将洗净的芥菜捞出，放在干净的竹篮或晾衣架上，让水分自然滴干。
13、晾干：将芥菜摊开，放在通风处晾晒，直到表面无明显水滴为止。这一步骤有助于减少腌制过程中的水分含量，提高咸菜的口感。
14、铺盐：在晾干的芥菜上均匀撒上粗盐，每层菜都要撒盐，确保每片叶子都能接触到盐。
15、揉搓：用手轻轻揉搓芥菜，使盐分更好地渗透到菜叶中。注意不要用力过猛，以免损伤菜叶。
16、装罐：将揉搓好的芥菜装入密封容器中，尽量压紧，不留空隙。如果容器较大，可以用重物压在咸菜上，帮助其排出多余的水分。
17、存放：将装有咸菜的容器放在阴凉通风处，避免阳光直射。发酵时间一般为7-15天，具体时间可根据气温和个人口味调整。
18、检查：在发酵过程中，可以定期打开容器检查咸菜的状态。如果发现有异味或发霉现象，应及时处理。
19、蒜蓉：将蒜头剁成蒜蓉，与少量盐混合后均匀撒在咸菜上。
20、辣椒油：将辣椒剁碎，用热油泼在上面制成辣椒油，然后淋在咸菜上。
21、其他调料：可以根据个人口味添加花椒粉、五香粉等调料。
22、取出：从容器中取出适量咸菜，用清水冲洗干净以去除多余的盐分。
23、切段：将咸菜切成适当大小的段或丝。
24、烹饪：可以直接食用或与其他食材一起烹饪成各种菜肴。常见的做法有炒咸菜、咸菜炖豆腐、咸菜炒肉等。
25、选材关键：选择新鲜、嫩绿的芥菜是 *** 美味咸菜的基础。
26、盐量控制：盐的用量要适中，过多会使咸菜过咸难以入口；过少则可能导致发酵不充分或变质。一般来说每公斤芥菜使用50克左右的盐即可。
27、卫生要求：在整个 *** 过程中要保持器具和环境的清洁卫生以避免细菌污染导致咸菜变质。
28、温度控制：发酵过程中的温度对咸菜的口感有很大影响。一般来说最适宜的发酵温度为20℃左右过高的温度会加速发酵过程但可能导致咸菜变酸；过低的温度则会延长发酵时间并可能影响口感。
29、总之，通过以上步骤和小贴士的介绍相信您已经掌握了 *** 美味潮汕咸菜的 *** 。不妨动手试试吧！
五、潮汕年夜饭必备的十二道菜
潮汕的年味，卤鹅必不可少，酒起鹅肉剁，无鹅不成宴，潮人爱鹅，以卤为美，卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物，节日有没有吃鹅，是衡量食物是否丰盛的标准。
潮汕人逢年过节，必吃鱼丸，年廿七八的时候，潮汕人会自己打马鲛鱼丸应节，潮汕渔谚“好鱼马鲛鲳”，潮汕人打个响指，半个宇宙的马鲛鱼都丸了，可见他们有多喜欢吃马鲛鱼丸。
生腌血蚶是每个潮汕人都爱吃的美味，但是潮汕人过年一般吃熟的，开水烫血蚶。
潮汕人擅长做海鲜，生腌海鲜被称为潮汕毒药。生腌螃蟹、生腌血蚶、生腌濑尿虾等都是潮汕人的心头爱！
潮汕人年夜饭的硬菜，清蒸红鱼，寓意着来年红红火火、年年有余。
潮汕人爱吃虾，白灼虾是最常见也是最简单的一样做法，保持了海鲜的原滋原味。
潮汕地区在过年过节有一个十分传统菜—粿肉。粿肉表示把所有的好的东西卷起来，家庭团团圆圆，好兆头！
潮汕人的年夜饭，家家户户饭桌上必须有蒜苗。寓意是吃了蒜苗，新年口袋里有钱的意思。蒜苗不能单独做菜，一般用来当辅料炒肉类调色添味，如蒜苗炒鱿鱼，是很多潮汕人喜欢的菜式。
汕头、潮州人更爱的味道，堪称经典，胡椒咸菜猪肚汤，汤味浓郁，胡椒香辣，猪肚肉厚爽口有嚼劲，酸菜酸爽可口，不管是过年还是平时，都要喝上一碗。
潮州人喜好喝汤，响螺石斛汤、花胶鲍鱼汤基本是潮汕人年夜饭的标配，潮汕也有些地方过年煮的是五果甜汤。
普宁炸豆腐是潮汕特色菜之一，也是普宁人过年必吃的一道菜，将普宁豆腐切件，放入热油中炸外酥内嫩。
潮汕的“反沙芋”，粉香松软，甜而不腻，是逢年过节都会在餐桌上出现的一道小甜菜，寓意甜甜蜜蜜。
文章分享结束，潮汕咸菜炒肉和潮汕地都咸菜炒猪肉怎么做好吃的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
