老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒香菇要焯水还是直接炒和炒香菇需要焯水吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒香菇要焯水还是直接炒以及炒香菇需要焯水吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、香菇要不要焯水再炒
1、随着人们生活水平的提高，人们已经吃腻了大鱼大肉，逐渐向健康饮食和轻生活发展，市场上的各类蔬菜和菌类备受欢迎。特别是现在这个季节，很多菌类植物大量成熟，价格也会有所下降，香菇就是其中之一，香菇在民间素有“山珍”之称，被认为是蔬菜中的肥肉，无论是炒食还是煲汤，味道鲜美，非常滋润，特别是这个季节，对于香菇的吃货们来说，那可是最开心的事情。
2、香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美、香气沁人、营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和维生素。可以提高机体免疫功能和健脾和胃、补气益肾、延缓衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等功效。
3、每次洗香菇时，都会闻到一股特殊的气味，有些人喜欢吃香菇，觉得它是香的，有些人讨厌香菇，就会觉得这是一股臭味，那么为什么香菇会有这样的味道呢？香菇的气味来源于其中的鸟苷酸，这是大多数菌类中存在的物质，这是香菇产生鲜味的物质，其实与营养没有关系，只会让菜肴味道更鲜，促进食欲。
4、新鲜的香菇水分比较充足，所以更适合于炒食，有些人喜欢炒香菇前直接焯水，难怪做出的香菇口感不好。炒香菇时不要直接焯水！多加这1步，炒好的香菇又嫩又滑，口感好，就让我们一起来看一下吧。
5、首先，买回来的香菇要清洗干净，这一步十分的重要，加入1勺盐，起到杀菌的作用，加入面粉，因为面粉有很强的附着作用，能将香菇表面的灰尘处理干净，大约泡3分钟，反复冲洗干净。
6、第二，洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。
7、第三，开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，这里香菇焯水是十分必要的，之一，可以有效的激发出香菇的特殊鲜味；第二，可以杀死香菇里的细菌，吃着更放心；第三，缩短烹饪时间，使香菇的口感会更好。木耳也焯水1分钟。
8、有人会说，香菇焯水营养会流失，其实就焯水1分钟，只会使香菇更鲜，营养不会损失的，而且长时间的焯水才会使营养流失。
9、第四，起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。
10、一道营养健康、非常美味的蚝油香菇做好了，秋天多吃这道菜，滋阴润肺、滋润皮肤，让这个秋天和干燥说拜拜！所以炒香菇时，一定不要直接焯水！多加这一步，盐水泡一泡，面粉洗一洗，香菇干干净净，轻轻焯一下水，鲜味全部激发出来，这样一炒，香菇又嫩又滑，营养又入味！挡都挡不住，还等什么，赶紧试一试吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
二、香菇炒肉香菇用焯水吗
香菇炒肉香菇可以焯水也可以不用焯水，但是焯水过后会把香菇里面的一些生气给焯掉，这样炒出来的香菇才好吃，注意一定要等水烧开后再把香菇放到水里面进行焯水，冷水下锅的话会影响后面炒出来口感。
用料：新鲜香菇适量、新鲜瘦肉适量、生抽适量、蚝油适量、食用盐适量、食用油适量，生姜适量、葱适量、蒜适量。
1、洗净食材，瘦肉洗干净，放到菜板上面切成小块就可以放到干净的碗里面留置备用。再把生姜洗干净切成丝，葱切成筒状、蒜拍成蒜泥这些食材都切好了以后就可以放到干净的碗里面留置备用即可。香菇切成片。
3、起锅烧油，先在锅里倒入适量的食用油，等油温达到五六成的时候就可以把前面切好肉放入锅里面翻炒，变色后就放到碗里留置备用，再烧油，把切好的蒜、生姜放入锅里面翻炒，翻炒出香味后就可以把前面炒好水的香菇放入锅里面一起翻炒，炒制三四分钟后就可以放入适量食用盐、生抽、蚝油进行调味上色，再翻炒五六分钟就可以出锅了。
三、香菇直接炒还是焯水
香菇要焯水。不焯水的香菇会有浓重的菇腥味，在食用时会有不好的体验，所以，不喜欢蘑菇味道的话一定要焯水后再烹饪。
买回来的香菇会比较脏，还会有农药残留，焯水可以有效的清洗掉灰尘、泥土和农药残留。焯水后的香菇会更容易入味些，做菜时焯水后的香菇味道会更浓郁，蘑菇腥味会减淡很多。
在买香菇的时候首先应该用手简单的掂一掂香菇的重量，因为新鲜的香菇一般都是比较湿的，所以是有一些重量的，但是有有一些看上去比较大的香菇我们在用手拿起来的时候就会感觉比小的香菇还要轻，这就说明这种香菇的存放时间已经很久了，香菇里面的水分也流失掉了，这种香菇的口感就会差一些，所以大家要选择拿起来比较重的香菇。
在买香菇的时候一定都是会看见香菇的菌盖的，这也是比较直观的一种 *** 了，如果大家在拿起香菇的时候就发现菌盖上面有一些畸形或者是香菇的菌盖上已经出现霉斑了，那就不要购买了。
四、炒鲜香菇要先焯水吗
新鲜的香菇更好不要用开水焯，如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失，并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质，所以洗香菇应该用短水快洗，洗完可以直接炒，不用用开水焯。嗯，如果是干香菇的话，再清洗的时候先把他的地步去掉，然后放在清水里浸泡，然后再洗掉上面的泥沙，再冲洗一遍即可。
五、做菜需要香菇时,需要提前焯水吗
1、做菜需要香菇时，需要提前焯水吗？
2、香菇作为我们日常餐桌上最常见的一种蔬菜，以它的口感、独特的味道、以及丰富的营养，受到人们的喜爱。香菇分为鲜香菇和干香菇两种，干香菇大家都知道，食用之前用水泡开，然后直接炖或者炒就行了，但是新鲜的香菇，就不一样了。香菇由于其特殊的生长环境，在生长过程中不可避免地受到一些杂菌的影响，煮蘑菇味道更好、味道鲜美，其营养价值也能得到充分发挥。要做蘑菇，只要记住这一点，无论是新鲜蘑菇还是干蘑菇，它们都美味可口，吃起来更自在！
3、有人说新鲜的香菇必须要焯水，这样可以把香菇里的脏东西清理出来，有人则说不能焯水，因为一焯水香菇的营养成分就会流失掉，香菇就等于白吃了，所以一位有着非常丰富经验的大厨这样说，炒新鲜香菇的时候，多加一步，香菇滑嫩又美味，既避免了开水的焯烫造成的营养流失
4、从食品安全的角度来看，它需要漂白！众所周知，香菇本身没有农药，但供应商通常在运输和销售过程中使用防腐剂以保持香菇的新鲜度，香菇上的防腐剂可以在热烫过程中去除。
5、从食物的味道和味道来看，没有必要漂白！蘑菇本身含有水分，特别是经过热烫后，它会吸收大量的水分，这会影响蘑菇的味道，尤其是热烫水会漂白蘑菇的香味。
6、在营养方面，没有必要漂白！香菇营养丰富，素有“蘑菇皇后”之称，尤其在民间，更被称为“山珍”！它含有健康的不饱和脂肪酸，丰富的矿物质和多种微量元素等。
7、然而，沸水时的高温会破坏香菇中的营养成分。因此，从营养角度来看，新鲜蘑菇不适合烫烫！
六、炒香菇需要焯水吗
其实香菇是可以直接炒的，不管是新鲜的香菇还是干的香菇，没必要焯水。炒香菇的时候焯水，其实是为了去除它的味道。
香菇有着自己特别的香气，有些喜欢吃的人觉得特别好闻，但是有些人接受不了这么浓郁的气味，于是就通过焯水来去掉香气。所以炒香菇可以不焯水，也可以焯水，具体根据实际情况来决定。
蒜蓉香菇其实就是在香菇里面放入蒜蓉，然后放入锅中蒸熟就好。这里用的香菇更好选择新鲜的，个头大的鲜香菇，这样蒸出来的香菇特别滑嫩，而且会有汁水蒸出来，拌着蒜蓉的香气，简直好吃到爆炸。加上它的 *** *** 非常简单，所以即使是厨房小白也可以做。
香菇滑鸡主要的原材料就是香菇和鸡肉，选用新鲜的香菇更合适。炒好的香菇滑鸡吃上去有着香菇的滑嫩，又有着鸡肉的鲜美，不仅看着好看，吃着美味，最主要的是这道菜的营养价值非常丰富，是非常适合家庭的一道家常菜。
烤香菇主要选择个头大的鲜香菇，将它们串在烤棒上，然后放入烤架上去烤制。烤制的时候要不断的翻转，防止烤焦。快烤好的时候，撒上烧烤粉，滋滋冒油，但是咬下去还有汁水，非常的好吃。
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