大家好，今天给各位分享大米粉是什么粉的一些知识，其中也会对请教大米粉和面粉的区别进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、糯米粉是什么粉
糯米粉就是用糯米加工出来的粉，是用浸泡过的糯米打碎晒干得到的粉状物质。糯米粉的 *** 工艺经过浸泡、砂磨粉碎、过筛、压滤、破碎、烘干这几道工序 *** 出来。
糯米粉一般可分为水磨糯米粉和熟糯米粉。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以 *** 汤团、元宵、糍粑之类食品和家庭小吃。熟糯米粉是一种加工粉(又名潮州粉)，主要由糯米粉炒熟后磨成的细粉，粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连。
1、色泽：糯米粉呈乳白色，缺乏光泽，大米粉色白清亮。
2、粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒细。
3、水试：糯米粉用水调成的面团，手捏黏性大，大米粉用水调成的面团，手捏黏性小。
二、请教大米粉和面粉的区别
1、米粉的原材料是大米；面粉的原材料是麦子。
2、米粉没韧性，面粉韧性比较大。
3、从颜色上区分大米粉会更白一些，从质感上看大米粉会更细腻些，光泽度上米粉也会更亮些。
4、在营养方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的"醇溶蛋白"，其中严重缺乏赖氨酸；米中"醇溶蛋白"含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
5、面粉一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点；米粉一般用来做米线、米粉。面粉的蛋白质含量更高，也就是说筋度更高，易于醒发和体积膨大，而大米粉蛋白质含量很少，没有筋度，基本不能醒发后加热体积膨大。
肉眼鉴别大米粉和面粉从颜色、质感和光泽度上来区分就可以，详见第三条。如图右边为大米粉，左边为面粉。
面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白灰色不良，但对于 *** 硬式面包，面粉的颜色并不重要。
面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件：
（1）足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
（2）足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。
（3）足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
面粉加水搅拌时，能够加入大量的水，但还要能做出好的面包，吸水量越多越可以减少成本，储藏时间也可以稍长，经济价值则大。
三、大米粉是面粉吗
大米粉原料是大米，也就是水稻；面粉的原料是小麦，米线、河粉之类的都是米粉做的，韧性不如面粉。米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。面粉是一种由小麦磨成的粉末。
四、大米如何做成米粉
问题一：请问用大米人工怎么做成米粉的做法步骤1：选米选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米步骤2：洗净米洗净后，放入大水槽中步骤3：浸泡放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右步骤4：磨米米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的步骤5：压乾磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉步骤6：揉碎再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧步骤7：搅拌（将米团折成圆筒状）放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的@粉团步骤8：蒸煮（@）制好的@粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出步骤9：搅拌将蒸好的@粉团放入搅拌机中步骤10：抡米片放进「轮@机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片步骤11：挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条步骤12：蒸煮压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉，如果用煮的就是水粉步骤13：切米粉刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。步骤14：拆米粉把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结步骤15：摺米粉用筷子把米粉摺成一块块等分的块状步骤16：披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）把撕好一片片的米粉放在竹架子上步骤17：风乾排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉，所以就白费工夫了
问题二：自己用大米做米粉怎么做 ]@]@]
选用存放一年后的米而黏度较低的在莱米
放入大水槽后，大概浸泡三到四小时左右
米粒吸收水份软化之后，再用少许的地下水，用石磨慢慢地磨成粉液状，以前都是用古老石磨，依靠人力或畜力在推磨的，现在是用电动磨米机在做的
磨好的米浆入有许多毛细孔的棉布袋内，扎紧袋口，施加压力以除去水份，使米浆中的水份能完全排出，变成雪白块状的湿淀粉
再用手捏碎，放进口径约三尺、深约二尺的大桶中搅拌，使它变得十分柔韧
放置一天之后，再制成周围约一尺，高约七寸的@粉团
制好的@粉团，要放到蒸笼里蒸约半小时后，等大约七分熟后取出
放进「轮@机」里反覆地压碾，成为韧劲十足的米片
挤米粉（米片经过「铜穿」的细孔，米粉即成型）
将米片卷成圆筒状，投入底部凿满了「米粉孔」的压榨器（铜穿）中，成为丝丝缕缕的米粉条
压出来的米粉条还没有全熟，还要再蒸或煮过才会全熟，如果用蒸的是炊粉，如果用煮的就是水粉
刚蒸出来的米粉，要拿刀子把这些米粉切成一段一段的。
把切好的米粉一丝一丝的用手撕开来，别让它打结
用筷子把米粉摺成一块块等分的块状
披（一片一片的米粉披在「竹架子」上）
把撕好一片片的米粉放在竹架子上
排挂在长约九尺半、宽约二尺半的竹制架子上，抬到屋外通风的地方吹乾。「炊粉」约需三小时就可乾燥了。抬到外面风乾的米粉，万一突然下雨，来不及把米粉搬进屋里，米粉就会发霉，所以就白费工夫了
问题三：大米是怎样磨浆 *** 成米粉的?做米粉用磨浆式的不好搞卫生，现在陈辉球公司研制出大产能自熟机跟磨浆的口感一样的，你可以去问下
问题四：家庭大米怎么做成米粉 1、将米放入水中清洗干净，再放入搅拌机打碎后，入锅煮熟，注意要随时搅拌，不然会粘锅 2、将米熬成粥后，在放入搅拌机搅拌，出来的效果很好，和买的米粉一样细腻；
3、还可以用米饭加点水，再用搅拌机搅拌。适当加些蔬菜肉泥之类，就是自制米粉啦。
问题五：请教高手们：怎样用新鲜大米做米粉？洗干净，用水浸湿2小时左右，再磨成粉就好
问题六：手工米粉用什么大米更好手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具做出来的米粉。先用石磨将泡好的陈年早稻米磨成浆，然后放入蒸箱里蒸熟，拿出来把粘性晾掉就可以切成米粉了。
问题七：自己在家怎么做大米米粉可以，我也是用九阳的料理机在家自己磨的，我只用大米，什么都没加，来学习下
问题八：做米粉皮用大米一样吗？有别的秘方吗？用新鲜大米做米粉的做法如下:
2.倒掉水，将泡好的大米放进搅拌机，重新加入少量清水。
5.取一个小盆，盖上一块干净的纱布。
7.将纱布扎起口吊挂起来，让米浆里的水慢慢渗出来，下面用盆接着。
8.几个小时后纱布不再滴水，米粉就做好了。
问题九：做米粉用什么大米米粉，也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米―淘洗―浸泡―磨浆―蒸粉―压片（挤丝）―复蒸―冷却―干燥―包装―成品。
在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉.
问题十：米粉的 *** 过程也叫米线，米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米―淘洗―浸泡―磨浆―蒸粉―压片（挤丝）―复蒸―冷却―干燥―包装―成品。
在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。
桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。
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