很多朋友对于蛋烘糕的做法和蛋烘糕的做法及配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、蛋烘糕的做法及配方
蛋烘糕，四川成都知名的传统美食，起源于清朝。清道光廿三年，成都市文庙街石室私塾(现汉文翁石室，成都市石室中学)旁一位姓师的老大爷从小孩子办“姑妈筵”中获得启迪，遂用生鸡蛋、发醇过的小麦面粉加适当老红糖调均匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩可口，口味特别好，遂成四川美味小吃。
(甜馅)：精粉500克，生鸡蛋250克，白砂糖300克，老红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密大樱桃25克，密玫瑰花20克，熟芝麻、熟花生米、熟黑桃仁各50克，化动物油50克，酵母菌面50克，水、小苏打各适当。
1、将小麦面粉放进盆中，在面中放进用鸡蛋液、白砂糖200克和老红糖化为的水，用力从一个方位搅拌成稠糊状，三十分钟后再放进酵母菌面与适当的小苏打粉。
2、将花生米、白芝麻、桃仁擀压成面，与白砂糖和各种各样密饯(切割成细颗粒物)
3、将专用型的烘糕锅(或凸底铜火锅)纵火上，待锅热后，将调好的面糊舀下锅中，用盖上上烘制。待面正中间干后，放进1克化动物油，再放进4克调配好的甜馅，大豆油、米酒，鸡精，胡椒面各适当。
1、将肉切割成细颗粒物，咸菜洗后也切割成细颗粒物。将锅烧热，下肉炒散，下盐、大豆油、米酒，鸡精，胡椒面，稍炒，出锅做成咸馅。
2、面糊与烘制方式与甜馅蛋烘糕同样。
如今除传统式的二种包馅外,常见的内陷也有鲜奶油、色拉酱、苹果酱、猪肉松、豆芽菜、洋白菜等,可依据自身的口感配搭不一样的包馅.
生鸡蛋1个、水70g、酵母菌1g、小麦面粉70g
红豆馅适当、白砂糖10g、盐少量、老红糖7g
1.食物准备好：生鸡蛋1个，水70克，酵母菌1克，小麦面粉70克，盐少量，老红糖7克，白砂糖10克，红豆馅适当。
5.拌和成匀称面浆。盖上保鲜袋静放1-2钟头。
1、面浆静放醒面时间需依据平均气温具体情况酌情考虑调节。
2、煎烙时火不适合很大也不适合小，很大易糊，很小不容易品相。
3、包馅能够依据自身爱好随便转变。
将小麦面粉倒进陶瓷花盆内。老红糖用沸水化为汁，滤掉残渣，倒进小麦面粉中。生鸡蛋摆脱，鸡蛋液倒红豆糖水中，勿粘干小麦面粉。随后用木棍搅拌均匀，再加小苏打(先自来水调过)，再次拌和成面粘稠，静放.
除掉金钩的残渣和虾米皮，用绍洒预浸。生猪肉剁细，自来水豆粉退浆。猪里脊肉在锅中熬成油，去油渣，将生猪肉倒进锅中炒，放生抽续炒后，放金钩炒转，出锅前放鸡精。
特别 *** 的直径12公分、高约2公分、有利的圆形铜火锅，置小烧烤箱上。用食油刷蘸熟菜籽油少量涂铜火锅内，舀50克糕坯液下锅中，桰：炉烤制约30秒钟，将要馅舀进糕的表面，盖好盖，再烤制30余秒左右即熟。取下，将糕折起来成半圆型就可以。
二、蛋烘糕的做法拜托各位了 3Q
一、用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，红糖50克，密瓜砖50克，橘饼50克，密樱桃25克，密玫瑰20克，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50克，化猪油50克，酵母面50克，水、苏打各适量。二、制法：1、将面粉放入盆内，在面中放入用蛋液、白糖200克和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再方入酵母面与适量的苏打粉。 2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成面，与白糖和各种密饯（切成细颗粒）拌和均匀，制着成甜馅。 3、将专用的烘糕锅（或平底锅）放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1克化猪油，再放入4克调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。一、蛋烘糕（咸）：咸蛋烘糕外酥脆，里松软，咸鲜，味美可口。用料：精粉500克，鸡蛋250克，白糖300克，猪肥瘦肉250克，化猪油200克，榨菜200克，盐、豆油、料酒，味精，胡椒面各适量。二、制法：1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，下肉炒散，下盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒面，稍炒，起锅制成咸馅。
三、蛋烘糕怎么做皮儿才脆 蛋烘糕甜馅怎么做
蛋烘糕好不好吃，在于蛋烘糕的馅料。许多人比较喜欢吃甜食，不妨试试加点甜的馅料，这样味道会好一点。接下来和我看看蛋烘糕的做法！
烘烤火候和经验很主要，材料可以在 *** 网上买蛋烘糕专用粉和蛋烘糕起酥粉这两样一起用，效果很好。
四川名小吃蛋烘糕（即发脆皮版）的做法
借用戚风蛋糕分蛋做法让蛋烘糕更蓬松。将鸡蛋蛋白与蛋黄分开，蛋白分三次加入白糖，打到发泡程度可以拉出上翘的直角尖即可。把除植物油以外的配料与蛋黄混合，并用电动打蛋器打均匀。将1/3蛋白加入蛋黄糊糊中，并用切拌法混合均匀，再将混合好糊糊倒入剩余的2/3蛋白中，注意切拌手法防止消泡。
之一次把锅烧热（一定要烧热否则会粘锅），涂一点油！
敲黑板（脆皮关键）：热锅以后加入面糊并转动锅子让蛋烘糕糊糊均匀，建议转到旁边倾斜的地方，就可以得到脆皮蛋烘糕，口感提升很多！
盖上盖子，等有小气泡出现中间面糊变干时候可以加入肉松果酱等馅料！
后面重复此操作不用油，上色会趋于均匀。
建议口味抹茶酱、奶油加肉松、沙拉酱加肉松、榴莲奶油馅、肉臊等。如果是肉松等比较干的馅料建议面糊快凝固时候加一点油在蛋烘糕中间增加油润感
精粉500g，鸡蛋250g，白糖300g，红糖50g，蜜饯适量，熟芝麻、熟花生仁、熟黑桃仁各50g，猪油50g，酵母50g，水、苏打各适量。
1、将面粉放入盆内，在面粉中放入用蛋液、白糖200g和红糖化成的水，用手从一个方向搅成稠糊状，半小时后再放入酵母面与适量的苏打粉。
2、将花生仁、芝麻、桃仁擀压成粉状，与白糖和各种蜜饯(切成细颗粒)拌和均匀， *** 成甜馅。
3、将专用的烘糕锅(或平底锅)放火上，待锅热后，将调好的面浆舀入锅中，用盖盖上烘制。待面中间干后，放入1g猪油，再放入4g调制好的甜馅，最后用夹子将锅中的糕的一边提起，将糕夹折成半圆形，再翻面烤成金黄色即成。
精粉500g，鸡蛋250g，白糖300g，猪肥瘦肉250g，猪油200g，榨菜200g，盐、豆油、料酒、味精、胡椒粉各适量。
1、将肉切成细颗粒，榨菜洗后也切成细颗粒。将锅烧热，放肉炒散，放盐、豆油、料酒，最后放入剁细的榨菜、味精，胡椒粉，稍炒，起锅制成咸馅。
2、面浆与烘制 *** 与甜馅蛋烘糕相同。
四、蛋烘糕怎么做
1.将红糖与白糖放入热水中，拌匀使其融化，晾至温度30摄氏度左右
6.拌匀成无颗粒状柔滑的面糊，然后将面糊盖好，让其发酵约1.5小时
7.将小苏打与盐放入小碗中，加入少量的水，搅匀使其融解
10.平底锅内用小刷子刷少许油，用汤勺舀取适量的面糊倒入锅内
13.然后放上自己喜欢的馅料，我做了沙拉酱肉松馅与花生芝麻馅的
1、小苏打要事先用水化开再放入面糊中，以免难以融化；
2、红糖中有可能会有少许杂质，所以倒入红糖水的时候，要留意碗底，如有杂质不要倒进去；
3、馅料可根据自己的喜好来选择，我做了沙拉酱肉松馅和花生芝麻馅的，花生芝麻馅是将花生与芝麻分别炒香，然后用料理机稍稍打碎一些，拌入白糖即可。
五、蛋烘糕的做法及配方窍门
蛋烘糕是成都传统小吃之一，能变出蛋烘糕的三轮车常常出没于学校附近。卖蛋烘糕的大爷（老师傅）从不喊买主（吆喝），就凭小车上三个鲜红的大字——蛋烘糕，就能招来生意。白糖黑芝麻、大头菜片片、芽菜颗颗、香辣酱......被夹在冒着热气的蛋烘糕中一口又一口，满足的背影渐渐远去。
鸡蛋两枚、色拉油10g、泡打粉2g、酵母粉1g、水100g、白糖20g、红糖浆10g
4、酵母粉用温水化开，加入泡打粉和匀后加入面粉中调匀
6、加盖发酵至出气泡（根据气温决定发酵时间）
7、将熟黑芝麻、熟花生、熟黄豆一起舂碎加入白糖混合成馅料
8、锅预热抹上色拉油，加入面粉浆，并转动小锅使面粉浆均匀的铺满锅底加盖烘烤
9、一两分钟后抹上水调芝麻酱，撒上香甜馅料，继续加盖小火烘烤几十秒即可出锅
关于本次蛋烘糕的做法和蛋烘糕的做法及配方的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
