老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于艾叶粉怎么做青团和艾叶青团想做得有嚼劲的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享艾叶粉怎么做青团以及艾叶青团想做得有嚼劲的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、青团的做法艾叶和糯米粉的比例
工具：糯米粉200克、粘米粉50克、细砂糖10克、盐1克、新鲜艾草适量、肉松80克、蛋黄8个、沙拉酱适量。
1、将新鲜的艾叶洗干净，放电磁炉上煮软（水开之后再煮5到10分钟）。
2、再用冷水冲，侵泡一下，放破壁机中搅碎，再进行过筛，留下汁备用。
3、糯米粉，粘米粉，糖和盐混合均匀，中间弄一个小窝，把汁分次倒入进去，然后和成团。
4、面团静置10分钟，再分成每个40克的小团。
5、然后揉圆，把蛋黄肉松包进去（蛋黄需要大火蒸6分钟，然后用叉子压碎，和肉松，沙拉酱拌匀）。
6、包好之后放在小油纸上，放锅里蒸，大火15分钟即可。
二、艾草青团怎么做
青团是江南一带的小吃，青色的，用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿。那种味道，是春天的味道。绿绿的松软的皮儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上清甜的豆沙，入口即溶，简直让人停不了口。清明节要吃青的食物。而青团便是清明祭祖的食品之一，也用来馈赠或款待亲友。人们用它祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多的被人们用来当作馈赠亲友的送礼佳品。
没有艾叶可以用茼蒿，菠菜等青色的菜替代，也可以取汁水和糯米粉包入馅后蒸熟，当然颜色就没有这个漂亮。
洗净用小苏打水浸泡一会，再冲洗一下沥水
锅里水烧开放一点点碱粉（盐）再把艾叶放进去焯一下
焯好的艾叶迅速放进冷开水中冷却
捞出来（我这个是2斤艾草摘的嫩叶只有360克，焯好水后分成了三份，用一份，另外两份放冰箱冷冻备着）
焯好水的艾叶打成泥（如果干可以适当加点水）
滤去汁水取艾草泥备用（尽量把汁滤干）
我喜欢这两个牌子的水磨糯米粉、澄粉
澄粉里面倒入80克开水拌匀（可以带上一次性手套揉，一定要揉匀，不能有颗粒）
水磨糯米粉加糖拌匀再倒入110克热水搅拌成絮状备用（如果做咸的，可以把糖省略掉，热水多加5-6克）（我喜欢用热水，热水比较容易揉匀）
步骤9澄粉和步骤10糯米粉、加入20克猪油（液态）揉匀
放入大碗中（尽量选大一点的碗）
稍微凉一下（不怕烫的可以直接加艾草泥揉）加上艾草泥揉匀（在硅胶垫上抹点玉米油，把面团放上去揉，一定要戴上一次性手套，要把艾草泥揉进去需要点时间，特地拍了个小视频给大家看看一定要揉匀）
揉好的青团皮放入保鲜袋密封备用
豆沙分成12份（这个方子大约做12个，如果你不喜欢肉松，可以一起用豆沙，每一个豆沙馅30克）
肉松加沙拉酱和蛋黄碎拌匀分成12份捏成小球状
每个豆沙里面包上10克蛋黄肉松馅
青团皮分成12份，取一个青团皮揉圆按扁，捏成（擀成）四周薄中间厚的青团皮
放上豆沙蛋黄肉松馅（可以全部用豆沙）
虎口向中间收圆捏紧（像包圆子一样）
搓圆即可，每一个用保鲜膜包好防止青团变干
淡淡的艾草香味，太好吃了😍😍
这个是滤下来的汁水和成团包好再蒸的，颜色就没有蒸好了包的好看
1、如果青团变硬可以微波炉转30秒或者开水蒸5分钟，不要问为什么会硬，没有外面的软，谁知道外面的青团里面加了什么🙈🙈🙈
2、2-3天内食用口味更佳，可以冷冻保存，拿出来蒸一下再食用
3、不喜欢艾叶泥的可以用菠菜泥替换
4、一定要带上一次性手套，或者手上抹点玉米油防粘
5、蒸面团的碗事先抹上一点点玉米油，事后容易清洗
三、艾叶青团怎么做才最有嚼劲该注意什么
1、艾叶青团怎么做才最有嚼劲？该注意什么？说起艾蒿爸爸，很多人在春天都会买这种美味的食物。在超市和甜品店，以艾蒿芭芭为首的各种芭芭将于春季上市，每种芭芭都深受公众喜爱。其实想让我说的是，各地的人都比自己直接买曹八巴，成本低，做法简单，零做不到，来尝尝，我们也可以根据自己的口味来调味品，比如红豆酱、芝麻花生酱、紫薯馅或鲜肉，只要你喜欢，什么样的馅料都可以。艾业清集团怎么会有嚼劲？清洗准备好的艾蒿，一定要清洗几次。
2、将锅中的水烧开，等待水烧开，将艾蒿叶倒入热烫锅中约一分钟，用冷水取出冷却，然后将艾蒿叶放入锅中加水，煮沸，加入食用碱，炖一小时。揉完面团后，不要直接揉。把面团揉好，撕成一小块一小块的放到蒸锅里蒸，蒸后面团会有嚼劲，清爽。蒸完后，关掉暖气，让它暖和起来。在手上粘一点猪油，然后取出面团。再揉一次。然后放入一小群擀面杖擀面袋中，清明水果即可。
3、老人之前是用挂浆的方式提前一天泡好发糯米，走进浆里，蒸熟的面团会有嚼劲。总结了两个要点：一个是糯米粉，另一个是做面团时不应省力，必须反复搅拌面团并用力搅拌，这样生面团才会有嚼劲。
4、小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我更大的帮助，谢谢大家了。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。如果大家有什么想.法，可以在下面的评论中告诉我们。
四、艾叶青团想做得有嚼劲***应该怎么做呢
1、采了新鲜的艾草。注意去掉梗，留下嫩芽。更好是采自己家地头边上的艾草。这样你知道有没有撒过药，那样安全！糯米粉沾米粉拌匀，倒入艾叶水一起揉，揉至成光滑的面团，再揉成长条，切成大小均匀的济子，济子按压扁包入豆沙，收囗再搓圆。
2、糯米粉 800g粘米粉 100g澄粉 100g新鲜艾草 500g（艾草汁约750ml）热水（60度以上） 150ml色拉油 50ml豆沙馅 500g咸蛋黄 10只肉松 100g色拉酱 20g。锅里烧水，待水开后把艾叶倒进去焯水一分钟左右，捞起用凉水过凉，再把艾叶放入锅内加入清水，大火煮开后加食用碱小火煮一个小时即可。揉好粉团后，先不要直接做。
3、要想艾叶青团有嚼劲的关键还是米浆哦，我们客家地区做艾叶青团在以前，像我们还是小孩子的时候每到春天，或者到清明节的时候就会做艾叶青团，用我们那里的话就是清明粄，第三，糯米粉适量，加入艾叶汁，趁热揉均匀。这一步很关键，也很费劲，一定要使劲揉搓上劲，成品才会劲道。
4、艾叶清洗干净，洗掉杂质，锅中水烧开，下入艾草大火煮烂，再下入5克食用碱，碱可以保持艾叶的翠绿，同时能让艾叶快速煮烂。大火煮10分钟，开盖，用手指掐一根艾草，准备适量的艾叶和糯米粉，先把艾叶清洗干净后放开水里汆一下去除苦味，捞起来用刀切细，然后糯米粉用开水做成烫面团加艾叶一起柔至表面光滑，然后包上自己喜欢的馅料，青团要好吃有嚼劲，必须加这种“棉菜”，学名：鼠曲草，只有在清明时节一段时间里当令。我们老家温州那都用它 *** 青团，不仅有嚼劲（拉丝如披萨中的马苏里拉）。
五、艾草怎么做青团
艾叶汁：艾叶200克，小苏打2克，热水200克。
青团皮：糯米粉200克，艾叶汁170克，澄面（小麦淀粉）60克，开水80克。
馅儿；咸蛋黄16个，肉松100克，沙拉酱50克。
1、摘去新鲜的艾叶，清明节前的艾叶都是嫩苗儿，一次可以多摘点，做好的艾叶汁儿可以冷冻一些下次再用。
2、摘来的艾叶只要枝头的嫩叶，用盐水浸泡半小时，清洗干净。
3、锅中烧水，水开加入2克小苏打，倒入艾叶迅速搅拌均匀，艾叶完全变色关火。
4、将艾叶捞出过凉水，用小苏打煮过之后，艾叶能保持翠绿的颜色。将艾叶挤干水分，倒入料理机，加入200克热水，搅打成艾叶泥。
5、过滤出170克艾叶汁儿，倒入糯米粉中，快速揉匀，揉成光滑的面团。
6、80克开水倒入澄面中快速搅拌。此时的面团松散不成团。
7、用反复折叠的 *** 一直揉面，很快就会肉光滑。
8、将糯米面团与澄面面团揉在一起，充分揉匀，用保鲜膜包住。
9、咸蛋黄上锅蒸5分钟，捣碎，加入肉松和沙拉酱拌匀。
10、拌好的蛋黄肉松分成25克一个，团成团。
11、艾叶面团分成50克一个，我做得个头比较大，可以根据自己想要的大小平均分。做的过程中随时用保鲜袋或者保鲜膜盖住面团。
12、取一个艾草面团，包入蛋黄肉松馅儿。
13、利用虎口将面团往上推，收好口。
14、锅中烧水，水开放入青团，大火蒸8分钟，5分钟之后分三次打开锅盖再盖上，可以有效地防止青团塌陷。
15、蒸好的青团趁热刷上一层食用油。
16、放置微凉的青团，我们可以用保鲜膜包起来。咸香适口的青团软糯不黏牙，带着艾草的清香，非常好吃，放凉了也不会硬。
文章到此结束，如果本次分享的艾叶粉怎么做青团和艾叶青团想做得有嚼劲的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
