其实炖鸡汤的教程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炖鸡汤的教程是怎样的，因此呢，今天小编就来为大家分享炖鸡汤的教程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、清炖鸡汤的正确步骤
首先如果是炖自己养的土鸡或者老鸡，把鸡肉处理干净以后，剁成小块儿，炖汤的时候是不需要焯水的，因为自己养的土鸡或者老鸡，本身鲜香味就比较纯正，不需要焯水，也能炖出营养嫩白的鸡汤来。炖老鸡汤时，记得千万要用小火炖，不用加许多香料，就用加葱姜片和食盐即可，小火可以把进入脂肪的香味炖到肉中，小火入味，炖出来的鸡汤更鲜美好喝，
而如果炖的是买来的鸡肉，建议更好要事先焯水，因为买来的鸡肉中，会还有一些血水和浮沫，并且鸡肉中还含有一些磷元素和杂质的油脂，先用大火焯水，把浮沫和油脂捞干净，再用花椒、生姜片，大葱炖鸡汤，炖出来鸡汤才更鲜美，吃起来也更健康，
其次炖鸡汤时，八角这种香料用不到，会把鸡汤炖得混杂不堪，肉中带有甜味；花椒可以用，炖出来的鸡肉更鲜的好吃；炖鸡汤时，如果是买来的鸡肉，可以用香菇和一些菌类来增香，这样炖出来的鸡汤更有营养；如果是土鸡或者老鸡，则直接清水炖汤就可以，不用加其他的香料，只要食盐和生姜就很完美，炖出来的汤照样嫩白醇香，味道天然纯正。
关于炖鸡汤时到底要不要焯水，其实也是有许多学问和讲究的，要根据不同的食材来做具体的处理，有些鸡肉必须焯水，撇去鸡肉中的油脂浮沫和磷元素；干净营养的鸡肉，则不需要焯水，可以更大限度的保留鸡肉中的营养，炖出来的汤更好喝醇香，味道也更鲜，这些你们都知道吗？
1丶土鸡和老鸡要用小火慢炖，千万不要用大火，不用焯水，可以把油脂炖出，融入鸡汤中，味道更鲜美好喝。
2丶土鸡老鸡炖汤时，不可用香菇和菌类，会遮住鸡汤的鲜味；普通的鸡肉则可以用！
3、炖鸡汤时，竹笋是更佳的搭配食材，其次是山药，这样炖出的鸡汤更美味滋补！
二、鸡汤怎么做好吃
百莲福圆鸡汤鸡一只约3000克枸杞、龙眼肉各1／2杯百合、莲子、红枣各1杯调味料A料：黄酒1大匙盐适量
做法: 1．土鸡洗净；枸杞、龙眼、百合、莲子、红枣均分别洗净，放入碗中浸泡一下。
2．取一只大碗，放入鸡及其他材料，加水盖过鸡身，放入蒸锅隔水蒸2小时，待所有食材蒸至软透，加入A料调味，即可端出。
百合、莲子、福圆、红枣有团圆及多子多孙的寓意，象征年节里全家欢聚一堂的景象。八宝鸡汤
主料：母鸡1500克，瘦猪肉750克，猪排骨(大排)750克，
辅料：党参5克，茯苓5克，白术5克，甘草3克，熟地黄8克，白芍药5克，当归8克，川芎3克，
调料：大葱15克，姜10克，黄酒20克，盐10克，味精2克
做法: 1.将党参、茯苓、炒白术、炙甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎配齐后，装入洁净纱布袋内，扎口备用。
2.将母鸡宰杀后，去毛桩及内脏，洗净；猪肉洗净；杂骨捶破；生姜拍破；葱切成段。
3.将猪肉、鸡肉、猪杂骨、药袋放入铝锅内，加水适量，先用武火烧开，打去浮沫，加入葱、生姜、料酒，改用文火煨炖至酥烂。
4.将药袋捞出不用，捞出鸡肉、猪肉切好，再放入锅内，加少许盐、味精即可。
娃娃菜：400克胡萝卜：半根走地光鸡：一只鲜菇：150克（各种菇类皆可）冬笋：200克香菜：100克大葱：150克姜：4片水：8碗(3－4人份)
做法: 1.光鸡洗净沥干水，斩成入口适中的块状；
2.娃娃菜摘片洗净；冬笋去衣洗净切成片；胡萝卜洗净，削皮切片；鲜菇洗净，在伞面轻轻划个十字；香菜洗净，大葱洗净切成段；
3.煮沸清水，下鸡块和姜片，大火煮10分钟，撇去汤面浮沫，转小火炖10分钟，下盐和油（如果鸡油较多的话可不下油），依次放入冬笋、胡萝卜、鲜菇，大葱，待水开放入娃娃菜和香菜，一滚即可。
主料：白公鸡1只，米酒150毫升，
辅料：菠菜心100克，杉皮100克，生姜15克，
做法:(1)公鸡宰洗干净，除去其尾臊、脚爪及内脏，装入炖盅。
(2)放入杉皮、生姜，倒入米酒，炖1个多小时至鸡肉熟烂为止。
(3)除去杉皮和生姜，投入菠菜心和盐，再炖20分钟即可食用。可分多次食用。
辅料：当归5克，黄芪5克，枸杞子15克，
做法: 1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用，白果仁用水泡软备用。
2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。
3.将仔鸡放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。
材料：鸡半只，凤梨酱1杯，姜2片
2.滚一锅水，放入鸡肉、姜片和凤梨酱以大火煮滚后，再转中火煮到鸡肉入味即可完成
主料：鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克，鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克
做法: 1．将母鸡宰杀洗净后，割下鸡脯肉待用。其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。
2．海蚌尖每只片成2片，洗耳恭听净后盛入漏勺内，放入沸水锅中氽至六成熟取出，剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。
3．将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。
鸡腿2只，糯米1杯，红枣8颗，栗子8颗，蔘须1两，大蒜8瓣，白果8颗，水适量，盐少许
做法:(1)将鸡腿洗净备用，糯米洗净后泡水2小时备用。
(2)将所有材料放入炖锅内，加入水至盖过材料。
(3)用保鲜膜将炖锅口封住，以隔水加热炖煮约2小时，最后再用少许盐调味即可。
鸡1/2只，椰奶410克，南姜100克，香茅1支，柠檬叶3片，鲜草菇100克，芫荽1棵(头煮汤，叶作装饰)，水2量杯(约500克)，指天椒3只。调味料：鱼露3汤匙，青柠檬汁1汤匙，砂糖2茶匙。
做法:(1)鸡洗净，切块；香茅切成3段，略拍；南姜一切二，拍烂；草菇一切二。
(2)将水、香茅、南姜和芫荽头入锅煮沸，放入鸡块和已撕碎的柠檬叶，煮沸后倒入草菇。
(3)待汤再煮沸后注入椰奶，加入调味料及指天椒，略滚即可。
去骨去皮鸡肉1360克，洋葱1个，切碎，鸡汤1420毫升，长粒白米45克，番茄135克，去皮，去籽，切碎，胡萝卜65克，切碎，盐适量，黑胡椒粉适量，火腿85克，切成小丁，新鲜欧芹4克，切碎
做法: 1.把鸡肉，洋葱，鸡汤放进一个大汤锅里。锅置中偏小火上，盖上，煮约45分钟，直到鸡肉变软。把鸡肉捞出，放一旁备用。把汤过滤，除去固体物，弃掉，保留汤汁。尽可能的除去汤上面的油。
2.把大汤锅洗一下，将滤出的汤汁倒回锅里。加入大米，蕃茄，胡萝卜到汤里。放盐和胡椒调味。用中火把汤烧开，转中偏小火把饭煮熟，约25分钟。
3.待鸡肉稍凉后切成小丁。把鸡肉，火腿加到饭汤里，煮几分钟至火腿味融合到汤里。最后放上欧芹即可。
去皮无骨鸡肉350克，植物油3汤匙，罐装椰奶400毫升，水450毫升，新鲜姜末2汤匙，鱼露4汤匙，新鲜青柠檬汁4汤匙，辣椒粉1/4汤匙，姜黄根半茶匙，葱半把，切细，新鲜胡荽一把，切碎
做法: 1.将鸡肉切成条并在油涡中炒2-3分钟指直到鸡肉泛白。
2.用一个锅将椰奶和水煮沸后转小火，加入鸡肉、姜末、鱼子酱、柠檬汁、辣椒粉和姜黄。继续煮10-15分钟直到鸡肉熟透。
3.蒸好后撒些葱花和新鲜胡荽趁热即可上桌。
笋干80g，干香菇6朵，仔鸡1只，干贝1汤匙（15g），年糕条100g，大葱2段，姜片2片，黄酒2汤匙（30ml），盐2茶匙（10g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油菜心6棵
做法:鸡取出内脏，用清水冲洗干净，再剁去头爪，斩成大块。
笋干用清水冲洗干净。干香菇用热水浸泡10分钟。年糕条切成1cm厚的薄片。油菜心择去老叶，再将根部用清水反复冲洗干净。
干贝放入黄酒中，用微波炉中低火加热2分钟，再取出浸泡15分钟。
取一只汤锅，注入大量清水（至少要完全浸没过仔鸡块），然后放入大葱段、姜片和仔鸡块，冷水大火加热至沸，然后放入泡发的干香菇、笋干、黄酒和干贝，再转小火加盖慢慢煮40分钟，其间注意不断撇去表面析出的浮沫。
将年糕片和油菜心放入锅中，再用小火炖煮10分钟，最后调入盐和白胡椒粉即可。
土鸡1/4只，蛤蜊10粒，老姜30公克，水600㏄，盐1小匙，米酒1大匙
做法: 1.土鸡剁小块，放入滚水中，汆烫1分钟后捞出备用。
2.蛤蜊洗净，浸泡淡盐水2小时吐砂，中途换水两次至吐干净备用。
4.将作法1�6�53的所有食材、水和盐，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起，掀开锅盖，加入米酒略焖即可。
主料：1，鸡肉500克，去皮粟子200克；
2，料酒1汤匙，酱油2汤匙，白糖，味精，盐各1茶匙，姜4片，葱花适量。
做法: 1、将鸡肉洗净斩成小块，用料酒、盐、味精、白糖及姜片腌10分钟；
2、锅中放入少量色拉，放入葱花，爆香2分钟后再放入腌过的鸡肉块，加入适量的水，加盖高火煮沸，然后中火煮二十分钟左右；
3、加入煮过并去皮的粟子，高火煮8分钟即可！注:粟子先煮一下好去皮,而且更好吃一点
主料：鸡700克，辅料：冬虫夏草12克，桂圆6克，枣（干）15克，调料：盐3克，味精2克
做法: 1.将鸡宰杀，除净毛及内脏，再用清水洗净，剁去脚爪；冬虫夏草用温水洗净；红枣去核。
2.把大枣、冬虫夏草和龙眼肉齐放入鸡腹内，再放入煲内。
3.用清水7-10碗，煮约6小时，加入精盐、味精调味，便可饮用。
鸡1只，水2200㏄，柿饼1/2斤，枸杞15g，红枣20个，糖1大匙，盐1茶匙，味精1茶匙
做法: 1.将鸡处理干净后，放入滚水中汆烫3分钟，再冲洗干净。
3.将作法1鸡只放入炖锅中，加入水2200cc、柿饼、枸杞、红枣及调味料，炖煮约1小时即可食用。
1.洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；
2.取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；
3.煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。
4.剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。
调料：黄酒60克，香油15克，姜2克，色拉油15克，盐2克
做法: 1.鸡洗净切块，以酒30克、芝麻油、姜腌渍。
2.色拉油高火2分钟，放入腌好的鸡块，高火3分钟，再放入1000克、酒30克及枸杞、盐，高火10分钟。
鲜鸡腿2只，紫苏梅2粒，姜几片，红枣几个，麻油1大匙，酒1大匙，梅子汁2小匙，水适量，盐
做法: 1.鲜鸡腿两只。紫苏梅两粒，姜几片，红枣几个去核。麻油一大勺，酒一大勺，梅子汁两勺。
2.量水，煲开转小火一个半小时关火。
味道很香很好喝。梅子汁和紫苏梅的味已很够，不必再放盐了。水一定不能多。控制在煲好还有三碗左右。如果不喜欢麻油就不要加。
鸡半只，茶油3匙，老姜6片，水适量，米酒200㏄
做法: 1.将鸡只内外洗净后，再剁成约5公分大小的块状。
2.热锅，倒入适量的茶油烧热，先放入姜片爆香，再将作法1剁好的鸡块加入拌炒至鸡肉有些干焦，香味溢出后，加入可淹盖过鸡肉的水量一起滚煮至鸡肉熟透后，再倒入米酒煮至滚沸即可。
鸡肉块400公克，香菇80公克，姜片20公克，葱段10公克，米酒1小匙，盐1/2小匙
做法: 1.将鸡肉放入滚水中汆烫约2分钟，再取出冲水洗净，备用。
2.取一汤锅，加入1000㏄的水煮滚，再放入作法1的鸡肉块、姜片、香菇煮滚，转小火盖上锅盖续煮约15分钟。
3.于作法2的锅中放入葱段、所有调味料，煮约1分钟后熄火即可。
三、怎样煮鸡汤
以下告诉你六种炖鸡汤的 *** ，供你参考：
将鸡洗净，用开水焯两边，然后再用开水下锅（添足够的水），锅开后撇去浮沫，小火炖30分钟即可。
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
石磨豆花800克熟鸡肉50克鸡汤1000克菜心50克葱花10克精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。
基本材料乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克
[制法]：将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。
四、怎样熬鸡汤
1、步骤一：将鸡处理好，洗净剁成块。
2、步骤三：煮开后，会有很多浮沫，关火将鸡块盛出来，水就不要了。
3、步骤四：在沙煲里面倒入烧开的水。
4、步骤六：加入姜片，红枣和桂圆。
5、步骤七：加入一大勺的黄酒，大火炖一个小时后转小火2小时。
6、步骤八：加入适量的盐调味就做好了。
五、炖鸡汤的教程是怎样的
1、炖鸡汤是一种营养丰富、味道鲜美的汤品，适合各个年龄段的人群。下面是一个详细的炖鸡汤的教程：
2、鸡肉：选择新鲜的整鸡或者鸡块，根据人数适量，一般一只中等大小的鸡适合4-6人食用。
3、香料：姜片、葱段、蒜瓣等，可以根据个人口味添加八角、桂皮等香料。
4、蔬菜：可以选择白萝卜、玉米、胡萝卜、蘑菇等，增加汤的营养和口感。
5、准备鸡肉：如果是整鸡，需要先将鸡清洗干净，去除内脏，然后切成块状；如果是鸡块，也需要清洗去除血水和杂质。
6、汆烫：将清洗干净的鸡块放入沸水中煮至血沫浮出，然后捞出鸡块，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
7、准备香料和蔬菜：姜切片，葱切段，蒜拍碎；蔬菜洗净切块备用。
8、炖汤：在炖锅中加入适量清水，放入处理好的鸡块，加入姜片、葱段、蒜瓣等香料。
9、大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。炖制时间一般在1-2小时左右，根据鸡肉的种类和大小调整。
10、中途可以加入蔬菜，继续炖煮，直到鸡肉熟透，蔬菜变软。
11、调味：待鸡肉和蔬菜炖煮至熟透后，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
12、出锅：调味完成后，再炖煮几分钟，让盐完全融入汤中，然后即可出锅。
13、炖鸡汤时，使用小火慢炖可以使鸡肉更加鲜嫩，汤汁更加浓郁。
14、炖汤过程中要定期撇去浮沫，保持汤清澈。
15、可以根据个人口味添加不同的药材，如党参、枸杞等，增加汤的营养价值。
16、炖鸡汤时，更好不要频繁开盖，以免汤汁挥发，影响汤的鲜美。
17、炖鸡汤不仅美味，而且具有很好的滋补作用，适合家庭常备。按照上述步骤，你可以在家轻松炖制一锅美味的鸡汤。
关于本次炖鸡汤的教程和炖鸡汤的教程是怎样的的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
