大家好，今天来为大家分享凹蛋糕的一些知识点，和一道棉花糖凹蛋糕怎样做好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、一道棉花糖凹蛋糕怎样做好吃
一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。在学做蛋糕之前，强烈推荐你先看看我写的新手必看的蛋糕基础教程，从戚风到磅蛋糕，看完小白变大神，只要掌握了里面的蛋糕基础操作，基本上大部分的问题都能迎刃而解。
本教程介绍的是普通圆形戚风蛋糕的 *** ，这款蛋糕一般用于裱花比较多，因为裸着吃真的不如中空戚风蛋糕。如果你还没有做过中空戚风蛋糕，可以买个模具来试一试，那口感绝对让你“大吃一斤”。圆形戚风蛋糕还有一个尴尬的问题，它的承重力不如海绵蛋糕，因此不能用于奶油厚重、水果较多的裱花蛋糕。
我在此之前曾写过中空戚风蛋糕的教程超详细零失败的中空戚风蛋糕教程，感兴趣可以看看。圆形戚风蛋糕比中空戚风蛋糕更容易出现凹底、塌陷等问题，原因是中空模具底部的烟囱导热效率很高，使中间的面糊也能均匀受热，因此不容易出现凹陷的情况。那么对于圆形戚风蛋糕而言，这些问题该如何解决呢？我这里先卖个关子，下文会详细讲到。
戚风蛋糕的用料非常简单，鸡蛋、面粉、砂糖、植物油、牛奶这5种材料，加上辅助材料柠檬汁或者白醋，就可以 *** 出美味的戚风蛋糕了。
在鸡蛋的选择上，一定要用新鲜的鸡蛋，更好是洋鸡蛋，因为这种鸡蛋的蛋白含量比较高，非常适合做戚风蛋糕。通常我 *** 8寸的戚风蛋糕用5个55-60克（带壳）的鸡蛋就够了，蛋白重量控制在150-170克这样，成品基本上能满模。如果你想增加蛋糕的高度，就增加蛋白的重量吧，但更好不要超过170克，这样会容易出现蘑菇头的情况，当然如果你只倒入部分面糊到模具中那当我没说吧。
*** 蛋糕一般采用的都是低筋面粉，如果你怕搅拌面糊 *** 不当导致出筋，可以用20%的玉米淀粉替换低筋面粉，这样就大大降低了面糊的筋度。不过我觉得面筋并不是影响戚风蛋糕成功的关键因素，因为戚风蛋糕面糊中油脂（包括蛋黄中的油脂）和糖的含量很高，这两者都有阻碍面筋形成的作用，只要你不是很过分的胡搅一通，基本上不会影响蛋糕膨胀。8寸的戚风蛋糕面粉用量在80-100克之间，根据你原料中液体的含量来灵活调整。不过很重要的一点就是，淀粉与蛋白质一样都是支撑蛋糕的结构，它相当于盖房子的砖，太少则容易支撑力不足导致塌陷。
你可以将原料中的一部分面粉换成抹茶粉、可可粉、果蔬粉等（烘焙百分比在5%-10%之间），这样就能做出口味各异的戚风蛋糕了。如果要在面糊中加入干果、坚果，则要在加入这些材料之前将它们切得很碎，这样才不容易沉积在面糊底部，导致蛋糕成品组织不均匀。
糖的用量是 *** 出成功戚风蛋糕的关键，在操作过程中我们会将细砂糖分成两部分，一部分用于蛋黄面糊的混合，而一部分则用于蛋白的打发。细砂糖占蛋白总重量的40%左右比较适宜打发，也就是说假如蛋白总重量在150克，那么我们可以将细砂糖的重量设定在60克。糖会抑制蛋白的打发，但它的保水性能让打发的蛋白更加稳定。其中的原理我就不再长篇大论了，你可以参考著名的《你不懂蛋糕》这本书。
使用液态油脂的目的是使蛋糕成品更加柔软，可以使用如玉米油、大豆油、色拉油等无味的植物油，这样可以让蛋糕的口味更加清爽。戚风蛋糕的油脂烘焙百分比在50%左右比较合适。
牛奶在戚风中的作用就是提供水分、上色、增香，顺带一点乳化作用（相比蛋黄而言）。其实在戚风蛋糕中加入牛奶不是必要选项，你可以换成水、果汁或者其它饮料什么的，只要让它的液体含量与原方中的牛奶相同就可以了。本教程使用的是50克牛奶，换算成液体应该是50*0.9=45克，也就是将牛奶直接换成45克的水也行，其它果汁什么的自行计算吧。
二、爆浆的巧克力凹蛋糕怎么做
蛋白混合蛋黄，加入糖和蜂蜜打至浓稠状态爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤2
将黄油和巧克力，加入牛奶隔水加热至融化。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤3
加入可可粉，搅拌均匀。之后加入朗姆酒。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤4
将一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，搅拌均匀爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤5
将搅拌好的重新倒入到全蛋液中，搅拌均匀爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤6预留一部分搅拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆浆强烈，可以留多点。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤7剩下的蛋盆中的蛋糊，开始筛入低粉，搅拌均匀。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤8
将搅拌好的蛋糕糊从高处倒入到模具中。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤9
将那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面。爆浆的巧克力凹蛋糕的做法步骤10
170度烤20~25分钟。酌情增减，中间13分钟加盖锡纸。出炉冷却几分钟后，脱去周围的烘焙纸。等比较冷了之后，去掉底部的烤纸。
1、蛋糕肯定爆浆，烤的时间稍微长点，烤纸晚点盖，出来的成熟度不一样。而且避免了为了爆浆，而大幅度的缩减烤的时间，使边缘的蛋糕成熟度不够的问题。
三、巧克力凹蛋糕为什么我做的都不起啊更不会凹下去了怎么回事
1、蛋糕大部分都不用泡打粉，是靠打蛋（全蛋或蛋清）膨发的，打蛋时蛋液内裹入的空气在高温烘烤时膨胀，蛋糕就膨发起来了
2、你做的蛋糕膨发不起来有两个可能，一个是打蛋不到位，如果打全蛋，要打到提起打蛋器，滴落的蛋液可以画一个8字而不会马上消失，是缓慢消失，如果打蛋清，要根据需要打到湿性发泡（就是提起打蛋器，蛋白霜会出现一个弯曲的鹰嘴状尖角）或干性发泡（提起打蛋器，蛋白霜会出现一个短小直立的雪山状小尖角）。
3、如果你打蛋到位了，那就可能是搅拌面糊的时候消泡了，如果你在搅拌的时候发现面糊很快变稀，并且不停有气泡冒出，那就是消泡了。你做的是巧克力蛋糕，我想这个可能性会比较大，不管你用的是可可粉还是巧克力液，都是含油分比较大的食材，容易使蛋液消泡，尤其是全蛋打发，蛋糊的状态本身就不如分蛋打发的蛋糊稳定。
4、搅拌面糊的时候要翻拌和切拌，这样不易消泡，如果象搅拌肉馅那样画圈搅拌就很容易消泡了。建议你不用刮刀，用手动打蛋器，选打蛋头比较圆，线比较少，看上去比较稀疏的，这种打蛋器搅拌面糊我觉得比刮刀好用。
5、凹蛋糕是烤到半熟的蛋糕，会凹下去是因为没有完全烤熟，蛋糕内没有形成稳定的组织，出炉后温度降低，蛋糕组织内原来受热膨胀的空气又收缩了，自然就会凹下去，你的蛋糕都没有膨发起来，自然不会凹了。
四、益海嘉里凹蛋糕怎么做,配方
完美爆浆的蜂蜜凹蛋糕的做法步骤
1.蛋白和蛋黄分开，将蛋白加糖打发至硬性发泡，蛋白拉出后是尖角状态。
2.打发的蛋白中陆续加入蛋黄，继续打至混合均匀，这样蛋液非常浓稠。
5.将剩余的全蛋液中加入过筛的面粉，用刮刀将粉和蛋液搅拌均匀，转动蛋盆，将刮刀深入到中间，从边缘兜底铲出。
6.烤箱预热，175度，6寸活底圆模中垫上烘焙纸。
7.将加了粉的全蛋糊倒入烤模中。中间挖个小坑，将小碗中预留的全蛋液加入到中间处。不要为了消气泡去磕模具。
8.入烤箱，中层，烤15分钟。中间你闻到蛋糕香味的时候，加盖锡纸，以防顶部烤焦，之后继续烤5到7分钟。
9.出炉后，出模冷却，去掉边缘的烤纸。等完全冷却后，去掉底部的烤纸。
五、半熟凹蛋糕的做法步骤图,半熟凹蛋糕怎么做
风靡日本的最新款蛋糕——半熟凹蛋糕的做法
盐与细砂糖混合，蛋清加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，并打发至硬性发泡（提前打蛋头出现直立的角尖）
蛋黄分两次加入蛋清，加入后稍微打发均匀（注意不要搅打太久喔！）
蛋黄糊搅打均匀后加入蜂蜜、朗姆酒，搅打4、5秒即可。
取出四分之一蛋黄糊备用。（取出的蛋黄糊不需要加入面粉）
剩下的蛋黄糊加入过筛后的低筋面粉翻拌均匀。
把翻拌好的面糊倒入模具里，并在中间尽量挖出一个小洞。
把备用的蛋黄糊倒入小洞里（尽量不要倒到蛋糕边缘）
用力震荡两三下模具，把大气泡震出来。
烤好的蛋糕取出放凉后即可食用。
1、没有加面粉的蛋黄糊是蛋糕流心的关键，这个步骤可以让蛋糕凉后也一样有流心。
2、半熟凹蛋糕还有巧克力口味，如果加入巧克力，则加入黑巧克力40克左右（不要用可可粉喔）把巧克力提前融化，加入蜂蜜那步时候加入巧克力就可以了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
