大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于扁食是哪里的叫法，全国的馄饨都怎么叫法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、中国馄饨,从哪里来
1、中国，是一个多元文明的聚合体。
2、宏观来看，从高山到大河、从沙漠到海洋，丰富的地貌汇聚了多样的民族、宗教和风俗，在国家认同的串联下，成就了共有的历史记忆。
3、微观来看，所谓中国饮食，也是由各式各样的烹饪 *** ，和因地制宜的食材，在同一种语言的架构下，成就了一本名叫“中餐”的恢弘巨著。
4、在中餐里，馄饨可能是称呼最多的一种食物，抄手、云吞、包面、清汤、扁肉、扁食、肉燕、乃至饺子，是各地对馄饨千奇百怪的叫法。
5、为什么一种简单的小吃，会在各地的文化语境中，发展出完全不同的滋味和多元化的表达？
6、事实上，小麦粉 *** 的面皮，天然就适合 *** 成包裹馅料的食物。它本身带有扎实的口感和生动的麦香，是一种蒸煮煎烤皆宜的主食；同时，面皮有一定的防水和防油性，能保持馅料的原汁原味；更重要的是，面皮导热慢、储热大，能让馅料更均匀缓慢地加热。
7、这些优点，并不止中国人发现。在英语里，就有ravioli、dumplings等词。各国人爱吃的馅料也千变万化，肉禽、鱼虾、蔬菜、香草、奶酪，甚至水果果酱，只有想不到，没有用不了。
8、但中国人却给这种食物起了一个有趣的汉语名字：混沌。这是东方上古传说中，人们对世界开辟前元气未分、模糊一团状态的形容词。
9、因为面皮包裹馅料的食物，在古人看来无眼无口，没有七窍，用混沌形容正合适。依据汉字造字法，替换与食物有关的偏旁，就成了今天家喻户晓的馄饨。
10、一个耐人寻味的细节是，《颜氏家训》里记载的一句话“今之馄饨，形如偃月，天下通食”。这句话透露出两条信息：最晚在南北朝时期，馄饨已经是广泛流行于汉族社会的食物；本着节省原料的目的，当时的面皮大多被擀成圆形，折叠起来包裹馅料，就变成了半圆形的“偃月”。
11、今天的安徽江苏北部、河南西部、山东东部、湖北北部的很多地方，都把猪肉馅儿的半月形饺子称为“馄饨”，把元宝形的馄饨称为“水饺”。这种称谓上的混乱，源自于馄饨饺子同出一物的饮食变迁。
12、社会经济的发展，在食物上最直观的标志，就是把填肚子的“常食”和消遣用的“闲食”区分开来。
13、在经济文化空前发达的宋代，开封街头出现一种名为“角子”的小吃。人们用植物油把做得非常小巧的馄饨煎熟，或加入芋头粉煮成半透明后，当成零嘴出售。
14、为了滋味更好，面皮被擀得尽可能薄，馅料则加得尽可能多。从模样上来看，已经与今天皮薄馅丰、汤汁满溢的锅贴，或者小巧可爱的芋饺区别不大。
15、在淮扬地区，人们吃早茶的时候，有一味必点的小吃“饺面”。顾名思义，这是把饺子和面条煮在一起的食物，但端上来后，之一次吃到的人往往会非常诧异：这哪里是饺子，明明就是半透明面皮的馄饨嘛。
16、事实上，这正是文人气浓厚、讲究“吃不求饱点心”的扬州风格，对宋代“角子”闲食文化的一种传续。
17、而在1500多公里外的广东，人们把粤式早茶里一种与淮扬“饺面”极其类似的食物，称为“云吞面”。“云吞”两字看起来颇具诗意，其实用粤语读一读，云吞（wuen tuen）的发音，与吴语里的“馄饨”一模一样。
18、今天的广式云吞，是中国馄饨谱系中最重要的种类之一。加了芋头淀粉呈现半透明的面皮，包裹着手剁上劲，严格按照三肥七瘦选料的肉馅，再加入炒芝麻和大地鱼粉调味，一招一式，都充满了富宋流传下来的“闲食”风情，和南方开放地区食不厌精的风气。
19、为什么广东人把“角子”又变回了“馄饨”？造成这种混乱称呼的原因，今天已不可考。可能是岭南地区远离中原，口口相传发生误读；又可能是对抗饺子在北方大规模流行，南朝遗老们秉承汉礼、坚持古训的结果。
20、南宋灭亡，蒙元入主中华，除了政治和民族上的同化融合之外，在文化上也产生了深厚的影响。汉语里的蘑菇(moog，草原上的食用菌）、烧麦（suumai，没有冷却的点心）等食物名词，最早都是来自蒙古语音译。
21、但“馄饨”又非常特殊。源自中国古典哲学概念的“混沌”，在文化传统单薄的蒙古语里，没办法直译。但代表了平民闲食的“角子”，却能翻译成“bansh”。
22、这一语言上的机缘，直接产生了两个结果：“角子”和其谐音“饺子”，在中国北方游牧民族影响力较大的地区大规模流行，甚至取代了宋以前“馄饨”的称呼。
23、同时，馄饨还出现了另一种别名：“扁食”。
24、在今天的河南洛阳、南阳，山西的晋中、临汾等地，人们依然把饺子称为“扁食”，这是对蒙语“bansh”的简单音译。
25、而在福州，当地人则把馄饨称为“扁食”。福建人喜欢“敲肉”，用物理方式捶打肉糜，出胶后成为弹牙的肉茸，除了做丸子之外，这种肉茸也适合包扁食，有浓烈的肉香。所以福建人也把扁食称为“扁肉”。
26、与此同时，福州还有另一种小吃“燕皮”，大多是将鱼肉、猪肉，或者两种肉混在一起，加入番薯淀粉，捶成薄片再晒干。某种程度上来说，燕皮是午餐肉的进化版，但因为晒干捶紧，所以质地比午餐肉绵韧耐嚼得多。当地对燕皮的吃法充满想象力，加入青菜叶煮沸，是燕皮汤；切丝后滚在肉丸子表面蒸熟，是燕丝肉丸；油炸得脆口后沾辣椒酱和番茄酱吃，是类似于锅巴的炸燕皮。
27、当然，燕皮最重要的用途是包扁肉——这正是中国馄饨谱系里一种独特的“肉包肉”杰作，肉燕。
二、哪里人把饺子叫扁食
1、江苏中北部（秦淮河）、福建、河南、临清、济宁、菏泽、山西中部及偏西地区的一些老人习惯把饺子称为扁食。这种叫法也存在于福建省和江苏中北部的部分地区。扁食，又称扁肉，是福建省和江苏中北部地区的传统小吃。
2、扁食起源于沙县小吃，是由馄饨演变而来的。古代北方人称所有面包着肉的食品为扁食，这个名称可以指馄饨，也可以指饺子。在山西和内蒙古西部，扁食通常指的是饺子。元朝时期，饺子被称为“扁食”。
3、明朝万历年间，沈榜的《宛署杂记》记载了“元旦拜年……作匾食”的习俗。这里的“匾食”中的“匾”与“扁”谐音。扁食和馄饨经过长时间的发展，有许多别称，并且 *** *** 各不相同。它们以其鲜美的口感，赢得了全国各地食客的喜爱。扁食和馄饨已经成为深受人们喜爱的著名小吃。
三、全国的馄饨都怎么叫法
1、北京：中国北方等地通常称为馄饨。
2、四川：俗称抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“红油抄手”。
3、湖北：有人也称为水饺（武汉地区称呼）、包面（湖北其他地区称呼）。
4、江南：上海、苏南、浙江等地的吴方言“馄饨”读作[云吞]，与粤语发音颇为近似。上海馄饨一般用白开水煮熟，随后放入鸡汤、肉汤或者骨头汤做成的汤料中，食用时还会根据个人喜好滴入香油或者酱油。在上海馄饨中有时还会裹入香菜或者芹菜。
5、江西：俗称清汤，也有地方称为包面和云吞。
6、广东：因“馄饨”二字较为少见，从前的人知识水平又有限，故俗写作同音的“云吞”（粤语），英语“wonton”即源自广东话。
7、福建：俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。
8、贵州：俗称“馄饨”读KúEN TUEN，白开水煮熟之后，沾辣椒水（辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等）
9、台湾：闽南语称扁食。1949年前后，来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾，因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。台湾馄饨有三大著名地区：台北市温州大馄饨、东部花莲玉里馄饨（蒋经国常光顾），及南部屏东里港馄饨；内馅饱满，清香可口，现已有真空包装，行销各地市场或是宅配送到家；煮汤、油炸、糖醋皆宜。里港馄饨据说由赵文富在里港更先贩售，口碑载道。民国30年，赵文富由从同乡人学到馄饨做法。
四、云吞是哪里的叫法
1、云吞，一种两广地区的特色传统小吃，深受当地居民的喜爱。在广东，云吞还被称为扁食，属于粤菜的范畴。与多数南方地区的“馄饨”有所不同，早期云吞被误认为是一种饼类。之所以称为云吞，是因为粤语中馄饨的发音与云吞相近。
2、云吞最初作为一种饼类出现，但随着时间的推移，南方的云吞逐渐发展出独立的风格，与北方的馄饨有了明显的区别。云吞与四川人称的“抄手”、福建人说的“扁食”有相似之处，但用料和形态上各有特色。
3、其中，云吞与蛋面一起煮成的云吞面，是广东人常吃的地道小吃之一。这种美食不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客的喜爱。云吞面的汤底鲜美，云吞的馅料丰富多样，蛋面滑嫩可口，三者结合在一起，形成了独特的风味。
4、云吞的 *** 工艺也是独具匠心。选用新鲜的猪肉或牛肉，搭配香菇、虾米等配料，经过精心调制，制成云吞馅。然后，用温水和好的面团，擀成薄皮，包裹住云吞馅，再将它们下锅煮熟。云吞皮薄馅大，煮熟后汤汁饱满，吃起来口感细腻。
5、云吞不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承。它见证了南方饮食文化的演变与发展，承载着人们对传统美食的记忆。无论是街边小吃摊，还是高档餐厅，云吞都以其独特的魅力赢得了众多食客的青睐。
6、云吞的文化意义在于它不仅仅是一种美食，更是一种文化符号。它代表着广东人对于美食的独特追求和对传统工艺的传承。每当人们品尝云吞，都会回忆起那些温馨的时光，感受到那份家的温暖。
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