大家好，今天给各位分享潮汕砂锅粥怎么做的一些知识，其中也会对潮州砂锅粥怎么做好吃呢进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、潮汕砂锅粥怎么做比较好吃
1、说到潮汕砂锅粥，相信在广东的多数人都不陌生，夜市小吃有很多，不过单单是砂锅粥就占了一整条街，在我这边，一到晚上八九点砂锅粥的生意就火爆起来，有些人下班后拉上三五个朋友来到砂锅粥店，点上一份砂锅粥和几个小炒，待粥上桌后边吃边聊，热乎乎的粥下肚，仿佛一整天的疲劳都消散了。
2、其实想吃砂锅粥不一定要去外面吃，只要掌握 *** 流程及 *** 细节，味道鲜美的潮汕砂锅粥在家也能做出， *** 流程可能看起来并不难，看一遍很多人都能记住，不过一些 *** 细节不注意的话，做出的砂锅粥味道就要大打折扣了，下面是砂锅粥的做法分享，感兴趣的朋友可以学一下。
3、备料：珍珠米、鲜虾、膏蟹、干贝、冬菜、芹菜、香菜、生姜、胡椒粉、花生酱。
4、加工：将米清洗干净后用清水泡上半个钟，这样可以让米膨胀开，煮粥用的时间就会大大缩短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又软又稠的粥；干贝泡开后撕碎，鲜虾去头开背除虾线，膏蟹洗净去腮斩件，冬菜洗净切成小粒，生姜切片，芹菜剁成粒，香菜切段。
5、 *** ：煮粥要多放一个人的水量（比如3人量要放4人的水），因为煮的时候会蒸发掉一部分水分，放足够的水烧开后下米和一勺花生酱，放花生酱目的是提香，煮开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。
6、煮上20分钟左右看米有没有煮透，如果米粒爆开就说明煮熟了，这时候再放入膏蟹和鲜虾，放膏蟹可以稍等一下搅拌，如果刚放下就搅拌，膏会散开，放入膏蟹和虾后煮开，调入少许盐、胡椒粉、淋上适量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，搅拌一下就可以出锅了。
二、潮州砂锅粥怎么做好吃呢
广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气，潮州砂锅粥表面上捧出来是一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究，器材、制法、配料、火候等缺一不可。
今天，我们请汕头一家已开业十七年的砂锅粥店——适口餐厅的创始人蔡树海，来为大家解密潮州砂锅粥的 *** 秘诀。
在潮汕，各种粥店档随处可见，粥就是当地人的主食。在当地，粥品又分为两大流派，一是白粥，二是香粥，即通常讲的砂锅粥。
砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有加入其它食材，二是看有没有加料调味。砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。
砂锅粥配料丰富，品种变化多端，更具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；比较家常的有春菜粥、鸭粥等；高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。
要想熬出地道的潮汕粥，选择砂锅是之一关，蔡树海传授了一条秘诀：越漂亮的砂锅越不能选！
适口餐厅用的是外表粗糙、造型古朴的土砂锅，每个市场价仅需六元。这种砂锅的表层没有上釉，透气性能极佳。
挑选砂锅要留意三点要素：首先，要选择内部平滑、外观粗糙的，表面看上去有许多针眼状细孔者为佳；其次，用指关节敲一下，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部无裂痕；再次，锅体颜色较深，说明烧制时“火候”足，比较耐用。
适口餐厅的砂锅有四种型号，一人煲用最小号；2-3人煲用2号；4-5人用3号；’6人以上用更大号。辅料的用量则根据人数的多少来增减，售价按位来计算，非常方便。
2、选用东北珍珠大米，开水泡至“半熟”
适口餐厅选用东北产的珍珠米，颗粒饱满、色泽洁白。蔡树海说：“砂锅粥对米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就会变得软烂松散，里面的米香气也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形状、不会爆成米花，入口咀嚼时香气方才散发在舌尖，回味更足。”
潮汕砂锅粥有两种煮法：一种是生米现煮，至少需要半小时才能煮透，显然不适合餐厅经营；第二种是先将开水冲入大米中泡约半小时，再入砂锅煮，采用这种 *** 可将煮制时间缩短至20分钟，适口餐厅采用的就是后者。
这个过程中要注意两点：之一，米不能完全泡透，以米粒中间尚有白色硬芯为佳；第二，不能为了图快而使用蒸熟或者煮熟的大米熬粥，否则出品既不会粘稠挂口、又无浓郁米香。
▲提前加开水泡约半小时，可缩短熬粥时间。
潮汕砂锅粥鲜美浓郁，原因之一就是添骨汤而非清水熬制。
在潮汕，每家砂锅粥店的炉头旁都会常备一桶骨汤，而适口餐厅则有两只桶，一放骨汤，一放姜蒜水。
以前适口餐厅的汤是用鸡骨熬制的，午市用过一次后，晚市添水再熬，味道就变得寡淡了。现在蔡树海改用猪的头骨，成本比猪棒骨低一半，熬出的汤又比鸡骨汤浓白鲜香。
姜和蒜最早是作为小料在熬粥时放入，但蔡树海发现这样用姜比较浪费，而且很多人并不爱吃，喝到后还会吐出来，于是他把生姜和生蒜放入清水中（二者比例约为1∶3）熬制约1小时，使姜蒜的辛辣香气充份析出，熬粥时舀入半勺，去腥效果更佳。
骨汤和葱姜水均是当天熬当天用，晚上收档后便倒掉。
三、潮汕砂锅粥怎么做好吃
潮汕砂锅粥顾名思义就是用砂锅煮的粥了。潮汕砂锅粥的味道主要是以咸香为主，该粥的做好比较多，当然大米是主料了，还需要配有许多其它的海鲜辅料了。为了保证粥的鲜美，通常在大米煮到七八成熟时再一次性的放入配料煮成。比较常见的潮汕砂锅粥有有砂锅生鱼粥、砂锅膏蟹粥、砂锅海虾粥等。下面就让小编来给大家介绍一下砂锅粥的几个做法吧。小编还搜集到了做潮汕砂锅粥的的注意事项，大家在做时一定要留意哦！
主料：基围虾、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅)。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可(洗虾时可适当放少许盐)。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。(注意火侯哟，更好温火慢煲。)
4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
1、基围虾不要挑太大个的，太大的虾肉不嫩不甜。(老的自然不嫩)
2、更好用东北米，加少许糯米。(注意米在下锅前要先拌油哟)
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。
大米一杯、干贝，虾米适量、干鱿鱼一只、香菇适量、香菜、葱花、盐
1.干贝泡水半小时后洗净，放入煮开水的砂锅中，大火煮10分钟。
2.鱿鱼泡软后剪成丝或是切花都可以。
5.干贝煮10分钟后放入洗净的大米。
8.大米和干货煮15分钟后加入鲜肉。
9.加入肉以后煮10分钟后关火，调入盐、香菜和葱。
大米一杯,基围虾20只,冬菜10克,海米20克,姜一小块,胡椒粉,盐,葱一根
1.大米淘洗净后浸半小时;海米用温水泡发。
2.虾剪去虾须，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3.砂锅一次性加够水，煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4.保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
7.再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉、葱调味。
注意事项(煲粥的时候留意三个细节)
一、虽然省时间，但煲砂锅粥一点也不省人力。无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到的砂锅粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。
1.由于砂锅保温效果好，食用过程中应注意不要烫伤;
2.为了吃起来风味更佳，可准备黄豆酱、香菜、冬菜、花生等配料。
四、潮汕砂锅粥的做法
辅料：冬菜10克、海米20克、姜一小块、胡椒粉适量、盐适量、葱一根。
1、大米淘洗净后浸半小时；海米用温水泡发。
2、虾煎去虾须，虾枪，再对剪成两半，尾不剪断。虾头里面的虾脑也不要了，这样煮出来的粥才不会浊。
3、砂锅一次性加够水煮开后才把米加进锅里，煮开沸腾时用勺子搅拌。
4、保持沸腾状态煮十分钟左右，这时米粒已经有爆开的迹象。
7、再加入姜丝，虾，继续煮四五分钟即可，出锅前加盐、胡椒粉调味即可。
潮汕砂锅粥怎么做和潮州砂锅粥怎么做好吃呢的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
