大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下沧州冬菜的腌制 *** 和配料的问题，以及和沧州冬菜的 *** *** 是什么的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、冬菜要腌多少才能吃
产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，充分揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。畅销北京、天津及河北等地。成品有特殊香味，即作菜，又作调味用。
主产于四川的南充、资中，创始至今大约有200多年历史，系四川特产腌菜之一，畅销国内各大城市。其制法是：将芥菜类的箭杆、青菜的菜苔(高17～20厘米时)采回切成数片，晾软。每100公斤干到20公斤，割下嫩尖，每100公斤先用盐11公斤腌。次日起每天揉一次，共揉5～6次，待发油光后，放围屯内，并加香料翻几次。半月左右装入坛压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，待泥头上润湿了，菜就成熟了。每年农历八月清理转一次坛。经二三年充分成熟后出售。每100公斤冬菜用的香料为半碎花椒200～300克，八角250克，小茴100克，除皮100克香松50克。
冬菜的营养成分较为丰富，如川冬菜每100克中的含量约为：水分60克，蛋白质9.7克，脂肪0.6克，碳水化台物11.8克，热量91千卡，粗纤维2.8克，灰分15.1克，钙300毫克，磷210毫克，铁12毫克。
由于津冬菜有一定的香气和蒜味，川冬菜是芥菜嫩尖经二三年腌制而成，清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，除一般作烧白底子外，许多作调味用，其食用 *** 如：
熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味。
拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味。
烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
十里香牌嫩尖冬菜：四川省南充市农副干果公局生产，1982年评为商业部系统的优质产品。
荤冬菜：河北省沧州及天津市的地方名产。
一、嫩尖冬菜系选用十字花科，云台属叶用芥菜中的箭杆菜作原料.该菜岁寒生长，隆冬成熟，采收后剖心挂晾，经日晒、风萎露润、霜煎，便从菜心生长出嫩芽寸许，剪下腌制，因名“嫩尖”，由于生产加工在冬季，故名“冬菜”.
一种半干态非发酵性咸菜。中国名特产之一。有川冬菜与津冬菜两种。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。适宜 *** 冬菜的叶用芥菜品种有箭杆菜,叶片直立如箭杆形;乌叶菜,菜身肥大,叶片较大。11月下旬至翌年1月原料采收后，用刀将近根端茎部划成相连的3-4块，搭挂上架晾晒脱水，一般经21-28天，待外叶全部萎黄，中间叶片萎蔫而未完全变黄时下架，约为鲜菜重的20%。然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。
二、可以看图片作物资源图库（但关键的就不清楚）
图库.html
南充冬菜迄今已有近百年的历史，是南充著名的特产之一。它是以芥菜为原料，经腌制而成。其特点是：色泽乌黑而有光泽，香气浓郁，风味鲜美，组织嫩脆，用手佐食可以增进食欲，深受群众欢迎。
南充冬菜选用芥菜一般有箭杆菜、乌叶菜、杂菜三个品种。箭杆菜用于腌制冬菜更佳，优点是组织嫩脆，鲜味和香气均浓厚，可贮存三年以上不软化。而且香味愈浓，色泽愈黑，但其种植产量不高，乌叶菜的优点是菜身肥装，叶片大，但久存因易软化而失去脆性。杂菜既不是箭杆菜又不是乌叶菜的品种，统称为杂菜，其叶身大，纤维多，所制科菜远不及乌叶菜。
食盐6.5kg（每50kg菱尖菜揉菜时用量，不包括其他用量），花椒50-100g，香料粉50g。
香料粉的配料标准：花椒200g，松香25g，小茴50g，八角100g，桂皮50g，山奈25g，陈皮75g，白芷25g。
1、晾菜：每年11月下旬至第二年1月是冬菜原料收获季节。将收获的菜从根端划开（不要划断），搭在菜架上晾晒，日晒夜露，风次雨淋无须收回，经3-4周，使其外叶萎黄，菜心萎缩为止。
2、剥剪：将晾晒后的芥菜剪头去尾。外叶已枯黄的称为老叶菜，只能作坛口菜封口用，中间的叶片及菜心（菜尖）上修剪下来的叶尖端可作二菜腌制。菜尖经过修剪后冬菜原料。大约50kg、鲜菜晾晒可剪菜尖5-6kg，二菜约2.5kg，老叶菜约4-4.5kg。
3、揉菜：将菜尖加盐（50kg加6.5kg盐）揉翻，揉菜时要从上到下，按次揉翻，一直搓揉到有看不到盐粒，菜身变软为止。
4、腌制：一般采用菜池腌制。将揉好的菜尖倒入池内，摊平压紧。装满后，菜布撒一层盐（这次用盐不在揉菜用盐量内），上铺竹席，用石头压实。菜池出盐水后，可随时排出。
5、将腌好的冬菜和已配好的香料粉，调拌均匀，分层装入坛内，每层用木杵压紧，不要有空隙。装满后即用己加盐腌过的干老菜叶扎紧坛口，再用塑料薄膜捆好或用三合土涂敷封口。
封好后，将坛置于阳光下曝晒，以增加坛内温度，使附着于冬菜上的微生物发酵，蛋白分解和各种物质转化与酯化。一般经3-4年后即可制成。芥菜的栽培技术
芥菜十字花科，芸薹属一、二年生草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有根用、茎用、叶用、薹用、芽用、种子用很多变种。芥菜除鲜食外，是加工的主要蔬菜。
1．芥子菜一年生植物，植株高大，分枝多，种子磨成末供调味之用。
2．叶用芥菜二年生植物，叶片发达，以叶供食用，有以下主要类型：
（1）大叶芥：植株和叶片均较大。叶绿波状或钝锯齿状，缺裂少，我国各地均有栽培。
（2）花叶芥：叶缘有明显缺裂，各地常以叶缘细裂程度命名。如上海的金丝芥、银丝芥。
（3）瘤芥菜：叶柄发达，上有不同的突起或瘤状物。如上海的弥陀芥。
（4）包心菜：叶炳和中肋增宽，中心叶片折叠包心成为叶球，分布于华南地区。
（5）分蘖芥：通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达，形成分蘖，分蘖多少因品种而异。长江流域上海、浙江、江苏、湖南等地良种很多。
短缩茎肥大，形成不同的瘤状突起，适用加工成榨菜，四川的涪陵、浙江的斜桥栽培较多。
花茎肥大供食，浙江、上海、广东、云南、贵州林有栽培。如上海的天菜。
又称儿菜，除短缩茎肥大供食外，其上肥大的腋芽为主要供食部分，分布于四川各地。
又名大头菜。肉质很肥大供食，根的形状因品种而异，南北各地都有栽培。
长江中下治地区芥菜中以雪里蕻的栽培面积更大，其他各种芥菜都有其特产区，分布不广，栽培技术与不结球白菜相似，教仪将雪里蕻的栽培要点叙述于后。
二、沧州冬菜的做法和配方
1、腌制大白菜蒜泥的步骤简洁明了，让我们轻松享受美味。
2、首先，准备1000g的新鲜大白菜和500g的大蒜瓣，再适量添加盐。大白菜洗净后切成小块，更好选择晴朗的天气晾晒2天，直到略微蔫软。
3、接着，剥好大蒜并加入适量的盐。使用料理机将蒜和盐混合打成蒜泥，这样能够更好地融入白菜中，增添口感。
4、将打好的蒜泥与白菜块充分搅拌均匀，确保每一块白菜都裹上蒜泥。然后，将混合物压实放入瓶中，并密封好，放置在阴凉通风处。
5、大约20天左右，就可以打开罐子享用美食了。此时的白菜已经充分吸收了蒜泥的香气，口感鲜美。如果喜欢更浓郁的香味，可以适量加入一些香油提味。需要注意的是，下次晾晒白菜时，略微脱水即可，避免晒得太干影响口感。
6、这道腌制大白菜蒜泥不仅简单易做，而且营养丰富，是家常餐桌上的美味佳肴。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是绝佳的选择。不妨试着动手做一下，让家人也品尝到你的手艺吧！
三、沧州冬菜的 *** *** 是什么
1、沧州冬菜，又称沧州咸菜，是中国河北省沧州地区特有的一种传统腌制蔬菜。它以大白菜为主要原料，经过精心腌制而成，口感鲜美、咸香适中，具有独特的风味。沧州冬菜的 *** *** 历史悠久，传承了数百年，是沧州地区饮食文化的重要组成部分。
2、选材：选用新鲜的大白菜，要求菜叶鲜嫩、无病虫害、无机械损伤。同时，还要选用优质的食盐，以保证腌制出的冬菜口感纯正。
3、晾晒：将新鲜的大白菜在阳光下晾晒一天，使菜叶表面的水分适当蒸发，有利于后续的腌制过程。
4、切割：将晾晒好的大白菜切成适当大小的块状，便于腌制时盐分均匀渗透。
5、腌制：将切好的大白菜块放入腌制容器中，撒上适量的食盐，使其均匀覆盖在菜叶表面。然后，用力压实，使菜叶之间的空气排出，有利于盐分的渗透。接着，再撒上一层食盐，重复压实的过程，直至菜叶完全被食盐覆盖。最后，盖上盖子，放置阴凉通风处，进行腌制。
6、翻动：腌制过程中，每隔一段时间要翻动一次，使盐分更加均匀地渗透到菜叶中。翻动时要注意轻拿轻放，避免破损菜叶。
7、脱水：腌制一段时间后，大白菜会逐渐失去水分，变得柔软。此时，可以将其取出，挤压出多余的水分，以利于后续的保存和食用。
8、储存：将脱水后的沧州冬菜装入干净的密封袋或罐子中，放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。储存时要注意防潮、防虫，以保持冬菜的品质和口感。
9、食用：沧州冬菜可以直接食用，也可以作为烹饪的调料。在炒菜、炖肉、煮汤等菜肴中加入适量的沧州冬菜，可以提升菜肴的口感和风味。
10、总之，沧州冬菜的 *** *** 独特，选材讲究，工艺精细，具有浓厚的地方特色。通过严格的腌制过程，使得沧州冬菜口感鲜美、咸香适中，深受人们的喜爱。
关于沧州冬菜的腌制 *** 和配料到此分享完毕，希望能帮助到您。
