大家好，关于电饼铛烙饼太干太硬怎么办很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于很多人喜欢用电饼铛烙饼的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、为什么用电饼铛烙饼又干又硬
1、这与你用什么工具烙饼关系不大，多数是和面时的问题
2、之一、烙饼和面的时候一半开水，一半凉水，这样和出来的面最适合烙饼，烙出来香软筋道！
3、第二、揉好的面团一定要醒好，天热醒20分钟左右，天冷醒30到40分钟！
4、第三、电饼铛要预热，热油温下饼子！
5、第四、烙饼的过程中要反复的按压，这样更容易让饼子出层，而且时间不能太长，否则出来就太干了！
6、第五、把饼子放入锅中后，在表面要涂一层油，防止面饼里面的水分流失！
7、烙饼其实需要的材料不多，准备面粉、热水、凉水、食用油，如果用猪油会更好，外面的饼子又是用泡打粉又是用碱的，吃着虽然好吃，但是也非常容易上火的，还是自己在家做，又享受过程又享受美食！
8、首先，准备一个大盆把300克的面粉倒在里面，一半用70克左右的凉水和面，一半用70克左右的开水烫面，把面搅拌成絮状，再用手揉成面团，并用盖子盖住醒发半个小时左右！
9、随后，在碗中倒入一点面粉，把食用油烧热倒入碗中并搅拌，油酥就做好了，记住油别烧得太热，四五成热就可以了！
10、接下来就是准备烙饼了，把醒发好的面团在桌子上揉几下，再擀成长条，用刀切成剂子，大小根据自己家的煎锅定，然后把剂子揉圆，用擀面杖擀几下，把油酥均匀的抹在上面，然后将它包起来，收口处捏紧，然后在擀成圆饼，全部擀完就放在一边！
11、最后，电饼铛提前预热，薄薄的刷层油，油热之后把面饼放进去烙，然后再在面饼的表面刷一层油，用猪油更好，这样烙出来的饼更香，刷油也是更好的锁住面饼里面的水分，不至于烙出来的饼太干，烙一分钟左右，把面饼翻一下面，并用铲子把饼子压几下！最后把饼子煎黄就可以出锅了！
二、为什么电饼铛烙饼又干又硬
饼太薄：如果饼胚太薄，经过电饼铛加热后，其中的水蒸气会快速地被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。和面问题：直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬。加热问题：烙饼时间过长，会导致烙饼又干又硬。
1、饼太薄：烙饼的过程少不了加热，加热过程中水蒸气就会挥发。如果饼胚太薄的话那经过电饼铛的加热尤其是双面加热之后，其中的水蒸气才会更加快速的被蒸发，从而导致烙出来的饼又干又硬。因此一般不建议大家用电饼铛烙饼时擀的太薄，至少应该保持在一指厚左右。
2、和面问题：直接用温水或凉水和的面，不经过发酵直接用来烙饼。这种面烙出来的饼不论薄厚都比较硬，而且因为其干硬的特点，适合泡汤煮制，因此在陕西更多的被用来 *** 牛羊肉煮馍，注意是煮馍哦。因此如果你用来烙饼的面是死面的话，那我认为这可就不是电饼铛的问题喽。
3、加热问题：烙饼时间过长，会导致烙饼又干又硬。
三、很多人喜欢用电饼铛烙饼***为什么又干又硬
1、单位同事头段时间买了个电饼铛，其实原因也很简单，她听说用电饼铛做出来的烙饼特别好吃，关键是听说操作非常方便，比平时在外面花钱买烙饼，确实还能省下不少钱，所以买之前的期待之情特别强烈。
2、然而做了几次烙饼之后，之前的热情荡然无存，怎么回事呢？那就是“用电饼铛做出来的烙饼，又干又硬”。
3、这位朋友之前不大怎么在家里做饭，对于面食 *** 更是属于“小白”级别的，所以就把用电饼铛做烙饼的 *** ，以及其中相关的原理，详细地告诉了她，这里也拿来给大家分享一下。电饼铛做出的烙饼又干又硬？教你4个技巧，做出外酥里嫩的烙饼来。
4、一，家用的电饼铛，和商用的电饼铛还是有区别的
5、这一点一定要知道，“所谓工欲善其事，必先利其器”，好的工具在做任何事情的时候都是要排在之一位的，美食 *** 也不例外。饭店里的菜做得好吃，除了大厨的厨艺高超之外，炉灶的大火力也是必不可少的。
6、电饼铛也不例外，我们在早点铺买到的烙饼之所以好吃，跟他们用到的电饼铛有很大的关系，因为商用的电饼铛，是属于那种三相电的更为专业的电饼铛，优点是火力大，能够瞬间锁住饼里的水分，从而达到“外酥里嫩”的口感。而家用电饼铛的温度不够，则是实实在在的硬伤。
7、我曾问过早点铺的老板，用同样的面团做烙饼，家里用的和商用的电饼铛区别大不大，回答是区别很大，商用的电饼铛做出来的煎包或者烙饼，明显要好吃很多。当然，要想家用的电饼铛做出好吃的口感，也是有具体的解决办法，就是下面要介绍的。
8、二，做出来的烙饼要想不发干、不发硬，和面是关键
9、死面：就是不需要发酵的面团，和好之后直接使用的面团，就是死面，死面一般用来做面条、水饺和烧麦。
10、发面：顾名思义，就是和好的面团经过发酵、膨胀，成为发面，发面一般用来做馒头、包子、蛋糕、油条一类的面食，因为这些面食质地暄软，需要用发起来的面团。
11、烫面：这种面的质地，介乎于死面和发面之间，一般用来做烙饼和糖糕，因为这两种食物的口感外酥里嫩，特别是烙饼，用烫面是最合适的，没有其他的选择。
12、一般的比例是1斤面，5-6两水，这个水是80°左右的热水，慢慢将这个热水淋入面粉中，一边淋一边用筷子快速搅动，等面粉慢慢变成絮状之后，感觉已经不是太烫手的时候，就可以揉面了，揉的时候更好在手上蘸点食用油，以防面粉沾手。
13、再说下烫面的特点，因为在和面的时候用了热水，而热水很容易将面粉里的面筋破坏掉，没有了面筋的烫面，质地介乎于死面和发面之间，最适合拿来做烙饼这种“外酥里嫩”的食物。
14、三，用电饼铛做烙饼，需要掌握的4个技巧
15、1，揉出来的面团，一定要软和，团成圆形即可
16、这是烙饼不发干、变硬的关键，上面说了应该用烫面来做烙饼，但是这个烫面在揉的时候，切忌用力、来回地揉，只要是面团足够柔软，团成圆形即可，这样做出来的烙饼，发干、发硬的可能性很小，这个是关键。
17、2，揉面的时候，加入适量食用油，效果明显不一样
18、烙饼的时候出现发干的现象，其实说白了就是面团里失去了过多的水分，如果在揉面的时候，往面团里加入适量植物油，让油分锁住里面的水分，烙饼也不会轻易发干。这一点很多人不常用，但是效果就很好。
19、3，擀饼的时候来回多折叠几次，同样能锁住水分
20、我看很多会做烙饼的大妈，他们在擀饼的时候，经常会这样操作，就是习惯把饼坯子来回折叠几次，问原理她们可能也不是太明白，其实作用无外乎两点：一是来回折叠好几层，做成了所谓的“千层饼”，口感更好；第二就是每层中间都有空隙，水分不易丢失，做后烙出的饼不易发干，大家想想是不是这个道理？
21、这里再强调一次，上面也说到了，别管这个面坯子折叠几次，一定不要来回地擀，一定要保证这个面坯子质地柔软，有一个大概的圆形就足够了。
22、4，烙饼要薄，电饼铛要开到更大档，勤翻动，烙制的时间要短
23、首先饼坯子不能太厚，如果太厚导致烙制的时间太长，一样容易发干。另外就是火候了，一定要开到更大档，电饼铛热了之后才能下入饼坯子，能瞬间锁住水分，一面成型之后，刷点油，赶紧反过来烙制另一面，时间不要太长，两面颜色变为金黄色后即可取出来，不要怕不熟。
24、上面说了这么多，为了便于大家理解和记忆，这里再做一下总结：1，家用的电饼铛和商用的还是有区别的，关键是火力小；2，要明白死面、发面、烫面的区别；3，烫面最适合做烙饼，要明白其中的原理；4，即使用烫面，也不要来回擀制，面饼一定要柔软，有个圆形即可；5，和面的时候加点食用油，面坯子多折叠几次，都能防止烙饼发干，原因是水分丢失得少；6，面坯子要尽量薄，电饼铛开到更大档，热透了再下面坯子，勤翻动，烙制时间不要太长，不要怕不熟。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
