本篇文章给大家谈谈抻面的做法全过程，以及如何抻面对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、抻面的做法.
抻面操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。沸水煮熟，浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道，鲜香清口，独具风味。
抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其 *** 原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。如扁条面、三楞面、空心面、酿馅面、金丝卷、银丝卷、龙须卷、龙须面等。抻面 *** 的品种适合于蒸、煮、烙、炸等烹饪 *** 。
和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐 50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。
遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性能充分发挥创造条件。顺筋的 *** 就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。
出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细
1、握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。
2、右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。
3、摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。
4、遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。
二、如何抻面
1、抻面，俗称拉面，是面案的绝活之一，技术难度大，也是 *** 多种点心（如
2、清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等）一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几
3、和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右，食盐
4、50克，碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化，冬季为50℃，春秋为
5、30℃，夏季使用凉水。将面粉放盆内，盐水可先加，加水应沿盆边加，加水后，
6、用两手和，盆底不可留干面，和成麦穗面后，再撩上些水，捣鼓成面团。面团基
7、本和好后，不可再续加干面，否则调成的面团发粘不好使。待面团基本揉光后，
8、将碱水倒在面团上继续揉一直揉到手、面、盆三光为止。最后沿盆边转圈撩些水，
9、将面团翻过来盖上湿布，饧15分钟—30分钟，让面粉颗粒充分吸收水分。
10、遛条：做法是取饧好的面团（水面约1500克）放案板上，用两掌掌跟搓
11、揉，至有韧性，搓成半米多长的粗条，然后经遛和摔，使面条筋顺，为其延伸性
12、能充分发挥创造条件。顺筋的 *** 就是让面团延长、折起，再延长、再折起的过
13、程，时间要短，速度要快，促使面团内部结构发生变化。所谓摔，也要将粗条先
14、抻长，加条（右手的面头向左上方一搭，撒手，左手将面头随向上一翻成麻花形）、
15、并条，再抻再并。如此遛几下，并条后摔打，至条顺溜为止。其特点是时间短、
16、省力、质量好。遛法多是提起粗条，使之离开面案，两臂平伸，连抻带抖，上劲
17、抻开后，待条接近地面时，两手交叉并条使呈两股绳状。接着右手接过另一头，
18、继续抻遛。反复至条顺后为止。抻遛时如感筋力不足，应及时蘸抹碱水。交叉拧
19、绳时，方向一次反一次正，交替进行。遛条、摔条都不可过度，过度后面团出条
20、时粗细不匀，反而弄巧成拙。一般视条顺溜、绵软而有韧性时即可出条。
21、出条：出条又叫开条、放条，即把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条
22、的过程。其过程包括上劲、抻拉、下扣、倒手、撒白面等过程即把大条放案上，
23、撒上白面，用两手摁住两头对搓上劲。劲上足后，两手拿住两头一抻，甩在案上
24、一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右
25、外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角
26、形，右手撒白面，接着抓住面条正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细
27、握面不可过分用力，握得过紧易断头、粘手。
28、右手的面头向左上方一搭即撒手，左手将面头向上一翻，即成麻花状。
29、摔条时，条中间应先着板，可防止案板沿割断面条。
30、遛条时，眼睛不要看案板，要注意让面条旋动的弧度大。
三、抻面的做法步骤是什么
1、抻面，又称为拉面或手拉面，是一种传统的中国面条 *** *** ，特别是在北方地区较为流行。抻面的特点是面条细长、筋道、光滑，口感极佳。下面详细介绍抻面的 *** 步骤：
2、准备原料：首先需要准备好高筋面粉和适量的温水。高筋面粉含有较多的蛋白质，可以使面条更具弹性。温水有助于面粉中的蛋白质充分吸水，使面团更加柔韧。
3、和面：将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，使面粉和水充分混合。当面粉基本成团时，用手揉成面团。揉面的过程中，可以根据面团的干湿程度适量加水或加面粉，直至面团光滑、柔软且不粘手。
4、醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一边醒发约30分钟。这个过程可以让面团中的蛋白质充分吸水膨胀，使面团更加柔韧，便于后续的抻拉。
5、分割面团：醒发好的面团取出，将其分割成若干个小剂子，每个剂子约为50克。分割好的小剂子便于操作和控制。
6、擀面：将分割好的小剂子逐个擀成长条状，厚度约为2-3毫米。擀面时要尽量保持面条的宽度一致，以便后续抻拉。
7、抹油：在擀好的面条上均匀抹上一层食用油，以防止面条粘连。可以选择橄榄油、花生油等植物油。
8、抻面：将抹好油的面条两端分别握在手中，用力向两边拉伸，使面条变细。拉伸时要保持力度均匀，避免面条断裂。拉伸至一定程度后，将面条对折，继续拉伸。重复这个过程，直至面条达到理想的粗细度。
9、切面：将抻好的面条按照个人喜好切成合适的长度。切好的面条可以放入沸水中煮熟，也可以晾凉后保存。
10、煮面：将切好的面条放入沸水中，用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。面条煮至浮起且透明即可捞出，捞出后可过一下冷水，使面条更加爽滑。
11、准备佐料：根据个人口味，可以准备一些蔬菜、肉类、调料等，与煮好的面条搭配食用。
12、通过以上步骤，一碗美味的抻面就 *** 完成了。抻面的关键在于和面、醒面和抻拉的过程，只要掌握好这些技巧，就能 *** 出筋道可口的抻面。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的抻面的做法全过程和如何抻面问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
