大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下潮州鱼丸是什么鱼做的的问题，以及和潮汕鱼丸是用什么鱼做的的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、鱼丸是用什么做的淡水鱼可以做鱼丸吗
用一沙网再滤下鱼肉，防有鱼末未刺在鱼肉里，这样鱼肉就剐好了。剔掉鱼骨鱼刺，净肉剁碎，加入盐、胡椒粉、葱末、姜末、花椒水、料酒腌渍十分钟入味。放进搅拌机里面打碎，用个盆装起来，把生粉跟冰块放进去搅匀，放入油，盐，味精调味。水开后转小火，鱼刮成鱼丸下锅，下入虾皮，放入适量盐，小火煮3分钟，撒些葱花起锅。
鱼丸汤更好是选择黑鱼，或者是胖头鱼，草鱼，鱼刺少的，鱼肉细嫩的，用勺子接住放入清水中。鱼丸马上浮起，就证明鱼丸做成功，煮好的鱼丸捞出放进凉开水中备用比如淡水的鲤鱼鲫鱼，海水的鲅鱼刀鱼。肉质松散的就不适合做丸子，比如鳕鱼打好的鱼泥5.鸡蛋清充分打发后。
黄瓜 200g、鱼肉适量、花生油适量、食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、芝麻油适量。锅内倒入油，待油热后，姜（切片），蒜瓣，放入锅内爆香。鱼丸子用胖头鱼做，胖头鱼，还要加适量瘦肉这样才打的好，口感更好！山东青岛我们本地大多数用鲅鱼做丸子还有黄花鱼墨鱼小黄鱼，马鲛鱼，不好吃你找我。
切些姜末，葱沫，放入鱼泥和肉泥搅拌均匀，加入点花椒水和少许料酒。500克葱：1勺姜：1勺蒜末：1勺食用盐：0.5勺胡椒粉：适量香菜：适量小虾米：适量料酒，盐，胡椒粉，淀粉，水，鸡精，朝一个方向顺时针搅拌，便搅拌，便拍打，让肉质膨胀即可鱼丸汤适合用肉质细腻且新鲜有弹性的鱼肉加工处理。把鱼肉全部刮出来，这个过程很漫长，也是辛苦，细心点把所有的鱼肉都刮下来，放到盆中。水开后转小火，鱼刮成鱼丸下锅，下入虾皮，放入适量盐，小火煮3分钟，撒些葱花起锅。
二、鱼丸是由什么食材制成的
鱼丸的主要材料是鱼肉，可选用的鱼类有很多。
鱼肉、料酒、葱细末、姜汁、盐、清水、蛋清。
1、选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。
2、清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。
3、鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。（图仅为刚开始，并非跺完图）。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。
4、料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。之一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）
5、接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。
6、最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。
7、氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。
8、待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。
三、潮汕鱼丸是用什么鱼做的
潮汕鱼丸是广东省潮汕地区汉族传统小食，是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上佐料制成丸状而成。鱼丸可做汤和烧菜，尤其以鸡汤煮成的鱼丸最为美味，鱼丸不仅弹牙爽脆，汤还鲜美浓香，此菜很投潮汕人以汤为重的口味。那么潮汕鱼丸的做法是什么？让我们通过以下文章内容详细的了解一下吧。
1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。
2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。
潮汕鱼丸的做法是什么？相信您已经学会了。鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，因注重选料和 *** 工艺而名闻遐迩，多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。有“没有鱼丸不成席”之说。
四、鱼丸是用什么鱼做的
我们家里特别喜欢吃鱼丸子，因为家住在海边，所以海鱼品种特别丰富，经常选购一些新鲜的鱼来汆制鱼丸。所以对 *** 鱼丸，如何选鱼、如何 *** 还是颇有心得的！
鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:
只有新鲜的鱼来汆制鱼丸，才能保证做出来的鱼丸鲜嫩无异味。而且肉质紧实，容易成团。
一定要选择眼睛👀铮亮，鱼鳞完整，无破肚、鱼鳃鲜红的鱼来 *** 。
2.更好选择无细刺，肉质紧实无异味的鱼来 ***
其实我们海边人家汆制鱼丸，对鱼的大小倒是并不太在意。主要是选择刺软，肉质细腻无异味的鱼来 *** 。比如:黄花鱼、小带鱼、鲅鱼这些。因为身上无小刺，所以比较适合汆丸子。
淡水鱼则必须选择个头大一些，肉多鲜活的来 *** 。一般淡水的黑鱼、草鱼都比较适合汆丸子。
在家里如何 *** 出汤鲜、肉嫩的鱼丸
*** 鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作， *** 出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:
【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）
新鲜鲅鱼洗净以后，去除鱼鳃、内脏和头部，把鲅鱼分成两片。腹部两侧的排刺去除，腹内的黑色血液清洗干净。
用刀或勺子逆着鱼肉，把鱼的肉都刮下来，去除鱼皮和主刺留作他用。
猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起，加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲，搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制鱼丸。
锅中入水，水边微微冒小泡时，把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅，用小火慢慢汆制鱼丸。等到鱼丸变色浮起，撇去浮沫。添加自己喜欢的青菜和调料出锅即可。
无论什么鱼用来 *** 鱼丸，都可以选择这种 *** 。但是一定要在锅中的水，锅边微微起小泡的时候，把鱼丸下锅。如果是沸水容易把鱼丸煮散、不成型。鱼丸下锅后，全程保持小火把鱼丸慢慢浸熟。
鱼丸 *** 的关键在于，使劲顺时针搅拌鱼泥，使其上劲，然后摔打几下让它不粘手。这样 *** 出来，容易定型而且也基本零失败。
我认为 *** 鱼丸如果家庭食用的话，基本不需要添加蛋清或淀粉，因为那样会影响鱼丸的口感和味道。
鱼泥中添加一点猪肥膘肉，可以起到去腥增鲜的作用，而且使鱼丸更易成型。一般按1:10添加即可，不喜欢也可以不加。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
