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本文目录
- 炒青菜前要把青菜先焯水吗 炒青菜是焯水好还是不焯水好
- 炒菜心要焯水吗
- 炒空心菜需要焯水吗
- 炒青菜的时候有必要加生抽吗,都有哪些理由
- 青菜需要焯水吗
- 炒青菜要焯水吗 炒青菜焯水好不好
- 青菜在炒之前都需要焯水吗 什么青菜炒之前要焯水
一、炒青菜前要把青菜先焯水吗 炒青菜是焯水好还是不焯水好
我们都知道，炒青菜是比较常见的一道家常菜，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来鲜嫩可口，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都会在家炒青菜吃。那么炒青菜需要焯水再炒吗？下面让我们具体来看看吧！
炒青菜焯水也是比较常见的做法，但是也有很多人炒青菜不焯水的，青菜是否焯水是根据每一种青菜的特性来决定的，如果青菜焯水仅是为了追求缩短炒制的时间其实这样是不对的。
焯过水的青菜再炒就会导致炒出来的青菜缺少锅气，味道会变淡。一般需要焯水的青菜都是一些“带有味道的青菜”，比如说：苦味、涩味，像芥蓝、芥菜就带有苦味，油麦菜就带有涩味，等等，这些菜焯水后你会发现水变成了黑色，这些异味去除后炒出来的菜味道才会更好。
像一些脆嫩、没有异味的青菜那就不需要焯水了，比如像白菜苔、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒营养又美味。
更好的三种做法：①焯水。焯水后的青菜绿色固定，或炒或凉拌，都是至味；②凉拌。生菜、苋菜等，唯有焯水凉拌，最是原滋原味；③生拌。譬如荆芥，直接凉拌，荤素都搭配，色鲜味香。
豇豆、四季豆、刀豆等各个品种的豆角，因为大都含有皂素和凝血素，处理不好很容易引起中毒。为了保持翠绿色的同时，高温破坏掉毒素，一般采取干煸法，热油大火急炒，“颜色还未变、豆腥味已除”状态，火候正好。
黄瓜、西葫芦、青椒等，比同菜豆类蔬菜炒作，断生就好。
所有蔬菜，炒出一盘青翠欲滴，三个要点：①大火急炒；②猪油为上，宽油，热油；③切忌捂死。
首先青菜切掉根，用水冲洗，然后加少量的食盐，用淡盐水浸泡15分钟，然后再冲洗干净后。
切成小段备用，准备蒜末、干辣椒段、10多粒花椒，热锅放色拉油、猪油适量，油烧6分热，倒入蒜末、干辣椒、花椒，迅速倒入青菜，大火翻炒5秒左右，加食盐调味，加适量的淀粉水勾一点薄芡，撒点明油翻炒均匀后即可起锅装盘。这样做出来的青菜色香味都具备，吃起来肯定好吃哦！
二、炒菜心要焯水吗
1、对于喜欢吃青菜的人来说，炒青菜无疑是最常见的一种做法。
2、而且吃青菜有利于维生素的吸收。对人体也是非常好的。
3、现在人大多数都吃的是绿色青菜。因为他们觉得外面的蔬菜有的添加了生长剂什么的。非常的不健康。所以有的人就喜欢买一些绿色蔬菜。在家自己做着吃。那么他们都有一个问题。
4、就是炒菜心要焯水吗？炒菜心应该焯水。
5、需要用热水来焯。不应该用凉水来焯水，因为如果用凉水来焯的话，菜心的营养会流失一部分，所以炒菜心应该用热水焯水
三、炒空心菜需要焯水吗
1、焯水是我们平时在家里炒菜时偶尔会用到的一个技巧，排骨等焯水下锅可以变得更加鲜嫩，茄子等焯水再炒会不那么吸油等等。
2、而在炒空心菜之前，到底要不要焯水呢？有的人说没有必要，但有的人说这样才不容易炒黑。那么，到底要不要焯水呢？很多人没做对，难怪容易炒黑！
3、其实，炒空心菜之前，焯水是有必要的。因为可以有效地防止空心菜被炒黑。焯的时候也要注意1个细节。首先把锅里倒上水烧开，等水滚的时候更好放一点点油进去，再把空心菜下进去焯，时间不用长，半分钟就好。注意这个细节：焯过以后马上过冷水哦。
4、焯水锅的空心菜就可以再炒了，微热一下油就放菜，用大火爆炒。炒的时间越短越好，当然，也不是说要你吃生的。炒得差不多了就放盐，然后翻炒两下就可以出锅了！
四、炒青菜的时候有必要加生抽吗,都有哪些理由
炒青菜的时候有必要加生抽吗，都有哪些理由？
在粤菜当中，炒青菜是不加生抽的，而是加好友。
我店的具体做法是，如果是散客，青菜是爆炒，也就是单独做。烧锅倒入食用油，放入蒜蓉炒香，需要注意的是，蒜蓉炒制时间不能太长，如果炒糊了，味道会发苦，影响菜品质量。
接着放入青菜翻炒几下，加入清水（家庭炒加开水，一般家用的灶具，火力不会太大，加开水能缩短炒制时间，使青菜能长时间保持颜色碧绿）。饭店里面的是猛火灶，清水在极短时间内就会烧开，产生的蒸汽能迅速将青菜炒熟。
然后加入盐，糖，味精，鸡精等调味品炒匀。为了装盘效果，一般先把青菜倒入漏勺，用锅铲压几下，把所有水分排出之后，重新放入锅里，加入蚝油，明油炒匀，出锅。
如果是宴席，青菜就不能一份份单独炒制，太过浪费时间，而是用焯水的 *** 把青菜烫熟。具体做法就是，烧开一锅开水，加入食用油，盐，找好口，要比平时的味道重口些。
接着倒入青菜，用炒勺翻动，由于量大，一般二三十份一锅，就不适合翻锅。青菜烫熟后，捞出沥干水分，倒入大托盘，加入蚝油，明油拌匀，再由专人分盘。
凡事无绝对，在家里炒青菜，可以根据自己的口味，加入生抽，辣椒，花椒油等也无可非议，毕竟已经形成习惯。但是有一点，就是要照顾到家人，孩子。
我家就是如此，爱人是无辣不欢，孩子却不吃辣，怎么解决？
其实很简单，就是炒菜时不放辣椒，爱人单独做了碗油泡辣椒，将就着吃。一段时间后，也就习惯了。
先把混杂在青菜中的树叶，青草，其他杂质挑出，清洗干净，然后放入淡盐水中浸泡30分钟。这样做的好处就是，可以去残留，灭虫卵。特别是虫卵，一般都是在菜叶背面，很难发现，而盐水是虫卵克星。
浸泡时间到后，把青菜再洗一次，然后折断成段。如果青菜折断后再洗，就会损失营养。有这个习惯的朋友，为自己和家人的健康着想，一定要改过来。
想要把青菜炒得碧绿，就应该采用这个 *** 。先把锅刷干净，然后烧至锅里面的水分全部挥发，接着倒入食用油，放入青菜翻炒。这样做的好处是，油下锅后，还来不及冒烟，青菜就跟着放入了。从而避免了食用油长时间加热，产生的有害物质。
很多人认为，青菜上面有洞，即虫子咬过的就是无公害青菜。我有个亲戚黎叔就是专业种菜卖的，黎叔说，一旦发现菜地有虫，就要立即打药，否则的话，整块菜地会连渣也不会剩下，还会殃及旁边的菜地。
所以，真相就是，被虫子咬过的菜，反而是打过药的。不过菜农会根据时间，施药至少一个星期，或者十多天后，才会采摘售卖，大家买菜时尽可放心。而且相关部门还会抽查检验，问题青菜是不会流入市场，超市的。
五、青菜需要焯水吗
1、并不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看。
2、下面我介绍一下必须焯水的青菜有哪些：
3、日常生活大伙儿假如吃过四季豆得话，都了解四季豆十分难熟，假如我们在烹制以前将四季豆先焯一下水得话，那麼就降低了烹制的时间，并且假如四季豆做不太熟得话，吃多了非常容易会造成腹泻的状况，过多的服用还会继续造成恶心干呕乃至腹泻的状况，因此大伙儿在做四季豆的情况下，一定先焯焯水，不但可以降低烹制的时间，并且还可以使四季豆更加容易熟。
4、香椿芽是初春的一种蔬菜水果，并且香椿芽这类蔬菜水果十分的纯天然有营养成分，因为它是当然生长发育在树上的，并且不需要打一切的化肥，所以说香椿芽吃起来十分的身心健康，生活起居中好多人都是吃凉拌香椿，可是实际上在做香椿炒鸡蛋的情况下，应当先将香椿芽焯一下水，否则非常容易会导致肠胃不舒服的状况，自然生活起居中好多人都是忽视掉这一步。
5、西蓝花是很好的一种蔬菜水果，并且它的营养成分十分高，西蓝花拥有抗癌的作用，另外西蓝花还是减肥瘦身的上品，可是西蓝花无论是炒海还是油爆，更好是都会炒以前焯一下水，一是可以上西蓝花里面都烂熟，还可以提升西蓝花的艳丽度，另外西蓝花的间隙里边很容易存有尘土，假如我们仅仅用冷水洗得话，很不易清理干净，所以说我们能够将西蓝花先焯一下水，还可以合理的除去里面的尘土，而且西蓝花里面的草酸成分也十分多，因此焯一下水能够合理的除去西蓝花里的草酸。
6、西兰花是很好的一种蔬菜水果，并且西兰花带有丰富多彩的叶绿素，可是大家都了解西兰花的草酸成分十分高，所以说在烹制西兰花的情况下，更好是先焯一下水，那样能够合理的除去西兰花中的草酸，并且如果不绰水得话，有一些身体素质较为感性的人吃完，非常容易会出现腹泻的状况，另外西兰花它会影响钙的消化吸收，所以说，更好是炒菠菜以前先将西兰花焯一下水。
六、炒青菜要焯水吗 炒青菜焯水好不好
1、炒青菜一般是需要焯水的，具体要看我们炒的是什么样的青菜，如果是炒空心菜或者是菠菜一类的蔬菜，这样的蔬菜里面含有草酸，所以在做之前更好焯一下水，在焯水的过程中，可以去除蔬菜里面大量的草酸和其他杂质，但如果是普通的青菜，也可以不焯水。
2、很多人在炒青菜的时候，会把蔬菜炒软之后，就放食用盐，其实这样的 *** 是错误的，这很有可能会导致我们炒的青菜并不新鲜，影响口感。如果想让青菜保持最爽脆的口感，更好是在青菜炒好要出锅之前的一分钟再放食用盐，这样就不会导致盐让青菜出水，口感过老。
3、在炒蔬菜的时候，一定要把蔬菜表面的水分沥干，如果把带有水分的蔬菜放入到油锅里面之后，很有可能会出现迸溅的现象，并且炒出来的蔬菜口感会比较清淡，蔬菜在炒的过程当中，本来就会出现一些水分，就不需要再有多余的水分了。
七、青菜在炒之前都需要焯水吗 什么青菜炒之前要焯水
1、并是不是所有的蔬菜种类，在下锅炒之前都需要焯水，一些带叶的青菜，根本不需要焯水，洗净以后直接下锅炒就可以。比如小白菜，生菜…等等。但是一些带梗的青菜，在下锅炒之前，可以先焯一下水再炒，这样能不仅缩短青菜的炒制时间，而且还能使炒好的青菜，颜色更好看。
2、青菜焯水也是有很大讲究的，如果炒青菜时冷水下锅，那么就会增加青菜的炖煮时间，这样会让青菜煮出来又老又发黑。
3、青菜焯水正确 *** 应该是，锅中倒入时间清水，然后开大火将水烧开，水开以后调入少许的食用盐，食用油，然后再把清洗干净的青菜下入锅中进行焯水。青菜开水下锅，这样不仅可以缩短青菜煮制时间，而且还可以避免青菜出现变黑的情况。炒出来的青菜好看又好吃。
关于本次炒青菜要焯水吗和青菜需要焯水吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
