大家好，如果您还对爆炒鱿鱼正确做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享爆炒鱿鱼正确做法的知识，包括爆炒鱿鱼的做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、家常爆炒鱿鱼的做法
主料：蒜薹300克、鱿鱼花400克。
辅料：植物油适量、盐4克、生抽2勺、姜5克、辣皮子4个。
1、主料：蒜薹300克、鱿鱼花300克。辅料：植物油、盐、姜、生抽、辣皮子4个（可选）。
2、把蒜薹去尾部，洗净切段，姜切末，蒜薹不要切的太长了，和鱿鱼搭配好看些。
3、把冷冻鱿鱼花解冻，下开水里焯煮1分钟左右即可捞出来，不可久煮，很容易煮老，口感不好。
4、热锅凉油，下姜末辣皮子炒出香辣味。
5、下蒜薹大火快速翻炒均匀，多翻炒几下，炒到蒜薹断生。
10、这道菜不可久炒，蒜薹断生即可，鱿鱼炒久就老了不好吃。
二、爆炒鱿鱼的做法和配料
1、取新鲜的鱿鱼身500g，然后拉住鱿鱼头，将其内脏取出丢掉，然后撕去黑膜状外皮，只留里面白色的食用部分，要记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把鱿鱼的眼睛嘴巴连通内脏的部分，都可以都切掉，处理好后将鱿鱼清洗一下。
2、然后将鱿鱼对半切开，接着用斜刀切鱿鱼，切成鱿鱼麦穗花刀（记住，花刀不要切得太深，避免切段鱿鱼），然后反过来切麦穗花刀，然后再把打好十字花刀的鱿鱼切成小块备用。
3、接着再将鱿鱼须切成一小段一小段，然后将切好的鱿鱼放入盘中备用。
4、接着将洗好的菲苔切成小段（韭苔叶细长而扁，顶端会开花，也被称为“韭花”，长着小俊俏模样，如果“韭花”偏嫩，对于口感不会有影响，可以直接入菜，不必切除），洋葱切丝，然后放入盘中备用。
6、起锅加入清水烧开，然后将切好的鱿鱼丝倒入锅中淖水12秒，接着捞出过冷水备用。
烹饪小贴士：炒鱿鱼好吃的关键是焯水。
鱿鱼入锅时的水温要控制在80度左右。那么要怎么才能判断出水温有没有达到80度，其实这个很简单，只要你看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且这些小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好达到80度左右。
焯水的时间长短也要控制好，从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。鱿鱼入锅后就要紧盯着它，首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了，此时要马上捞出鱿鱼用冷水冲凉。
在水里加入适量料酒能起到很好的去腥效果。当锅里的水温达到80度左右时，倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并立即放入鱿鱼进去焯水。
7、另起锅下油，放入花椒煸炒出香味，然后捞出花椒渣，然后放入姜蒜末干辣椒，以及一勺豆瓣酱和一勺海鲜酱后，煸炒出香味。
8、等配料煸炒出香味后，放入沥干水的鱿鱼丝进去爆炒，接着下配菜韭苔和洋葱进去混炒，接着再继续翻炒一下，之后再下1勺生抽，再接着翻炒几下（全程大火快速翻炒），就可以出锅了。
这里选用的洋葱是紫色的，洋葱作为我们生活中比较常见的一种蔬菜，吃洋葱对人体非常有益。而洋葱最养生的吃法，是生吃洋葱，生吃洋葱对人体有诸多好处，当然了生吃的洋葱更好选紫皮的，因为里面含有花青素，这种物质具有抗氧化的功能。还有就是紫色的洋葱比白色的洋葱会更辣一些，说明硫化物含量更丰富
三、爆炒鱿鱼的做法
鱿鱼、青红椒、洋葱、姜丝、小米椒
1、市场买的鱿鱼让老板处理干净，然后改花刀切片；青红椒洗净去籽切片，洋葱切块，再准备姜丝、小米椒
2、烧开热水放入姜片和鱿鱼，煮一分钟左右把鱿鱼捞起沥干水分
3、热锅下油爆香姜丝、小米辣，倒入鱿鱼翻炒，半勺盐、蚝油、生抽、料酒爆炒
4、鱿鱼炒的时候会出水，待差不多炒干水分的时候，加入青红椒转中火翻炒，接着放入洋葱爆炒，快上锅的时候加入孜然粉，快速翻炒几下就可以出锅啦。
1、芥蓝择好洗净，沥干水分，准备蒜末
2、热锅下油爆香蒜末，放入芥蓝，先不着急翻炒，稍微过一会再翻炒几下，放入适量盐后继续翻炒，加点清水炝锅，继续炒啊炒
3、炒至几乎断生的时候，放半勺蚝油，翻炒均匀，就可以出锅啦
四、爆炒鱿鱼最正宗的做法
1、爆炒鱿鱼最正宗的做法首先要求选用新鲜的鱿鱼，搭配适量的调料和香料，通过高温快炒的方式，保留鱿鱼的鲜嫩口感，同时使其充分吸收调料的味道。
2、在处理鱿鱼时，应先将鱿鱼清洗干净，去除内脏和头部，剥去外皮。然后，将鱿鱼切成适当大小的块状或条状，以便更好地入味和熟透。接下来，可以准备一些常见的调料如生抽、料酒、盐、糖、孜然粉、辣椒等，根据个人口味进行搭配。同时，切好葱姜蒜等配料，用于提升爆炒鱿鱼的香气。
3、在爆炒过程中，火候的掌握至关重要。应先将锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，放入切好的葱姜蒜和辣椒等配料进行爆香。接着，迅速加入切好的鱿鱼块，用大火快速翻炒，使鱿鱼均匀受热并吸收调料的味道。在翻炒过程中，可以根据个人口味加入适量的生抽、料酒等调料进行调味，最后撒上一些孜然粉增香。
4、整个爆炒过程应迅速完成，以保持鱿鱼的鲜嫩口感。当鱿鱼变色且表面微微卷起时，即可出锅装盘。此时，一盘色泽诱人、香气扑鼻的爆炒鱿鱼就完成了。
5、总的来说，爆炒鱿鱼的正宗做法注重选料、火候和调味的搭配。通过高温快炒的方式，使鱿鱼保持鲜嫩口感的同时充分吸收调料的味道，从而达到色香味俱佳的效果。不同地区和个人口味可能会有所差异，因此在实际操作时可以根据个人喜好进行调整和创新。
五、爆炒鱿鱼做法
1、鱿鱼(350克)、香菇(20克)、冬笋(50克)、小葱(15克)、白酱油(10克)、白醋(5克)、大蒜(5克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(10克)、花生油(40克)。
2、 *** *** ：将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分；葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
3、香菇去蒂，洗净，切菱形片；冬笋削去外皮，洗净，切菱形片；香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用；
4、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出；留余油50克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。
六、爆炒鱿鱼的做法是什么
爆炒鱿鱼是一道非常下饭的家常菜，配酒也是不错，这个炒法就特别多种了，下面我们来分享一下我觉得比较好吃的一种做法。
准备材料：鲜鱿鱼、青红椒、葱、姜、蒜、盐、糖、生抽和一点点孜然粉。
1.首先处理鱿鱼，这是这道菜最重要也是最麻烦的地方了。鱿鱼拉住头把内脏取出舍弃掉，然后撕去黑膜状外皮只留里面白色的食用部分，记得去掉它体内那根透明的像宽粉条似得骨头（墨鱼的骨头是细长椭圆盾形的），然后把眼睛嘴巴连通内脏的部分可以都切掉，只留下鱿鱼须，接着给鱿鱼肉片改切花刀，之后再切成块准备下面的操作。
2.锅里烧水准备给鱿鱼焯水处理一下，可以去掉异味、鱿鱼体液之类的东西，也算是给鱿鱼预熟一下。等水烧开的时间我们处理配菜之类的东西，把姜蒜切片、葱切末、辣椒斜切成段备用（如果喜欢香辣一点，可以准备干红辣椒剪碎）；
3.配菜处理好等水烧开，然后把处理好的鱿鱼倒进去焯水汆烫一下，然后捞出沥水。这个时间个人建议如果鱿鱼不是特别多，就10到15秒左右，如果鱿鱼比较多的话30到40秒，基本上看见鱿鱼都卷曲起来、汤水泛白之后差不多了；
4.锅里下油烧热下姜片爆香，然后把沥干水的鱿鱼下进去大火翻炒，接着下配菜辣椒进去合炒，下盐、生抽和少量白糖调味，下一点孜然粉增香，全程大火快速翻炒，盛出装盘。
这道菜从鱿鱼下锅炒开始，一直到出锅我一般不会超过3分钟，因为鱿鱼经过简单焯水又改切了花刀，所以还是比较容易就熟了的，一旦炒老了就不好吃了。
配菜和调味都不是唯一的，完全可以自己搭配，比如郫县豆瓣酱、洋葱、韭菜苔都可以。如果不是很喜欢这个焦香风味的话，蒜蓉辣椒也可以拿来炒鱿鱼，还是挺好吃的。
其次因为有了焯水处理和孜然粉的去腥增香，所以就没必要下料酒了，家庭的小灶跟专业厨房的火力还是有差距的，所以尽量减少往里面加带有液体的东西，不然爆炒出来鱿鱼就水水的，不焦香不利落，一点点生抽主要是兼顾了调味和些许调色的需要。
关于爆炒鱿鱼正确做法到此分享完毕，希望能帮助到您。
