大家好，今天来为大家分享豆泡是怎么 *** 成的的一些知识点，和豆泡是怎么 *** 的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、豆泡是怎么 *** 出来的
卤水老豆腐500克、食用油500克。
1、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
2、豆腐改刀成1.5CM见方的小块！
3、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！
4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次3、4块，切忌下太多！
5、边下边轻轻搅拌，豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油。
6、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！
炸豆泡做法1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好，也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:更好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时，才能缓缓翻动.
做法：¹、宜用卤水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！²、豆腐改刀成¹.5CM见方的小块！³、锅烧热，必须锅很热了以后再放油，推荐豆油或色拉油！4、6-7成热时（如果不会看油温，告诉你一个简单的办法，下豆腐块，一次³、4块，切忌下太多！下油以后见豆腐块马上上浮，油温就较为恰当），以家庭用锅为例，一次不要下太多，¹5、6块足矣！边下边轻轻搅拌，一定要做到 *** 不推料（也就是用手勺推锅里的油，而不是直接推豆腐，靠油的转动把豆腐带动起来，从而达到受热均匀，不沾不堆的目的）豆腐全部上浮结壳以后，捞出，控净油！5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！
点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆 *** 同豆腐干。
胀浆：时间5～10分钟， *** 同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔 *** 与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺 *** 的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔： *** 与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
压榨：油豆腐坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。
划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。
油炸：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油温要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油温宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟。
①坯子的老嫩要掌握好。太老会使油豆腐不发；太嫩会使油豆腐不结皮或爆裂，增加耗油量。
②炸得太老，油豆腐结皮过硬，既耗油又不适口。
③炸得太嫩，油豆腐要瘪下去，会发僵。当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。
④如油温太高，坯子下陷，马上结皮，油豆腐不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在油豆腐上洒水，使坯子发软后再油炸，可使油豆腐发透发足。
规格质量：每100千克原料出成品120千克，耗炸油16千克。成品呈金黄色，块型整齐，内有蜂窝，每500克为70～80块。水分含量50％～68％，蛋白质不低于20％。
豆泡的做法大全，豆泡怎么做好吃？
3.锅中放油，放入香叶，八角，桂皮，姜，爆香
5.加入耗油，糖，盐，老抽，适量的水，大火烧开，改小火炖
6.炖到汁水基本干了，放入味精即可
豆泡就是豆腐泡吧，是浆新鲜豆腐滤水后油炸便是。豆腐滤水可是在漏空的容器里久放几小时便可
炸豆泡做法1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块(大小根据你的喜好，也可以改变);
2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎;
3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起.
注意:更好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时，才能缓缓翻动.
应当买卤水豆腐，内酯豆腐太嫩，只适合凉拌，
豆泡怎么做好吃，烧豆泡的家常做法？
2.先将平菇撕开、胡萝卜切碎、蒜切末。
3.热锅凉油、小火将肉糜与蒜末煸香。
5.将胡萝卜与肉糜炒匀、关火、搁盐。
6.豆泡开个口子，用勺将馅料填满。
9.加水，开口朝上放入豆泡，中火焖烧15分钟。
自己做豆泡怎么做好吃，自己做豆泡的家常做法？
2.然后下油锅炸至膨胀、外表金黄
二、豆泡是怎么 *** 的
豆腐泡油的选择：炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。制油炸坯 *** 有两种：1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅； 2、然后把之一遍生浆（生浆比较浓）与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之； 3、蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 4、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间； 5、豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑； 6、每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之；或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之； 7、下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些； 8、点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。油炸 *** ：采用两步法： 1、油炸之一阶段，之一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀； 2、第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。油炸后要注意：豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象； 2、油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起“放泡”，很不安全。油豆腐常见的质量问题： 1、油豆腐坯过于密实原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固（静置时）时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度更好； 2、油炸时温度的影响豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。
三、炸豆泡的 *** ***
1、炸豆泡是一种受欢迎的小吃，它的口感酥脆，口味鲜美，是很多人喜欢的零食。
2、炸豆泡的 *** *** 很简单，只需要准备一些材料，就可以轻松做出美味的炸豆泡。
3、首先，准备好所需的材料，包括豆泡、淀粉、盐、油等。
4、豆泡是 *** 炸豆泡的主要原料，可以在超市买到，也可以自己 *** 。
5、淀粉可以用来把豆泡表面的水分吸收，使豆泡更加酥脆。
6、盐可以调味，油可以用来炸豆泡。
7、其次，将豆泡放入淀粉中，把淀粉撒在豆泡表面，用手把淀粉搓揉到豆泡表面，使淀粉均匀地覆盖在豆泡表面。
8、然后，把豆泡放入盐水中浸泡，使豆泡充分吸收盐水中的盐分，使豆泡口味更加鲜美。
9、最后，将豆泡放入油锅中，用中火炸制，炸至豆泡表面金黄，捞出放入油纸上，把多余的油吸收，就可以享用美味的炸豆泡了。
10、炸豆泡的 *** *** 很简单，只需要准备一些材料，就可以轻松做出美味的炸豆泡。
11、此外，在炸豆泡的过程中，要注意控制油温，使豆泡表面金黄，口感酥脆，口味鲜美。
12、只要按照以上步骤，就可以做出美味可口的炸豆泡，让家人朋友们尽情享受。
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