大家好，潮汕砂锅粥店相信很多的网友都不是很明白，包括潮州排名十大的砂锅粥也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于潮汕砂锅粥店和潮州排名十大的砂锅粥的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、潮州砂锅粥怎么做好吃呢
广东的“潮州砂锅粥”向来颇有名气，潮州砂锅粥表面上捧出来是一个或大或小的煲，但实质上细节处非常讲究，器材、制法、配料、火候等缺一不可。
今天，我们请汕头一家已开业十七年的砂锅粥店——适口餐厅的创始人蔡树海，来为大家解密潮州砂锅粥的 *** 秘诀。
在潮汕，各种粥店档随处可见，粥就是当地人的主食。在当地，粥品又分为两大流派，一是白粥，二是香粥，即通常讲的砂锅粥。
砂锅粥与白粥的区别，一是看有没有加入其它食材，二是看有没有加料调味。砂锅粥须用生米现熬，锅内舀入骨汤后，还要添加多种调料，再辅以海鲜、河鲜或野味，熬至火候足时端上桌。此时粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁，粥菜合一，无需任何腌菜佐餐。
砂锅粥配料丰富，品种变化多端，更具代表性的是鳝鱼粥、生鱼粥、肉蟹粥等；比较家常的有春菜粥、鸭粥等；高大上版本的前三甲为鲍鱼粥、龙虾粥、血鳗粥。
要想熬出地道的潮汕粥，选择砂锅是之一关，蔡树海传授了一条秘诀：越漂亮的砂锅越不能选！
适口餐厅用的是外表粗糙、造型古朴的土砂锅，每个市场价仅需六元。这种砂锅的表层没有上釉，透气性能极佳。
挑选砂锅要留意三点要素：首先，要选择内部平滑、外观粗糙的，表面看上去有许多针眼状细孔者为佳；其次，用指关节敲一下，声音响亮清脆，说明砂锅完整，内部无裂痕；再次，锅体颜色较深，说明烧制时“火候”足，比较耐用。
适口餐厅的砂锅有四种型号，一人煲用最小号；2-3人煲用2号；4-5人用3号；’6人以上用更大号。辅料的用量则根据人数的多少来增减，售价按位来计算，非常方便。
2、选用东北珍珠大米，开水泡至“半熟”
适口餐厅选用东北产的珍珠米，颗粒饱满、色泽洁白。蔡树海说：“砂锅粥对米香味要求很高，普通大米煮好后，上桌稍微放一下就会变得软烂松散，里面的米香气也就‘泄’了，而熬好的珍珠米上桌后仍能保持漂亮的形状、不会爆成米花，入口咀嚼时香气方才散发在舌尖，回味更足。”
潮汕砂锅粥有两种煮法：一种是生米现煮，至少需要半小时才能煮透，显然不适合餐厅经营；第二种是先将开水冲入大米中泡约半小时，再入砂锅煮，采用这种 *** 可将煮制时间缩短至20分钟，适口餐厅采用的就是后者。
这个过程中要注意两点：之一，米不能完全泡透，以米粒中间尚有白色硬芯为佳；第二，不能为了图快而使用蒸熟或者煮熟的大米熬粥，否则出品既不会粘稠挂口、又无浓郁米香。
▲提前加开水泡约半小时，可缩短熬粥时间。
潮汕砂锅粥鲜美浓郁，原因之一就是添骨汤而非清水熬制。
在潮汕，每家砂锅粥店的炉头旁都会常备一桶骨汤，而适口餐厅则有两只桶，一放骨汤，一放姜蒜水。
以前适口餐厅的汤是用鸡骨熬制的，午市用过一次后，晚市添水再熬，味道就变得寡淡了。现在蔡树海改用猪的头骨，成本比猪棒骨低一半，熬出的汤又比鸡骨汤浓白鲜香。
姜和蒜最早是作为小料在熬粥时放入，但蔡树海发现这样用姜比较浪费，而且很多人并不爱吃，喝到后还会吐出来，于是他把生姜和生蒜放入清水中（二者比例约为1∶3）熬制约1小时，使姜蒜的辛辣香气充份析出，熬粥时舀入半勺，去腥效果更佳。
骨汤和葱姜水均是当天熬当天用，晚上收档后便倒掉。
二、潮汕砂锅粥怎么做比较好吃
1、说到潮汕砂锅粥，相信在广东的多数人都不陌生，夜市小吃有很多，不过单单是砂锅粥就占了一整条街，在我这边，一到晚上八九点砂锅粥的生意就火爆起来，有些人下班后拉上三五个朋友来到砂锅粥店，点上一份砂锅粥和几个小炒，待粥上桌后边吃边聊，热乎乎的粥下肚，仿佛一整天的疲劳都消散了。
2、其实想吃砂锅粥不一定要去外面吃，只要掌握 *** 流程及 *** 细节，味道鲜美的潮汕砂锅粥在家也能做出， *** 流程可能看起来并不难，看一遍很多人都能记住，不过一些 *** 细节不注意的话，做出的砂锅粥味道就要大打折扣了，下面是砂锅粥的做法分享，感兴趣的朋友可以学一下。
3、备料：珍珠米、鲜虾、膏蟹、干贝、冬菜、芹菜、香菜、生姜、胡椒粉、花生酱。
4、加工：将米清洗干净后用清水泡上半个钟，这样可以让米膨胀开，煮粥用的时间就会大大缩短，而且米粒充分吸收水分，才能煮出又软又稠的粥；干贝泡开后撕碎，鲜虾去头开背除虾线，膏蟹洗净去腮斩件，冬菜洗净切成小粒，生姜切片，芹菜剁成粒，香菜切段。
5、 *** ：煮粥要多放一个人的水量（比如3人量要放4人的水），因为煮的时候会蒸发掉一部分水分，放足够的水烧开后下米和一勺花生酱，放花生酱目的是提香，煮开了之后提前放入冬菜和撕碎的干贝，把咸鲜味煮出来，途中要不停地上下搅拌，防止粥水溢出，同时可以让粥水变得更加浓稠，时不时还要搅一下底部防止糊锅。
6、煮上20分钟左右看米有没有煮透，如果米粒爆开就说明煮熟了，这时候再放入膏蟹和鲜虾，放膏蟹可以稍等一下搅拌，如果刚放下就搅拌，膏会散开，放入膏蟹和虾后煮开，调入少许盐、胡椒粉、淋上适量花生油或香油，撒上芹菜粒和香菜段，搅拌一下就可以出锅了。
三、潮州砂锅粥那家好吃
1、潮汕文化源远流长，潮州菜也是广东菜系的重要组成部分。这一点最能从潮州砂锅粥中体现出来。砂锅粥是潮汕地区特有的一种传统美食，以砂锅为器皿，米粉、鱼丸、肉丸、猪肠粉等一些小吃作为原材料，再加入特制的高汤鲜料熬制而成。这一过程需要时间和耐心，通常需要熬制4-6个小时。所以， *** 出真正的潮州砂锅粥需要经验、技巧和熟练度。
2、很多人说，吃到真正好吃的潮州砂锅粥，会感受到和其他粥品不一样的浓郁、细腻、爽滑和慢慢滑落的口感。在潮州，对于一个潮州砂锅粥店来说，选材、技法和口味是决定一个店家的好坏和特色的关键因素。这里想介绍一家在潮汕一带有着相当口碑的潮州砂锅粥店，名叫“潮州砂锅粥老店”，总店位于汕头市区，分店在潮州、揭阳、广州等地方。这家店历史悠久，承续了一代又一代的潮州砂锅粥 *** 工艺。闻名于潮汕一带吃货们的口碑使这家店成为在大众心目中的一家极为有代表性的潮州砂锅粥标杆。
3、总体来看，潮州砂锅粥更大的优点在于它鲜、热、完美的味道和口感。如果你在广东潮汕一带，一些传统的店小店面里面会有经典的潮州砂锅粥。这是当地百年老字号餐饮的代表作品之一，也是千千万万潮州人传承民俗、弘扬文化的代表性美食。在广大的市场中，选对一家好的潮州砂锅粥店，花点时间等餐，品尝正宗口味，也是一项不错的旅游消费和探索本土文化的好 *** 。
四、潮州排名十大的砂锅粥
1、潮汕砂锅粥作为中华传统名点，以其独特的风味闻名于世，尤其以潮汕地区最为著名。这种粥品采用砂锅、生米和明火慢炖，熬煮至粥七成熟时加入各种原料和配料，使粥的口感更加丰富。潮汕砂锅粥的口味较为清淡，保留了食材的原汁原味，深受食客喜爱。
2、在众多砂锅粥中，潮州排名前十的砂锅粥各有特色，其中潮膳楼（古城店）的砂锅粥尤为出名。这家餐厅位于潮州古城，其砂锅粥以选材严格、工艺精湛而著称。这里的砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等经典粥品，不仅保留了传统的烹饪技艺，还融入了现代的创新元素，使其更加符合现代人的口味。
3、砂锅生鱼粥选用新鲜生鱼，搭配砂锅慢炖，鱼肉的鲜美与粥的香甜完美融合，令人回味无穷。砂锅海虾粥则选用新鲜海虾，肉质鲜嫩，与粥的浓郁相得益彰。而砂锅膏蟹粥则选用膏蟹，蟹黄浓郁，与粥的口感相辅相成，让人食欲大增。
4、除了这些经典粥品，潮膳楼（古城店）还推出了一系列创新的砂锅粥，如砂锅牛肉粥、砂锅鸡肉粥等。这些粥品不仅保留了传统的烹饪技艺，还融入了现代的创新元素，使其更加符合现代人的口味。无论是追求传统风味，还是追求创新口味，潮膳楼（古城店）都能满足你的需求。
5、潮汕砂锅粥以其独特的风味、丰富的口感和精湛的工艺，深受食客的喜爱。无论是砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥，还是其他创新的砂锅粥，都能让你品尝到地道的潮汕风味。如果你对砂锅粥感兴趣，不妨到潮膳楼（古城店）一试，相信你一定会爱上这种传统的美食。
文章分享结束，潮汕砂锅粥店和潮州排名十大的砂锅粥的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
