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本文目录
一、臭豆腐的来历和历史传说
1、臭豆腐，这一中国汉族特色小吃，以其独特的“闻起来臭，吃起来香”的特质，深受众多食客的喜爱。它不仅是中华饮食文化的一个缩影，更承载着丰富的历史故事。
2、据传，清朝康熙八年，一位名叫王致和的安徽考生，在京城落榜后，为了生计，开始在会馆附近 *** 并售卖豆腐。然而，夏季的炎热使得部分豆腐发霉，无法直接食用。王致和灵机一动，将这些发霉的豆腐用盐腌制起来，并暂时搁置一旁。数月后，当他重新打开缸盖时，一股独特的气味扑鼻而来，豆腐已变为灰色，尝试之下，发现其虽臭却蕴含着浓郁的香气，邻里品尝后均赞不绝口。
3、王致和虽未能再次考取功名，却因此发现了臭豆腐这一美食。他 *** 这一新发现的食品，因其独特的口感和亲民的价格，逐渐获得了市场的认可。随后，他在延寿街开设了自己的铺面房，专营臭豆腐，生意日渐兴隆。
4、此外，明代学者何日华在著作中提到，安徽黟县人有将豆腐加盐使其生毛变色的习俗，并在夏秋之际将其投入沸油中煎炸，味道与海中鳄鱼相似。这一记载似乎与朱元璋时代的 *** *** 颇为相似，进一步证明了臭豆腐历史的悠久与传承。
5、如今，臭豆腐已不仅仅是一种小吃，它承载着丰富的历史文化与民俗传统，成为了人们生活中不可或缺的一部分。无论是街头巷尾的小摊贩，还是高档餐厅的菜单上，都能见到它的身影。这一独特的食品不仅满足了人们的味蕾需求，更让人们在品尝中感受到了中华文化的博大精深。
二、臭豆腐的来历
1、康熙年间王致和所创。康熙年间王致和，进京赶考后因身无分文，于是开始卖豆腐，由于经验不足，豆腐没人买，他按照老家时做腌菜的方式，把豆腐腌起来。因为遗忘，过很久才打开腌制豆腐的缸子，豆腐已经变成深青色，还伴随臭味迎面扑来。他试着吃了越嚼越香，打出买臭豆腐的牌子，不久这豆腐便臭名远扬，代代流传。
2、康熙年间王致和所创。康熙年间王致和，进京赶考因身无分文，于是开始卖豆腐，由于经验不足，豆腐没人买，他按照老家时做腌菜的方式，把豆腐腌起来。因为遗忘，过很久才打开腌制豆腐的缸子，豆腐已经变成深青色，还伴随一股臭味迎面扑来。他尝试着吃了一口这口下去越嚼越香，打出买臭豆腐的牌子，不久这豆腐便臭名远扬，代代流传。臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。 *** 材料有大豆、豆豉、纯碱等。在中国以及世界各地的 *** 方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，同样是油炸，但是内部中空且为黑色，臭味更为突出。
三、臭豆腐的来历有哪些
1、臭豆腐，又称臭腐乳、臭豆干，是一种具有特殊气味的传统豆制品。它起源于中国，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。关于臭豆腐的来历，有以下几个传说和说法：
2、传说一：相传在清朝康熙年间，有一位名叫王致和的小贩，他每天都要挑着豆腐去卖。有一天，他发现有些豆腐没有卖完，于是将它们放在了一个缸里。过了几天，他发现这些豆腐变得又臭又软，但他舍不得扔掉，就试着将这些豆腐炸了吃。结果发现味道非常美味，从此就有了臭豆腐。
3、传说二：据说在明朝时期，有一位名叫朱元璋的皇帝，他在一次巡游时闻到了一种奇怪的气味，让人查探后发现是一位老太太在家中 *** 豆腐。皇帝好奇地品尝了一口，觉得味道鲜美无比，于是赐名“臭豆腐”。
4、传说三：有一个地方叫做臭豆腐村，村里的人都喜欢吃臭豆腐。有一天，村子里的一位老人在 *** 豆腐时不小心将豆腐弄脏了，他担心浪费，就将脏豆腐晒干后炸来吃。结果发现这种豆腐味道更加鲜美，于是村民们纷纷效仿，将豆腐晒干后再炸，就成了现在的臭豆腐。
5、科学解释：实际上，臭豆腐的特殊气味并非来自于豆腐本身，而是来自于一种名为“臭菌”的微生物。在 *** 臭豆腐的过程中，豆腐会被浸泡在一种特殊的卤水中，这种卤水中含有大量的细菌和微生物。这些微生物会分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生出一种特殊的气味。这种气味虽然让人觉得难以忍受，但正是这种气味使得臭豆腐具有独特的口感和风味。
6、总之，臭豆腐作为一种具有特殊气味的美食，其来历和传说多种多样。虽然现在科学已经解释了臭豆腐的特殊气味来源，但这些传说仍然为这道美食增添了许多神秘的色彩。如今，臭豆腐已经成为了中国各地的特色小吃，深受人们的喜爱。
四、臭豆腐的来历***做法***色香味和功能要简介
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的 *** 方式、食用 *** 均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。臭豆腐在上海，台湾是颇具代表性的小吃。
英文名：Stinky tofu(Smelly tofu)“臭豆腐”其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的休闲风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。在中国以及世界各地的 *** 方式和食用
方式均存在地区上的差异。长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其 *** 以及味道均差异甚大。但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。长沙的臭豆腐称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表， *** 、 *** 等曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。长沙街头也有很多民间 *** 臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，再下班时间经常需要排队一个小时才能买到几片酥香味美的臭干子。在以吃为特色的长沙文化里，火宫殿是臭干子的代名词，而“五娭毑”却是街头巷尾老少皆知的民间品牌。绍兴油炸臭豆腐是用压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸泡约6小时，冬季浸泡约2天，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松即可，颜色为黄色，可蘸辣酱吃。武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但 *** 方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡北京闻名的王致和臭豆腐为臭豆腐乳，与南方流行的臭豆腐干是两种不同的食品。王致和臭豆腐乳不能油炸，为馒头和大饼等面食的配品，
臭豆腐是有着丰富文化底蕴的民间休闲小吃，距今已有近千年的历史，其最风臭豆腐
光的时代可追溯到清康熙年间，康熙皇帝一日在吃了绍兴臭豆腐后豪情大发，挥笔题下“青方”二字，使得臭豆腐立即名扬天下，据历史考证慈禧太后也有吃绍兴臭豆腐的嗜好，还将其列为御膳小菜。绍兴臭豆腐好吃，究其原因还是那一坛好卤，卤的 *** *** 极其复杂，不仅仅是用新鲜蔬菜腌制让其自然发酵，而是在其腌制和发酵过程中不断加入各种香料精心调制，没有几年的时间不敢称老卤或好卤，只能称为清卤，一坛好的卤水常常有二十以上的年头。
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