很多朋友对于大厨教你做红烧鸡块和川味红烧鸡块的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、大厨教你红烧鸡块,肉质细嫩,色香诱人,真的太好吃了不是吗
鸡肉，我们日常生活中最熟悉的食材之一，肉质细嫩，营养美味，深受大家的喜爱，一般人群均可食用。鸡肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质含量高达24.4%，可以说是蛋白质更高的肉类之一，很容易被人体消化吸收利用，常吃鸡肉有增强体力、强壮身体的作用，对于营养不良、贫血虚弱等症状有很好的食疗作用。
大厨教你红烧鸡块，肉质细嫩，色香诱人，真的太好吃了
鸡肉做法很多，有我们常吃的白切鸡、辣子鸡，酱爆鸡、红烧鸡块等等，每一种做法都非常好吃，今天我们就分享一道特别家常的做法——红烧鸡块，成菜后色泽红润，肉质鲜嫩，越吃越香，如果你也喜欢，可以先收藏起来。
大厨教你红烧鸡块，肉质细嫩，色香诱人，真的太好吃了
食材准备：鸡肉、生姜、大蒜、大葱、青椒、红椒、香料（桂皮、八角、香叶、干辣椒）、料酒、白糖、淀粉、盐、食用油
1、准备半只鸡，洗净后砍成大小均匀的小块，全部切好之后再次用清水洗掉血水，洗净后捞出装盘备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成薄片，大葱切成小段，青红椒去蒂去籽后切成小块，用来搭配一下颜色，干辣椒切成小段备用；
大厨教你红烧鸡块，肉质细嫩，色香诱人，真的太好吃了
2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的鸡块冷水下入锅中，加入适量料酒和几片姜片、开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将鸡块捞出，用清洗洗去表面浮沫后沥干水分备用；
大厨教你红烧鸡块，肉质细嫩，色香诱人，真的太好吃了
3、再次起锅，倒入适量食用油，油热下入切好的蒜、姜、蒜以及准备好的香料：八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火不断翻炒出香味；
大厨教你红烧鸡块，肉质细嫩，色香诱人，真的太好吃了
4、倒入焯好水的鸡块，开中火将鸡块的水分炒干，随后加入适量料酒去腥，翻炒均匀后加入少量老抽上色，翻炒均匀后倒入适量的清水，清水刚好没过鸡块就可以了，然后开始调味，下入适量盐、白糖，翻拌均匀将调料化开，随后开大火煮开，煮开后转小火盖上锅盖焖煮15分钟；
大厨教你红烧鸡块，肉质细嫩，色香诱人，真的太好吃了
4、15分钟后打开锅盖，加入切好的青红椒块，然后开大火收一下汤汁，倒入少量的水淀粉勾芡，水淀粉中淀粉和水的比例为1:3，不断翻动待汤汁收至浓稠后可以关火出锅了，装入盘中，这道家常版红烧鸡块就做好了，肉质细嫩，色香诱人，非常好吃。
二、每次红烧鸡,感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢
大家好，我是资深吃货“工程师小伙金毛”，下面由我来详细解答“每次红烧鸡，感觉没有饭店的好吃。大家是怎么烧的呢”。
又到了午餐时间，工作了一上午肚子也开始发出了 *** 的声音，我们就说一下红烧鸡来解解馋吧。刚做好的红烧鸡外观饱满，颜色呈枣红色，光亮油润，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻，而且鸡的蛋白质的含量颇多，可以说是蛋白质含量更高的肉类之一，属于高蛋白低脂肪的食材。吃红烧鸡有增强体力，强壮身体的作用，可用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调等症状。
红烧鸡作为经常出现在餐桌上的菜肴，很多食客也会尝试自己做，但是做出来的红烧鸡总感觉没有店里的好吃，现在我来给大家解解惑。
菜好不好吃在于食材好坏与掌勺人的技术，我们来一一排除原因。
食材，自家用的食材肯定不会太差，因此食材这条可以排除。
掌勺人的技术有包括调料的搭配和对火候的掌控，对于红烧鸡这样受欢迎的招牌菜，各个饭店的大厨都有一套自己独家的秘诀，其中秘诀就包括调料的搭配和炒菜时对火候的掌控，这就是家里做的红烧鸡没店里好吃的原因。
因为本人不是饭店大厨，所以也只能根据自己的经验来分享做红烧鸡的 *** ，至少我自己认为离饭店大厨的味道不会差太远。
【辅材】大料、大蒜、葱、姜、干辣椒、青椒
【调料】生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖、胡椒粉
①【准备工作】鸡肉切块，姜切片，葱、蒜切沫，青辣椒切小段，八角一个，桂皮一小块，香叶两三片，红辣椒2个，冰糖8颗。
②【鸡肉去血水】鸡肉冷水下锅，加一勺料酒，水开去血沫，水开煮3至5分钟捞出洗净，控水备用。
③【鸡肉上色】起锅加油，油热至5成放入冰糖，冰糖炒出糖色后下鸡肉，翻炒至鸡肉上色、表面微微焦黄。
④【加辅料】放入八角、香叶、桂皮、辣椒段翻炒，炒出香味，再加入葱、姜、蒜。
⑤【加调料】炒出香味后加入一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一小勺胡椒粉，一小勺盐翻炒，翻炒均匀后加入清水，小火炖20分钟。
⑥【成菜出锅】待汤汁浓稠后放入青辣椒翻炒，炒至青辣椒入味即可出锅装盘。
答：因为新鲜的鸡肉内部还有许多残留的血渍及异味，用料酒配合水烧开可以有效的去除血渍和异味。
答：小火将冰糖熬化，用锅铲轻轻搅动，等到糖水冒泡，就是正正好的时候。
答：因为鸡肉表面炒至焦黄后会散发出一种独特的香气，咬起来也带有一点酥酥的感觉，提升了口感，要炒到鸡肉表面微微焦黄。
①鸡块一定要先煸炒，表面微微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多。
②糖色炒过头了会发苦，注意控制火候。
③老抽、生抽的比例一般差不多1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎的。
④肉嫩汁浓的秘诀就是在炒的过程中不加水，一点水都不用加。
⑤如果能吃辣的话，放几段干红辣椒，口味更佳。
我是喜欢自给自足丰衣足食的美食爱好者“工程师小伙金毛”，一个喜欢美食、热爱美食并且一直走在减肥路上的人，感谢大家阅读本文，如果有帮助到您或者您觉得还不错，希望您能给我点一个赞、点下红色小关注，我会每天分享美食视频、美食小百科、美食技巧，也欢迎您与我评论互动，感谢您的观看！
您好，非常感谢您的邀请，对于这个提问我的看法是:
这是日常生活中常见的菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备的一道菜肴。但是今天教你一种简单的 *** ，不管你是不是之一次下厨，一定能让鸡块更加的鲜美，成功率相当的高哦”
调料：食盐5克，酱油5克，葱1根，蒜3瓣，料酒5克，白糖5克，植物油5克
做法：1.鸡，剁成块，调味料：蒜、料酒、大葱、白糖、酱油、盐。2.倒进盆内加蒜、料酒、大葱、酱油等拌匀，腌30分钟。3.捞出控干，下入热的植物油锅中，倒入适量的清水。4.放入白糖，加入刚才浸泡过的汁，将汤汁收干就可以起锅
“提起“嗜嗜滑鸡煲”每位爱上馆子的粤人或外地的游客，必马上联想到那还发着“吱吱”叫声，冒着腾腾热气的煲仔菜.待香气揭盖而起，吃着热辣辣、香喷喷的煲仔菜，那股温热是热在嘴里，暖在心头。”
辅料：柿子椒1个，红椒1个，鸡蛋1个
调料：食盐1/4茶匙，姜8片，蒜8瓣，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，豆豉5克，海鲜酱1.5汤匙，水2汤匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，植物油适量，玉米淀粉1汤匙
做法：1.鸡斩小块，干葱（红葱头）去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青红椒切菱形块2.依次把盐、料酒、玉米淀粉加入鸡块中拌匀，最后加入少许鸡蛋清拌匀3.豆豉剁碎4.将调味料放入碗内调匀5.锅内热植物油，放入鸡块滑炒至变色盛出备用6.豆豉放入锅内煸香，再倒入所有调味料烧至起泡7.加入炒好的鸡块，翻炒至均匀的裹上酱汁8.砂锅内加1/2大匙植物油烧热，放入姜片、大蒜、青红椒、干葱炒出香味9.倒入炒好的鸡块10.盖上砂锅盖，沿锅边淋少许白酒，烧2分钟即可上菜
“板栗焖鸡是金秋时节经典的家常菜，健脾补肾!在去年这时候记录过栗子焖鸡，秋天，康妮一定用板栗和鸡做菜的，让这道属于秋天的家常菜记录我喜欢的秋天!”
调料：食盐5克，酱油1汤匙，葱5克，姜5克，料酒1汤匙，水适量，植物油1.5汤匙
做法：1.把板栗洗净沥干水分，鸡斩件备用，鸡块用酱油和料酒腌制30分钟左右2.炒锅放入适量的植物油，加入板栗，把板栗炒到表面金黄捞出待用3.炒锅里的余油再次烧热，放入腌好的鸡块，姜片和葱段，把鸡块炒至表面金黄，水分将干4.加入板栗和水，盖上锅盖，焖至水分将干时，加入适量的盐炒匀，撒上葱粒即可上碟
主料：香菇4个，青红椒50克，鸡腿肉500克，啤酒半瓶
辅料：食用油5毫升，干辣椒5克，姜3克，葱3克，蒜5克，桂皮1片，八角1个，香叶2片，郫县豆瓣酱10克，蚝油3克，生抽3克，盐2克
做法：1.姜切片，葱切段，蒜切片，香菇切十字花，青红椒切块2.锅中油烧热，放干辣椒和葱姜蒜3.倒入香料和郫县豆瓣酱翻炒均匀4.倒入鸡腿肉，加调料翻炒均匀5.倒入啤酒，小火炖15分钟6.加香菇和青红椒，大火收汁，即可装盘。
辅料：料酒5克，姜片8克，红枣2个，当归3片，党参2克，枸杞2克，黄芪2克，白胡椒粉0.5克，花胡椒粉0.5克，纯牛奶150毫升
做法：1.准备好食材2.鸡腿1个，冷水下锅，加入料酒5克、姜片8克3.焯水去腥去血沫4.将清水加入锅中，放入鸡腿，猪肚条150克、红枣2个、当归3片、党参2克、黄芪2克、枸杞2克，搅拌均匀5.继续加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小时6.加入纯牛奶，继续煲15分钟即可出锅
辅料：姜片70克，盐焗粉20克，盐10克
做法：1.准备好食材2.切姜片备用3.将处理好的鸡放到大碗中，倒入盐焗粉、盐，抹匀，腌制1小时4.电饭煲中倒油，刷好，倒入姜片，放入腌制好的三黄鸡5.砂锅粥模式焗2个小时，开锅即可食用！
“麻辣鲜嫩的口水鸡，非常下饭哦！”
辅料：料酒5克，姜末3克，蒜末5克，辣酱5克，辣椒油5克，醋5克，生抽3克，盐2克，白胡椒粉2克
做法：1.先将鸡腿进行去骨处理2.清水煮沸后放入鸡腿，焯水撇去血沫后再煮15分钟3.鸡腿捞起后过凉水备用4.把凉好的鸡肉切段后装盘5.接下来进行调料的配制，依次放入姜末、蒜末、辣酱、辣椒油、醋、生抽、盐、白胡椒粉之后，搅拌均匀6.最后把酱料淋在鸡肉上即可
主料：鸡块适量，青椒适量，香菜适量，姜适量
辅料：辣椒适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，麻椒适量，花椒适量，肉蔻适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，鸡粉适量，糖适量
1.青椒切块2.香菜切段3.姜切片4.锅中放入适量食用油，葱适量，加入姜片，加干辣椒、桂皮、八角、香叶少许，麻椒、花椒、肉蔻适量，翻炒爆香。5.加郫县豆瓣酱，翻炒6.倒入鸡块翻炒，加料酒适量，生抽适量，耗油适量，翻炒均匀。7.加盐、鸡粉、糖，加入青椒，翻炒均匀8.加水没过鸡肉9.收汁即可
辅料：食用油20毫升，大蒜5克，姜5克，辣椒1根，料酒3克，胡椒粉2克，生抽3克，盐2克，花椒5克，干辣椒适量
做法：1.放入鸡肉、加料酒、生抽、胡椒粉、盐，搅拌均匀，腌制30分钟2.倒入食用油、姜丝、花椒，鸡块3.小火煎至鸡肉变色4.倒入大蒜、干辣椒、辣椒圈5.翻炒均匀
“一到冬天，我家吃肉的几率比平时要多。人体为了适应寒冷天气，会本能的要储存能量，促使身体产生热能以维持体温，吃点肉类，自然就是很适当的选择。家人不太爱吃猪肉，所以每次上街买菜，总是朝牛、羊、鸡肉档铺走去。市场转角处鸡档老板是个热情且嗓门大中年妇女，只要有顾客从门边经过，她总能之一时间和人家打招呼。久而久之，很多街坊成了她的老顾客。
今天早上买菜路过老板娘的档口时又被叫住了，她说今天的鸡特别新鲜，而且是从亲戚的果园里运来的，果园放养鸡个头比饲料喂养的小一些，脂肪也少，肉质紧实鲜甜。老板娘还说：“平时很难买到，想吃这种鸡，要提前两天预约，才能叫果园的亲戚送货。而且烹、炒、焖、炖、蒸、焗样样适合。说着说着，就这样被她征服，愉快地把一只果园鸡带回家，这次不做清蒸鸡，也不做白切，而是用原味珐琅电炖锅，加上少许辣椒，做了一锅香辣土豆炖鸡。
我就知道，每次做土豆炖鸡，香糯绵软的土豆吃到连一滴渣都不剩，这一次，依旧这样，鸡肉和土豆一顿就被吃光。鸡肉经过加热后渗出的油脂，浸润到土豆里，土豆变得又香又辣，鸡肉也鲜嫩入味，真是太好吃了！”
主料：果园鸡半只，土豆500克，红辣椒10克，胡萝卜20克，生姜1块，蒜瓣3个
辅料：食用油10克，盐5克，沙茶酱1汤匙，料酒1汤匙，清水100克
做法：1.鸡肉洗净斩块备用2.土豆和胡萝卜分别去皮，洗净切块3.蒜瓣和生姜去皮后切片，辣椒洗净切段4.珐琅电炖锅通电，选择红烧功能键，倒入食用油，加热片刻后倒下蒜片和姜片5.锅内发出滋滋的声音时，倒入鸡肉，用木铲翻炒均匀6.炒至鸡肉表面发白，鸡皮紧缩，再烹入料酒7.调入沙茶酱、少许盐8.翻炒3分钟左右9.倒入土豆和胡萝卜块10.倒入适量清水，拌匀食材11.遮上锅盖，时间调整为1小时30分12.烹调时间结束，珐琅电炖锅发出嘀嘀的提示声，这时汤汁略干，倒入辣椒拌匀，铲起或整锅端出食用。
“宫保鸡丁是川菜中更具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。”
主料：黄瓜适量，胡萝卜适量，鸡胸肉300克，花生米适量
辅料：生抽10克，淀粉5克，料酒3克，盐3克，水淀粉5克，食用油5毫升，花椒适量，干辣椒适量，姜末适量
做法：1.黄瓜、胡萝卜、鸡肉切丁2.鸡肉用生抽、淀粉腌制15分钟3.用空碗调汁，放入生抽、料酒、糖、盐、水淀粉搅拌均匀4.锅中放油，倒入姜末、干辣椒、花椒，倒入鸡肉丁，过油30秒5.倒入黄瓜丁、胡萝卜丁、调好的汁6.倒入适量油炸花生米即可出锅
大家好，我是马抛抛龙虾创始人。很高兴我能回答这个问题:红烧鸡是一道比较传统，大家都喜欢吃的一道美味，烧法有很多种，它可以因时，因地，因人来调整口味，所以饭店的红烧鸡和家里做的红烧鸡味道是肯定不一样的。
我烧的红烧鸡比较简单容易操作，下面我就把做法解答一下:
1:我一般会选用两年内的公鸡，它的质感比较嫩，鸡肉容易烧烂。
2:鸡洗净沥干水，切成2－3公分的鸡块，
3:菜籽油（150克左右）烧热放入姜片（5－6片）炸至微黄
4:放入鸡块爆炒至鸡出油，放入料酒翻炒几下再放入老抽翻炒均匀。
5:放入盐，生抽，白糖和干辣椒（2－3个）翻炒2分钟。
6:加入冷水，盖过鸡块就行，大火
三、川味红烧鸡块的做法
3、油温凉点放入冰糖，开小火冰糖化了再放八角，三奈，姜，蒜，葱炒香
5、放入四川豆瓣酱，我是先加入鸡块才加豆瓣酱的，我怕掌握不好火候就会把酱炸黑。也可以小火先放酱炸香再加鸡块。
6、因为后放的酱所以继续炸香豆瓣酱
8、添加清水，淹没鸡块，放入老抽
9、水收干后加辣椒炒匀，根据自己口味加盐，注意豆瓣已非常咸了
关于大厨教你做红烧鸡块到此分享完毕，希望能帮助到您。
