大家好，今天来为大家分享拔丝地瓜的营养价值的一些知识点，和拔丝地瓜是哪的菜的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、 *** 拔丝红薯的原则是
红薯营养丰富，香甜可口，老少皆宜，深受大众喜爱。但是红薯富含淀粉，生吃不宜被人体消化吸收，会引起腹胀，不消化等症状。所以红薯一定要经过高温煮熟才能吃，这样有助于消化，味道更佳。
难度：配菜(中级);时间：10-30分钟;
拔丝红薯成功率加倍的一些TIPS的做法步骤
1.将红薯去皮，洗净后切成滚刀块
2.锅中放入色拉油，待油温加热至7成热，即手放油上有明显的热度时，将红薯放入炸至浅黄色后，捞出备用
3.无水无油的锅中，放入白砂糖小火慢炒至成黄色糖浆
4.将炸好的红薯放入，翻炒裹糖后盛出装盘
不要炸到熟透才起锅。网上有很多方子让炸两次，我试过，完全没必要。所有的食材，在起锅后，都会有本身的余温继续熟制的过程，尤其是温度很高的油炸食品；其次，在裹糖酱时还要下一次锅，即使迅速起锅，热热的糖浆温度也会继续红薯熟制的过程，加重红薯的熟度。所以，一次炸到浅黄色起锅，这样在裹上一层糖后，颜色加重一些也很好看，而且完全可以熟透了。颜色过深，继续后面的步骤后，会更深；过熟，在滚糖、拔丝的时候容易沙粉、散掉。
更优选择是砂糖。不是绵白糖也不是冰糖，而是颗粒的砂糖。因为炒糖需要小火熬制，绵白糖通常是烘焙用，为了混入面粉或者液体中的时候容易化，也正是因为太细太沙，热锅放进去就化水还没等你反应过来就糊掉了；冰糖，我通常是用来熬果酱或者做烧肉的时候用，一来有止咳润肺的作用，另外一个因为它有上色的作用，让肉的颜色更亮，但是用来做拔丝不容易化开，二来上色过重容易让红薯颜色很深不好看。而砂糖避免了上述两种糖的弊端，刚刚好。
*** 上的菜谱，大多是油炒法或者水炒法，这两种 *** 我试过，但几乎都没有成功过。我的建议是无水无油法，小火炒糖至黄色的糖稀，倒入红薯裹糖，起锅。这个 *** 是我妈从我们老家几十年的厨师那里看来的，我之一次这么做的时候就一次成功啦，简单易学。
不要太热，也不要太冷。不能太凉，是因为太凉放入糖浆里会让糖太快结块，不能达到拉丝的效果；网上有建议说，为了保温两个锅同时，一个炸红薯，一个炒糖，炸完就放糖浆里，这样的结果是：因为红薯和糖浆温度都很高，糖浆久久没法附着在红薯上，这个时候装盘会让糖沉到盘子底部；不装盘则锅里余温会继续加热糖，一不小心就糊掉了。我试过的是，现在北京10-20摄氏度的温度，只要炸好红薯，马上洗锅开始炒糖，这个温度是刚刚好的。
如果想要好看，在表面装饰一些好看是丝，需要等到红薯表面的温度稍稍降下去一点，不然拉出来的丝放在红薯上会马上化掉；拉丝的糖可以是锅底残留的糖浆。盛装拔丝红薯的盘子可以先抹上熟植物油，并且预热，这样装盘后的不至于粘盘底或底部结成硬块。
洗锅的时候，可以在锅里装水，水烧热后熬成糖水，倒掉就可以了啦；
由于用芡粉所做的浆、汁、粉、糊、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被破坏，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
这不但是一道可口的美食，也许你不知道的是这更是一道具备生津止渴、清热除火和祛脂降压功效的养生食谱。还等什么？让我们为家人带来好胃口的同时，也为家人带来健康和安全吧。
二、拔丝地瓜是哪的菜
拔丝地瓜（The hot candied sweet potatoes）是东北菜，也叫鲁菜，是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。
地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大更佳蔬菜”的冠军。地瓜，又称：红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。
1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。
2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效 *** 肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。
3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。
5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
参考资料来源：百度百科-拔丝地瓜
三、拔丝地瓜能放多久
拔丝地瓜常温下可以放一天左右，放冰箱里冷冻的话可以放的更久。拔丝地瓜主要在拔丝，糖浆冷却了会变硬。拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜。地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大更佳蔬菜”的冠军。
四、拔丝地瓜是什么项目
1、拔丝地瓜是一道以地瓜（即红薯）、白糖、油等食材制成的传统名菜，属于鲁菜系。以下是关于拔丝地瓜的详细介绍：
2、拔丝地瓜的历史可以追溯到数百年前。在那个时代，地瓜作为重要的粮食作物，被广泛种植和食用。人们为了丰富口感和增加营养，开始尝试用地瓜 *** 各种美食，其中就包括拔丝地瓜。随着时间的推移，这道菜逐渐成为了中国北方地区特别是山东、河北等地的特色菜品。
3、一般需要将地瓜去皮后切成滚刀块或小块，先进行焯水或裹粉处理，然后放入热油中炸至金黄酥脆。接着，熬制糖浆，将炸好的地瓜块倒入糖浆中快速翻炒，使每一块地瓜都裹上一层晶莹剔透的糖丝。
4、拔丝地瓜的口感酥脆香甜，外皮金黄酥脆，内部软糯香甜。当夹起一块地瓜时，糖丝会如丝如缕地缠绕在筷子上，轻轻一拉，便能感受到那如丝般的顺滑和甜蜜。
5、地瓜本身是一种营养丰富的食材，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。同时，它还具有宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老和预防动脉硬化等功效。
6、拔丝地瓜不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。在很多地方，它已经成为了逢年过节、喜庆场合的必备甜品。它不仅仅满足了人们对美食的追求，更承载了人们对美好生活的向往和回忆。
7、综上所述，拔丝地瓜是一道色香味俱佳的传统名菜，深受人们喜爱。
五、红薯的营养价值
1、谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
2、红薯是一种具有丰富营养价值和多种功效的食物。下面是红薯的主要作用和功效介绍：
3、促进消化：红薯中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，保持肠道健康，促进消化和排泄功能。
4、控制血糖：红薯属于低至中等血糖指数食物，其中含有慢性释放的碳水化合物，使血糖缓慢上升，有助于控制血糖水平，并减少胰岛素的释放。这对于糖尿病患者是特别重要的。
5、增强免疫力：红薯富含维生素C、β-胡萝卜素和其他抗氧化剂，能够提高免疫力，增强机体抵御感染和疾病的能力。
6、维持心脏健康：红薯中富含钾，有助于维持正常的心脏功能，调节心跳和血压，降低心血管疾病的风险。
7、抗炎作用：红薯中的花青素和其他抗氧化剂具有抗炎作用，可以减少慢性炎症和相关疾病的风险，如关节炎、心血管疾病等。
8、保护视力：红薯富含维生素A和其他营养物质，对眼睛健康至关重要。其中的β-胡萝卜素在体内转化为维生素A，有助于预防夜盲症和保护视网膜健康。
9、预防贫血：红薯中富含铁和维生素C，有助于促进铁的吸收和利用，预防缺铁性贫血。
10、抗氧化保护：红薯中的抗氧化剂有助于对抗自由基的损害，减少细胞氧化应激，保护细胞免受损伤，延缓衰老过程。
11、健康减肥：红薯相对低热量、高纤维的特性使其成为健康减肥的良好选择，提供饱腹感，控制食欲，同时提供身体所需的营养。
12、以上内容由【天然谷物食品倡导者-谷田梦】解答，希望对大家有所帮助。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的拔丝地瓜的营养价值和拔丝地瓜是哪的菜问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
