各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享抻面怎么和面才能劲道，以及拉面应该如何和面的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、拉面爱断,怎样才能拉得更长
你好！我是做菜的萌萌妈！很高兴回答你的问题。
之一，选择面粉很重要，做拉面的面要买高筋面粉，其蛋白质含量平均为13.5%,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
第二，和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。具体操作请查看视频。
第三步，起锅倒入开水，取出面胚，用刀切成粗细均匀的条，用手两头提起来一拉，会拉的很长还不断，下入锅中，锅开捞出，浇上炒好的汤，可以是西红柿的，也可以是肉汤，口感劲道，特别好吃。
拉面很多朋友都很爱吃，因为拉面的面吃起来很筋道，口感很好，拉面筋道主要是活面的时候很关键，面活好了后很好拉，也不易断！今天给你介绍一下拉面家常的活面 *** ！
1.盆中放入干面粉，按照一斤面粉3克盐的比例放入盐，再放入3克碱面，用温水活面，边加水边搅拌，先活成絮状物，待没有干面粉后逐渐挤压成团，揉成团后软硬适中，封闭醒面二十分钟。
2.二十分钟后把面团取出放在面板上用双手来回揉面，把面揉光揉透，再次醒面十分钟。
3.十分钟后把面拿出再次揉面，大概七八分钟，然后把面分成大小均匀的面剂，每个大概100克左右，把分好的面剂用手搓成圆柱状，在空盘子里刷上一层油，然后把面摆入盘中，再刷上油，用保鲜膜盖住，三十分钟后就可以 *** 成拉面了。
这样活出的面非常筋道，三揉三醒面已经完全揉透，又加入了盐和碱，使面更加筋道，不易断，希望我的回答能帮到你！
人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒！
你好，我是祥宝一家，很高兴能回答你的问题。
拉面爱断，怎样才能拉得更长？我给提问者祥细说一下做拉面过程
2.经过两次饧面，揉搓到位的面已经有很好的延展性了。把面揉搓成细的长条
3.面一层层的盘到刷了油的盘子里盖保鲜膜密封再次醒面一个小时以上备用。
4.经过再次醒发的面做拉面时，可以拉到很长，怎么拉都不会断。
5.在家做的拉面只加了食盐，不用放其它的添加剂，也能做出柔韧爽滑的家常拉面
6.我这次做的是西红柿鸡蛋汤拉面，看着就很有食欲
按照我的 *** 步骤，做出的拉面柔韧性好，怎么拉都不会断。希望我的回答能够帮助到提问者，谢谢。
你好，我是堃妈洗手做羹汤，很高兴回答你的问题。
自己在家 *** 拉面干净卫生，最主要是想放多少牛肉就放多少。
但是抻面是困扰很多人的问题，下面我就介绍几个做面的 *** 供大家学习。
1，用普通饺子粉，加盐，一点点碱面，一点油用凉水和面。
3，半小时后继续和面，然后把面分成若干块，搓成长条，盘在碟子里，抹上油，要多抹。
4，然后放到冰箱一晚上，转天拿出来就可以抻了。
这种 *** 比较复杂，需要有耐力，有手力，建议男士操作。
1，用普通面粉和面，和的软一些。
2，然后面板撒干面，把干面和到面团里，和匀后，继续撒干面，反复若干次，直到面团硬一些。
3，然后加油和，和好后抹油，醒发一小时。
4，继续和面，边和边摔打，直至面团上劲。
5，继续醒发，醒发好后面就可以用了。
就是直接买拉面剂，按照拉面剂的使用 *** 去做就可以了，但是这种 *** 不提倡，特别是家里有老人孩子的，不好消化，而且不知道拉面剂里究竟放了什么，不然自然醒发的面吃着放心。
下面是我自己做的家庭版牛肉拉面，介绍一做法：
材料：准备牛肉若干，香叶，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡萝卜，辣椒，小葱，芹菜，洋葱，黄咖喱，葱，姜。
1，牛肉洗净，凉水焯一下，放入热水中，放葱姜煮。
2，起锅烧油，将香叶，草果，丁香，小茴香，大料，花椒，香菜，胡萝卜，辣椒，小葱，芹菜，洋葱放到锅里小火煸，直至材料泛黄捞出，
3，将黄咖喱倒入炸好的油中煸炒。
4，牛肉炖好后捞出晾凉，切成片备用。
5，将炸好的咖喱油放入牛肉汤中，放盐调汤。
6，然后煮面，煮好后把面放入碗中，倒入调好的牛肉汤，再放入牛肉，撒入香菜，爱吃辣可以放一些辣油。
一碗香喷喷的家庭牛肉面就做好了，一次能吃两大碗。
牛肉面最难的地方就是抻面，其实平时在们在家里做如果抻不好，可以选用高筋面粉，然后加盐，有凉水和面，把面团和的硬一些，赶成薄片，直接用刀切成面条，这样既省时省力，面条也会有一定的韧性，也算是个懒人做面法了。
这就是我做牛肉面的一些经验，希望可以帮到你。
巧食为天的回答：拉面，要想拉起来，不断。就要从选择面粉开始，一般我们用作拉面的面粉可以选择高筋的面粉，这样可以为我们省去很多的麻烦。高筋面粉是指，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉200克，盐2克，水适量。
1.在200克的高筋面粉中加入2克的盐，搅拌均匀。
2.然后再面粉中少量多次的倒入清水，要一边倒一边搅拌，当所有的面粉都变成面絮状，盆中没有干面粉时下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面20分钟。
3.醒好的面团分成若干等份的小面剂，在每个小面剂上刷上一层食用油，再盖上盖子醒面20分钟。
4.现在面已经醒好了，取出其中一块不用揉搓直接将面拉长，拉倒面条开始有轻微的阻力时，放在一边。开始拉其他的面剂，也同样拉倒感觉有阻力时停止，放在一边。
5.将所有面剂都拉长后，再取出之一个面剂，继续拉长，待有明显阻力时停止拉动，这样反复几次面条就拉长了，也不易被拉断。
1.在和面时一定要掌握好水和面的比例。水不可以太多否则做出来的拉面不会很筋道。水也不可以太少，否则面条很容易拉断。更好，面和水的比例要控制在5:3的状况下，这面团的软硬才比较合适。
2.刷上油，要醒面时间长些，最少要20分钟，可以低温放置更长的时间，这样面的延展性会加强，也就不容易断了。
二、拉面应该如何和面
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
三、抻面怎么和面怎么做
1、拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面等。
2、首先就是面粉的选择，拉面一般要用高筋面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来；
3、选好了面粉还需要添加一些东西，进一步增强面的弹性，一般的选择就有食盐、食用碱、蓬灰水（有效成分碳酸钾）和鸡蛋等
4、其次就是揉面不是一蹴而就的，基本都是要经过醒面、揉面、再醒面、再揉面这个来回反复的过程，比如传统的福山大面就有“五搋六醒”的基础要求；
5、至于拉面或者说抻面的手法就没办法了，因为无论是溜条时候的“丢荡”、“摔打”，还是拉抻面条时候的扭、叠、抻等手法，都不是说一两句或者一朝一夕能熟练，在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。
6、高筋面粉350克、盐3克左右、食用碱2克左右、水大约170毫升；
7、食盐和食用碱分别用水融化了，然后再加入到面粉里，搅拌均匀和成面团。一般天气热时候用冷水，天气冷的时候用30度左右温水；
8、然后就是揉面了，揉一会就醒一会，想要好的拉面口感，这个面团至少得反复揉面醒面3次以上了；
9、面团揉到表面光滑、细腻，试着拉一下面团，能拉得开但是不是特别松，基本就可以了；
10、剩下就是拉成自己喜欢的粗细形状，然后下锅煮，配上自己喜欢的汤底或者臊子之类的就可以大快朵颐了。
11、拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活
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