各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享大鹅炖酸菜的正确炖法，以及大鹅炖酸菜的做法窍门的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、大鹅炖酸菜怎么做
1、酸菜是一种非常下饭的菜大鹅也就是鹅肉，把它们搭配在一起做成美食来吃，味道非常好，而且又可以补充身体所需要的营养物质，达到保护眼睛，益智健脑，润肺止咳作用，下面就给大家介绍一下大鹅炖酸菜怎么做?
2、大鹅和酸菜是可以搭配在一起吃的，酸菜以及鹅肉不相克，可以放心食用，而且也会给身体带来一定的好处。
3、需要准备酱油，花生油，高汤，大料，花椒，辣椒，鸡精，精盐，大蒜，香菜，酸菜，鹅肉，酸菜清洗干净切成丝，大蒜切片，香葱清洗干净以后切成段状，鹅肉洗干净切块，放到开水里面烫一下，锅里面加入适量的油烧热，再把肉放进去，加一些酱油，鸡精，盐，大料，花椒，酱油翻炒熟，另外准备一个油锅烧热以后，把大蒜片放进去，翻炒出香味，鹅肉倒进去，加一些精盐高汤，炖煮10分钟就可以出锅了，撒上一些香菜来吃，味道可以更好，能够达到保护心血管帮助消化作用。
4、吃鹅肉能达到保护眼睛作用，因为鹅肉里面的维生素b，烟酸以及维生素a的含量非常高，能够让眼部的发育变得更好，还可以让视网膜功能有所提高，避免视网膜病变出现，而且还可以防止视力下降。
5、吃一些鹅肉还可以预防高血脂以及高血压问题出现，平时吃鹅肉不仅可以让身体获取充足的蛋白质，而且还可以获取一些脂肪，它里面的脂肪都是不饱和脂肪酸，亚麻酸，亚油酸的含量非常高，能够让血液得到净化，胆固醇以及甘油三酯就能够降低，还可以避免血管老化，高血脂，高血压出现的几率就不会那么高。
6、可以 *** 酸菜鱼，需要准备玉米油，蒜蓉，生姜末，红辣子，白砂糖，蛋清，胡椒粉，泡椒，盐，料酒，酸菜，花椒，草鱼，草鱼宰杀清洗干净，酸菜切块，红辣子切段，香菜切碎，鱼肉两面的水分擦干，鱼皮用一个纸垫着，避免出现滑动的情况，然后就可以开始片鱼片，想要不打滑，在片鱼肉的时候，案板要保持干爽，更好能够让鱼贩子把鱼皮给剥掉，这样片起来就会更加容易，把鱼肚子，鱼骨，鱼头装在容器当中，加一些料酒，胡椒粉以及盐搅拌均匀，鱼片放进盆子里面，加一些蛋清，胡椒粉，盐以及水淀粉搅拌均匀，把鱼骨鱼头腌制15分钟，锅里面加入适量的水，把鱼头以及鱼尾放进去，煎到金黄，蒜蓉生姜末爆香，油可以适当的多放一些，然后再加入酸菜，香味炒出来泡椒放进去翻炒，把鱼骨鱼头放进去，泡椒水倒入，加一些清水料酒以及生姜，大蒜，大火煮开以后，再用小火慢慢的炖煮20分钟，如果水不足就需要继续添加，加一些鸡精盐调味，如果不喜欢鸡精，那么加入一些砂糖来代替就可以了。鱼汤大火煮开，鱼片倒进去，用筷子快速地打散，等到鱼肉的边缘呈现白色，立刻关火捞出来，铺在鱼骨酸菜上，等到鱼肉捞出来以后，重新打开火，把汤煮开，倒进盘子里面，鱼肉的表面需要放上香菜末，蒜蓉，生姜末，锅中加一些油，等到油温适合的时候就可以浇在鱼肉上面，加一些香菜叶装饰，配饭来吃就非常不错。
7、可以做酸菜肉丝，需要准备味精，盐，酱油，大蒜，生姜，葱，猪肉，酸菜，锅烧热加油，把大蒜，生姜，大葱放进去炒香，再把猪肉丝放进去，加入一些酱油翻炒变色，酸菜放进去，加入适量的水，水烧开以后就可以加一些味精盐，这样就可以出锅了。
8、还可以做酸菜笋块，需要准备料酒，生抽，肉，笋以及酸菜，先把笋切成块状，放到高压锅里面压一下，肉切片，锅里面加入适量的油烧热，再把肉放进去煎一下，酸菜放入翻炒均匀，如果喜欢吃辣椒，那么把笋块倒进锅里面，加入适量的生抽，料酒翻炒均匀，炒好以后再加入适量的水煮开，笋已经是熟的，所以稍微煮一下就可以了，咸淡自己要尝一下，酸菜本身的咸味就比较重，所以盐不要添加的太多，添加太多反而会让食物的味道变得不好，盐分摄入过多，对健康也没有什么好处。
9、上面给大家介绍的就是大鹅炖酸菜怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，吃大鹅炖酸菜的好处有很多，不管是鹅肉还是酸菜适当的吃一些，还是比较有好处的，但是不要吃的太多，因为酸菜是腌制食物，吃得太多对身体反而没有什么好处，而且还会对健康带来危害。
二、大鹅炖酸菜的做法窍门
1、大鹅炖酸菜是一道东北的地方传统菜，但是我这个重庆人，也是十分喜欢吃的，我以前在老家自己喂养了很多鹅，常常是几年的老鹅，每逢过年过节，就会宰一只老鹅，配上自己家的酸菜炖了吃，简直盖了帽了我的哥！闲话少说，书归正传，下面我就把祖传的大鹅炖酸菜做法分享出来。
2、大鹅一只，洗净去内脏去毛，用火烧至表皮金黄，然后准备好酸菜一斤，自己家如果有泡菜坛子，可以用自己家的酸菜，如果自己家没有酸菜，可以在超市里购买大包的酸菜，超市里有很多包装好的酸菜。如果家里人多，可以准备几个土豆一同炖。
3、另外配料还有：大葱10克、花椒5克、生姜切片20克，啤酒半瓶。
4、三、锅中烧水，水开后放入大鹅，大鹅放入开水中焯水后捞出来。
5、四、锅中放油，油热放入准备好的酸菜和大葱，花椒，生姜，接着放入准备好的大鹅，一同翻炒，因为酸菜是咸味的，就不要放食盐了，接着加入清水和啤酒，淹没大鹅，盖上锅盖炖熟后，起锅装在汤钵里即可开吃。
6、大鹅去腥是关键，去腥的 *** ，之一个是在大鹅宰杀之后，取出内脏，然后要用火把大鹅表皮烧至金黄，这样的目的就是去腥增香，第二个去腥的关键就是炖之前，切掉大鹅尾部的那个三角形油馕分泌腺，这玩意是腥味的来源，去腥第三个关键是，炖的时候在锅里加入啤酒或者白酒，能有效的去腥入味，另外就是生姜和花椒也是去腥的要点。
7、炖鹅的时候，火候很重要，先是大火把水烧开，等锅中水沸腾之后，就要转为小火慢炖，这样汤汁才浓香，通常是大火把水煮沸腾后，小火再慢炖两小时，当然了这个不是高压锅的时间标准。
8、如果是高压锅炖鹅，先是大火把水煮沸腾，高压锅泄压气嘴开始喷气之后，转为小火慢炖三十分钟即可。
9、要注意消防安全，炖鹅的时候人要在厨房，厨房火不熄灭，人不能离开厨房，这是安全必须要做的。
10、高压锅的安全使用，高压锅炖鹅，炖好之后，要先进行泄压，等压力下降到和大气正常气压之后才能打开锅盖，防止被蒸气烫伤。
11、三年以上的老鹅，不能吃鹅头，这是我们农村老人们说的，三年以上老鹅的头不能吃。
三、大鹅炖酸菜有哪些营养价值
大鹅炖酸菜是一道传统的东北菜肴，它以新鲜的大鹅和酸菜为主要原料，经过精心烹饪而成。这道菜肴不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，对人体健康有很多益处。
首先，大鹅肉是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，含有丰富的优质蛋白质、矿物质和维生素。大鹅肉中的蛋白质含量远高于其他家禽，而且其氨基酸组成比较完整，易于人体消化吸收。大鹅肉中的矿物质主要有铁、锌、钙、磷等，这些矿物质对于维持人体正常的生理功能具有重要意义。此外，大鹅肉中还含有丰富的B族维生素，如维生素B1、B2、B6等，这些维生素对于维持神经系统正常运作、促进新陈代谢等方面具有重要作用。
其次，酸菜是一种经过发酵的蔬菜制品，含有丰富的益生菌、膳食纤维、维生素和矿物质。酸菜中的益生菌可以促进肠道蠕动，有助于消化和吸收食物中的营养成分。同时，酸菜中的膳食纤维可以增加饱腹感，有助于控制体重。此外，酸菜中还含有丰富的维生素C、维生素K、钙、铁等矿物质，对于增强免疫力、维持骨骼健康等方面具有积极作用。
将大鹅肉与酸菜搭配炖煮，可以使两者的营养成分相互融合，提高菜肴的营养价值。大鹅肉中的蛋白质和酸菜中的膳食纤维可以相互补充，有助于提高人体的营养摄入。同时，酸菜中的益生菌可以帮助大鹅肉中的蛋白质更好地被人体消化吸收，从而提高蛋白质的利用率。
此外，大鹅炖酸菜还具有一定的药用价值。中医认为，大鹅肉性味甘温，具有补虚益气、滋阴养胃的功效，适用于气血不足、脾胃虚弱等症状。而酸菜则具有消食化积、解毒消肿的作用，对于消化不良、便秘等症状有一定的缓解作用。因此，大鹅炖酸菜对于改善人体的消化功能、增强免疫力等方面具有一定的帮助。
总之，大鹅炖酸菜是一道营养丰富、美味可口的佳肴，适合各类人群食用。它不仅可以满足人们的口腹之欲，还能为人体提供丰富的营养成分，有益于人体健康。食用时还需注意适量，过量食用任何食物都可能对身体造成负担。在享受美食的同时，保持饮食的均衡和营养的全面，才能更好地促进身体健康。
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