大家好，如果您还对脆木耳和软木耳的营养价值不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享脆木耳和软木耳的营养价值的知识，包括脆木耳和软木耳的区别的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、毛木耳的营养价值及功效
毛木耳属于木耳科植物，亦称黄背木耳、白背木耳、粗木耳，是一种食用菌。其营养成分与黑木耳相似，但毛木耳的抗逆性强，生长速度快，栽培相对容易，产量高，价格也比黑木耳便宜，所以在我国南方有相当大的栽培面积。下面跟着来了解。
1.毛木耳中包含丰富的蛋白质和膳食纤维。
2.毛木耳还含有胡萝卜素以及钾、钙、铁、锌等多种矿物元素。
3.在毛木耳的耳背绒毛中含有丰富的多糖类物质。
1.中医认为，毛木耳补气血，润肺，止血，具有清肺益气、止痛活血的功效，可用于气虚血亏，四肢搐搦，肺虚咳嗽，咯血，吐血，衄血，崩漏，高血压病，便秘等症状。
2.毛木耳粗纤维含量比较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有着很好的促进作用。
3.毛木耳耳背的绒毛中含有丰富的多糖类物质，是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一(其他为灵芝、云芝、桦褶孔菌、树舌、红栓菌)。
新鲜毛木耳中含有一种名为“卟啉”化学物质，这种物质对人是有一定的毒性的，如果人生吃了会造成皮肤瘙痒、红肿、皮疹等不好的症状。而干毛木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中大部分“卟啉”会分解掉，而在食用前，干毛木耳又经水浸泡，其中含有的剩余“卟啉”会溶于水，因此用水发的干毛木耳是可以生吃的，但新鲜的毛木耳是不能生吃的。
1.用眼睛看，要选大一点的，但要适度，太大也不好，要选耳瓣有比较舒展的，朵背稍微有一点灰白色的更好。
2.用手来感觉，通常毛木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，用手捏一下，如果放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3.可以用嘴来尝一下，取一小块放在嘴里，纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气的更好。反之则多为变质或掺假品。
4.可以用水来泡一下，如果毛木耳手感比较轻，但用水泡后胀发性很大的更好。
毛木耳与黑木耳相比，黑木耳的营养更胜一筹，经过检测，研究者发现黑木耳的多糖和蛋白质含量都比毛木耳高。毛木耳实体大且厚，味道不如黑木耳，但口感爽脆也别具风味。
研究表明，毛木耳与黑木耳营养成分有着一些相似的药用价值，比如在凉血止血、益气润燥方面都具有显著功效。但它们的药用价值也有不同的地方，黑木耳含有的营养物质有降血脂、血粘度作用，可抑制血小板凝聚、防止血栓形成，缓和冠状动脉粥样硬化，专家认为，常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效;而毛木耳反面的绒毛粗而长，有的长达400至500微米，这是黑木耳的10倍，它绒毛中含有大量的多糖，这些多糖有着很好的防癌抗癌作用，毛木耳也因此在市场上大受青睐。
毛木耳和黑木耳各有千秋，谁比谁好这个问题的答案就要因人而异了。
1.毛木耳经过高温烹饪之后后，才能提高膳食纤维及毛木耳多醣的溶解度，有助于吸收利用，所以如果想要充分吸收毛木耳的营养的话就要把它煮熟。
2.毛木耳是凉性食品，每周吃两到三次即可，消化功能不好的人应该少吃。
4.木耳不宜与田螺同食，因为二者同食不利于消化。
5.毛木耳与野鸡不宜同食，因为野鸡有小毒，二者同食容易诱发痔疮出血等症状。
毛木耳脆嫩可口，可以用多种 *** 来食用，下面介绍几种毛木耳的做法：
材料：毛木耳、胡萝卜、油盐酱醋等调味品等。
(2)将毛木耳清洗干净，然后用清水泡开，等到泡好后将毛木耳捞出，用冷开水泡3分钟，再清洗干净。
(4)将切好的毛木耳放入盆中，然后将配菜胡萝卜丝也加进去。
(5)按自己的喜好加入油盐酱醋等调味品料均匀搅拌好即可食用。
材料：毛木耳、粟米油、蚝油、葱、松仁、冷开水适量。
(1)将毛木耳用清水泡发好。泡好后用水冲洗干净，沥干，放入盘子里待用。
(2)起热锅，倒入适量粟米油，等油6成热时倒入毛木耳，翻炒1分钟。
(3)将松仁放入锅中，然后倒入适量的水，大火烧开后关成小火，盖锅盖，焖煮3分钟。
(4)在锅里倒入适量的蚝油，搅拌均匀。
(5)再在锅里加入适量的葱段，即可关火起锅。
材料：豆腐300克、毛木耳50克、葱、姜、蒜、豆瓣酱，植物油、耗油、白糖、淀粉、食盐等。
(1)将毛木耳用水泡发后清洗干净、将豆腐切成薄厚均匀的小块。
(3)起热锅，倒入适量的油，至8成热时关成中火，下豆腐煎至两面金黄后取出备用。
(4)在锅里的余油中放入豆瓣酱，翻炒1分钟后放入葱姜蒜炒出香味。
(5)放入煎好的豆腐放入锅中翻炒均匀。
(6)锅里倒入一碗开水，加入食盐、白糖、耗油等调味品。
(7)将清洗干净的木耳放进去，水烧开后，盖上锅盖用小火烧5到10分钟。
(8)大火收汁，最后勾一点芡即可起锅。
毛木耳的营养价值很高，味道也爽脆可口，而且对人体还会起到防癌抗癌的作用，所以我们应该在日常生活中经常食用它。希望大家阅读本文后能对毛木耳有更多的了解，从而科学营养的食用毛木耳。
二、沙耳与木耳的区别,它的的营养价值
学名榆耳，别称榆蘑，东北人叫沙耳，山东人叫榆耳蘑菇，俗称沙木耳，榆黄木耳、榆耳菜等。属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌目、伏革菌科、胶韧革菌属。
属担子菌亚门、层菌纲、木耳目、木耳科、木耳属。
榆耳子实体单生或覆瓦状叠生，较小或中等大，无柄或有极短的柄，胶质，新鲜时柔软，干后收缩成软骨质，硬。菌盖初期近球形，渐平展，呈半圆形、贝壳形、扇形或盘状，边缘内卷，直径2~13厘米，厚3~10毫米，表面污白色、米黄色或橘黄色，被松软而厚的绒毛，密布小疣。菌肉粉红色至淡褐色，半透明至近胶质。
耳状如耳朵，新鲜的木耳呈胶质片状，半透明，侧生在树木上，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。
干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白，入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。
含有丰富的蛋白质，蛋白质的含量介于动物与植物之间，是一种高蛋白低脂肪的食品，粗蛋白质（包括水溶性蛋白质）占23.65%，粗脂肪占0.34%，碳水化合物占65.71%，粗灰分占10.3%（其中含有钙、磷、铁）。蛋白质含有种类丰富齐全的21种氨基酸，特别是人体不能合成的必须从外界摄取的全部必需氨基酸，占总氨基酸含量的42.9%。
榆耳子实体碳水化合物中含有各种糖类，并含有一定数量的维生素，如维生素B,、维生素Bz、维生素B3、维生素W维生素E,这些维生素具有调节肌体的新陈代谢作用，粗灰分中矿质元素以钙、镁含量较高，还有一定量的锌。总之，榆耳营养丰富，经常食用该菌可增强体质，可以作为保健食品使用。
黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白质9.4克，碳水化合物65.5克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克。
三、脆木耳和软木耳的区别
脆木耳和软木耳的区别主要包括：1、口感不同：一般脆木耳吃起来比较脆；而软木耳吃起来比较软。2、产地不同：脆木耳主要产地是北方，并且木耳比较肥厚，口感比较肉；而软木耳是南方出产的，比较薄。这两种木耳，二姐也问了下朋友的亲戚大厨，这样我们就知道如何选木耳了。。教您一招，以后别乱买脆木耳和软木耳了。我们要知道脆木耳和软木耳在外形上就能看出区别的，我们在泡发之后会看到单片那种的木耳就是脆木耳。
四、脆银耳和糯银耳的营养价值有哪些区别
1、脆银耳和糯银耳是两种不同品种的银耳，它们在口感、营养成分和药用价值上有一定的区别。下面我们来详细了解一下这两种银耳的营养价值区别。
2、脆银耳，顾名思义，口感较脆，类似于木耳的口感。而糯银耳则口感较为软糯，类似于黑木耳的口感。这两种银耳的口感差异主要是由于它们的纤维素含量和结构不同所导致的。
3、脆银耳和糯银耳在营养成分上有一定的差异。脆银耳的蛋白质、多糖、矿物质等营养成分较高，尤其是钙、铁、锌等矿物质含量丰富。而糯银耳则含有较高的胶质蛋白，这种蛋白质对人体有很好的滋养作用，尤其对皮肤有很好的保湿效果。
4、脆银耳和糯银耳在药用价值上也有一定的区别。脆银耳具有清热解毒、润肺止咳、降血压、降血脂等功效，尤其对呼吸道疾病有一定的辅助治疗作用。而糯银耳则具有滋阴养胃、润肠通便、养颜美容等功效，尤其对女性朋友来说，具有很好的美容养颜效果。
5、由于脆银耳和糯银耳的营养成分和药用价值不同，所以它们的适用人群也有所区别。脆银耳适合高血压、高血脂、糖尿病等患者食用，同时也适合呼吸道疾病患者食用。而糯银耳则更适合女性朋友食用，尤其是皮肤干燥、便秘等问题的人群。
6、脆银耳和糯银耳在烹饪 *** 上也有一定的区别。脆银耳适合凉拌、炒菜等烹饪方式，而糯银耳则适合炖汤、煮粥等烹饪方式。这两种银耳的烹饪 *** 不同，也是因为它们的口感和营养成分不同所导致的。
7、总之，脆银耳和糯银耳虽然同为银耳，但它们在口感、营养成分、药用价值、适用人群和烹饪 *** 上都有一定的区别。因此，在食用时，我们可以根据自己的口味和身体状况选择适合自己的银耳品种。同时，无论是脆银耳还是糯银耳，它们都是营养丰富、药用价值高的食材，适量食用对身体都有很好的保健作用。
五、木耳和毛木耳的营养价值
黑木耳大家平时都经常吃，对它也比较熟悉，但是有些人购买黑木耳以后，却发现与自己平时购买的黑木了不同，问过以后才知道自己购买的是毛木耳。毛木耳和黑木耳有什么区别呢?它们之间有什么不一样的地方呢?今天小编就专门带大家去了解一下毛木耳与黑木耳的区别有哪些。
木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血
木耳含有维生素K，能维持体内凝血因子的正常水平，防止出血
木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用
它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能
它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品
木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
毛木耳与黑木耳猛一看时差不多，但是它们的外形是有本质区别的，特别毛木耳的背面上，长有大量的黄色绒毛，而且叶片也比黑木耳要厚一些，大家在购买时，只是仔细分辩就能分清什么是毛木耳什么是黑木了耳。
毛木耳和黑木耳的口感并不一样，黑木耳的口感细滑，很嫩，而且有一种粘粘的感觉，而毛木耳的叶片则比较厚，吃起来口感脆嫩，十分爽口，从味道上讲，它要比黑木耳差一些。
3、毛木耳与黑木耳的水分含量不同
毛木耳和黑木耳所含有的水分不同，平时晒制一千克干的黑木耳需要二十多千克新鲜的黑木耳才可以，而毛木耳晒出一千克干品时，则只需要八千克左右的新鲜毛木耳。另外毛木耳和黑木耳在市场上的售价也不相同，黑木耳的价格比较高，约是毛木耳的三倍左右。
六、大的黑木耳和小的黑木耳营养是否一样
木耳既可野生又可以人工培植。通常情况下，大的木耳都是人工培植出来的，价格便宜。而天然木耳通常个小，价格较贵。相较于人工培植的木耳，天然木耳营养价值更高一点。
黑木耳又称木耳、细木耳，是一种营养价值较高的山珍食品。深受世人喜爱，被称之为"素中之荤、菜中之肉"。好的木耳表面黑而光润，背面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。而假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
根据中华人民共和国，国家标准GB6192-86规定木耳质量分为三级。
一级：耳片黑褐色，有光感，背面灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、蛀虫耳和霉烂耳。朵片
完整，不能通过直径2cm的筛眼含水量不能超过14%;，干湿比为1: 15以上，耳片厚度1mm以
二级：耳片黑褐色，背暗灰色。不允许有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳和霉烂耳。朵片完整，不
能通过直径1cm的筛眼。含水量不超过14%;，干湿比为1: 14以上，耳片厚度为0.7mm以上，杂
三级：耳片光泽多为黑褐色或浅棕色。拳耳不超过1%;，流耳不超过0.5%。不允许有流失耳、虫
蛀耳和霉烂耳。朵小或成碎片，不能通过直径0.4cm的筛眼。含水量不超过14%;，干湿比为1:
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