大家好，关于叉烧包的做法和配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于蜜汁叉烧包的配方及做法的知识，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、叉烧包里的叉烧馅怎么做
配方：梅花肉适量、叉烧酱适量、蜂蜜适量、老抽适量、葱适量、黑胡椒粉适量、二锅头适量、生粉水适量。
1、梅花肉洗净沥水加入适量叉烧酱、姜葱蒜、黑胡椒粉拌匀腌制一天以上，腌制好的梅花肉切丁，腌制的汤汁留着。
2、锅内放入适量的玉米油翻炒梅花肉丁片刻，喷入适量二锅头。
3、加入适量老抽、糖稀、腌肉的汤汁、漫过肉的水大火煮开，转小火煮10分钟左右。
4、待到最后转大火收汤汁，汤汁收干后，在出锅前倒入生粉水炒匀。
5、装密封盒放冰箱冷藏结块或者装入碗中晾凉即可做叉烧包了。
1、猪肉买前腿梅头肉，半肥瘦才好吃。最后收汁要不断翻炒预防粘锅
2、猪肉切丁口感比较好，不要放太多油，猪肉会炒出油的。
二、广式叉烧包的做法
砂糖（以自己口味调）20g生抽适量
2.然后在低筋面粉里加入生粉、泡打粉、砂糖、油、酵母水
4.室温发酵放置一个半小时，冬天需要放更长时间，直到发成2-3倍大小我是放在烤箱中用45度恒温发酵了60分钟
5.把发酵好的面团轻轻揉搓一下，不用多加面粉，拍点面粉在手上防粘即可。切成30g左右的面团，再擀成面皮，包入适量的叉烧馅，包好。
用优质剪如图大小的纸片用夹热叉烧包，也可以薄薄的胡萝卜片来垫。
6.之后盖上保鲜膜发酵半小时。我是放入烤箱中45度左右发酵30分钟，可以发到很松软，抓起来放进蒸锅的时候，觉得像是拿的棉花糖一样
7.把叉烧包放入已经上了气的蒸锅里，中火蒸20分钟左右即可。包子蒸的过程还会发的很大，因此距离要隔开一些
三、广式叉烧包做法与配方
主料：中粉350克、酵母5克、白糖60克、纯牛奶200克、玉米油25克。
2、面包机运行“和面”程序，选择20分钟。
3、程序结束后取出面团，手揉10分钟（加手粉），将面团揉至表面光滑。
6、取一个剂子擀成圆形，中间厚边缘薄。
10、码入烤盘中，盖保鲜膜室温静置20分钟（室温34度），这是整个 *** 过程中唯一的一次发酵。
12、放入蒸烤箱中层，蒸12分钟。
四、广式叉烧包的 *** ***
叉烧包，是很多人都爱吃的一种点心包子。那么广式叉烧包，又与其他的叉烧包有什么不同呢?以下是我为你整理的广式叉烧包的 *** *** ，希望能帮到你。
A)老酵/面肥/发种- 50g低筋面粉， 1/4茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙即溶酵母，50g/ml水
B)酵面-全部100g的老酵面(A)，300g低筋面粉，100g/ml水
食用铵摩尼亚(臭粉) 6g(1+1/2茶匙)
双效发粉 1至2大匙(12-25g)、用的越多，包子皮就爆的越松软。
水 30ml(不打算预留50g的老酵下一次用，就把500g的酵面全用完，就不必加水了)
小麦淀粉/澄粉 50g(没有小麦淀粉可以全用300g低筋面粉)
(I)水…200克加入以下材料拌匀
蠔油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)
酱油…2大匙(也可以用1大匙的海鲜酱或甜面酱取代1大匙的酱油)
烤叉烧时所收集的油…2大匙(也可以依口味加入一些麻油)
树薯粉…1大匙(没有树薯粉可全采用玉米淀粉)
E)叉烧 500g切成细粒做法A、老酵做法：把材料拌匀，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图1)
B、酵面做法：第二天，把全部的老酵加入(B)的材料中，搓揉成团，盖起放置16至24小时(盖子别密封，盖子要能透气的)(图2)
1、第三天，先把150g的细砂糖(我选择先把糖打成糖份才用)加入450g的酵面，搓揉至糖充分溶解。
2、加入臭粉及3大匙的水，继续搓揉。
3、再加1/2茶匙的碱水中和老面的酸味。
4、先把低筋面粉，小麦淀粉及双效发粉过筛在工作台上。
5、把酵面糖浆混合料倒在干粉上。加入白油
6、慢慢搓揉20分钟至面团光滑不黏手。这面团糖份高，会比较硬实，但是还是能搓揉光滑细腻的。(图4)
7、把面团滚圆，盖起松弛15分钟.
8、把松弛好的面团分成24个40g的面剂子，压成圆面皮来包叉烧馅。
9、把包好的包子垫张馒头纸摆放在蒸笼内，上笼用大量滚水猛火蒸10分钟，包子蒸好离锅晾凉。要吃前再回锅蒸一回，把臭粉的味道蒸挥发就可以享用了。所以酒楼都是蒸好后放在一旁，客人点了餐后，再回锅蒸几分钟把臭粉的味道蒸发掉才上桌的。(这种加了食用铵摩尼亚的包皮不需要做最后醒发的动作，但是必须猛火急汽，让包子皮内的臭粉遇热急速爆发，才能把包子蒸开口)
做法：-把(I)在炒锅里先加热，看到一开始要滚时马上一边慢慢倒入(II)的淀粉水，一边不断搅拌到滚开浓稠，冒出大泡泡，熄火。放凉后冷藏1小时，让馅汁凝结。然后拌入叉烧粒待用。
E、建议你参考自制超简单又美味的叉烧：
叉烧(非常简易版)小诀窍1、注意包子皮别擀的太薄大片，因为馅要裹得饱满蒸出来的包子才会圆鼓鼓又白白胖胖的，让人看了就想吃。如果面皮太大而馅不够饱满，包子里部就会空洞洞的，那么蒸出来的包子就会扁塌塌的不好看。
2、如果你打算第二天再做包子，那么剩下来的100g酵面就可以用来当作新的(A)的老酵使用，再加入另外一份(B)的材料揉均匀，盖起发酵24小时，第二天又有酵面使用了，就像酒楼一样不断循环使用，就有源源不断的老酵供应了。
3、要注意容器及发酵环境的卫生，避免污染了老酵，不然会发霉败坏，发出臭味就要丢弃了。
4、第二天没使用，可以把老酵冷冻结冰，要使用时取出退冰后，再加入一份(B)材料，又可重新培养老酵了。如果每个几天都会做包子的话，那就不必冷冻，只需每天往里边加几汤匙的面粉和水下去拌匀，供给它养分让它继续生长。
5、如果厨友们更改这配方比例，减少糖份的有量，那就要自己斟酌添加水份用量。如果你想问不加臭粉或双效发粉/泡打粉行吗?答案是行的，但是请不要期待同样的效果。
五、叉烧包馅料的做法
用料：叉烧肉食材：梅头肉1000克、叉烧酱100克、蜂蜜50克、老抽（1汤匙）10克、生抽20克、姜末20克、蒜末20克、盐适量、白酒几滴、叉烧汁食材：洋葱小半个、姜片3片、食用油适量、水150克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、叉烧酱15克、白糖60克、水（水淀粉）25克、淀粉（水淀粉）25克、包子皮食材：低筋面粉250克、白糖50克、酵母7克、泡打粉7克、猪油7克、白醋2滴。
1、把叉烧肉的食材放到一起，用手将调料 *** 抓拌均匀，腌制3个小时以上。
2、烤箱190度35分钟，中途翻面一次。
3、热油加圆葱爆锅，加水、加调料，加水淀粉，制成叉烧汁。
4、包子皮的食材放到一起，和成包子皮。
六、叉烧包馅料的配方
1、原料：猪肉、葱、姜、淀粉、油、李锦记叉烧酱、腐乳、冰糖、生抽、老抽、蜂蜜。
2、第1步、猪肉切小粒。有肥有瘦更好吃，但是肥肉的量不要太多吧。
3、第2步、备好葱姜，葱打结，因为等下要煮过丢掉。
4、第5步、再开小火把肉粒炒散，之前关火怕肉下锅时被热粘连。
5、第6步、倒入叉烧酱，生抽，老抽翻炒。
6、第7步、再加腐乳，冰糖，蜂蜜。腐乳我还加了点汁，所以只放了一块。我用的桂林腐乳，平时喜欢吃的就好了。
7、第9步、肉烧得自己觉得合适的烂度时加入淀粉水，中火翻炒，炒到合适的浓度即可。（中间葱煮出味时跳出来扔掉，姜可以后面点扔，因为姜煮再久还是姜，葱会烂得夹不出来）。喜欢多点汁就别收那么干，喜欢干的就收干点。
8、煮的时候试试味道，看需要增添点什么。
七、蜜汁叉烧包的配方及做法
食材：水、五花肉、紫兰花低筋面粉、酵母、叉烧酱、蜂蜜、白砂糖，食材用量根据个人喜好自行加减。
2、将材料和匀，分次加温水，分3次以上，一边加水一边和面粉。
3、面粉出现粘手又不太湿的状态时，用保鲜纸将其密封发酵，时长为两小时。
4、五花肉切丁，拇指指甲大小即可。
5、切好后放两勺叉烧酱，拌均匀，腌一小时。
6、腌好后，倒进锅里炒，炒到猪油全部流出，叉烧汁都吸收之后，加水，漫过叉烧即可。
7、加一勺叉烧酱，等水沸起来，加一勺蜂蜜，继续炒，直到水分收干，再把锅里的残油过滤掉。
8、等面粉发酵好，将面粉撒到案板上，开始揉面，
9、面揉好后，将做好的叉烧包起来，放入蒸笼15到20分钟即可。
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