大家好，关于白菜炖肉隔夜能吃吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于隔夜饭菜能吃吗的知识，希望对各位有所帮助！
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一、隔夜饭能吃吗
秋天是美食的季节，你甚至不用出门，只要在阳台上深吸一口气，就能闻到炖肉的醇厚、炒栗子的清香以及火锅的兼容并包。
所以，你可以想象，当我听说有人宣传隔夜饭危害时的愤怒……
鱼中的蛋白质也好、海鲜中的蛋白也罢，都是由氨基酸组成的。只要这些氨基酸本身对人没有害处，其正常的降解产物，也就不会危害人体。
在某些微生物的生长和代谢作用下，鱼体中的蛋白质、氨基酸及其他含氮物质可被分解为氮、三甲胺、组氨、吲哚、硫化物、醇、有机酸等产物，有可能伤害人体，称之为腐败。不过，一来，腐败之后的鱼类、海鲜形态、色泽、气味、味道都会发生变化，很容易辨识，二则腐败需要很长的时间，隔一个晚上完全无需担心。[1]
“本身卤味就是不卫生的”，这个说法很值得商榷。如果卤味不卫生，那就不应该吃；如果它是卫生的，只要注意保存方式、保存时间，合理设定冰箱的温度，定期清理冰箱，在冰箱放一两个晚上是不会有事的。
茶叶隔夜后颜色变深，是因为其含有的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物。虽然在这个过程中，颜色变差、澄清度下降、营养成分丢失，但是并不会产生对人体有毒的物质。[2]
接下来，是有那么点道理的、但被扭曲了的。
植物生长需要氮元素。对蔬菜来讲，主要是硝态氮。大量进入植物体后，经过多个生理过程，就会变成硝酸盐。[3]
正常来说，硝酸盐对人无害。不过硝酸盐有可能在硝酸盐还原酶的作用下转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，既能引发高铁红蛋白症，又可与人体肠胃中的胺类物质结合，生成亚硝胺，诱发消化系统癌变，从而对人体健康产生严重危害。
根据学者们的研究，对同一产地同一种蔬菜，不同的处理方式可以产生不同的影响。储存温度越低、储存环境越稳定、储存时间越短，硝酸盐含量越低；通过漂洗、烫洗，或者炒熟，也能有效降低蔬菜中的硝酸盐含量。[4]
换句话说，要想避免摄入亚硝酸盐，去正规商家是关键，一定要购买那些符合《食品中污染物 *** 标准》的；其次可以灵活选取漂洗、烫洗、炒熟等处理方式，降低食物中的亚硝酸盐含量；最后，低温本身就能抑制酶类活动，加之一个晚上又不长，从查阅的数据看，冰箱内储存一夜，蔬菜、银耳内的亚硝酸盐含量变化微乎其微。[5]
鸡蛋壳虽然看上去完整、平滑，但是实际上，存在很多的细微的孔，因而有被污染之虞。加之，煮熟后的鸡蛋更容易被人体吸收。所以，完全煮熟后食用，比溏心荷包蛋更为合适。不过，这根隔不隔夜没啥关系，还是那句话——如果鸡蛋受污染了，隔不隔夜都不安全，如果没有，放一个晚上又何妨？
铝制锅具，不管是烹饪还是储存食物，都有可能析出铝。铝具烹调菜肴，铝释出平均比铁锅高近1倍，铁释出不到铁锅的1／3。其中，精铝锅表面平整，易形成氧化膜，有较强的耐腐蚀和耐磨性，析出较少；铸铝锅的孔晾较多，相应的表面积较大，由于其杂质较多或多是合金，氧化膜形成较差，耐腐蚀较弱。[6]长期、大量摄入铝，有可能导致痴呆。
所以，不管是烹饪还是存放，都应尽量选取稳定的材质，比如不锈钢、陶瓷、玻璃、铁等。
只要烹饪和存放的方式得当，饭菜放一晚上并不会产生剧毒。
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[1]许振伟,杨宪时.鱼类腐败菌腐败能力的研究进展[J].湖南科, 2010, 2010(19): 130–133.
[2]江和源.“隔夜茶致癌”没科学依据[J].医药与保健, 2013(2): 59–59.
[3]申秀英,许晓路.蔬菜硝酸盐积累机制及影响因素[J].农业环境与发展, 1998, 15(3): 4–6.
[4]张庆乐,王浩,李瑞等.食前处理方式对蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响[J].中国食品卫生杂志, 2008, 20(3): 267–269.
[5]如小妞儿.吃隔夜银耳会导致亚硝酸盐中毒？[EB/OL].(2011-04-12)[2016-10-24]. .
[6]李福成,梁凤娴.家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究[J].微量元素与健康研究, 1997, 14(1): 39–41.
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二、隔夜饭菜能吃吗
隔夜菜保存的好且时间不长的话，是可以适量的吃，但是不宜多吃，但是下面五种隔夜菜千万别吃：
1、绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
2、隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
3、半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当，隔夜再吃是没有问题的。
4、银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
5、汤别放金属器皿里。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的更好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，更好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
1、低温保存：放在4度冰箱（冷藏），可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。有许多文献研究过蔬菜的保存时间与保存条件如何影响亚硝酸盐的含量，结论都是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动：吃不完的菜要提前拨出来，然后放入冰箱保存，而不要翻动很久后再保存。翻动越多的蔬菜感染微生物的几率越大。这样就能很好地控制亚硝酸盐的产生量，保证剩菜的安全性。
3、减少保存时间：因为硝酸盐被微生物中的硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程本质上是一个生物化学反应，保存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。因此隔夜菜不要放置时间太久，要尽快解决掉。
4、剩饭菜更好放在玻璃容器内：隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
当然，为尽量减少有害物对机体的影响，剩余的熟食存入冰箱保鲜时更好选用玻璃或瓷器皿密封分类存放。冰箱内的食物再次食用时，要彻底高温加热。生鲜肉类更好即买即食，如果不能一次用完，更好放在冰箱中冷冻，这是保存生鲜肉类更好的途径。
需要说明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鲜、海鲜和凉拌菜。熟的河鲜、海鲜存放时间长了，易产生蛋白质降解物，会损伤肝肾功能，甚至产生毒素。而凉拌菜因为受到的污染比较多，即使冷藏也很容易变质。
5、彻底加热：剩菜放到第二餐是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的 *** ，它可以令食物内部得到充分加热。
人民网-隔夜菜能吃吗？五种隔夜菜千万别吃
人民网-隔夜菜致癌不能吃？教你储存隔夜菜的5个技巧
三、隔夜菜到底能不能吃
1、我们国家的好几代人都是从物质极度匮乏的时代过来的。对于食物紧缺的记忆确实是太深刻了。很少有父母舍得把好端端的饭菜给倒进垃圾桶。不管小辈们怎么劝，父母对珍惜粮食的信念都坚定不移。小辈们，那叫一个无奈啊。
2、“隔夜菜亚硝酸盐高！吃了致癌！不能吃！”
3、“谁说的！只要加热就可以吃！”
4、“据说是隔夜的蔬菜叶子不能吃，肉就可以！”
5、剩菜的危险在于两方面，一是细菌繁殖，二是亚硝酸盐。前者可以通过彻底的加热而消除，后者则不能。
6、剩饭菜在冰箱中较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，严重的会导致食物中毒，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中毒或休克的症状。搁置越久的食物，其中生成的亚硝酸盐越多，亚硝酸盐被吃到胃里后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时，此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。亚硝酸盐不但会致癌，还能透过胎盘进入胎儿体内，导致胎儿畸形。
7、那么什么菜是大家最需要注意的呢？
8、首先是绿叶类蔬菜，这些菜当中含有比较多的硝酸盐。煮熟后放置的时间一长，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会还原成致癌的亚硝酸盐，加热也不能去除。再说一遍，亚硝酸盐就算再怎么加热也不能去除！其次是鱼肉和海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，从而损伤肝、肾功能。豆腐等豆制品含水较多，而且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上之一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的。所以，豆制品更好不要留到下一餐。至于肉类，放一个晚上并不会导致亚硝酸盐的急剧增高。但是，在冰箱冷藏室的温度环境里，细菌的繁殖仍然是不能忽视的。所以隔夜的肉类，在吃之前务必要彻底加热煮沸。这样才能确保杀死前一天生长出来的细菌。
9、但是由于大部分人吃剩菜短时间内不会对人体产生明显的不良反应，人们仍然会舍不得扔了剩菜，那怎么办？最直接的就是做饭的时候尽量少做点，适当即可，尽量不要剩下，如果真的吃不完也不要硬吃，因为过饱对人体也不好，所以大家可以借鉴一下下面的一些建议，尽量减少剩饭菜对我们日常生活的危害！
10、能剩荤菜不要剩素菜。常茎叶类蔬菜硝酸盐含量更高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜、青菜等等。知道这个，在做饭的时候就把握好素菜的量。除了海鲜之外的其他荤菜还是可以放冰箱的。因为螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素。感觉菜做多了就吃饭前分装，放进冰箱，不要放太久，下次吃前一定要加热。用保鲜盒及保鲜膜包好。容器更好是玻璃或者陶瓷的，因为某些金属容器有可能和饭菜汤汁发生化学反应。保鲜膜是防止饭菜与空气中的细菌接触串味，交叉感染。吃之前一定要充分加热。
11、然而，亚硝酸盐衍生物不只存在于隔夜菜里，更常见于加工肉品及烟?`或腌制食品，像是酸菜、咸菜、泡菜、香肠、热狗、培根、咸鱼、烟?`肉等等，这些食物更是建议尽量避免。
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