大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下爆炒猪肝需要焯水吗的问题，以及和爆炒猪肝猪肝要焯水吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、猪肝怎样炒又嫩又鲜
1、猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是补血的佳品。炒猪肝有技巧，稍不慎就老了，失去更佳的口感。今天就重点分享下怎么能把猪肝炒的很嫩很入味。
2、1做猪肝之前，先把买回来的猪肝清洗后放入清水里面浸泡十五分钟左右。
3、让猪肝内部的血丝和杂质清除一些。
4、2把泡过的猪肝切成片，当然了越薄越好。
5、3非常关键的一步，做的怎么样就在这见分晓了。
6、把切好的猪肝入开水锅里，水温60°左右即可，切忌100°的沸水。放进去快速的用漏勺划开，约10秒迅速的捞起来。
7、4把焯水后的猪肝捞起来控下水分。
8、1锅里油热后，放入红辣椒，老干妈，泡椒，青辣椒翻炒几下。先把佐料的味道炒出来。
9、2大火，倒入猪肝，快速的翻炒，手有劲的可以来回的抖动锅。尽量让每一片猪肝都入味。
10、加点有老干妈和泡椒，酸辣中让猪肝的腥味降到更低，即便是不爱吃的人都能吃几口呢。
二、猪肝怎么切薄片
猪肝要做的好吃，之一步就是要切得厚薄适中，否则不是太厚不入味，就是太薄反而生硬。那么，新鲜猪肝怎么切片呢?今天要跟大家分享的就是猪肝切片的 *** ，一起来看看吧。
1、先将新鲜猪肝洗净，横着剖开，去掉筋膜和脂肪，再次冲洗干净。
2、擦去猪肝表面的水分，平放在盘中，附上保鲜膜、放置冰箱冷冻室30分钟，使猪肝呈微冻状态、这样切片会好切而且省力。冷冻时一定要附上保鲜膜、不然猪肝最上面的一层会风干。
3、刀呈50度角斜切薄片，薄厚在3mm左右。如果冷冻的比较硬、可以适当的切厚一点、冰水花开后猪肝会薄。
4、切好的猪肝放在笊篱里，再次清洗干净并控干水分即可。
1、反复冲洗。猪肝放在流动水下进行冲洗，每冲洗几分钟就用手抓一次，把猪肝里的血水抓出来，重复这样的动作，直到看到猪肝变色。
2、盐水排毒法。先将煮水反复清洗至变色，再把猪肝放入淡盐水中泡上30分钟。淡盐水里的离子比肝脏细胞的离子浓度高，细胞离子往浓度高的盐水转移，利于猪肝毒素的渗出。
3、醋水排毒法。将猪肝在水龙头下清洗10分钟后，放入醋水中搅拌均匀并浸泡半小时，之后重复这样清洗浸泡的动作直到无血水渗出即可。白醋可以让猪肝中的毒素析出。此外，白醋还可以让血液渗出，从而降低猪肝腥味。
4、焯水法。将清洗干净后的猪肝焯水，大概20秒即可，这样也可以很好的去除毒素。
5、大火快炒至全熟。为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在做猪肝的时候，一定要加热至全熟变成褐色为止，不能贪图口感爽脆就做的半生不熟。
材料：菠菜，猪肝，生粉，盐，料酒，老抽，生姜，盐，色拉油，鸡精，胡椒粉。
(1)菠菜去掉红色根茎部份，洗净滤干水份。
(2)猪肝冲洗干净后，用水浸泡1-2小时，然后取出切片，加入一大勺生粉，1/4勺盐，一小勺料酒，几滴老抽拌匀备用。
(3)汤锅加入半锅水，下入几片生姜，两勺盐，一大锅铲的色拉油，烧至水沸腾时下入菠菜叶。
(4)待菠菜煮至颜色变深非常柔软时，下入拌好的猪肝，并以筷子快速搅散，边搅拌边观察，猪肝只要完全变色再也看不到血色立即关火。
(5)起锅时加入适量鸡精和胡椒粉即可食用。
主料：猪肝1副约400g，米酒2大匙，姜4片，葱花少许。
酱料：酱油膏3大匙，乌醋1.5大匙，糖1大匙，辣豆瓣酱2小匙，蒜头4瓣，香油1小匙。
(1)将猪肝洗净切成0.5公分薄片、蒜头切成末备用。
(2)烧锅热水，水里加2大匙米酒与姜片，水滚后放入猪肝汆烫至水再次滚沸后，捞起猪肝，用冷开水冲洗，捞起沥干备用。
(3)将酱料调好后，拌入烫好的猪肝，放入冰箱冰镇30分钟。
(4)食用前可撒上葱花或香菜即可。
三、猪肝要焯水吗 更好是不要
有的做猪肝会习惯焯水，但是有的人说猪肝不焯水会更好，那么到底怎么样更好呢，其实猪肝不焯水才是更好的。
爆炒猪肝时，说到猪肝怎么保持嫩滑，到底要不要焯水?厨师朋友告诉我：其实是不需要焯水的，要想猪肝嫩滑无腥就得多花时间，买回来的猪肝切三毫米片后加入盐放清水泡五六次，直至没什么血水，就可以保持猪肝嫩滑无腥了。有的做法是要焯水，他觉得那是对猪肝的不尊重。
一，外表。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的。
二，触感。摸起来有弹性，而且没有硬块或者水肿，也没有白色的物质，这种猪肝才能去购买。
三，内表面。很多人喜欢去买酱猪肝，熟猪肝。关于这种猪肝的购买，这种猪肝的表面应该是红褐色的，内表面没有蜂窝状是正常的猪肝。
1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。
2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。
3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，通过料酒、醋、葱、姜片去腥，用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。
4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。
5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的更好 *** 就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。
新鲜的猪肝如果需要存放，可以使用猪油或食用油保鲜。 *** 是：将猪肝洗净，沥干净水，在肝的表面均匀地涂抹一层油，放入冰箱冷藏室或阴凉处，再次食用时，仍可保持猪肝原来的鲜嫩。
四、爆炒猪肝要不要焯水
1、你好爆炒猪肝不需要用焯水操作步骤如下猪肝 600克盐 3克糖 2克生粉（不是面粉！） 15克生抽 40克（分两次放）啤酒 40毫升（分两次放）青红彩椒各半个朝天椒 1个（不吃辣可不放）蒜 4瓣姜一块洋葱小半个
2、不腥不硬不粉的爆炒猪肝的做法步骤
3、准备材料。下面教大家这道菜好吃的秘诀
4、先切成大块，怎么切随便你，这个不像牛肉有顺纤维逆纤维之分，咋切都一样
5、全部切好（我才不会承认我是特意摆成心形的呢(•͈˽•͈)）
6、重点来了，找一个带沥干篮的洗菜盆，把切好的猪肝放进去，放水，然后用手像这样猛捞洗猪肝。水浑了就倒掉再来，大概五道水
7、捞出沥干水分，更好再用手挤一挤。然后把调料里的糖、盐、一半生抽、一半啤酒放进去，拌匀。
8、大火把锅烧热倒油，油冒烟后倒入腌制好的猪肝，快速滑炒一分钟
9、因为裹了生粉所以不太吸油，我们把猪肝放回刚才的漏勺里，把里面的油沥出来炒配菜，减少油的摄入量
10、将除洋葱之外的配菜下锅，大火一分钟（如果介意之前炒猪肝留下的汁，可以把锅刷了再炒，我是为了不让猪肝变冷掉，赶热锅所以没洗）
11、然后把猪肝倒进去，先不要翻，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。（这个视频可以看出我很慌乱，要换着操作又要拍视频，还怕猪肝老了(ㅍ_ㅍ)）
12、加入洋葱和剩下的一半生抽，翻炒均匀
五、爆炒猪肝猪肝要焯水吗
猪肝是我们比较常见的一种食材，猪肝的做法有很多种，但每一种做法都要仔细处理，猪肝有一种特殊的异味儿，如果没有处理好，腥味重特别难吃。因为肝脏是体内更大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝，不要着急烹饪，应放入水中浸泡30分钟，再进行下一步操作。猪肝要现切现做，切好后迅速用调料拌匀后下锅，放置的时间不要耽搁太久，否则汁水流出损失营养。
接下来就和大家分享爆炒猪肝的做法。
准备食材：准备新鲜猪肝一块，胡椒粉少许，料酒两勺，生抽一小勺，玉米淀粉一小勺，糖一茶匙，生姜两片，大蒜四粒，红辣椒一只，大葱一截，盐适量，花生油适量
1、猪肝买回家后，放入清水中浸泡30分钟，中途换一下水。然后将猪肝切成薄片，用清水冲洗三四遍，直到没有血水。
2、将猪肝放入碗中，放入适量的盐，一大勺料酒，少许胡椒粉，抓拌均匀。
3、接着再放入一勺玉米淀粉，抓匀后腌制十分钟备用。
4、煮锅中放入适量的清水烧开，将腌好的猪肝放入锅中焯一遍水。厨师做这道菜，一般都喜欢将猪肝过一遍油。自己在家做焯水不仅省油还更健康一些。
5、将大蒜切成片儿，生姜切成丝儿，大葱切斜刀，红辣椒去籽后切成菱形块备用。
6、将铁锅烧热，放入适量的花生油，再放入葱姜蒜，小火炒出香味儿。也可以加入一点郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、接着将红辣椒放入锅中翻炒均匀。如果有泡椒就放一些，如果有酸萝卜，酸笋加进去口感会更丰富。
8、将焯过水的猪肝放入锅中，快速翻炒几下，沿着锅边淋入一勺料酒。
9、待酒气挥发后，再放入适量的盐，一小勺糖，少许生抽，少许胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
10、先焯一下水再爆炒，这样做出来的猪肝鲜滑爽口没有腥味，炒菜不糊锅。喜欢的朋友不妨试着做做看。
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