各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享脆哨的 *** *** ，以及贵阳脆哨的做法有哪些该注意什么的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、脆哨怎么做
1、用料选择：选用猪颈肉或五花肉。猪颈肉更适合，但五花肉也可用，虽然油多，不易达到脆的口感。去皮后将肉切成1厘米见方的块。
2、烹饪过程：在热锅中煎肉，中火，直至肉中的脂肪基本被熬出，肉块呈黄色酥脆，将猪油过滤。此时肉块已经基本成为脆哨。
3、调制味碟：根据个人口味在小碗中加入适量的酱油、醋、鸡精和糖等调味料。
4、加热脆哨：将脆哨在热锅中略微加热，倒入已经调好的味碟，翻炒至酱油等收干，注意火候不宜过大，以免脆哨烧焦。
5、 *** 脆哨面：原料包括鸡蛋细面条、脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等。调料包括猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等。面条煮熟后，将紫菜、绿豆芽、调料加入烧开的汤中煮好。在沸水中煮面条，煮约1分钟后捞出，滤干水分，放在面碗中，上面放脆哨、煳辣椒面、葱花，配上半碗汤即可。
6、风味特色：汤和面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。这道菜也被称为燃面。
7、传统技术要领包括：在 *** 脆哨时加入红糖，不烹醋；面条使用专门擀制的细鸡蛋面；汤需鲜美清澈。
二、贵州脆哨 *** ***
1、用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2、将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3、下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4、调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5、就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
三、脆哨是什么东西
脆哨是一种贵州贵阳的特色小吃，它由五花肉、大肥肉或精瘦肉经过巧妙烹制而成，不再是普通的油渣。脆哨的 *** 过程中使用了料酒和老生抽等调料，使其具有香、咸、脆、爽的口感。脆哨分为几种类型，包括软哨、脆哨、精哨和瘦肉哨子，每种类型的脆哨都有其独特的口感和 *** *** 。
在 *** 脆哨时，原料肉要先经过炸制，然后将炸好的肉切成小块，再放入锅中加入调料和适量的水，用中小火慢慢炖煮，直到肉变得软烂，口感鲜美。脆哨可以作为小吃单独食用，也可以搭配其他食材 *** 出各种美食，例如脆哨炒饭、脆哨米粉等。除了贵州贵阳，脆哨在云南等地也有一定的知名度和影响力。
1、室温储存：将 *** 好的脆哨放入陶瓷或玻璃容器中，储存在室温下。这种 *** 简单易行，但需要注意储存时间，以免过期影响口感。
2、冷藏储存：将 *** 好的脆哨放入密封的食品袋或容器中，放入冰箱冷藏室储存。这种 *** 可以延长脆哨的保质期，但需要注意冷藏温度，以免过低或过高影响口感。
3、冷冻储存：将 *** 好的脆哨放入密封的食品袋或容器中，放入冰箱冷冻室储存。这种 *** 可以长时间保存脆哨，但需要注意冷冻温度和储存时间，以免影响口感。
四、脆哨怎么做吃起来才又脆又香
1、脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉还是大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，那出来的就不再是油渣了，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。
2、哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。
3、1按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉(三线肉)、精瘦肉(前夹肉)，以5斤为标准。
4、2将肉均匀切成成人大拇指般大小。
5、3用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。
6、4等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
7、5肉丁出油至7成(肉丁缩小1/4左右)，将锅内的油尽数倒入其他容器。
8、6边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿(每5斤肉/5钱甜酒酿的量)
9、7翻炒至出油八成(肉丁出油已尽)时，将提前准备好的白酒(包谷酒为佳)、生抽、陈醋(都以每5斤肉/5钱的量)均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
10、1选料：去皮五花肉(猪肚部分)洗净后，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
11、2以每5斤肉/7钱老甜酒酿、10颗葱白、8片姜片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺盐巴的量，腌制肉片半小时左右。
12、3放入半斤猪肉(以5斤肉为标准)，至七成油温、全程中火。
13、4将腌制的肉丁与腌制的佐料一同放入油锅不停地翻炒、等肉片变为金黄色(约下锅12分钟左右)，就可以起锅了。富有嚼劲、肉香四溢的软哨就做好了。
五、脆哨的 *** 法
1.用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可，只是油太多，且最后不够脆。
2.将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3.下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4.调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5.就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
虽没有正宗的脆哨吃起来酥脆，但也别有一番风味，觉得更接近软哨一些。
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。
汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。
技术要领制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
六、贵阳脆哨的做法有哪些该注意什么
1、贵州的脆哨绝对的拌面神器，酥脆浓香，尤其是肥油渣的部分，好吃到让你咬掉舌头。今天我们就来聊聊这道下饭酱料的具体做法，赶快学起来吧。
2、选择肥瘦相间的五花肉或者猪颈肉，一定要有肥肉，肥瘦的比例在3:7，300克的猪肉清洗干净后切成小块。煮锅放水，加入一勺料酒和几片生姜，倒入肉块焯水两分钟，期间撇去表面的浮沫（这是肉里面的脏污和血水），捞出后用温水清洗干净。肉块放入炒锅中，加入一碗清水，小火不断翻动，直到水差不多熬干了，肥肉部分有油脂冒出来，油渣变成淡淡的黄色，肉块的体积缩小了一倍左右，然后盛出来，油倒进容器里。平底锅中留少许的底油，把肉渣再次放进去，加入少量的清水，小火不断煸炒，直到变成金黄色，把肉渣盛出来，剩余的油还倒入容器中。
3、锅中放入50克的甜酒酿，20克生抽，10克老抽，10克香醋，10克的蜂蜜（用清水化开），倒入肉渣，中小火翻炒，直到汤汁快收干后，再加入20克的甜酒酿，5克的老抽和5克的香醋继续熬煮上色，这时候肉丁还会有油脂冒出来，不要着急，继续翻炒，直到等肉丁变得没有水汽后，就可以关火了。个人喜好肉丁略硬一些，又脆又酥很好吃。如果牙口不好，可以减少翻炒的时间，让肉丁含有一定水分，软硬程度自己调整。因为有生抽和老抽所以不要再放食盐了，咸味太重反而吃起来会发苦涩。
4、炒好的脆哨放在无水的玻璃瓶中密封保存，一两个月都没问题。剩余的油脂凝固后会变成奶白色，用来炒菜，烙饼，或者猪油拌面，都是很美味的。
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