大家好，关于蛋黄肉粽子和配料有关系吗很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于蛋黄肉粽子的做法和配料窍门的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、蛋黄肉粽子的做法和配料窍门
奶奶拿出40年包咸蛋黄肉粽子配方，鲜香软糯超好吃，满屋飘香
奶奶拿出40年包咸蛋黄肉粽子做法，鲜香软糯超好吃，满屋飘香
再过几天就是端午节了，每年少不了吃粽子，在我们这边都是红枣和豆沙粽子，一般吃不到肉粽子。我也是请教了拥有40年包粽子经验的奶奶，才一步一步学会的。自己动手，丰衣足食。
粽子，是由粽叶裹糯米蒸制而成，是中华民族传统节庆食物之一。由于各地饮食习惯的不同，粽子也形成了南北风味，从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
在我们北方一般就是包红枣，而在南方则有绿豆、五花肉、蛋黄等多种馅料。虽然每个地区的包法和馅料不同，但最终的寓意都是一样的，都是为了祭奠屈原。
明天也是父亲节，也提前祝朋友们父亲节快乐，给爸爸吃亲手包的粽子，真的是再合适不过了。那么今天，小编就来给大家分享这道咸蛋黄肉粽子：
食材：糯米、大鸡腿、咸蛋黄20个、豆沙、蜜枣、葱、姜、洋葱
配料：生抽、蚝油、老抽、盐4g、五香粉1.5g、白糖
【步骤一】糯米洗净浸泡6小时以上，泡发好后取一小半，加入1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、少许盐拌匀。
【步骤二】鸡腿去骨切小块，加入葱、姜、洋葱、2勺生抽、1勺蚝油、适量五香粉、盐抓拌均匀，腌制1小时。
【步骤三】起锅烧水，水开后，放入洗净的粽子叶煮5分钟，然后捞出剪掉根部。
【步骤四】两张粽子叶错开一点重叠在一起，折一个三角漏斗形，放入1勺糯米压实，装肉和咸蛋黄，再盖一层糯米，然后两边往里收，粽叶盖包裹过来从一侧围起来，捆上绳子就好了。
【步骤五】依次包好后，放入电饭煲煮1小时然后浸泡2小时，如果不是高压电饭煲就煮90分钟以上即可。
1、粽子叶一定要剪去根部，因为很硬不好包，包粽子丑俊无所谓，但一定要包紧。
2、咸蛋黄是自己腌制的，取蛋黄清水洗净一层薄膜，然后喷酒去腥。
3、放入电饭煲煮1小时然后浸泡2小时，可以让里面的糯米更糯。
以上就是今天的全部内容，想要了解更多，关注我，做个美食世界的明白人吧！
二、蛋黄肉粽子的做法大全 蛋黄肉粽子的3种做法介绍
1、做法一：材料：粽子叶、糯米、五花肉、香菇、蛋黄、枣、盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。干粽叶用清水泡开，冲洗几遍，再下锅用热水煮一下，可以使粽叶柔软又干净；糯米淘干净后，用水浸泡几个小时；五花肉切小块，用盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制好放冰箱一天。香菇洗净，切小块，和五花肉一起腌制；咸蛋黄里加入小半杯白酒，上蒸锅蒸15分钟，蒸好冷却后，每个切两半；先挑两片完整的粽子叶，把前端硬的蒂部剪掉，两片粽叶叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣；再填一把糯米，放几块肉和香菇，放入半个蛋黄；再放入一些米，盖上肉和蛋黄，把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒，用绳子捆起即可高压锅里，加水没过粽子，上面更好压点东西，比如一个盘子神马的，煮一个小时关火焖几个小时。
2、做法二：材料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁、食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁、粽叶。粽叶洗干净。将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右。把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。香菇洗净切小片。锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。调入适量鱼露小火炒匀。将两张粽叶对放在一起，然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。放入少量八宝糯米，放入腌好的肉片，再放入适量八宝糯米、咸鸭蛋黄。放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。然后捏住两边，把上边的粽叶包裹住粽子，然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，用粽绳将粽子绑紧。高压锅先煮开水。然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。盖上高压锅盖和压阀，大火煮开后改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。
3、做法三：材料：五花肉，咸蛋黄，糯米，生抽，老抽，白糖，食盐，鸡精，葱姜，粽叶。五花肉切成小块，放入葱姜，加入适量生抽、老抽、食盐、少许鸡精、两勺白糖拌匀。然后放入密封袋冷藏过夜。糯米洗净用清水浸泡个两个小时，糯米用老抽和少许食盐拌匀。粽叶清洗干净，放入锅内煮约八分钟取出，用凉水浸泡控干，备用。取2张粽叶剪取尾部硬杆，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入糯米，拿筷子捅实，放入腌好的五花肉块和咸蛋黄，装满糯米用勺子压实，接着将多余的粽叶向自己的方向弯下去，顺着三角的边将所有的粽叶都折好，子在粽腰处扎紧打结。将包好的粽子码放在锅内，记得加几个鸡蛋，加入足量清水，旺火煮开中火煮约2小时后，再焖一个小时，（时间充裕焖2—3个小时更好，如果用高压锅大火烧开，小火一个半小时，关火焖两个小时），即可食用。
三、光有蛋黄没有肉的粽子
米2斤，咸草绳1把，酱油3匙，花生1斤，五香粉半包，粽叶半斤，绿豆仁4两，瘦肉1斤，腊肠5根，蒜1个，咸蛋黄1包，盐，香菇20-30朵
1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水）。
3.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候更好再水里再加些盐。
四、包粽子放些什么材料才好吃
A、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
B、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
C、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
D、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
E、把棉线剪若干条，每条长约20cm。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
F、取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（125克）米，用食指在米中间轻轻划一字，放入1、2匙绿豆，接着是放肉条，放同等绿豆于肉条上，再填123克米盖住绿豆。
G、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。
H、绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1cm左右，点火……水开15分钟后把锅里上下粽子兑换位置，再以慢火煮上1小时即可。
弄清肉粽的做法后甜枣粽子并不是很难啦。更大差别：枣子温水泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤干的糯米混匀，至于调料方面，喜欢甜的可放些糖
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。
做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。
4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。
用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。
做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。
3、粽馅的调味：喜欢吃什么就包什么，咸的要先腌入味
4、将两叶粽叶折成漏斗状，舀入一匙米放上五花肉、香菇、咸蛋黄、板粟诸种馅料后，再舀入一匙米包合后以粽绳扎紧。将包好的粽子放入锅中。
5、粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
6、粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用小火煮2个小时左右即可。（其实时间长短关键是看你包的粽子的大小）
文章到此结束，如果本次分享的蛋黄肉粽子和配料有关系吗和蛋黄肉粽子的做法和配料窍门的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
