大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下爆肚正宗做法的问题，以及和老北京爆肚的做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、爆肚面的做法
1、油、线辣椒、半斤牛/羊肚、 30克火锅底料、葱姜蒜、料酒5克、生抽10克、白糖5克、十三香1克、鸡汁5克、味精3克、青红辣椒、3克胡椒粉
2、锅内加入少许油，加入线椒炒干，拿出备用
3、锅内加入少许油，加入火锅底料30克，小火慢炒，化开后加葱、姜、蒜爆香，加入切好的牛/羊肚，加入料酒5克，生抽10克，白糖5克，十三香1克，加一点水，鸡汁5克，味精3克，下入青红辣椒、炒好的皱皮辣椒，一勺红油上色，胡椒粉3克，炒熟即可
4、取出我们醒好的面，压扁，轻轻拉开，沿着中间印撕开，下入锅中
5、煮好的面捞出，盖上我们的香辣爆肚，撒上葱花，熟芝麻即可。
二、老北京正宗爆肚做法
1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗
2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对
3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去
4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀
5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上
6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了
7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开
8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶，我挑选的 *** 主要是先看看颜色，色泽明亮，黑白分明或者是灰而不浑，那应该是当天的，然后用手去搓百叶的表面，如果轻轻一搓，表面的皮就掉下来了，那么这个百叶就差点意思了，当然，羊百叶又小又嫩，即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮，但是大部分还是不会掉的，这个是挑选百叶比较重要的一个 *** ；
2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿，您想，我买了不到二斤，给了我六个，合三两一个，很小的，异味很大，首先是要把残渣洗干净，更好洗两遍，然后在水中多泡泡，多换几次水，这样能清除大部分的腥膻味道，甚至可以洗净切好后再用清水泡上，当然这里指的清水是凉的，您别为了显摆您家有24小时热水，用热水给泡上了，那么就臭了；
3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料，这样可以在冷水拨去一些异味之后，再次的去掉一些异味，以达到能够让人接受的地步；
4、调麻酱小料要用花椒水来调，这样也也可以起到去腥提香的作用，提前用开水把花椒泡上，晾凉后的水就可以用了，别用热花椒水调芝麻酱，那样味道就全跑掉了；
5、放糖是为了让味道更厚重一些，但是不能吃出甜味儿，黄酒也是去腥，酱油稍微提一下颜色，这三样都不能多放，点到即可；
6、焯羊肚的锅要大一些地，水要多一些，这样温度下降的慢，对焯羊肚的火候会有帮助，而且一次不能焯太多，够两筷子的就齐了，如果一起放下去，水温下降，羊肚不能立刻熟，那么就老了，就不是“爆肚”了，改“熬肚”了。焯的时间一定不能长，更好别超过五秒，家里火不够大，所以大火要一直开着；
7、吃的时候沾着酱吃也可以，或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下，撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾。
三、做法,正宗老北京爆肚怎么做
可以这样做。将毛肚洗净，香菜葱配好在调上调料即可，下面是具体的做法步骤：
之一步：首先，我们需要材料洗干净，也就是把羊肚儿洗干净。把羊肚洗干净之后，再把羊肚切成约0.5厘米左右的宽条。长条也可以，看个人喜好。
第二步：最主要的毛肚洗干净准备好了之后，接下来，我们就需要配料准备好了。把需要用到的香菜和大葱，这两样都洗净然后同样的切碎备用。
第三步：配料和主食材完成之后，接下来就是最主要的调味料了。我们要将麻酱、韭菜花儿、酱豆腐，盐这些调料和在一起。将这些调料均匀的拌匀即可。
第四步：所有的准备工作完成之后，把毛肚，香菜和葱以及调料分别放在不同的盘中备用。
第五步：锅中水沸腾后稍微涮一下捞出即可。
第六步：最后，出锅放入碗里就可以吃了！
注意事项：调调料的时候，比例可以根据自己的喜好来进行调配。如果没有特别要求的更好按照合适的比例，不然会影响口味！
四、爆肚的做法
主料：鲜百叶250g、白菜200g、花椒少许、葱姜适量、料酒30ml
辅料：芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香油1茶匙
1、准备好所需调料，如果没有现成辣油，可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。
2、芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开，用筷子滑过芝麻酱后，纹路清洗，稍后慢慢消失状态更佳。
3、腐乳放在小碗中碾碎，更好再加点腐乳汤。
4、把碾碎的腐乳和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
6、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里。
7、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用。
8、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可。
9、笊篱内一次放入的百叶不要太多，多了会受热不均。焯烫5、6数秒，百叶微微打卷，有微弱弹性了即可。
10、爆白菜，白菜选菜叶部分，口感更好。水依然要全开，烫软即可。
五、老北京爆肚的做法
1、原料：肚一定要洗干净，粉丝一把就够了，麻汁。
2、麻汁边加水边搅拌，加凉水。调成自己喜欢的黏稠度，别太稠。先把粉丝焯水，熟了后在凉水里过一下，肚子在水里焯，5秒钟，千万别久了，久了发硬，不好吃。
3、然后放上调好的麻汁，小葱，醋，香油。可以根据自己口味加辣椒油，美味可以了。
1、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页地翻着洗。
2、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。
3、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。
4、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀，最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。
5、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了，锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。
6、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4，5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
六、正宗老北京爆肚的做法
1、正宗老北京爆肚是京城传统的小吃之一，以其独特的 *** 工艺和丰富的口味广受欢迎。下面是一种正宗的老北京爆肚的 *** *** ：
2、首先要准备好原材料。主要的原材料当然是猪的肚子，这个需要事先进行处理。将猪肚洗净，用开水煮沸后刮去杂质，然后再用清水煮至熟透。接着将煮熟的猪肚切成薄片备用。此外，还需要准备一些辅助的调料，如大蒜、姜、辣椒、花椒等。
3、接下来是 *** 爆肚的关键步骤。首先，将切好的猪肚片放入开水中焯水，煮熟的同时去除腥味。然后，将焯水过的猪肚捞出，用清水洗净，沥干备用。
4、接下来，将大蒜、姜、辣椒和花椒一起捣成泥状备用。这个调料是爆肚的灵魂所在，给爆肚带来了独特的香辣味。
5、然后，在一个炒锅中加入少量的食用油，加热至六七成热时，将捣成泥状的调料放入锅中，用小火煮至油色发红，香味四溢。接着，将沥干水分的猪肚片加入炒锅中翻炒均匀，使猪肚片充分吸收调料的香味。
6、最后，将已经炒熟的猪肚装盘，可以根据个人口味加入一些辅料，如葱花、香菜等装饰品。正宗的老北京爆肚就完成了。
7、正宗的老北京爆肚以其细腻的口感和独特的香辣味道吸引了无数人的味蕾。猪肚的韧性和软烂的口感使得整个食用过程非常有嚼劲。此外，配以浓厚的辣椒味和花椒味，更加增添了食欲。每一口都能感受到猪肚鲜香的味道，爽口而不腻。
8、需要注意的是， *** 爆肚的过程需要确保食材的卫生和安全。在准备猪肚时，要对其进行彻底的清洗和煮沸，确保去除杂质和细菌。同时，在炒制调料时，要掌握好火候，避免炒糊。
9、总体来说，正宗老北京爆肚的 *** 并不复杂，只需要一些耐心和技巧。如果你喜欢辣味和嚼劲十足的小吃，不妨尝试一下 *** 自己的正宗老北京爆肚吧！
文章分享结束，爆肚正宗做法和老北京爆肚的做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
