本篇文章给大家谈谈菜头怎么腌制好吃简单，以及鲜榨菜头怎么腌制好吃对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、怎么腌制芥菜丝的家常做法
1、芥菜丝加入米醋和白糖腌制更好吃，需要准备新鲜芥菜5000克，米醋250克，食用油250块，盐400克，白糖400克，味精和大蒜以及熟芝麻，还有辣椒面儿各适量准备一些。
2、把准备好的新鲜芥菜洗净以后，放在清水中浸泡24小时，再把它晾干水分，然后切成细丝，大蒜去皮以后切成蒜片。把辣椒面和芝麻放在一起调匀，然后在炒锅中放油加热以后，再把热油直接浇在辣椒面和芝麻中调匀。
3、把切好的蒜片和建材是放在一起调匀，再加入调好的辣椒油，用干净的筷子调匀以后直接密封的，干净的玻璃瓶中腌制10到15天，里面的芥菜丝就能腌好，取出食用时会感觉它香辣可口，特别好吃。
1、芥菜丝还可以腌成酸辣芥菜丝，它的腌制配方是，食用盐400克，大蒜500克，白糖200克，味精150克，陈醋500克，辣椒末50克，食用油150块，芥菜3000克。把芥菜处理成细丝，把其他调味料全部放在一起调匀制成料汁，然后放到切菜丝中腌制就可以。
2、芥菜丝的腌制时不能采用哪种 *** 腌制都有一定的 *** 窍门儿，除了要准备齐全的材料和新鲜的芥菜以外，还要把切成的芥菜丝放到阳光下晾晒1到2天，晒到它五成干以后再加入调味料腌制，这样可以让她吸收更多的料汁，能让烟出的芥菜丝口感更好更有味道。
二、菜头怎么做好吃
菜头，即芥菜头，口感脆甜，营养丰富。清炒能够保留其原汁原味，是一种简单又美味的做法。
1.准备食材：菜头、蒜末、食用油、盐。
*加入菜头片翻炒，炒至菜头变色。
菜头与肉的搭配，能够使菜头的口感更加鲜美，同时也让肉吸收菜头的清甜。
1.准备食材：菜头、猪肉或鸡肉、姜片、料酒、生抽、盐。
*锅中加水，放入肉块、姜片、料酒炖煮。
*炖至肉块半熟时，加入菜头继续炖煮。
*加盐、生抽调味，炖至肉质和菜头熟透即可。
酸辣口味能够 *** 味蕾，是开胃的好选择，特别适合夏季食用。
1.准备食材：菜头、醋、糖、辣椒粉或辣椒油、盐、葱花。
*将菜头丝放入碗中，加入醋、糖、辣椒粉或辣椒油、盐拌匀。
*拌好后静置一段时间，让味道充分渗透。
腌制菜头是一种简单保存 *** ，同时腌制的菜头口感独特，非常下饭。
做法：将菜头削皮洗净后切成块状，放入容器中，加入盐、辣椒粉等调料，然后密封放置一段时间即可。腌制时间越长，味道越浓郁。食用时直接食用或炒菜均可。
以上几种做法都能让菜头美味可口。根据个人口味选择做法，定能享受到菜头的美味。
三、怎么腌大头菜
大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
大头菜：中医记载【性味】：苦辛甘，平。开胃下气，利湿解毒。治食积不化，黄疸，消渴，热毒风肿，疔疮，乳痈
大头菜的学名叫：芜菁（发音：无京），也叫做蔓菁（发音：蛮京）
尤其适合小朋友没有胃口，生病的病人，吃不下饭，吃些炒大头菜，开胃下食，效果极佳。
腌制过的大头菜500克（觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的）蒜蓉盐香油
1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气
8尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。
2、用来配白米粥特别好吃。因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。
3、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲。
四、鲜榨菜头怎么腌制好吃
腌制鲜榨菜头就是将榨菜在高浓盐水里腌制得到的咸菜，酸脆爽口，是中国特产之一。下面我带来的鲜榨菜头怎么腌制好吃。
其实做榨菜 *** 很简单，就腌制、脱水、再腌制，压榨，再腌制就差不多了，所以之一步是腌制脱水，首先将新鲜的榨菜头清洗干净，更好是能将其表皮去掉，那样味道更好，更入味，弄好之后将其切成片或者丝，然后放一些盐，因为要放三次盐，三次的盐量总共至少要是菜头总重量的五十分之一，也就是说每一百斤榨菜头总共放2斤盐，也就是50：1的比例，因此之一次放盐的时候要注意用量，更好是将要用的盐单独拿出来，然后平均成三份，每次放一份就可以了，放好盐之后将其搅拌均匀至全部溶解，然后将其放在有阳光的地方晒，以去除掉部分水分。一般2-3天左右即可。
晒好的榨菜应该已经脱水收缩了不少，这个时候放第二次盐，放好之后用重物对其进行压榨挤压出水分，如果没有合适的东西，那就戴上手套用手进行挤压，将其均匀的挤压，把水分都挤压出来，这是榨菜最重要也是很有必要的一步，挤压的差不多之后就将其换个干净的大口容器装起来。
压榨好之后就放最后一次盐，然后根据自己的喜好，放入适量的'调味品和香料，如辣椒粉、花椒、胡椒、茴香、砂仁等等，最重要是放少量白酒，将其搅拌好后装入可密封的容器中，将其密封好，在阴凉出放置大概10-15天即可取出食用，味道绝对不输给袋装的榨菜，关键是安全没有防腐剂。
原料：新鲜榨菜头3斤；上等花椒少许；香葱少许；大蒜一头；上等辣椒油酌放；盐酌放；糖醋、味精
1、先把新鲜榨菜头的外皮用小刀削去，因为外皮的硬丝多。
2、削好的榨菜头用水洗干净凉干水分。
3、把榨菜头切成薄片后，再切成小方块。
4、放少量盐先腌制一下榨菜片。
5、腌制一个小时后的榨菜片，用干净纱布拧出水分。
6、在出过水后的榨菜片里放入切碎的香葱、蒜蓉、熟辣椒油、磨细的花椒粉沫、少量白砂糖、一点醋、少许味精。用筷子调拌均匀即可。
7、 *** 好的新鲜榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。
腌菜没有腌透，产生了大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常的血红蛋白氧化成不能携带氧气的高铁血红蛋白，使人体组织缺氧。
还没有被腌制的新鲜蔬菜可能会因为种植、运输、贮存的过程中产生或多或少的硝酸盐，在腌菜的过程中转化为亚硝酸盐，腌菜中的亚硝酸盐在腌制4～8天内将达到更大值，这个时期尽量不要食用腌菜。
那么大家在腌菜时要注意什么以防产生过多的亚硝酸盐?据专家介绍，维生素c可以降低亚硝酸盐的含量，还能防止腌菜发霉，在腌制的时候可以适当放入维C或者维C的调料，同时要保证腌菜的时间超过2周才可以食用，而大家也要保证将保存腌菜的坛子的净，将坛子的空气排干净。怎样腌菜我已经教给大家了，不过还是希望大家少吃自己做的腌菜，尤其是孕妇，平常食用的时候可以吃点新鲜水果减少危害。
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。
装入木竹容器通过物理杆杆 *** 进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:
一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。
二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味。
遗憾的是，目前这种一次风干三次压榨脱水工艺已经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了，直接加盐脱水，从严格意义上说，这己经不是"榨"菜了，叫泡菜更准确些。
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