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本文目录
一、簸箕炊的正宗做法
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。
制法为放磨成浆的米粉于簸箕当中上锅蒸煮，待一层熟透后再逐渐添加，一般都有三层以上。待米粉全熟后，用小刀将其剐成格状，其表面放上香油、芝麻与蒜蓉浆（即蒜鸡油）。部分地区还会加入橄榄菜调味。入口细腻富有弹性，软滑而不黏牙，再加上秘制的酱料，香浓而又不腻，那种味道绝对令人难以忘怀。[1]
原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油[2]
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度更高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的 *** 都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
二、什么是簸箕炊
1、簸箕炊是一种历史悠久的传统烹饪 *** ，它通过将食材置于簸箕中，再将簸箕悬挂在火上进行加热。这种方式能够确保食材受热均匀，烹饪时间相对较短，从而保留食材的原汁原味。
2、这种烹饪方式在一些地区，尤其是农村，仍然被广泛采用。簸箕炊不仅能够 *** 出美味的菜肴，还具备节约能源和燃料的优点。此外，簸箕炊还承载着丰富的文化内涵，是当地传统文化的重要组成部分。
3、在过去的岁月里，簸箕炊作为一项实用技能，被当地居民所熟知和掌握。通过口口相传的方式，簸箕炊的烹饪技巧得以传承。即使在现代社会，簸箕炊仍然能够为人们提供美味的饮食选择，同时也是一种对传统文化的尊重和延续。
4、簸箕炊之所以能够在各地流传，得益于其简便的操作方式和出色的烹饪效果。无论是煮饭、蒸菜还是烤肉，簸箕炊都能轻松应对。这种烹饪方式不仅能够保持食材的原汁原味，还能使其更加鲜嫩可口。
5、簸箕炊作为一种烹饪技艺，不仅仅是一种烹饪 *** ，更是一种文化现象。它承载着地方的风俗习惯，是人们情感的寄托。通过簸箕炊的 *** ，人们能够体验到传统美食的魅力，同时也能够感受到文化的魅力。无论是对于烹饪爱好者，还是对于文化研究者，簸箕炊都是一种值得探索和传承的宝贵资源。
三、簸箕炊怎么读
1、簸，拼音：bò，声母是b，韵母是ò，读作第4声。
2、箕，拼音：ji，声母是j，韵母是i，读作轻声。
3、释义：用竹篾或柳条编成的器具，三面有边沿，一面敞口，用来簸粮食等。也有用铁皮、塑料制成的，多用来清除垃圾。
4、簸箕全是手工编织而成，它既可以以一家为单位独立进行编织，也可以实行分工，联户经营，从而形成了一种规模化的生产方式。男女老幼、父子、夫妻、弟兄、妯娌皆可参与 *** ，共同切磋技艺，互取短长，无意识中形成了一种传帮带授徒方式。
5、全村有85%的人能编簸箕，手艺娴熟者每天可以编2张，手艺拙劣者两天可编3张。手艺好的编织的簸箕周正好看，畅销；手艺差的编织的簸箕不顺眼，价格低。这就是本地人常说的凭手艺吃饭，凭力气干活。
6、在编簸箕行里可称为能工巧匠的约占20%，核桃峪的簸箕手艺不搞封闭自守，而是敞开胸怀，进行开放式的交流，同时也吸收了四川竹编、南方草编的技艺，使簸箕的编织手艺日臻完美，并传到了四邻八乡。
四、簸箕炊正宗做法和配方
1、原料：大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头、韭菜油。
2、先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
3、把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
4、待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
5、最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度更高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
6、大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
7、5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
五、簸箕炊的做法
1、化州簸箕炊（附香油做法）的做法
2、把做簸箕炊的材料全部混合，搅匀，静置30分钟，让粉类充分吸收水分。
3、锅里放水烧开，蒸簸箕炊的容器抹上一层薄薄的油后放入蒸笼，把之一步的簸箕炊原浆搅拌均匀舀一勺倒进去。
4、因为粘米粉不溶于水，所以每一次舀都要充分搅拌均匀。保持中大火，每一层都蒸3-5分钟，蒸至表面起皱再加下一层。最后一层舀进去之后再蒸10-20分钟，充分蒸熟。
5、出锅后拿出放凉，❗彻底放凉❗至室温才可以切，千万不能心急。
6、切面应该像封面图里那样平整光滑，切好之后淋上自己喜欢的香油就可以享用啦。
六、簸箕炊的制法
1）先将米泡一个晚上，一个簸箕炊要3.8两米。
2）把泡好的米磨成浆（米浆不可太浓），然后把最上面的一层倒出小量来做簸箕炊最上面皱纹。
3）待蒸锅水开上气后，将米粉浆一般将分3次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成，需要每层熟透后才能灌。否侧会是爆破面。
4）最后是做皱纹面，这是最难，最辛苦的一道工。首先要在温度更高的时候取出簸箕炊，倒进一层薄薄的米浆，双手左右来回摇，令其成皱纹。
5）大火蒸5到7分种后，开一开，让蒸笼最上面的蒸汽跑出来。再关好，停火。否侧皱纹面反了。
6）5到10分钟后。把簸箕炊拿出来放凉，一定要放凉才能算完成簸箕炊。
7）香油的做法：每家煮香油的 *** 都是不同的，也是簸箕炊好不好吃的关键。
首先香油一定要慢火煲，才不会出现油少了的情况。
加药材一起煲，是什么药材呢？？（商业秘密）请谅解【岭南粤西名吃】其实就是（芫西头、葱头、白芷）。一般要慢火煲一个小时直到花生油煲到沸腾，油沸腾往里面加酱油，一点一点地加。一边加一边拌，令酱油溶进花生油里面。
8）蒜蓉的做法：冷水加定量的生粉拌，令生粉全溶进冷水里。然后加热至沸腾后往里加老袖生袖酱油定量。停火后加切碎好的蒜头。捞拌均匀。
9）韭菜油的做法：据说是将韭菜放到锅里炸出油，待到韭菜变黑的时候，将韭菜捞起，香喷喷的韭菜油就出来了。这是电白地区独有的做法。洁白、软滑、爽口、咸香。
七、簸箕炊的做法有哪些
1.粘米粉、澄面、盐称量，混合。加水搅至无干粉颗粒，再加入花生油，搅拌均匀，盖保鲜膜室温静置30分钟。
2.锅内加入半锅水，依次放入蒸架、刷薄油的碟，盖锅盖，大火烧开。转中火，开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里，用勺背摊平，盖锅盖，蒸十几秒。
3.米浆凝固后，继续以上一步做法，把所有米浆一层一层的蒸完为止。倒入剩余米浆，凝固后继续蒸制5-10分钟。
4.蒸制完成马上揭盖，完全晾凉用刀子划菱形格子块。
5.小火炒制白芝麻，炒至稍变色，闻到芝麻香味熄火。 *** 调味酱汁：芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。最后把白芝麻和酱汁淋在上面即可。
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