其实菠萝咕噜肉是什么肉做的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解菠萝咕噜肉的做法以及由来，因此呢，今天小编就来为大家分享菠萝咕噜肉是什么肉做的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、菠萝咕噜肉的做法以及由来
菠萝咕噜肉：甜蜜酸爽的美食之旅
说起菠萝咕噜肉，相信不少人都会被它诱人的香气和甜蜜酸爽的滋味所吸引。这道经典的广东菜式，以其软嫩的猪肉和酸甜可口的菠萝酱汁而闻名，深受海内外食客的喜爱。
菠萝咕噜肉的起源众说纷纭，但普遍认为它是由19世纪末的广州厨师黄少梅所创。据说，黄少梅在一次烹饪猪肉的实验中，意外加入了菠萝和糖醋，创造出了这道独特的菜肴。
最初的菠萝咕噜肉是用猪里脊肉制成的，而如今，猪 tenderloin更是成为了它的首选部位，口感更加嫩滑。随着时间的推移，菠萝咕噜肉的酱汁配方也逐渐丰富，加入了番茄酱、喼汁等调味料，形成了如今酸甜开胃的风味。
*** 菠萝咕噜肉并不复杂，但想要做出美味的菜肴，还是需要掌握一定的技巧。
-猪 tenderloin：500g，切成一口大小的块
-猪肉块中加入1勺料酒、1勺酱油、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
-锅中倒入3勺番茄酱、2勺白醋、2勺糖、1勺酱油、1勺喼汁、1/2杯水，搅拌均匀。
-锅中热油，将腌制好的猪肉放入油中炸至金黄色。
-猪肉捞出沥油，再次下锅复炸至酥脆。
-锅中留底油，放入菠萝、洋葱、青椒、红椒翻炒，倒入调好的酱汁，大火煮开。
-将炸好的猪肉放入咕噜酱中，翻炒均匀，让猪肉裹上酱汁。
-将菠萝咕噜肉盛出，撒上葱花即可享用。
猪肉腌制时加入淀粉，可以使猪肉更加酥脆。
油炸猪肉时，一定要先炸至金黄色，然后再复炸至酥脆，这样可以防止猪肉炸老。
*** 咕噜酱时要注意火候，大火煮开后转小火慢煮，可以让酱汁更加浓郁。
菠萝咕噜肉也可以根据自己的喜好加入其他蔬菜，如胡萝卜、西蓝花等。
菠萝咕噜肉作为一道经典的粤菜，以其鲜嫩酥脆的猪肉和酸甜可口的酱汁征服了无数食客。通过掌握正确的烹饪技巧，你也能在家做出美味的菠萝咕噜肉，为你的餐桌增添一份甜蜜与joyful。
二、咕咾肉和咕噜肉什么区别
又香又嫩的炸酥肉裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，就成了一道家常咕咾肉，美味又开胃。
加入一勺盐、半勺鸡精、一勺料酒、一勺生姜粉、一个鸡蛋，抓拌均匀后腌制15分钟。
每块肉上均匀裹上玉米淀粉，然后放到油锅中将肉炸至金黄，捞出备用。
锅中底油倒去，加入2勺番茄沙司，一小块冰糖，半碗水，将肉倒入锅中，翻炒均匀，煮开后收汁即可。
又香又嫩的炸酥肉裹上酸酸甜甜的番茄酱汁，配一碗米饭🍚是必须的～
把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。
往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。
取一个碗，放入糖、2g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。
锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。
锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。
1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。
2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。
3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。
三、咕噜肉是什么肉做的
咕噜肉一般使用猪肉 *** 。具体来说，常使用猪的梅头肉或前腿肉，这些部位的肉质适合 *** 咕噜肉。 *** 过程中，猪肉会被切件腌制，然后沾上生粉炸至金黄色。最后，会与特制的咕噜汁和其他配料如菠萝、青红椒等一起炒制，形成一道酸甜适口、汁红眼亮的经典粤菜。
四、咕噜肉用什么粉比较脆
咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口，老少皆宜，它的风味在于甜酸汁味道要够“和”、“厚”，酸中带甜而又不失鲜味，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格，是一道易学难精的菜品。
炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用，可以让肉吃起来更香脆爽口。
粉可以分为面粉和淀粉，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉，优点特别脆。
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬，爱吃带点硬质口感的，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相，质感特别好看。
第三种：纯面粉做，面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的，质感特别强，有点脆，但是不酥，这是它的特性，因此，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋，这是家常菜的做法，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆，就是酥，如果凉了，就会软塌塌的，就没有一点脆感了。
因此，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊，它的比例是面粉和淀粉1：1，这样粉炸出来的食材比较脆。
记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋，一放鸡蛋就不脆了。
1、裹粉，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2、炸，油温6成热的时候，炸肉粒，之一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油，拍掉上面的多余油脂。
3、再次把油烧热，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆，炸到成金黄色捞出来沥油。
4、做糖醋汁，要有次序，“要想甜先放盐”。先放盐，再醋，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖，得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。
5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。
1、咕噜肉更好是复炸一次比较好，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在之一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
3、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
逢年过节我必做的一-道菜，用这脆浆.炸肉、蔬菜、水果都行。因为明天就年三十了，赶在年前与大家分享。每次炸好就直接吃了，香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝，也很好吃，外脆里嫩。
小麦面粉和酵母拌匀，加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水，粉浆要开至稍稠)，加入5克油拌匀，静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟)，加入已腌好的猪肉拌匀。
中火将油烧至7成热，转中小火将粘了面糊的猪肉，-块一块放锅中炸至金黄，捞起。(炸好的咕噜肉直接吃就很脆已经很好吃了，或蘸番茄酱吃)
去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）
大家好我是周大巧，很高兴回答你的问题
我昨天去菜市场买菜，突然想起来自己很久没有吃猪肉了，因为最近的猪肉价格上涨，我已经有一段时间没买猪肉了，都是买的鱼肉或者是家中自备的腊肉，所以我还是挺怀念猪肉的味道的。心动就要行动，我还是把猪肉给买了回来，虽然花了点小钱，但是和我之前做的美食相比不值一提，我一点都不心疼，对，非常不心疼。我要做的美食是菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉这道美食是广东一道出名的特色名菜，咕噜肉又叫咕咾肉，它的主要食材是酸甜汁和猪肉丁，这也是我为什么要买猪肉的原因。毕竟我的厨艺总是要有用处的，不然太久不用就会生疏的，接下来，还是让我重点给大家介绍一下这道菠萝咕噜肉的做法吧！
首先，大家先把买回来了，首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍，沥干水分，接着把里脊肉放到案板上面，用刀切成厚片，切成厚片之后，再对半分成一块一块的肉丁，然后准备一个盆子，把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉，把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋，再次搅拌均匀，接着撒上一些干淀粉，把里面的所有材料全部搅拌成面糊。
接下来大家需要准备一个菠萝，毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮，接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜，用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜，把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁，把这些材料和菠萝放在一起，装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅，在锅中放入清水，火候开至更大，把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水，焯水一分钟之后捞出来控水。
接下来把锅中的水倒掉，开火把锅中水分蒸干，放入植物油，等到锅中的油温达到五成熟之后，把碗里面的肉丁放到锅里面去，这里有一个要注意的点，那就是肉丁，要一个一个的放下去，不然很容易连在一起的，吃起来就不好吃了。接下来用筷子搅动一下锅底，不要让肉丁粘在锅底，这时候一定要开着中火，把肉丁炸一分钟左右直至变成金黄色，就能把肉丁捞出来了。捞出肉丁之后把油温提高，接着把肉丁再炸一次，咱半分钟左右便能把肉丁捞出来。接下来该做糖醋汁了，在锅底留油，放入番茄酱，用锅铲把番茄酱弄散。接着放清水、白糖、白醋、食盐、水淀粉，用中火把汤汁煮的黏稠起泡的时候把菠萝胡萝卜黄瓜放入锅中，翻炒一小会儿，把肉丁倒进去一起翻炒，等到肉丁全部被汤汁包裹之后，用大火收一下汁，变可以装到碗里面去了。
以上就是我给大家介绍的菠萝咕噜肉的全部做法了，这样做出来的咕咾肉酸酸甜甜非常美味，比酒店做出来的还好吃。喜欢我文章的朋友可以关注一下，我会不断为大家分享美食的做法和小技巧。
咕噜肉做之前要进行挂糊，挂糊后会使肉质外焦里嫩。
主料：猪里脊250克、菠萝半个、鸡蛋1个
辅料：番茄酱、白糖各一勺，玉米淀粉、小葱、姜少许，面粉、盐食油适量
肉选择猪里脊，肉质细嫩不腻，菠萝要提前浸泡，不然炒出来的口感会苦，也可以搭配青椒等食材。
我很高兴为你回答这个问题，首先咕噜肉是粤菜，糖醋咕噜肉有二种做法，一种是挂糊，一个是不挂糊，做咕噜肉所用的粉是混合粉鸡蛋加在一起的，就形成脆浆糊，脆浆糊里有：生粉面粉泡大粉（孝母）食粉鸡蛋液比例为4321，咕噜肉做法祥解：猪精瘦肉或五花肉，我所做的是不挂糊的一种，用五花肉（肥三瘦七）做咕噜肉，首先把猪五花肉切成麻将大小，锅中加入水放五花焯水备用，锅中倒入色拉油烧至六七成热，放入焯好水的五花肉进行炸至金黄色捞出备用，锅内倒入适量的色拉油放入蕃茄沙司白糖进行翻炒出变色加入水，再加上炸好的五花肉，注意：水要加到刚淹没五花肉为宜，调味：加入少许盐，鸡精味精进行调味，小火慢炖至耙，收汁亮油即可，特点：肥而不腻，色泽金黄，老少咸宜，最后加入菠萝粒，效果更好
想要脆当然是先要用脆浆粉炸一遍再加糖醋炒，图中是脆浆粉炸的生蚝和五香腩肉，因为这些天没人点咕噜肉所以没拍照，谨供参考
想要让咕噜肉比较脆。有两个需要注意的地方
一是面糊，白面和土豆淀粉一比一，再加入很少量的泡打粉，，和好后加入少许豆油，，
二是汁水。溜炒时锅里的汁水千万不要太多。
传统做法：去皮五花肉300克切成立方体块，放少许盐和一个鸡蛋黄捞匀，拍干生粉，下油锅炸熟，再用糖醋翻炒即可，
五、咕噜肉和咕_肉的区别
咕噜肉和咕_肉之间没区别，只是方言谐音导致这两种叫法。咕噜肉是用五花肉 *** 的，咕噜肉需要一些肥肉吃起来才香，用纯瘦肉 *** 口感就没那么好。咕噜肉是一道经典的粤菜，在广东的各大酒楼或排挡必备这一道菜。咕噜肉是先用五花肉进行切片，用鸡蛋液、淀粉和盐搅匀后裹上五花肉，再小火油炸成型。咕_肉是一道广东传统的名菜，它属于粤菜。咕_肉又称咕噜肉，以酸甜汁和猪肉煮成。酸甜可口的味道能促进人的食欲。咕_肉是欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国外的唐人街餐厅。
【主料】猪里脊肉500g、菠萝1/4个、青椒半个、胡萝卜少许
【辅料】盐1小勺、胡椒少许、生粉2大勺、鸡蛋一枚、糖少许、番茄酱少许、醋少许
1.先把肉切成小块，用盐、胡椒、生粉少许，抓匀，喂好口；
4.将肉入油锅，先中火炸，出锅前再大火炸以便上色；
5.将菠萝切成适度大小的丁，备用；
6.将胡萝卜和青椒切成适度的片，备用；
7.番茄酱加水，加糖，加少许的醋（这就要看你自己是喜欢什么口味了）；
8.酱汁煮开后下肉，菠萝，还有配料；
咕_肉是拍干淀粉，在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感。咕噜肉的名称有两个传说。之一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后谐音转化成「咕噜肉」。锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊，口感香脆，能明显吃到外面一层壳。正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的，而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层，远远地就能闻到明显的醋味儿，口感轻盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开，非常美味。
一份正宗的锅包肉，以下的调味品，一个不能少：葱丝、姜丝炝锅，糖加醋调味，起锅前加香菜和胡萝卜丝。菠萝咕噜肉有菠萝，正宗做法是选五花肉，现在很多餐馆改良了，也用里脊肉，菠萝咕_肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上，点缀菠萝和彩椒。
就外形来说，菠萝咕噜肉肉要切成块状，锅包肉肉要切成片状。菠萝咕噜肉讲究浓稠的芡汁，而锅包肉没有多余的汁。
六、菠萝咕噜肉是哪里的菜
菠萝咕咾肉又称咕噜肉，是广东的一道特色传统名菜，属于粤菜，以菠萝及猪肉煮成。菠萝咕咾肉作为欧美人士最熟悉的中国菜之一，常见于中国以外的唐人街的餐馆。菠萝咕噜肉是一道受到广大食客喜爱的特色菜肴，它的口味独特，口感鲜美，深受食客的喜爱。
菠萝咕噜肉这道菜的由来有两种说法：一是这道菜最后浇以酸汁卤料，香味四溢，不只是周围经过的人，就连相隔数十里的人家也都闻得见这香味，更甚咕噜咕噜地咽口水，也就因为这“咕噜咕噜”的拟声命名。
二是这道菜出现于清朝，当时在清朝的外国人就特别喜欢酸酸甜甜的菜，菠萝咕噜肉就得以产生，而清朝据现在历史久远，所以这道菜也有着古老的历史，故名“古老肉”，后来社会中流行谐音的风潮，故称之为“咕咾肉”。
白切鸡是广东最出名的一道名菜，白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看，口感：肥嫩鲜美，鸡肉非常鲜嫩紧实微甜，非常好吃。
烤乳猪是广东省的特色名菜。烤乳猪是选用幼嫩的乳猪作为原料，经过烤制后的乳猪外皮焦黄诱人，吃起来的口感，外脆里嫰，非常好吃，乳猪的猪皮经过烤制变得非常酥脆可口，一点也不腻口，真非常值得尝试的一道名菜。
红烧乳鸽是广东省传统名菜之一，选用幼嫩的乳鸽，经过卤煮再油炸后的红烧乳鸽外皮颜色靓丽好看，口感酥软香嫩，就连乳鸽的骨头都是酥软，非常好吃。
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