老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于葱花油饼的做法和配方 酥脆蓬松和葱油饼的做法和配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享葱花油饼的做法和配方 酥脆蓬松以及葱油饼的做法和配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、油饼的做法和配方 酥脆蓬松
1、油饼的酥脆蓬松做法和配方如下：
2、首先，需要准备以下材料：面粉500克、温水300毫升、酵母粉5克、小苏打3克、盐5克、食用油适量。具体做法包括和面、发面、 *** 饼坯和烙饼等步骤。
3、在和面时，将酵母粉放入温水中溶解，然后倒入面粉中，加入小苏打和盐，混合均匀后揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。发好的面团内部呈蜂窝状，充满了气孔。
4、接下来是 *** 饼坯。将发好的面团取出，放在案板上揉匀，然后分成若干个小剂子。每个小剂子擀成圆饼状，中间划两刀，以便烙制时饼能更快熟透。
5、最后是烙饼。平底锅预热后，涂抹一层薄薄的食用油，将饼坯放入锅中，小火慢烙。待一面烙至金黄后，翻面烙另一面，直至两面都呈金黄色且完全熟透即可。
6、为了让油饼更加酥脆蓬松，有几个小技巧可以分享。一是在和面时加入小苏打，它能使面团更加松软；二是在烙制过程中要控制火候，小火慢烙能让饼更加酥脆；三是在烙制前可以在饼坯上刷一层油，这样烙出来的饼表皮会更加酥脆。通过这些技巧和步骤，就能 *** 出酥脆蓬松的油饼了。
7、此外，根据个人口味，还可以在和面时加入葱花、芝麻等调料，增加油饼的口感和风味。同时，也要注意选用新鲜优质的食材，以确保油饼的品质和安全。
8、总之， *** 酥脆蓬松的油饼需要掌握一定的技巧和配方。通过合理的材料搭配和精湛的烙制技艺，就能 *** 出美味可口的油饼，让人回味无穷。
二、葱油饼的做法和配方***酥脆蓬松视频
1、葱油饼的做法主要包括准备食材、和面、 *** 葱油、擀饼和煎饼等步骤。其酥脆蓬松的口感来源于特定的配方比例和烹饪技巧。
2、首先，要准备好必要的食材，这通常包括面粉、温水、盐、葱花、食用油等。面粉是葱油饼的主要原料，而温水和盐则有助于面团的发酵和筋度的提升。葱花不仅为葱油饼增添了独特的香气，也是其名字由来。
3、接下来是和面的过程。将面粉和适量的盐混合均匀，然后逐渐加入温水，边加水边搅拌，直到面团成形。和好的面团需要醒发一段时间，这样可以使面团更加松软，煎制出来的葱油饼也会更加蓬松。
4、 *** 葱油是葱油饼 *** 中的关键环节。通常将切好的葱花与热油混合，激发出葱花的香味，待油温降低到合适程度后，再加入适量的面粉和盐，搅拌均匀，制成葱油酥。这一步是葱油饼酥脆口感的关键。
5、最后是擀饼和煎饼的步骤。将醒发好的面团分成若干小份，每份擀成薄片，涂抹上葱油酥，然后从一端卷起，再盘成圆形，最后擀成饼状。煎饼时要注意火候，两面煎至金黄即可。这样 *** 出来的葱油饼酥脆蓬松，香气四溢。
6、虽然文字描述能够给出详细的 *** 步骤，但实际操作中的手法和技巧也非常重要。如果想要更加直观地学习葱油饼的 *** 过程，可以搜索相关的视频教程，通过视频可以更清晰地看到每一步的操作细节，从而更快地掌握 *** 技巧。总的来说，葱油饼的 *** 并不复杂，只要掌握了基本的配方和步骤，就能轻松 *** 出酥脆蓬松的葱油饼。
三、 *** 油饼的做法和配方 酥脆蓬松
A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水890克酵母15克盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
B油酥面团：普通面粉460克植物油220克
锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
放上C材料，开足马力使劲的揉面吧
将醒好的面团分成大小合适的剂子
像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
四、炸油饼放什么更酥脆
1、鸡蛋：
无论是 *** 油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。
无论是 *** 油条还是油饼，和面加鸡蛋有两个作用，一个是丰富口感和营养，另一个是鸡蛋加入，油饼口感更蓬松酥脆。
“酥脆”中的“酥”是代表着面粉和食用油，加了食用油，食物才会酥，所以，炸油饼和面时需要加入适量食用油，起酥效果会很好，较好是加猪油。
食用小苏打加入到面粉中，可以让面团更加蓬松， *** 油条、发面饼、饼干等时加一点点，可以让食物吃起来更松脆，炸油饼也可以放一些，但是要注意比例，100克面粉加1克小苏打就够了，加太多了味道会发苦。
面粉根据面粉中面筋含量的多少，可以分为高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉。高筋面粉可以用来 *** 面包，饺子，馒头等，中筋面粉适合 *** 馅饼，油饼类的食物，柔软又不失韧性。低筋面粉用来 *** 蛋糕，发糕类。
油饼选择用中筋面粉，也就是面点术语里的标准粉，这个粉超市里有卖的，很容易买到，标准粉是油饼的首选，也是油饼炸至酥脆的关键因素之一。
和油饼的面，有两种发面的 *** ，一种是加入酵母，一种是加入食用小苏打。两种都可以做出油饼，但是如果要想做出的油饼酥脆，那么就要选食用小苏打，这是我师傅传下来的老北京传统油饼的和面配方。小苏打可以增加面团的延展性，当时间足够长的情况下，可以增加面食的酥脆口感。
和好的面团，要有足够的时间醒发，和酵母发酵不同的是，小苏打面团的醒发时间更长，如果第二天早晨吃油饼，那么头天晚上就要面和好，面团经过一个晚上的醒发，面筋得到了足够的舒展，过油后，会变得更加酥脆适口。如果晚上吃的话，那么早晨就要和面，如果醒发时间不够的话，酥脆的效果就会大打折扣，吃起来会比较硬。
做油饼，若想要吃起来酥脆，要选用中筋或低筋面粉，因为这种面粉，面筋 *** 不丰富，也就是常说的筋性低，做出来的面食会更酥脆，像饼干等都是用低筋面粉 *** ，主要就是会起酥。
和面时除了正常的加酵母、水、糖、盐等之外，再加点猪油，猪油就是肥猪肉炼出来的肥油，这种油非常香，加到面粉中后，做出来的面食不仅白亮，而且起酥发脆，并且放凉了也好吃。想让面食起酥，任何面食都可以放猪油。
和揉至光滑面团后，就是饧面了，只要是需要发面的面食，饧面这一步都是核心，非常重要，因为这一步决定了做出来的面食较终效果，面饧发后，里面气孔丰富，可以使做出来的面食蓬松暄软。
因为酵母在30度左右时，活性较强，也就是说，在饧面时，一定要保证放在30度左右的温度环境下饧发，这样才能更高效更好的饧发面，一方面饧发的快，另一方面会饧发的更好。很多人做面食失败，就败在这一步上了，其实非常简单，注意这个饧发温度即可。
面团饧发后，和炸油条一样，不需要再揉面了，因为此时面团里有很多气孔，可以炸出来蓬松暄软，所以直接整出小面剂，并擀成小圆饼，中间再划两刀，这样更容易快速炸熟炸透。
面包整好后，油温五成热下锅炸就可以了，可以用筷子插入油中有冒气泡时，这时候油温就是五成热左右了，就可以下锅开炸了，油温不能太大，太大容易失控，而导致把油饼炸糊炸坏等。
1、油饼可以 *** 不同的味道，在面团发酵完成后，加入葱花、五香粉等等你喜欢的口味。
2、面团发酵好之后，排气的时候不要用手揉面，按压排气就可以，揉面过度，面团韧性很好，炸出来的油饼就非常耐嚼，口感变硬，没那么松脆了。
3、想要油饼口感更酥脆，面饼不要做太大、太厚，薄一点、小一点的油饼才更脆。
五、炸油饼的做法和配方 酥脆蓬松
主料：麦香小麦粉500克、盐6克、葱花适量、麦香小麦粉（油酥）45克。
1、取500克面粉，加盐拌匀，然后将温水缓缓倒入，边倒边用筷子搅拌成无干粉的状态。将搅拌好的面团，用手或者面包机和成光滑的面团，然后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜室温醒发半小时。
2、现在我们来准备葱油饼用的油酥，取45克面粉，放入50克食用油中拌匀。同时将香葱切碎备用。
3、将醒发好的面团拿过来，均匀分成8等份。或者分成你想要的大小。
4、取一个面团擀成规则的长方形面片，尽量擀薄，越薄分层越多，在擀好的面片上抹上油酥，然后撒上葱花。
5、将上下两侧向中间折好，表面抹上油酥，再对折。将叠好的长条状面团稍微拉拉长，从里到外卷起来，底部压好。依次将8个面团全部做好。
6、取之一个卷好的面团擀成圆形，直至面团全部擀完。
7、在预热好的锅里刷一层薄油，放入葱油饼，在葱油饼的表面也刷一层薄油，盖上锅盖，开小火，煎1分钟左右，葱油饼表面鼓起。
8、翻面煎另一面，直至两面金黄。
9、外酥里软的葱油饼出锅了，一层又一层，好吃极了！
关于葱花油饼的做法和配方 酥脆蓬松和葱油饼的做法和配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
