各位老铁们好，相信很多人对北京烤鸭的来历都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于北京烤鸭的来历以及北京烤鸭有什么来历的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、北京烤鸭的由来和历史
作为中国传统菜，北京烤鸭外焦里嫩，肥而不腻，被公认为国际名菜。关于北京烤鸭的起源呢，众说纷纭，有三种主流说法： 1、北京烤鸭的历史可以追溯到辽代，当时辽国贵族游猎时，常把捕获的白色鸭子带回放养，视为吉祥之物，这就是北京鸭的祖先。北京鸭喜冷怕热，北京地区春秋冬三季较冷，夏秋的溪流河渠中水食丰富。当地人民创造了人工填鸭法，终于培养出了肉质肥嫩的北京填鸭。北京烤鸭，就是以这种肉质肥嫩的北京填鸭烤制的。 2、烤鸭最早创始于南京。公元1368年，朱元璋称帝，建都南京。宫廷厨将此鸭烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鸭子酥香味美，肥而不腻，被皇府取名为“烤鸭”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣夺取了帝位，并迁都北京，这样，烤鸭枝术也随着带到北京。 3、北京烤鸭始于便宜坊。据清代《都门琐记》所述，当时北京城宴会“席中必以全鸭为主菜，著名为便宜坊。”便宜坊开业于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武门外米市胡同。清末京城有七八家烤鸭店，并都以便宜坊为名。最初的烤鸭来自南方的江苏、浙江一带，那时称烧鸭或炙鸭，从业人员也是江南人。后来烤鸭传到北京后，才臻于完善。
二、北京烤鸭来历
1、说起北京的美食，可能大家首先想到的便是北京烤鸭了吧。全国人民都知道全聚德，老北京人更知道便宜坊。北京烤鸭的美名还漂洋过海，据说深受基辛格、布莱尔等欧美政要的喜爱。所以今天呢，咱们就聊一聊北京烤鸭的历史。
2、要说北京烤鸭的历史，咱们先得说说这烤鸭的历史。现在我们说的烤鸭，最早的时候叫做“烧鸭”。文献中最早的记载是在唐朝，当时的烧鸭……怎么说呢，真的是“烧”的：把活鸭子放在一个大笼子里，里面堆上炭火，鸭子一边跑一边给它灌调好的酱汁，最后把鸭子活活烤死拉倒。不得不说这种吃法实在太过生猛了，鸭子死前一定是非常绝望的吧。后来到了元朝，太医忽思慧有本《饮膳正要》，其中提到了“烧鸭”的做法：“雁(鸭)一个，去毛、肠、肚，净羊肚一个，退洗净，包雁(鸭)葱二两芫荽末一两。”能看出这个做法比唐代“文明”多了，但和今天的烤鸭还是有很大的差别。
3、我们大家今天熟悉的北京烤鸭，最早应该是诞生于明朝。不过这种烤鸭也不是北京原生的，而是从南京传入的。我们都知道，明朝最早是建都于南京的，后来到了永乐朝才迁到北京。而这种吊炉烤鸭的方式，也就是在这个时候从南京传到北京的。具体的时间呢按记载是在永乐十四（1416），在明北京城的米市胡同那儿开了之一家便宜坊老店，据说店门口的牌匾上还有“金陵”二字。而一直到清朝，《帝京岁时纪胜》“时品”一篇中还有“南炉鸭，烧小猪，挂驴肉……”的说法，可见这“南鸭北渡”是确凿无疑的。永乐年间的老便宜坊，也就成了今天北京烤鸭的鼻祖。
4、除了北京本地人，多数外地人一听说北京烤鸭首先想到的会是全聚德，对这便宜坊可能不太熟悉。当然，济南人可能也知道便宜坊，不过总以为那里是卖锅贴的，这个话题今后有机会再谈。所以跟这儿呢，咱先把这便宜坊的烤鸭跟大家介绍一下。
5、跟现在大家熟知的全聚德那种挂炉烤鸭不同，那时，传统的便宜坊是焖炉烤鸭。所谓“两绍三烧要满壶，焖炉鸭子与烧猪”就是指这种做法。焖炉烤鸭的炉子更先是用砖砌起来的，砌砖讲究上三下四中七层。特点是不见明火。燃料，不管用的是什么，都要把炉壁烤到热成灰白色，然后灭火将鸭子入炉，关闭炉门，凭炉壁的热度把鸭子炯熟，期间不能开炉门，也不能将鸭子翻身。这种烤法的好处是鸭子受热均匀、耗油量小，但确实对师父的手艺和经验要求非常高。这也是为什么后来便宜坊发展不如全聚德的一个重要原因，人才培养太难了
三、北京烤鸭的来历,知道否
1、提起北京代表吃食人们总想到烤鸭，其实烤鸭的祖籍并不在北京。人们印象中代表北京的北京烤鸭，是在山东烤鸭的基础上发展来的，从烤鸭的家谱显示，早在公元四百多年的南北朝，《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。
2、但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。
3、烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这 *** 既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭更好吃的部分。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。
四、北京烤鸭的来历谁知道 北京烤鸭的来历是怎样的
1、烤鸭的起源可以追溯到明朝朱元璋时期，当时朱元璋皇帝每日都要品尝鸭肉。为了迎合皇帝的口味，御厨们不断研究新的烤鸭做法。
2、当朱棣皇帝迁都北京时，他带来了许多擅长 *** 烤鸭的御厨，使得烤鸭技艺传入北京。随着时间的推移，烤鸭的做法从宫廷流传到民间，北京的之一家烤鸭店也随之诞生。
3、随着第二家烤鸭店的开业，北京烤鸭的市场竞争日益激烈。各种独特的烤鸭 *** *** 层出不穷，使得北京街头巷尾弥漫着浓郁的烤鸭香味。因此，“北京烤鸭”这一美誉逐渐名扬四海，影响力不断扩大。
五、北京烤鸭的来历是什么
1、北京烤鸭现今名扬世界了，它色泽红润，肉质细嫩，外脆里嫩，吃起来肥而不腻，备受海内外广大食客的喜爱。但是，北京烤鸭的来历很多人都不清楚，下面我为大家简单介绍一下。
2、烤鸭是一道享誉世界的北京特色菜品。说起起源时间，要从我国的南北朝开始了。在当时的宫廷菜肴中，就有用碳火烤制的，优质肉食鸭北京鸭了。而烤鸭之所以被称之为天下美味，也是源于这种北京鸭，品种名贵，是当今世界上更优质的一种肉食鸭。
3、而这种肉食鸭的饲养，大约起源于千年之前，辽金元历代帝王在游猎之时，获得的纯白的野鸭品种，后来也因为帝王游猎而饲养，因此一直延续下来才得到这样品种优良的纯种鸭，并培育饲养为如今名贵的肉食鸭。明太祖时期，朱元璋就特别喜欢，因此宫廷里的御厨也就绞尽脑汁变着法的烹制鸭子的新吃法来讨好皇帝。于是也就优良后来的叉烧烤鸭和焖炉烤鸭，其中“全聚德”就是叉烧烤鸭的代表，“便宜坊”则是以焖炉烤鸭为主。
4、现如今北京烤鸭早已成为一种到北京必吃的菜肴了，它的吃法也非常讲究。北京烤鸭我们一般是片着吃。在烤鸭烤制完成后，片下烤鸭的皮和肉装盘食用。再搭配上不同的作料一起食用，像甜面酱，葱条，黄瓜条，酱油等等，在鲜香的口味中，添上一丝丝的辣味，吃起来口感风味更加独特。而且这些食物中的富含的维生素和膳食纤维等，能够促进消化，帮助吸收。总之，北京烤鸭真的是口感酥脆，味道香美，每一片都薄而不碎，是一道独具特色的风味小吃。
5、不仅如此，北京烤鸭早在几百年以前就已经传至欧美国家了，受到大家的广泛喜爱。北京烤鸭的来历相信经过上述的简单介绍大家已经有所了解了。如果我们到北京旅游玩耍，还是要到全聚德这样的老店吃上一份正宗的北京烤鸭才算是不枉此行。
六、北京烤鸭有什么来历
1、烤鸭较初来源于朱元璋那个朝代，朱元璋每天都要吃一只鸭，而御厨们为了讨好皇帝便研究各种各样的烤鸭。
2、随着朱棣迁移到北京，带着很多宫廷里会做烤鸭的御厨一起来到了北京，慢慢的烤鸭从宫廷里传到民间，北京民间就开启了一家烤鸭店。
3、随着第二家烤鸭店开业，开始了竞争，各种各样的烤鸭方式，让北京的大街小巷十里飘香都是烤鸭味，从而有了北京烤鸭的名号。随着北京烤鸭就慢慢的遍布全国。
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