大家好，大排怎么烧又嫩又好吃相信很多的网友都不是很明白，包括如何红烧大排又嫩又好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于大排怎么烧又嫩又好吃和如何红烧大排又嫩又好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、大排怎么做又嫩又好吃
1、大排洗净晾干，用刀背拍成薄薄的大大的。
2、葱姜洗净切成末，鸡蛋蛋清和蛋黄分离。
3、葱姜末，蛋清加入大排，再加入半勺盐，黄酒少许，多一些生粉。
4、锅子烧热，倒入少许油。放入大排双面煎到微微发白即可捞出。
5、把汁倒入大排烧开，然后加入一碗热水。
6、加盖煮开，再转中火焖煮15分钟。
7、加入少许鸡精，大火收汁，即可装盘。
二、如何红烧大排又嫩又好吃
1、红烧大排，想要做的嫩一点的话，一定要注意两点，之一点呢，是先把每一个红烧大排上面的肉可以进行切一下，这样再入味儿的时候可以更好的有汤汁去煎制，这样一个肉质可以使得它的肉质更嫩。在后面煎的时候呢，也会更加使得他有味道，所以这个时候呢，可以选择这样的一个 *** 。第二呢就是在煎制的过程中的尽量可以选择。之一次见的时候可以选择大伙第二次煎制的时候可以选择小火，这样的话可以使得它的味道更加鲜美，这样的过程也是比较漫长的。慢工出细活，所以这个时候一定要注意的。
2、挑选大排呢，在过程中一定是比较重要的，如果挑的大牌不好，他们在后面 *** 的时候味道也会差强人意，所以在这个时候尽量选择一些比较好的大排，首先呢，先从颜色选，冷冻过的排骨呢，一定是颜色是稍微浅一点的，而且呢，一定要去超市买，避免买到一些不好的有问题的排骨会影响后续的使用。第二。一定要选肉大的，这样做的时候才会好吃，如果肉比较少的话，做的时候也就比较干瘪，没有味道。在选择的时候呢，一定要注意，如果没有选择肉比较丰富的话，也就会影响它的口味，尽量还是选择肉比较多的。
三、大排怎么烧嫩又好吃
1、用肉锤把大排正反面暴捶一通，如果没有肉锤，那么可以用刀背仔细地剁，先横后竖正反都要剁到的。
2、用腌料把捶过的大排捞匀，腌15分钟后用水冲洗干净并且沥干水分，平铺在盘里
3、蒸锅烧开水后放入大排，大火蒸大约10分钟左右后熄火
4、炒锅中倒一汤匙油，开大火后放进葱花爆香，然后把大排连蒸汁一起倒入炒锅内，放入调味料烧滚后转小火焖一小会，淋入水淀粉洒上葱花后装盘。
腌料里面没有黄酒，因为我是用五香粉来驱肉的腥气的。腌后不走油锅，如果用黄酒那么酒味就无法很好地挥发，结果肉里面有股子酒的怪味就不香了。
看看用肉锤捶打过的大排，看上去好象大了一倍。大排的纤维粗长，捶打后可以破坏纤维的组织结构，烹制时就是缩紧也不会太硬了。小苏打也是帮助松肉的，腌过之后一定记得冲洗，否则吃的时候可以尝出来味道的。
四、怎样烧红烧大排又嫩又好吃
红烧大排好吃有诀窍，一拍二炸三煮，简单三步，大排鲜嫩又入味
大排也叫肉排，是排骨中肉最多的部分，大排，作为一道家常菜经常会出现在百姓的餐桌上，但正因为大排肉多，所以大排做得好与不好，相差十万八千里，做得好的大排，肉质鲜嫩，入味好吃，反之肉柴的咬不动且不入味。
想要做出肉嫩汁多的大排，一定要掌握好三点，这样做出来的大排味道肯定差不了。一拍，买回来的大排先要用刀背将肉锤松，用刀背沿着纤维垂直的方向捶，破坏他的纤维，这样大排才会嫩。
二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。
三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。
我们这儿的大排通常都是以红烧为主，红烧菜讲究的是浓油赤酱，当鲜嫩的大排裹上浓油赤酱的汤汁，真的好吃，每次做我喜欢多加一点汤，用来拌饭或者下面条都可以，下面就给大家分享这道红烧大排的家常做法，一起来看看具体的做法吧！
【材料】：猪大排6块，老抽1.5勺，生抽3勺，盐少许，料酒2勺，糖适量，茴香1块，八角2个，干辣椒3个，油适量，老姜适量
【做法】：1、买回的猪大排先用清水浸泡出血水后洗净沥干水分，用刀背把大排的两面拍松，把肉外面的那层白筋用刀间隔切一刀，这样可以防止炸的时候大排会卷起来。
2、将大排放在盘中，加入1勺料酒少许盐腌制15分钟。腌好后在大排两面拍上干面粉。不要拍太多，只要薄薄一层即可。
3、锅中倒入适量油，烧至油冒烟，放入大排，等肉变色快速翻面，炸至两面微黄捞出。
4、锅里留少许油，放入老姜、茴香、八角和干辣椒爆香。再加入3勺生抽和1.5勺老抽后加适量水。
5、把炸好的大排放入锅，水开后煮3、4分钟。
6、等汤汁变浓稠后加少许糖调味收汁即可关火。
10、鲜嫩多汁，入味又好吃，香气扑鼻的红烧大排，有它，米饭都会多吃一碗。
1、大排一定拍松，而且要把大排外面那层白色的筋膜切上一刀，这样炸的时候不会卷起来。
2、腌好后的大排，要拍薄薄地拍上一层面粉，这样炸出来的大排肉质不会老，不用很厚，薄薄的一层就可以。
3、炸的时候一定要大火炸，大排放入炸的时候只要听到刺啦声即可翻面，不要炸太久了，不然肉会变老。
五、红烧大排怎么烧好吃又嫩
1、红烧大排烧得好吃又嫩的关键在于选用新鲜食材、合理的腌制与烹饪时间，以及恰当的调料配比。
2、首先，选材是红烧大排成功的之一步。大排更好选择新鲜的猪肉肋排，这样的肉质细嫩且含有一定的脂肪，烧煮时更加鲜美多汁。新鲜的大排在色泽上呈现粉红色，且肉质有弹性，无明显异味。
3、其次，腌制过程对于提升大排的嫩度和口感至关重要。在腌制时，除了常规的盐、料酒等调味品，还可以加入适量的生姜、葱段和少许白胡椒粉，这些调料不仅去腥增香，还能帮助肉质更加嫩滑。腌制时间不宜过长，一般控制在30分钟至1小时之内，以免盐分过度渗透导致肉质变老。
4、接下来是烹饪环节。红烧大排一般采用先煎后烧的烹饪 *** 。煎制时，油温要适中，将大排两面煎至微黄即可，这样既能锁住肉汁，又能使外皮形成一层酥脆的口感。随后加入适量的清水或高汤，以及红烧酱油、糖、生抽等调味料，烧煮过程中要注意火候的控制，保持汤汁微沸状态，慢慢将大排烧煮至入味。
5、最后，收汁环节也是红烧大排美味的关键。当大排烧煮至七八分熟时，可以转大火收汁，使汤汁变得浓稠，这样红烧大排不仅能更好地吸收汤汁的味道，还能在口感上更加鲜嫩多汁。收汁时要注意快速翻动大排，以免汤汁烧干导致粘锅或烧焦。
6、综上所述，通过精心选材、合理腌制、恰当烹饪以及最后的收汁处理，就能烧出既好吃又嫩滑的红烧大排。
六、红烧大排怎么烧才最嫩
1、首先一定要有嫩肉粉！这个是非常重要的，在我们老家把嫩肉粉叫做芡粉，是用土豆 *** 而成的一种粉末。
2、记得小时候妈妈给我们炒肉丝类的菜时，总要说提前勾芡。现在终于明白了这个道理。那么接下来给大家分享怎样红烧出鲜嫩的大排。
3、之一，大排一定要新鲜，更好不要冻过的，炒菜时，先把大排切好，把血水洗净，待水沥干后，根据大排的多岁加入适量的芡粉盐巴拌匀，打一个鸡蛋进去，再切点大蒜末，生姜末放进去，搅拌均匀后，用盖子盖好备炒。在这同时可以去准备红烧大排的辅菜了。
4、第二，备好炒味的作料，干花椒粒，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，八角，香菜等，红烧大排可以加点洋葱和土豆条，藕片等。这样既好吃又好看。
5、第三，材料备齐后，在锅里放上菜籽油，待油熟后，将火关掉，冷却五秒钟，在倒作料进去，特别是干辣椒，如果开着火炒，很容易将辣椒炒糊，等作料散发出香味，再将大排放进去，炒五分钟后加入一小碗水，盖上锅盖，五分钟翻炒一次，直到大排五分熟将辅菜加进去，待所有食物都熟后，加入鸡精少量的白砂糖提味，出锅时撒点香菜芹菜，嫩嫩的红烧大排就成功了。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
