大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下北方水饺馅儿的问题，以及和北方有些人包饺子都是皮厚馅小的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、北方有些人包饺子都是皮厚馅小***南方是皮薄馅大***这是为什么
1、南北饺子以淮河为分水岭。我算是最靠近北方的南方人，淮河南岸的信阳光山县。完全的南方饮食习惯，饺子是月芽形，一点一点捏合的。我们看到北方包饺子，就那么两手一挤，要型没型，要样没样，整个的面坨一个，就认为皮厚馅少，不好吃。哪像我们的水饺啊，薄薄的皮，饱饱的馅，一个饺子馅要包他们三个。其实不是你以为的那样，北方水饺也是皮薄馅大，只不过外形不大看出来，就以为皮厚馅少。
2、这样说法也不是地域黑。从信阳再往南，你就会觉得此话不虚。饺子皮越来越薄，饺子馅越来越饱。到了广州的云吞抄手虾饺，皮都薄的透明，馅多的要爆似的。可是淮河以北的饺子，千篇一律，都那样厚厚的饺皮，两手一挤。快是很快，一会儿挤捏一大堆，实话实说，看着真的像面坨。吃着更像了，北方是饺子还都干着吃，不带汤，也是南方人不习惯的，也无法习惯，嚼着一嘴的面，干的粘黏着不好下咽。
3、哪像南方水饺，带着汤，顺风顺水就下去了肚。饺子发源地就在淮河南的南阳。历史有记载，东汉时期，中原瘟疫大流行，尤其公元171-185年里的几次肆虐，史书用“十室九空”表述，可见死了多少人，短短十来年的情景多么恐怖。当时的南阳名医张仲景的家，就处在瘟疫中心，一样的死了大半人。他后来潜心研究瘟疫辨证论治，终于成功，并把医案写成了《伤寒杂病论》，为我国传统医学做出了重大贡献。
4、饺子就是张仲景发明的。也是为了治病救人。有年冬天特别的冷，很多农人的耳朵都冻烂了，更有继续溃烂到危及性命的。张仲景就让家人在白河边的南阳东关搭了棚子，用羊肉和治冻伤的药材熬汤。然后捞出羊肉剁碎用面皮包着煮熟，每人施舍一碗。众人喝了浑身温暖，冻伤过几天也好了。
5、张仲景把这个药汤叫做“祛寒娇耳汤”，把这个包了馅的面食叫做“姣耳”，形状也是耳朵模样。至今，南阳信阳一带的饺子依然这个形状，月牙儿，也像耳朵。南方饺子为什么会皮薄馅大？物产原因，南方米为主，面食很少。一定是物以稀为贵的原因，南方人做面食就比做米饭上心，来得细致。
6、认真的和，细心的擀，用心的包。从头到尾，就一个细致，艺术品一样的去做。或许南方人对面食的态度不被北方人了解。南方人做面食，吃面食，自古充满了仪式感，对食物的尊重，对生命的敬畏，对大自然的感恩。至今，我们端起面食，还是不由得心底泛起仪式般的感觉，不敢糟蹋一根面条，面汤都要喝个干净。
7、在面食里，又是饺子最为尊贵。仪式感不仅仅吃的时候有，从起意做饺子，准备、和面、剁馅，整个过程都充满着仪式感，心里溢满着感恩的快乐。所以，只要是包饺子，必定家里有喜庆，再就是逢年过节。包饺子，必定用更好的食材做馅，更好的面擀皮，全家老少齐上阵。本身就成了庆祝仪式活动。这样场景包出的饺子，必然个个皮薄馅大，好吃的不得了啊。
8、北方的饺子为什么感觉是皮厚馅少。北方人面食为主，米饭很少，跟南方颠倒过个。北方人做面食是家常便饭，不像南方那样多少时间才做上一次。既然是家常便饭，就家常做，也和南方做米一样，快，熟练，点火冒泡，转眼就好。所以无论蒸馍、饺子，还是面条、卷饼，没有什么仪式感，吃饱吃好为算。
9、说到饺子，也是日常饭食对待，怎么方便怎么来。牛肉羊肉猪肉都来得，鸡蛋粉条豆腐也行，葫芦萝卜酸菜一样的能做馅。一个原则，取材方便就手，逮住什么都能包，没那多讲究。饺子皮也是，北方冬天那么冷，动手动脚的，哪有那多闲工夫去一个一个细细捏啊？
10、两手一挤就是了，只要煮不烂就成。怎么说，南北方的饺子并不存在哪好哪不好，只是个习俗的不同。不同的习俗，是地理位置的原因，物产原因，仅此而已。
二、怎么调饺子馅才是更好吃
饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美。孩子爱吃水饺，我家每周至少包一两次水饺。我琢磨了一些调馅的经验和窍门。1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。太细了会失去口感和鲜味。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细。2、蔬菜不要把水分挤得太干。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得干干净净才行。3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。（1）葱、姜更好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。（2）边剁馅边倒点生抽进去。（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。
香油一定咱放一点，非常提味。4、适当多放点生抽、花椒水，分多次倒入搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。5、除非包纯肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。6、肉更好肥瘦搭配口感才干。看我早餐的水饺，猪肉圆椒馅的，馅料鲜，咬一口满口鲜香。
我们日常生活总吃饺子、在很多节日更要吃饺子，记得之前有个玩笑是说：“为什么很多月饼都不好吃，可是中秋节还是要吃月饼呢？”答曰：“就这么几个节日不用吃饺子，就当换个口味嘛”。饺子的是种类一般情况下是以馅料来区分的，我们先说说常见的猪肉馅饺子。一般来讲猪肉的肥瘦更好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，这样口感丰盈能吃到肉香，又不会过于油腻。再辅以纤维比较多的青菜调配营养，比如白菜、酸菜（其实还是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我个人调配肉馅的挺简单的，基本就是生抽、料酒、蚝油，再加上一点儿花椒、葱、生姜泡的水（我不太喜欢在馅料里咬到姜的口感，纯属个人习惯），然后就放进冰箱2小时以上腌制入味。我觉得这个让肉馅儿“吃味儿”的过程还是挺重要的，而且和馅儿的时候一定要试味道，拿筷子沾一下，稍微尝一点就好。
还有一些虾仁、黄花鱼之类的海鲜饺子，之类饺子一般除了虾仁的其他家里不常做啦。跟一般包饺子也没什么太大区别，不过就不用腌制馅料了，我觉得食材的新鲜，海鲜的鲜美就是这种饺子的亮点，如果调味过重就抢过海鲜的味道，只要料酒、葱、姜之类的去腥和注意加一点油进去让馅料“润”一点。还有一些人是不吃肉馅、海鲜的。可以加一些豆干、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以调配成不错的饺子馅儿。至于调饺子馅儿的“诀窍”、“秘方”之类的我还真说不上，如果想让馅料更浓郁，也可以加一些高汤进去，嫌麻烦鸡汤块剁碎了拌进去也可以。饺子对我们中国人来说远不只是美食这么简单，更多的是一种情感，比如：团圆、思念。反正我是觉得不管什么时候，都是我妈妈做的水饺更好吃，北方一些地方有“上车饺子，下车面”的说法，每次离开家妈妈都会亲手包饺子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。优秀的美食绝不仅仅是好吃那么简单，背后的文化和情感是更为珍贵的。如果真要说有什么关键的秘方，就是父母对子女的爱吧。
如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替。值得一提的是，俄罗斯的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子，在我们这里非常受中国人欢迎，这种包子的馅料就是用猪油和羊肉，圆葱一起，非常简单，但是味道特别香，很远就能闻到香味，咬上一口更是回味无穷总而言之，和饺子馅因地而异，因人而异
三、在南方更受欢迎的饺子馅是哪几种
1.在南方，白菜猪肉馅儿、韭菜鸡蛋馅儿和三鲜馅儿是较为受欢迎的饺子馅。
2.虾饺，作为岭南茶点的一部分，与普通饺子有所不同，不在此讨论。
3.饺子在南方并不像北方那样普遍受欢迎，南方人更偏爱馄饨。
4.尽管饺子在中国饮食文化中占有重要地位，但在南方，人们对它的喜爱程度并不高。
5.南方的饮食习惯与北方不同，南方人更倾向于 *** 蛋饺，而非传统的饺子。
6.南方人确实会吃饺子，尤其是在山东和东北人的影响下，例如杭州就有源自山东的饺子连锁店，颇受欢迎。
7.在南方经营饺子店的多数是外地人，其中山东人开的饺子馆因其专业水平而受到推崇。
8.南方人吃饺子，多选择山东水饺店，因为那里的饺子味道正宗，令人满意。
9.南方人并非都不喜欢饺子，很多人也会光顾饺子馆，只要味道足够好。
10.南方饺子没有普及的原因之一是面粉不是主食，南方人的日常生活中很少出现擀面皮的场景。
11.南方更受欢迎的饺子馅包括白菜猪肉馅儿、韭菜鸡蛋馅儿和三鲜馅儿，这些馅料因其常见且受欢迎而广受喜爱。
12.香菇肉馅儿的饺子由于通常过于油腻，不如前三者受欢迎。
13.荠菜猪肉馅儿通常与大馄饨搭配，而猪肉玉米馅儿则被认为是过于创新的尝试。
14.南方人眼中的好饺子，通常是皮薄馅多的。无论是哪种馅料，白菜猪肉、韭菜鸡蛋和三鲜馅儿的饺子始终受到大众的青睐。
15.虾饺作为一种精致的食物，在南方有着其独特的地位，与普通饺子有所不同。
关于北方水饺馅儿的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
