这篇文章给大家聊聊关于葱油桂鱼怎么做和清蒸区别，以及怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、怎样做草鱼好吃又简单
①制做 *** ：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。
③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
材料：*草鱼中段*粉丝1包*麻油少许
*葱末、姜末、蒜末、辣椒末、虾米末各2大匙
调味料：*酒1大匙*酱油2大匙*糖4大匙*黑醋6大匙*盐、胡椒粉各少许*水6大匙*太白粉1大匙
1.草鱼由腹部切开成两半，每片再斜切成6片，再用少许酒和盐腌10分钟。
2.粉丝先入冷水中泡软，用开水烫熟，沥干后拌入少许麻油及盐，垫于盘底。
3.锅中水烧开，放入葱、姜、酒及鱼片，盖上锅盖、熄火，焖烫4分钟，取出置于粉丝上。
起油锅，用3大匙油爆香葱、姜、蒜、辣椒及虾米末，沿锅边炝酒，再放入调味料烧开，淋在鱼片上，最后撒些香菜盛出，趁热食用。
原料：草鱼1条、奶油汁少许、芝士碎少许。
配料：新鲜的时令蔬菜、面粉、盐、胡椒粉。
1、将草鱼去鳞剔骨，剔好的肉用盐、胡椒粉略腌。
2、将腌好的鱼蘸上干面粉，入油锅煎成金黄色。
3、将煎好的鱼码放在盘中，浇上奶油汁，鱼头鱼尾不用煎，直接码上即可。
4、鱼烤至表面奶油汁微变色后撒上芝士碎，继续烤至芝士变成金黄色为好。
5、在鱼的周围，码上黄油炒的时令蔬菜，或配上洋白菜卷均可。
用料：草鱼1条，约1公斤，姜片、红枣、花生油、生盐等调料适量。
*** ：将草鱼去鳞、宰净,切成大块放入瓦钵内，然后加入调料加盖煲即可。
作法：1.白菜洗净，切大片，用油炒软置砂锅中。
2.竽头去皮洗净切1方寸方块，置油锅中炸熟入砂锅。
3.金针、香菇泡开后，金针打结，香菇切丝。
4.鱼片、金针、香菇及(1)料放入砂锅中，炖煮30分钟即可。
1.鱼去鳞鳃、内脏洗净，擦乾水份，放盘中抹上盐及酒腌15分钟后洗净。
2.姜6片铺放身，水沸以大火蒸15分钟取出。
3.葱丝与酱油撒在蒸熟之鱼身上淋上沸油即可
【原料】草鱼肉500克，番茄酱 50克。
辅料柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2、油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。
3、炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
·配料:草鱼一条(约500克)，豆腐两块(约250克)，调配料各适量
·操作: 1.将草鱼去鳞、内脏洗净，切成三段；豆腐切成小方块；青蒜25克切段。
2.炒锅放50克鸡油(或色拉油)烧热，放入鱼段煎炸后，加入料酒、酱油、白糖、鸡汤烧煮。小火焖煨。
3.鱼入味后，放入豆腐块，大火烧开，小火煨煮，焖烧5分钟后，待豆腐浮起，放入青蒜末(或大蒜末)，淋明鸡油，即成。
·配料:苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。
·操作: 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。(
·配料:草鱼1条约900克，姜300克，葱2条，酒1茶匙，糖3大匙，黑醋2大匙，酱油2大匙，胡椒粉、生粉、香油各适量。
·操作:①将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。
②将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。
③烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。
·配料:主料：草鱼辅料：大蒜末、香菜
调料：盐、料酒、胡椒面、葱段、姜片、生抽、白糖、醋、鸡精、鸡汤、香油·操作: 1、将鱼去鳞、去鳃、去内脏洗净，将鱼肚一破两开（但脊背要连着），把鱼放到盘里放入料酒、盐、胡椒面、葱段、姜片腌制10分钟，放入蒸锅中蒸7分钟取出；
2、将生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精、胡椒面放到一个碗里对成汁，蒜切成末，香菜切成段；
3、把蒸好的鱼取出，捡去葱姜，将调好的汁浇在鱼上，撒上蒜末；
4、坐锅点火放入油，油温7－8成热时，浇在蒜末上，放入香菜段即可。
特点：味鲜，肉嫩，清淡食之不腻，有大蒜的香味。
提示：蒸鱼的时间要掌握好，时间长鱼肉易老。(
·配料:草鱼姜、蒜片、葱、豆瓣酱、红油、八角、花椒、香叶、味精、白糖、啤酒、老抽
·操作: 1、草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩；
2、下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。(
〖主料〗：草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克
〖辅料〗：鸡蛋1个，豆粉20克，老姜20克
〖调料/腌料〗：精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，清汤200克
·操作: 1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。
2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。
3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成
·操作: 1)下巴洗净，葱切末、大蒜苗切片；
2)炒锅烧热，油爆香葱，蒜，加酒、酱油、醋、糖、胡椒粉，清水两杯煮8分钟，再勾芡，淋上香油，上桌前放大蒜苗
辅料：虾仁、香菇、熟胡萝卜、冬笋、鸡蛋清、香菜
调料：精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、葱油、食用油
·操作: 1、将草鱼肉洗净去皮切丁，加精盐、料酒、水淀粉上浆待用，虾仁、香菇、熟萝卜、冬笋洗净切丁，香菜洗净切成末待用；
2、坐锅点火倒入高汤，待锅开后放入虾仁、香菇丁、熟萝卜丁、冬笋丁，调入姜水、精盐、鸡精，等开后放入鱼肉丁搅散；勾入水淀粉成薄芡，淋入鸡蛋清和葱油，起锅，撒入香菜末、胡椒粉拌匀即可
二、葱油桂鱼的做法
葱油桂鱼是一道非常美味的家常菜，它的特点是鲜嫩多汁、清香扑鼻。下面我们一起来了解一下葱油桂鱼的做法：
桂鱼一条（约500克）、葱、姜、蒜各适量、生抽、老抽各适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、生粉适量、清水适量、食用油适量。
1.桂鱼去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，洗净后斜着切片，不宜过厚。
2.切好的鱼片放入盆中，加入适量的盐、白胡椒粉、生粉、料酒拌匀后，腌制15分钟左右，使鱼片入味。
4.热锅凉油，将葱、姜、蒜末放入锅中爆香。
5.放入鱼片煎炒1-2分钟，煎到鱼片两面呈金黄色后，倒入清水、生抽、老抽翻炒均匀，加盖煮5分钟左右，煮到鱼汁浓稠即可。
6.炒锅中再放入适量的食用油，将桂鱼的汤汁倒入油锅中，快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可上盘。
1.在腌制桂鱼片前要将鱼皮上的粘液清洗干净，这样做味道更佳。
2.炒桂鱼片的时候不要翻动过多，以免破坏鱼肉的细腻口感。
3.油锅中翻炒桂鱼片的时间不宜过长，否则鱼肉会过熟过干。
葱油桂鱼具有鲜香、鲜美、清爽等特点，是一道非常适合家庭食用的美味佳肴。无论是平时的家常餐，还是朋友聚餐、节日宴席都是不错的选择。想要在家里做出一道好吃的葱油桂鱼，不妨根据上述做法来试一试吧！
三、葱油桂鱼的做法(葱香浓郁,口感鲜美的家常菜)
1、葱油桂鱼是一道家常菜，口感鲜美，葱香浓郁。下面就来介绍一下葱油桂鱼的做法。
2、将桂鱼洗净，去掉鳞、鳍、内脏，切成块状。
3、将切好的桂鱼块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精，拌匀腌制10分钟。
4、将腌制好的桂鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
5、加入清水，盖上锅盖，小火煮10分钟。
6、开盖后，将汤汁收干，撒上葱花即可。
7、桂鱼的肉质较为鲜嫩，适合用来煮汤或烧菜。
8、腌制时可以加入适量的姜片，增加桂鱼的香味。
9、煎桂鱼时要注意火候，不要煎糊了。
10、煮桂鱼时要加足够的水，否则桂鱼容易烧焦。
11、以上就是葱油桂鱼的做法，大家可以试着做一做，品尝一下这道美味的家常菜。
四、怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼
鲈鱼可是个好东西，它营养价值丰富，且鱼肉细嫩爽滑，保准能够让吃货们吃得眉开眼笑！鲈鱼的做法有很多，清蒸鲈鱼就是其中一种。经过清蒸的鲈鱼汁甜肉香，一口咬进嘴巴，绝对能够让你在瞬间爱上。但是有些人就要挑剔了，那清蒸鲈鱼有腥味，直接负分！那么快就负分弃吃对清蒸鲈鱼真的好不公平呢。其实只要我们掌握好清蒸鲈鱼的去腥小妙招，那么我们就能把腥味out得远远地。
1、白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂满鱼身，1分钟后用水洗去，能除腥味。
2、温茶水去味法：将鱼放在温茶水里浸泡一下可去鱼腥味。
3、红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。
4、生姜去味法：做鱼的时候，先烧一会儿，等鱼的蛋白质凝固了再添加生姜去腥效果更好。
5、料酒去味法：做鱼时，滴入少许料酒可以去腥。
五、葱油淋桂鱼怎么做
主料：桂鱼1条，盐1/2茶匙，姜6片，葱3条，芫荽1棵。
配料：芡汁料：水1/4杯，生抽2茶匙，老抽、糖各1茶匙，麻油及胡椒粉少许。
做法： 1、桂鱼削好洗净及抹干水，涂上盐腌10分钟，姜切幼丝，葱切丝。
2、桂鱼抹净，放碟内隔水蒸约8-9分钟至熟，倒出汁液。
3、烧热2汤匙油，爆香姜、葱，倒入芡汁煮滚，淋上桂鱼面，放上芫荽菜添香味。
备注：心得：用爆香姜、葱，来煮芡汁料更增鱼鲜味。
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