其实大虾变黑色了还能吃吗的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解虾在冰箱里为什么会变黑，因此呢，今天小编就来为大家分享大虾变黑色了还能吃吗的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、冻虾变黑了还能吃吗 冻虾发黑怎么回事
不能，冻虾放久了会变黑。大多数人认为这是冻虾变质了，应该是不能食用的。其实这只是片面的看法。那么，冻虾黑了还能吃吗？黑冻虾还能吃吗？冻虾是黑色的可以食用吗？虾冻久了，头的颜色变得比原来深了。甚至是黑色的，但是虾的肉还是青灰色的，这是正常的；有的虾头是黑色的，虾身的肉是红色的，但肉还是有弹性的，可以食用。如果虾肉“黑黄”，没有弹性，一定不能吃！冻虾变黑的原因除去不新鲜的虾，虾头会变黑有三个原因。虾死亡后，在处理和挤压的过程中，虾的内脏很容易受到损伤，以至于虾煮熟后，甚至在下锅之前，虾的头部和身体就会变黑。另外，捕虾的时候喂了太多饲料，当天就上市了。饲料在消化前煮熟，虾煮熟后容易变黑。一般情况下，虾会在锅里高温煮一两分钟。如果煮三分钟以上，虾的内脏很容易破碎，虾会变黑。还有，人们买虾的时候，看起来活蹦乱跳的，但是买回来的虾一般都装在购物袋里。此时虾处于缺氧状态，到家后放入锅中。很多虾的活跃度非常低，在这种状态下，虾头很容易发黑。冻虾怎么选？1.看形状。鲜虾有完整的头尾，与身体紧密相连。虾体挺硬，有一定的弧度。鲜虾，头与身、壳与肉的连接不严，头尾容易脱落或分离，不能保持原有的曲度。经过冷藏，虾的肠子和肉不会粘得很紧。我们发现虾的肠子和肉都是松散的，说明虾不是死的，是新鲜的。2.看这颜色鲜虾皮、壳有光泽，河虾呈青绿色，虾为青白色母虾或卵黄色公虾。不新鲜的虾表皮变黑，虾的原色变成红色或灰紫色。3.看肉质鲜虾，肉质紧实细嫩，用手摸起来又硬又有弹性。鲜虾，肉软，弹性差。4.闻闻味道鲜虾闻起来很正常，没有异味。如果有臭味，就是变质的虾。5.触摸外壳新鲜的虾壳一定要硬，绿，亮，眼突出，肉质紧实，腥味重。如果外壳较软，颜色呈灰色，眼睛凹陷，壳肉略有分离，说明虾刚刚死亡。
二、虾在冰箱里为什么会变黑
1、鲜虾虾肉吃起来非常清甜，脂肪含量也比较低，是很多人喜欢吃的食物。买的虾吃不完一定要及时放在冰箱里，这样不容易坏，但如果放冰箱冷藏里的话，再拿出来处理的时候，虾子很可能就会发黑，这其实是正常的氧化现象，但是放久了就会开始腐烂哦，所以发现发黑要尽快吃哦。
2、虾是因为氧化才会变黑，所以新鲜度不是很好。如果没有臭味还是可以食用，只不过营养成分有损失，而且味道不如新鲜的虾。正常情况下，鲜虾在冰箱中冷藏12小时左右，头部就会变黑。如果放置一段时间，它甚至会腐烂，不能食用。建议没吃过的虾更好放在冰箱的冰柜里。
3、冰箱里的虾变黑是正常的。虾本身是一种高蛋白食物，它含有PPO（多酚氧化酶），尤其是头部和胸部，PPO会催化一系列生化反应。在有氧条件下，PPO将虾表面的无色化合物单酚氧化成无色双酚，双酚转化为有色醌。醌类很容易与虾中的氨基酸结合形成深棕色复合物并变黑。
4、如果有一段时间不会吃，更好还是放冷冻里。先将虾用水洗净，放入金属器皿中，倒入冷水，放入冰箱冷冻；冷冻后取出，室温静置一会，倒出冷冻虾片；然后用保鲜袋包装后，建议放入冰箱冷藏保存。
三、大虾变成黑色还能吃吗
要弄明白虾头为什么会变黑，大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内，虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低。因此，虾头总是更先变黑，然后才是腹部和尾部。虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。
四、虾头变黑还能吃吗煮熟的虾子变黑是什么原因
龙虾是生活中很常见的食物，经过适当的烹饪之后深受很多人的喜爱，但是吃龙虾也有许多要注意的地方，那么虾头变黑还能吃吗？煮熟的虾子变黑是什么原因？虾头变黑是由于存储方式不当导致的，如果变质了就更好不要食用，下面就来详细了解吧。
生虾发生变黑主要由于其体内的酪氨酸酶作用导致，酪氨酸酶也是人体促进黑色素合成的物质，在虾、螃蟹的血液中含有这类物质。虾肉中的酪氨酸在经过酶的作用，产生褐色素等黑色物质，继而导致虾头变黑。其实其他海鲜也有类似情况，只是海虾颜色白，更易发现。
其实除了虾头之外，生虾久放，其他部位也会发黑。生虾冷藏不能完全抑制酪氨酸酶的活性，故而也会发黑。
另外，虾吃下的食物如海藻，虾头部位的内脏破裂，以及长时间保存等，都会导致虾头变黑，这与是否重金属污染没有关系。是否有水污染、重金属污染是看不出来的。
其一，虾不新鲜了，虾出水后内脏破裂，快速氧化变黑，放置时间越久，变黑越严重。其二，虾所吃的饲料造成，一般养殖虾有这种特点。其三，煮制时间过久，导致内脏破裂而发黑。
虾头变黑是否能吃，根据新鲜度！
生虾变黑程度虽然一定程度上可以反应新鲜程度，但是其是自身酶的作用，与微生物作用不同。可以通过闻、看、摸的 *** 进行判断。
闻虾的气味，水产类的蛋白质水分含量高，极容易腐败产生 *** 气味;看虾头是否脱落、壳与肉是否分离以及虾壳是否发红，生虾虾壳泛红，是不新鲜表现；摸虾肉是否有弹性，松软为不新鲜表现。
另外，去饭店吃虾，红烧、干锅、油炸等做法会使用不新鲜虾肉，并且不易被发现。相反清蒸虾、水煮虾如果不新鲜则极容易被发现。
冷藏并不能阻止虾头变黑，但是虾头中的酶作用需要氧气的参与，所以抽真空口再冷藏可阻止生虾变黑。另外一种 *** 是让酶灭活，通常使用加热的 *** ，即把虾煮熟，开水下锅煮熟，如果不熟透过一段时间还会变黑。不过不建议大家吃长时间保存的虾。
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾(炒、烧、炖皆可)，温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄羸瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。常人食虾，也有健身强力效果。具体用法是：治疗阳痿，可将鲜虾150克、韭菜250克，加油盐一同炒熟食用，或将鲜大虾加糯米、甜酒炖服，每日早晚适量食用；治阳痿、腰痛、乏力，可用虾50克，冬虫夏草15克，九香虫15克，水煎服，日1剂;治脾肾虚诸症，可用虾仁15～20克，洗净，豆腐500克，切块。再将两味一同放锅中水煮，并加入葱、姜、盐调味，待虾仁熟后，食豆腐、虾仁，饮汤。
1、季节：小龙虾更好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌；
2、颜色：看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的；
3、大小：我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味，用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
五、大虾变黑还能吃吗
大虾含有极高的蛋白质含量，同时，大虾还含有人体所需的微量元素，不仅如此，大虾的鲜味也是令许多人心向往之。这么好的大虾，价格也是不低的，有的人会选择趁着大虾价格便宜时大量购入，放在冰箱里冰冻，也有的人家只能去市场购买那些便宜点的虾了，这时，有的人会发现，有的虾已经变黑了，那么变黑了的虾还能吃吗？
1、虾头变黑还是属于比较正常的一种现象，并不是因为虾坏掉了。
2、同时如果虾的身体的肉也开始变黑的话，就一定要丢掉了，因为这样很有可能是因为虾的肉质变坏的表现，就不要硬吃下去了，很有可能对人体造成危害。
1、如果在常温下储藏，随着时间推移，虾头会变黑，这一定程度上可以反映虾的新鲜度。然而，虾的黑变主要是酶的作用，和微生物关系不大。
2、即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。
3、虾头也是虾的内脏所在，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾头发黑的情况。
4、此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。
虾头变黑有很多种原因，有的是正常现象，也有的是因为虾本身的质量造成的，所以，根据虾头变黑这一现象来判断虾是否新鲜时一定要谨慎。当然，如果您还是很不放心，那就选择买贵一点的活虾，活虾吃起来口感更好，也更让人放心。以上就是关于大虾变黑是否能吃的相关内容。
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