其实蛋挞 *** 全过程的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蛋挞的 *** 过程，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋挞 *** 全过程的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、蛋挞 *** 过程
．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3．将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4．案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
6．将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是之一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
8．将面片从较长的这一边开始卷起来。
9．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。
12．蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
13．最后将蛋塔水浇入模中，烤制。
皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1个，奶粉3大匙，发粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯
馅--（A）蛋4个，牛奶3/4杯，香草片3片（压碎），（B）糖、水各1/2杯，盐1/4小匙。
1．将奶油打匀至松软后，加入糖及蛋打发至乳白色，倒入面粉、奶粉、发粉和匀，揉成面团，分切成20小块，撒些干粉，压扁，置于模型中压紧。
2．糖、水、盐煮开后离火，加入经打匀、过滤后的（A）料调匀，倒进已放入外皮的模型中。
3．移入烤箱以摄氏180度火力烤15分钟左右，待蛋汁稍凝固时（约12分钟），即熄火，用烤盘焖盖，再烘3分钟即可取出。
二、求 *** 蛋挞的步骤
A．塔挞材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油（黄油）45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋挞水的奶味会更香浓。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替）
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。
3、案板上洒一层面粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是之一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。
10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。（冬天不用放冷藏）
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用手将其捏成挞模形状。
13．在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220℃左右，烤15-20分
高筋面粉 45g（注：蛋白质 Eiweiss大于11为高筋反之为低筋）
面粉 130g（注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替！）
水 180g葡式蛋挞.jpg鸡蛋三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。
2.各取一片叠放一起，用擀面杖擀压。
4.最后将其擀成圆形。放入模具内，沿其形状压实。（事先在模子内壁涂上少许油--防粘连！）
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可。
三、蛋挞的 *** 过程
1、蛋挞是一种广受欢迎的甜点，其 *** 过程主要包括准备材料、 *** 蛋挞皮和馅料、烘烤等步骤。以下是详细的 *** 过程：
2、蛋挞皮材料：低筋面粉、黄油、细砂糖、水。
3、蛋挞馅材料：牛奶、鸡蛋、细砂糖（根据个人口味调整）。
4、将低筋面粉、黄油、细砂糖混合，搓成面团状。
5、将面团擀成片状，用模具压成蛋挞皮的形状。
6、将牛奶、鸡蛋、细砂糖混合在一起，搅拌均匀。
7、将搅拌好的蛋奶液过筛，去除气泡。
8、将 *** 好的蛋挞皮放入模具中，倒入蛋奶液。
9、将烤箱预热至适当温度（通常为200°C左右）。
10、将组装好的蛋挞放入烤箱中，烘烤一定时间（通常为15-20分钟），直到表面金黄且馅料凝固。
11、总之，通过以上步骤，美味的蛋挞就 *** 完成了。无论是作为早餐的点心还是下午茶的甜品，蛋挞都是不错的选择。
四、蛋挞的 *** 步骤
1、蛋挞的 *** 过程充满了精细与耐心，首先准备材料。蛋挞皮需要低筋面粉、高筋面粉、酥油、片状马琪琳、水等。蛋挞水则由鲜奶油、牛奶、低筋面粉、细砂糖、蛋黄和炼乳组成。根据不同 *** ，蛋挞皮的 *** 过程大致相同，先是将面粉、酥油和水混合，揉成面团后松弛，再将马琪琳擀薄，然后将面片与马琪琳包裹，经过多次折叠与擀开，最终切成圆形，包入塔模。蛋挞水则通过加热牛奶、鲜奶油、砂糖和蛋黄，直至砂糖完全溶解，再将炼乳加入其中，搅拌均匀。
2、蛋挞的烘烤步骤至关重要，将蛋挞水缓缓倒入挞皮中，直至七八分满。放入预热至220摄氏度的烤箱，烘烤15-20分钟。不同的蛋挞做法，如葡式蛋挞、小麦草蛋挞等，虽然在皮和馅的配方上有所不同，但整体步骤依然遵循着包裹、折叠、擀开、放入模具、烘烤等流程。葡式蛋挞注重油皮与油酥的叠制，小麦草蛋挞则利用小麦草粉代替部分面粉，增添独特的风味。
3、蛋挞的 *** 过程繁复而讲究，无论是传统蛋挞还是创新的甜品，都需要精心准备和耐心烘焙。通过这些步骤，最终呈现出外酥内嫩、口感丰富的蛋挞。蛋挞不仅是一种美味的甜点，更是一种 *** 工艺的体现，每一口都能品尝到烘焙师的用心与努力。
4、蛋挞的皮和馅料可以根据个人口味进行调整，如加入炼乳增加奶香，或使用小麦草粉带来健康元素。不同地区的 *** *** 也有细微差别，如在蛋挞水的 *** 上，某些地方会使用吉士粉代替鲜奶油，以适应当地食材的可得性。
5、蛋挞的 *** 过程不仅仅是简单的烘焙，更是一门艺术。从材料的选择到每一步的精细操作，每一道工序都蕴含着匠心。无论是家庭 *** 还是商业烘焙，蛋挞都是备受欢迎的甜点之一，其独特的风味和精致的外观总能让人回味无穷。
6、蛋挞 *** 的最后一个步骤是烘烤。将准备好的蛋挞放入预热好的烤箱，根据不同的烤箱温度调整烘烤时间。蛋挞在烤制过程中，外皮会逐渐变成金黄色，内部的蛋液也会慢慢凝固。烘烤至表面金黄，蛋液凝固即可取出。烘烤时间根据不同配方和个人喜好可能会有所变化，但一般为15-20分钟。
7、通过蛋挞的 *** ，我们不仅能享受到美味的甜品，还能学习到精细的烘焙技巧。从准备材料到 *** 皮和馅料，再到最终的烘烤，每一步都充满了乐趣与挑战。蛋挞 *** 的多样性为烘焙爱好者提供了无限的创作空间，让我们在享受美食的同时，也能体验到烘焙的乐趣。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
