大家好，今天来为大家分享炖牛肉又烂又入味的一些知识点，和出锅软烂入味的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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一、炖完的牛肉嚼不烂怎么解决
可能只是熟了，但是还没有炖烂，可以回锅再炖一下。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
1、牛肉之所以不容易炖烂，而且吃起来嚼劲大。
最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大，所以纯粹依靠焖炖的话，需要很长时间。
其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍，记得是用刀背剁，这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织，然后再切成小块下锅煮。
2、再炖牛肉的时候，可以锅里放点茶叶。
用一个小纱布包把茶叶装进去，下锅一起煮，烧开后，基本上30分钟左右，牛肉就炖的软烂入味，吃起来口感软烂，还不塞牙，并且还有点淡淡的茶香味。
这个 *** 非常好用，另外如果家里没茶叶，也可以用山楂片代替，效果也是一样的，而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用
牛肉炖不烂怎么办牛肉炖不烂怎么办：无论是炒还是炖，选择肥瘦相间的，就会比纯瘦的嫩口。
炖肉不如试试牛肋肉，切滚刀块炖，油脂丰富，还有炖烂的嫩筋在里面，口感丰富。
还可以选牛腱，前腱更嫩点，后腱也不错。
牛腱烂得快，一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。
肉的纤维先打断牛肉炖不烂怎么办：用松肉针或者松肉锤，直接把纤维断掉，之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面，拍到肉的筋膜散开。
腌肉有门道牛肉炖不烂怎么办：可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上，就会很嫩的。
腌制时一定要先加调和油，不能下盐，盐会脱水，怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁，果酸能破坏肉的组织。
炖牛肉时的小妙招炖牛肉时的小妙招：如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。
蜂蜜或红酒分解蛋白炖牛肉时的小妙招：炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。
糖和醋破坏细胞结构炖牛肉时的小妙招：糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。
也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。
因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。
二、在炖牛肉时,想让牛肉快速软烂入味,需要加什么
1、炖牛肉是很多人爱吃的美食，饭店里做出来的炖牛肉一直又酥烂又进味，十分的香。可是很多小伙伴自己在家做的炖牛肉，经常硬的嚼都嚼不动，而且很难进味，让人非常的生气。终究牛肉价钱也不便宜，做出来的还不好吃，也让很多人对自身炖牛肉失去了信心。
2、实际上炖牛肉并没有那么难，只需掌握技巧，你自己在家也能作出餐馆那类酥烂入味的实际效果。炖牛肉的调味品非常的重要，一些调味品是能够协助变软牛肉，让牛肉迅速酥烂入味的。今日就分享大伙儿5种合适炖牛肉时加了调味品，它能帮助牛肉迅速酥烂进味，烧煮的时间也可省一半，省时省力又省力，炖出的牛肉酥烂进味，十分的香，一起来看一下吧。炖牛肉时，多多这5味调味品，烧煮时间能省一半，酥烂进味超好吃。
3、茶叶，炖牛肉时，我们用纱布包一小撮茶装进去。茶既能给菜肴提鲜，还能够使牛肉更快的软嫩。山楂果，炖牛肉时放入一两颗山楂果也能够有效的变软肉质地，加速牛肉酥烂。由于山楂果里面含有一定量的淀粉酶和山楂酸，能够促进脂肪分解，与此同时提升蛋白分解酶的活力，而牛肉的主要成分便是蛋白质和脂肪，因此山楂可以毁坏牛肉细胞膜的结构，使肉质地酥烂。
4、纯蜂蜜炖牛肉时加入适量纯蜂蜜，能使肉质地绵软。由于纯蜂蜜里面含有溶解动物蛋白的的水果酵素胰蛋白酶，能够绵软肉质地。只不过要注意，纯蜂蜜不要等待汤很烫了加上，能被溶解。豆瓣酱，炖牛肉时加一点豆瓣酱，制成品料汁十分香醇，并且牛肉也特别的酥烂，炖牛肉必不可少哦。
5、啤洒，用酒替代水炖牛肉，不仅能够很好地提鲜，并且可以使牛肉更加酥烂进味。即便是牛腱子肉，2个小时之内也确保能煮烂。炖牛肉时，假如再加上之上5种调味品，牛肉不但会被炖得非常酥烂进味，并且更加节省成本，可省一半的时长，完全不用担心会炖不碎，大伙儿下一次炖牛肉时可以试一下。
三、怎样煮牛肉才能又嫩又烂
1、现代人越来越喜欢吃牛肉了，虽然用牛肉做菜好吃又营养，但是很多人自己在家里做牛肉的时候都会觉得它没有外面吃的那样软嫩可口，这究竟是怎么回事呢？
2、我们平时在炖牛肉的时候都要将牛肉焯一下水，这样可以将牛肉当中的血水去掉，还可以去掉一部分牛肉的腥味，其实炖牛肉嫩不嫩在这一步就已经决定了，今天就在这里教大家煮牛肉的正确 *** ，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂，让你吃一次忘不掉。
3、之一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。提示：这里注意牛肉块千万不要切得太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
4、第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能地散发出去。冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮得更美味。
5、第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
6、提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙。
7、以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
8、最后分享一个小秘密，煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
四、炖牛肉时***牢记***3放1不放******出锅软烂入味***不腥不柴***越吃越香
清炖牛肉三放是放在清水中浸泡血水、放酸性食材、放一罐啤酒；一不放是不放料酒。
不管是哪个部位的牛肉，从市场买回来之后，都要放在清水中浸泡出血水，如果牛肉较大，可以先切成小块，然后加入足量的清水，浸泡一两个小时。这样可以有效除去牛肉中的脏东西，炖出来的牛肉没有腥味。在浸泡牛肉的时候，可以用双手反复搓洗牛肉，将血水挤出来，浸泡牛肉的水也要每隔十几分钟换一次，直到水变得清澈。
炖牛肉的时候，往往会往锅里加一些酸性的食材，比如山楂、山楂片、西红柿或者柠檬汁，因为这些酸性食材不仅可以去除异味，还能让牛肉的组织更加软烂，加了这些食材，炖出来的牛肉不腥不膻，软烂不柴，肉香味浓郁，而且也不需要炖很久，一般40分钟左右，牛肉就软烂了。
啤酒是炖肉的天然材料，比起料酒要好用得多，啤酒有淡淡的粮食香味，在炖肉的过程中既可以让肉质软烂，又能起到去除异味和增香的作用，一般在炖牛肉、炖排骨、炖鸡肉或者炖鱼的时候，都可以放一罐啤酒，啤酒在加热的过程中，酒精与牛肉汤中的酸性材料产生化学反应，会生出更香的味道。
料酒可以起到去腥的作用，但是用料酒炖牛肉的时候，酒精挥发之后，锅里剩下的就是料酒中“料”的味道，新鲜的牛肉，其实只靠葱姜，还有山楂或者西红柿的味道，就能让牛肉本身的香味释放出来，加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。
材料准备：牛肉，西红柿，姜片，葱段，油，番茄沙司，啤酒，清水，生抽，盐，白糖，胡椒粉等。
1、把牛肉切块泡出血水，然后冷水下锅，焯烫一下再去除血水，焯烫至牛肉颜色变白，捞出来控凉水备用。
2、西红柿洗净去皮切成小丁，再切点姜片和葱段。
3、锅里倒油烧热，放入葱段和姜片炒出香味，再放入牛肉块翻炒一下，接着放入番茄丁。
4、大火炒至番茄出水，再加入2勺番茄沙司增味。加入一罐啤酒，大火烧开，如果汤汁不足，再放一点清水，淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。
5、盖上锅盖转小火炖40分钟，也可以用高压锅炖，炖到牛肉软烂之后，把汤汁收浓稠一点，再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了，汤汁中番茄味浓郁，用来泡饭特别香。
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