很多朋友对于炒香干的正确 *** 和炒香干的家常 *** *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、想让香干没有腥味还鲜嫩,炒香干时需要注意什么
对于炒香干这一道美食，相信很多人都会 *** ，但是想说的是家做的炒香干，所炒出来的味道，绝对比你自己动手炒的还要好吃。由于各个地方饮食习惯的不同，导致很多人在 *** 这道美食的时候，所做出来的味道有偏咸的，也有偏甜的，但是不管如何去对其进行 *** ，在炒香干的过程当中，一定要往里面加入蚝油这一道食材，一同去进行 *** ，只有这样做出来的香干，就算是不放肉味道也特别的好吃，下面就跟着一起来学习一下，炒香干的正确 *** *** 吧。
【 *** 食材】香干，猪肉，蒜苗，食盐，食用油，姜，蒜，小米辣
首先要把准备好的香干，将其用清水冲洗干净后，再把香干切成薄片状，装入碗中备用。同时再准备一小块的猪肉，将其清洗干净后，也将其切成薄片状，装入碗中备用。然后把准备好的大蒜苗，蒜梗和蒜叶分开，蒜梗将其切成小片状，装入碗中备用，蒜苗则需将其切成段状，装入碗中备用即可。最后再准备一些葱、姜和小米辣，通通将其切成末，装入碗中备用即可。
所有食材准备好以后，需要准备一口铁锅，往锅中加入适量的清水，等锅中的清水用大火烧开以后，需要往清水中加入一勺食盐和少许食用油，然后把准备好的香干加入到开水当中，用大火对其进行焯水处理。这样做的目的主要是为了让香干中的腥味得到去除，还能让香干提前入味，能让炒出来的香干口感更加软嫩好吃。焯水时间大概在一分半钟左右，即可把香干控干水分放在一旁备用。
把锅中的水倒掉，将锅重新预热，然后把准备好的猪肉片加入到锅中，用小火将油脂煸炒出以后，把准备好的姜、蒜以及小米辣加入到肉片当中，将香味煸炒出。然后往肉片中再加入一勺的豆瓣酱，将红油煸炒出油后再加入两勺料酒，一勺胡椒粉，适量生抽和两勺蚝油，再加入少许食用盐，将所有食材翻拌均匀以后，往锅中再加入一勺白糖提鲜，一点点的老抽上色，再准备一小碗的清水加入到锅中，等水完全的烧开以后，就可以进行最后的 *** 了。
把准备好的香干加入到锅中，并盖上锅盖，让其在锅中用中火焖煮上两分钟，等香干被完全的焖入味，且焖熟以后即可开盖，然后把准备好的蒜梗、蒜叶将其加入到锅中，将其和香干翻拌均匀，再往锅中勾芡小半碗的淀粉水，并用大火把所有的食材翻拌均匀，直到所有汤汁被收干出现黏稠状时，一道美味的炒香干，就可以出锅装盘进行食用了。以上就是这道炒香干的 *** *** ，在 *** 的过程当中，记得要多加入一些蚝油，能够让炒出来的香干鲜味十足。
1、对香干进行焯水处理的时候，时间不要太长，控制在一分半左右即可。
2、在准备姜蒜的时候可以多准备上一些，这样能让炒出来的香干，味道更香浓。
3、对香干进行 *** 的时候，很多人都喜欢将香干直接入油锅去进行煸炒，其实那样的 *** *** 是不恰当的，容易导致香干肉质变了。
二、小炒香干的 *** ***
1、香干，是宁波人最常吃也很爱吃的一种豆制食品。其可 *** 多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后鲜香可口，价廉物美，营养丰富，受到城乡人民的喜爱。香干的钠含量高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如肾脏病、高血脂患者慎食；老人、缺铁性贫血患者要少食。
2、起锅放入适量食用油，油热倒入香干；
3、煎至表面微黄后，倒入适量盐和生抽继续小火慢煎；
4、再从锅边淋入少许清水，焖煮至水份收干，放入少许鸡精，翻炒均匀即可出锅！
5、如果不能吃辣则可以不放小米辣；也可以搭配五花肉等，味道更好；
6、香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
7、香干炒肉是非常经典的家常菜，配以豆豉和豆瓣，味道更香，十分下饭，做法也不难，跟小编一起来学香干炒肉的做法吧。
三、炒香干要焯水吗
1、炒香干之前更好不要焯水，焯水后的香干吸收了很多水分，在炒制的过程中极容易炒碎然后粘锅，吃起来的口感也不好，可以用盐水浸泡5分钟来代替焯水，这样不仅能够去除香干原本的异味，还可以使它更加入味。
2、香干就是豆腐干的一种，主要原料是大豆，它的营养价值很高，其中含有大量钙元素，用芹菜炒香干是较为常见的一道菜。虽然这道菜很家常，但是仍然需要技巧，掌握技巧才能使菜的口感和味道更好。
3、在 *** 芹菜炒香干的时候更好选用水芹菜，只取茎部，口感会比较脆嫩；将香干过清水洗后切成薄片，放进清水中加盐腌制5分钟左右再沥干水分备用；锅烧热后加入适量油并放入大蒜，将香干倒进锅中翻炒，再加入芹菜和辣椒炒至断生；倒入适量水煮一下，水烧开后调味再翻匀即可。
4、我们在炒制香干时先洗净后用盐水浸泡，这样能够去除香干原本的异味，还能够提前入味。如果在炒之前进行焯水的话，吸水后的香干已经软化，在炒的时候很容易就炒碎了，这样吃起来的口感会变差。
四、香干炒肉 *** ***
1、哈喽，大家好，又到了小编给大家分享美食的时候了，今天小编要给大家分享一道特别家常的美食，这道家常美食的名字就叫做青椒香干炒肉丝。这道青椒香干炒肉丝，不管是在自己家的餐桌上，还是在餐厅里面，出现的次数都是特别多的，因为这道美食的营养是特别丰富的，并且这种方式也特别的简单，所以受到很多人都喜欢。
2、香干在我们日常生活中是大家都很喜欢吃的豆制品之一，并且这种方式也有很多种，每一种 *** 都特别的好吃，香干中的蛋白质也是特别丰富的，并且还有丰富的维生素和钙等微量元素，多吃香干对身体是特别好的，我们平常吃的比较多的就是香干炒肉或者是香干炒芹菜，今天小编来教大家做这道青椒香干炒肉丝，是特别下饭的，如果你也喜欢吃，就跟着小编做起来吧。
3、香干200克，青椒150克，猪肉150克，香葱10克，生抽10克，玉米淀粉20克，食用油20克，生姜10克，大蒜10克，老抽10克，精盐5克。
4、1：首先我们把所有的食材准备好，我们把猪肉用清水清洗干净，然后放在砧板上面，把猪肉切成肉丝，然后把切好的肉丝放入碗中，在碗中加入适量的玉米淀粉，料酒，植物油搅拌均匀腌制20分钟左右。
5、2：接下来我们再把香干用清水清洗干净，然后同样放在砧板上面，把香干切成小细条，每一个线条都要分布均匀，然后把切好的细条放入盘中备用，接下来把青椒用清水清洗干净去蒂去籽，然后把青椒放在砧板上面切成细丝，同样分布均匀放入盘中备用。
6、3：接下来我们把生姜清洗干净切成姜片，香葱切成葱段，大蒜切成蒜片，放入碗中备用。接下来起锅烧油，等到油温烧热之后，我们把刚才切好的葱姜蒜放入锅中炒香，炒出诱人的香味之后，接着再把肉丝放入锅中翻炒，直到肉丝炒至七成熟之后便可以把香干倒入锅中翻炒了。
7、4：我们翻炒片刻之后，再往锅中加入适量的生抽，老抽，翻炒均匀，让香干和猪肉充分的入味，入味之后我们最后再把青椒倒入锅中，和所有的食材一起翻炒，等到所有的食材全部炒熟之后，我们便可以放入适量的食用盐，继续翻炒均匀，翻炒均匀之后便可以出锅装盘开吃了，这样一道青椒香干炒肉丝就做好了。
五、炒香干的家常做法***炒香干的家常 *** ***
1、原料：白菜、豆腐干、五花肉、干辣椒、蚝油、葱、食盐、老抽、料酒。
4、五花肉切薄片、豆腐干切丝干辣椒切段、葱切末。
6、炒至五花肉变色，烹入料酒，加入少许老抽调色。
7、炒至五花肉上色后，加入葱花、干辣椒煸炒。
8、炒出香味后放入白菜丝稍稍翻炒一下。
9、白菜翻炒均匀后豆腐干继续翻炒。
六、香干到底要怎么炒才入味
食材明细：香干，五花肉，青椒，豆瓣酱，大蒜，小葱，白糖，食盐，食用油
1、将香干用清水冲洗干净，改刀切成小条，切好后放入碗中，加入少许水分，倒入足量的食盐，抓匀腌制10-20分钟，腌好之后冲洗去表面盐水，沥干备用
2、五花肉洗净切丝；将青椒洗净后对半切开，去瓤切丝；大蒜去皮切末，小葱洗净切末备用
3、炒锅中倒入适量油，油温烧至六七成热后，挑出较肥的五花肉丝，下入锅中煸炒出油份，炒香后下入大蒜末爆香，然后倒入青椒丝炒至断生
4、青椒炒至断生后，再将香干条倒入，大火快速炒干水分，直到香干表面略焦时，将香干拨至一旁，倒入肉丝炒至断生
5、翻炒均匀后向锅中加入少许水份，加入适量豆瓣酱和白糖，炒出红油且白糖全部融化，然后加盐调味，撒入葱花翻炒均匀即可出锅享用
这样做出来的香干炒肉，不仅香干特别入味，而且肉丝也是入味又好吃，每一口都非常的下饭，还没出锅时，厨房里就能传出来浓浓的香味。奶奶每次在做炒香干时，都会多加用盐水腌制香干这一步。
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